Bánh đa cá rô

Ảnh: Thanh Hương

Để có món bánh đa cá rô hấp dẫn, nước súp được ninh bằng xương heo, mắm tôm, củ cải muối và gia vị. Mắm tôm phải nêm đúng liều lượng, nếu nêm nhiều mắm, nước súp bị mùi hăng, nêm ít mắm thì nước súp lạt lẽo.

Cá rô còn tươi sống, con chừng 3-4 ngón tay đem làm sạch, róc bỏ xương, chỉ lấy phần thịt phi lê. Ướp đường, bột ngọt, nước mắm cho thấm rồi đem hấp. Gừng xắt sợi mỏng để trên thân cá. Khi hấp cho lửa riu riu chừng 30 phút là lúc cá chín và gừng cũng thấm vào thịt cá.
Tô bánh đa nóng hổi đem lên, sợi bánh mỏng tang có màu nâu sậm lấp lánh, cá rô “chễm chệ” trên mặt tô, điểm xuyết vài viên chả cá. Rau ghém ăn kèm gồm cần tàu, rau muống, rau thì là...

Thanh Hương