Chuyển đến nội dung chính

Bài đăng

Đang hiển thị bài đăng từ tháng mười một, 2012

Tu viện Bát Nhã - tịnh tâm chốn cao nguyên

Nằm cách thác Damb’ri khoảng 2 cây số, tu viện Bát Nhã là một công trình kiến trúc độc đáo, kết hợp với không gian thiên nhiên đẹp ở thôn 10, xã Damb'ri, thị xã Bảo Lộc, tỉnh Lâm Đồng. Đây cũng là điểm tham quan mới của tuyến du lịch cao nguyên Lâm Viên. Tu viện tọa lạc trên một ngọn đồi rộng khoảng 18 hecta. Đây là điểm đến của những du khách muốn tìm sự thư thái tâm hồn sau những ngày căng thẳng vì cuộc sống. Trong ảnh, lối đi lên tu viện với hai hàng cây xanh mát bên hông ngọn đồi. Trước sân tu viện là cổng vào với bốn trụ cột xây cao vút. Bước vào cổng, du khách sẽ đi qua hơn một trăm bậc thang để lên sân tu viện. Ảnh chụp từ bên trong sân tu viện nhìn ra, xa xa là những đồi chè xanh bát ngát. Tu viện Bát Nhã nằm giữa không gian cao nguyên bạt ngàn đồi chè xanh thẳm. Ngắm nhìn tu viện từ xa, du khách cảm nhận sự thanh tịnh, an bình giữa cuộc sống đầy áp lực hàng ngày. Tòa chánh điện dài 70m, rộng 45m, hương án thờ tượng Phật Thích Ca cao 2,8 mét. Toàn bộ bàn thờ và cửa ra vào …

Cay đậm cá đuối kho kiểu Huế

Vị cay nồng đậm đà giúp món ăn ghi điểm trong cái lạnh của những ngày mùa đông. Nguyên liệu (4 người ăn) Cá đuối: 500gr Mỡ heo: 100gr Hành lá, hành tím, tỏi, ớt bột Huế, dầu ăn, nước mắm, sả, muối, tiêu, đường, ớt hiểm tươi, mật ong. Cách làm  Hành lá rửa sạch, cắt làm đôi, phần đầu trắng cắt khúc đập dập, phần lá xanh cắt nhỏ. Tỏi bằm nhỏ. Ớt giã dập, sả băm nhuyễn. Mỡ thái hạt lựu, ướp với ít đường, để ra chỗ thoáng, cho mỡ trong. Cá đuối rửa xát muối để giảm nhờn, tanh. Sau đó rửa sơ với rượu, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Ướp cá: cho cá vào to lớn, cho hành tím xắt mỏng, phần đầu trắng cắt khúc đập dập, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê đường vàng rồi trộn đều, ớt bột Huế. Ướp cá trong 20 phút. Trong lúc ướp, nhớ đảo vài lần cho cá thấm đều gia vị. Bắc chảo lên bếp, chờ chảo thật nóng thì cho mỡ hạt lựu vào, đảo đều cho tới khi tóp mỡ vàng thì dàn đều trong đáy nồi, cho cá vào. Khi cá bắt đầu săn lại, dùng nước sôi (nóng hay nguội …

Đi tìm nguồn gốc món Cao Lầu phố Hội

Có lẽ ai đã từng đặt chân đến đây cũng phải một lần nếm thử món ăn quyến rũ này. Nói đến các món ăn ở phố cổHội An, không ai có thể bỏ qua món cao lầu. Trong những ngày Tết se lạnh, đi bộ vòng quanh phố cổ, sẽ không khó để chúng ta thấy những quán ăn cổ kính, những cô tiếp viên mặc áo dài màu trầm và cái tên "cao lầu" trong menu đứng cửa. Cao lầu từ lâu đã được nhắc đến như món ăn tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa cũ của phố Hội. Vậy thực chất, món cao lầu là gì? Đó chính là một món mỳ mà đã từ rất lâu được xem là món ăn đặc sản của thị xã Hội An. Cao lầu có sợi mỳ màu vàng, được dùng với tôm, thịt heo và các loại rau sống. Cũng giống như món mỳ Quảng, cao lầuđược ăn với rất ít nước dùng. Một điểm đặc biệt của món cao lầu đó là sợi mỳ có màu vàng ươm, do được trộn với tro củi tràm, được lấy từ mảnh đất cù lao Chàm. Nguồn gốc của cái tên cao lầu Theo một người Hoa lâu năm ở Hội An, cao lầu đã xuất hiện ở phố cổ từ thế kỷ 17, lúc cảng Hội An mới đ…

Đặc sản đọt mây, lá nhíp

Đến tỉnh Bình Phước, nếu chưa thưởng thức món đọt mây nướng, lá nhíp xào thì du khách đã lãng phí một chuyến đi. Đọt (ngọn) mây, lá nhíp vốn là nguyên liệu tất yếu để chế biến các món ăn trong bữa cơm hằng ngày của đồng bào S’tiêng tại Bình Phước. Với vị ngọt, đắng, bùi, béo lại giàu chất dinh dưỡng, 2 đặc sản của núi rừng đã nhanh chóng hút khách và trở thành món “hot” của các quán ăn, nhà hàng tại đây. Đọt mây nướng Trong bữa cơm xế chiều có đầy đủ thịt và cá, ông Điểu Mốt (ngụ thôn 6, xã Đắk Ơ, H.Bù Gia Mập, Bình Phước) mang ra một món thơm ngậy để đãi chúng tôi. Ông nói: “Chắc rằng món này các anh chưa từng thưởng thức. Đây là món đọt mây nướng dưới than củi hồng. Món của đồng bào chúng tôi vốn ưa dùng bấy lâu nay”.
Đồng bào chẻ mỏng đọt mây để xào - Ảnh: Nhật Văn Theo Điểu Mốt, canh thụt là món canh tổng hợp gồm các loại rau (lá nhíp, lạc tiên, măng rừng, cà pháo…) và cá, cua, tép, ốc đá… bỏ chung vào trong ống tre để nấu. Khi canh sôi, người nấu dùng đũa thụt nhuyễn những thứ này …

Khô cá thia

Hằng năm, cứ đến mùa mưa, khắp các chợ ở miền quê đều bán các loại cá khô, trong đó có cá thia mặn. Một món ngon, được nhiều người dân thường dùng để ăn với cơm vào mùa đông. Cá thia sống ở gần bờ biển, trong các gành đá. Thân hình khá giống con cá liệt, chỉ khác ở chỗ: cá thia lớn hơn cá liệt, mình cá thia có nhiều màu lốm đốm xanh. Cách đánh bắt cũng đơn giản, thường thì thả câu, có người giăng lưới, kiểu nào cũng bắt được nhiều cá.
Ảnh: Thu Hồng Cá thia có thể chế biến nhiều món ngon: nấu ngọt, chiên giòn, kho, muối mặn... Nắm được đặc điểm mùa đông, người dân thường dùng các món mặn, vì vậy nhiều người hành nghề ở miệt biển thường đánh bắt cá thia về để muối mặn, trữ sẵn và đem bán ở các chợ. Công đoạn muối mặn cá cũng lắm công phu. Khi đánh bắt cá về, làm sạch ruột và vảy cá, dùng dao khứa vài rãnh trên thân con cá để khi ướp muối, muối sẽ thấm lên cá thì mới ngon. Ướp xong đem cá phơi vài nắng rồi bỏ vào thẩu đậy kín, tránh lồng gió kẻo con cá dễ chảy nước. Có hai cách để chế bi…

Cá măng nấu lá giang

Cá măng, loại cá nước lợ, thức ăn chủ yếu là tảo, rong câu, phiêu sinh vật nên thịt cá rất thơm và ngon ngọt. Là loại cá khá đặc biệt và dễ nhận dạng, cá măng có thân hình dài, hơi dẹt, vảy màu trắng lấp lánh. Thịt cá trắng và có độ dai như cá thác lác, nhưng nếu đem đi kho thì đúng là “phí” cả con cá măng bởi sẽ làm mất đi mùi vị đặc trưng. Làm chả để nấu cháo và để nguyên khúc nấu canh chua là hai cách ăn khoái khẩu nhất đối với cá măng. Đem nấu canh chua sẽ giữ được nguyên da, xương - những thứ làm cho nước canh rất ngọt của cá măng. Thỉnh thoảng, đến mùa thu hoạch, những người thân ở quê tôi làm nghề nuôi tôm, cá thường mang ra cho gia đình tôi vài con cá măng tươi roi rói. Những lúc nhưng vậy, món đầu tiên mà tôi nghĩ đến khi chế biến cá măng là nấu canh chua. Nấu với măng, thơm, cà thì tôi làm nhiều lần; nhưng cách nấu với lá giang từ cậu em rể người Bình Định thì lần đầu tiên tôi làm thử, và cảm thấy đặc biệt ngon không gì sánh được.
Ảnh: Bảo Nguyên Không khó để nấu canh chua c…

Mắm thính

. Ảnh: N.V.Học  Những loại cá được đánh bắt từ khơi xa như cá thu, cá giỏi, cá nhám..., hay những loại cá đánh bắt gần bờ như cá de, cá nục, cá cơm... đều có thể dùng làm thính. Nguyên liệu chủ lực làm mắm thính là hạt bắp luộc chín, phơi thật khô, xay nhỏ và muối sống. Chỉ vậy thôi, qua bàn tay điệu nghệ của những người làm mắm, cùng với kinh nghiệm tính toán thời gian sao cho chuẩn xác là mắm sẽ theo bước chân các bà các chị vào chợ phục vụ mọi người. Tuy nhiên, thật không dễ để lựa chọn mắm thính bởi khi bước chân vào các gian hàng này, người đi chợ sẽ hoa mắt trước vô số các loại thính như: thính cá de kho thịt heo ba chỉ, thính cá chuồn kho đu đủ, thính cá thu kho sắn mồi... Với tôi, thính cá nào cũng có mùi vị và sự hấp dẫn riêng, nhưng có lẽ thính chưng là món mà tôi mê nhất bởi món này mẹ không mua từ chợ mà tự tay làm cho cả nhà ăn. Mẹ lấy trứng vịt, thịt heo ba chỉ xắt hạt lựu trộn với tiêu, ớt, bột ngọt đem chưng cách thủy, ăn kèm với rau sống thì ngon tuyệt cú mèo. Người dâ…

Chuối chần

. Ảnh: Thanh Ly  Từ bao đời nay, chúng ta vẫn biết đến chuối chát như một loại quả có công dụng chữa bệnh rất hữu hiệu: giải độc, phòng rối loạn tiêu hóa, chữa sỏi thận, đau lưng... Trong ẩm thực, chuối chát được dùng để chế biến nhiều món ngon, bổ dưỡng. Chuối chát có thể dùng làm món xào, um, kho cá, nấu canh, xắt ăn cùng với rau sống... Đặc biệt món chuối chần cũng rất thú vị, hấp dẫn. Làm chuối chần không quá phức tạp nhưng đòi hỏi ở người làm sự kiên trì, khéo léo và cả kinh nghiệm. Nguyên liệu chế biến món chuối chần cũng đơn giản. Chỉ cần vài quả chuối chát cùng với các loại gia vị như nước mắm, đường, chanh, ớt, tỏi. Trước tiên là khâu sơ chế các nguyên liệu. Ớt đỏ rửa sạch rồi thái nhỏ để riêng; riềng, tỏi giã dập để tăng độ nồng cay. Dùng dao bào gọt sạch vỏ ngoài những quả chuối, rửa qua cho bớt mủ. Đặt trái chuối lên mặt thớt, để một cây đũa sát vào thân trái chuối tiếp xúc với mặt thớt, một tay giữ cả thân quả chuối lẫn chiếc đũa chắc vào nhau, tay kia dùng dao mỏng cắt ng…

Gỏi sầu đâu

Món gỏi sầu đâu trộn khô cá lóc được làm rất công phu. Muốn gỏi ngon thì cá khô, nước chấm phải ngon và đậm đà. Trái me chín đem ngâm vào nước mắm khoảng 15 phút rồi lược lấy nước. Có thể cho me vào nồi, đổ thêm ít nước đun sôi nhẹ cho đến khi me rã rồi lược lấy nước. Nước me trộn vào nước mắm nhĩ, thêm ít đường, tỏi và ớt băm nhuyễn. Nước chấm ngon là khi nếm thử ta vẫn thấy hài hòa nhưng nghe rõ từng vị chua, cay, mặn, ngọt. Cá lóc loại 4 con/kg làm khô là vừa ngon. Cá được lấy hết xương, ướp nước mắm, bột ngọt, tỏi và ớt rồi phơi nắng cho khô. Khô cá lóc đem nướng, canh miếng khô vừa chín tới không bị khét là được. Nướng xong, khô được xé nhỏ để chuẩn bị trộn gỏi.
Ảnh: Hà Linh Lá sầu đâu nhỏ, dài, mọc đối xứng. Mùa nước nổi miền Tây, lá sầu đâu ngon nhất. Đem lá rửa sạch. Chuẩn bị thêm xoài, cà chua, dưa leo. Xoài gọt vỏ, xắt thành sợi nhỏ. Cà chua vừa chín đem rửa sạch, cắt khoanh tròn mỏng. Dưa leo rửa sạch rồi cắt khoanh tròn. Đem lá sầu đâu, xoài, cà chua, dưa leo trộn đều với …

Chuyện ngôi miếu lạ ở Lạng Sơn và phong tục vẽ người thành quỷ

Nhiều người cho biết, ở Việt Nam, miếu Xa Vùn là ngôi miếu duy nhất được dựng lên để thờ 12 tên cướp. Được biết, quanh miếu có tới 18 cây nghiến cổ thụ rất có giá trị nhưng không lâm tặc nào dám chặt phá. Mỗi khi đặt chân đến thôn Khưa Cả (xã Trấn Yên, huyện Bắc Sơn, tỉnh Lạng Sơn), những người khách lạ lại kéo đến thắp hương tại miếu Xa Vùn. Tương truyền, khi những tên cướp chết, người dân nơi đây đã chứng kiến nhiều việc lạ liên tiếp xảy ra. Cho là bị hồn ma của chúng quấy nhiễu, người dân đã tiến hành xây miếu Xa Vùn để thờ tự.  Truyền thuyết về miếu Xa Vùn Vừa đến xã Trấn Yên, hỏi đường về thôn Khưa Cả, một người đàn ông trung niên hỏi chúng tôi: “Các chú định tìm hiểu về miếu Xa Vùn à? Nó cách đây gần hai cây số. Vào đấy thắp hương nhưng nhớ đừng có chụp ảnh. Không cẩn thận là gặp tai họa đó”. Câu nói của người đàn ông này khiến cho chúng tôi cảm thấy tò mò. Khu đồi nghiến hàng trăm năm nay không ai dám xâm phạm Chúng tôi quyết đến tận nơi để mục sở thị và nghe những câu chuyện …

Người Tống ở Đồng Mộc

Nằm cách trung tâm thị trấn huyện mấy chục cây số, bản Đồng Mộc, xã Trung Sơn, cùng với bản Khuôn Hẻ, xã Kim Quan (huyện Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang) là nơi cư trú chính của tộc người Tống. Hiện nay, đồng bào Tống còn khoảng 28 hộ, với gần 123 nhân khẩu cư trú tại bản Đồng Mộc, xã Trung Sơn và 6 hộ, 23 nhân khẩu cư trú tại bản Khuôn Hẻ, xã Kim Quan (huyện Yên Sơn). Người Tống không có chữ viết riêng, chữ quốc ngữ trở thành chữ viết chính. Nghề truyền thống của họ là làm nông nghiệp, cấy lúa nước và gieo trồng trên nương rẫy. Cách thức canh tác và chế tác nông cụ của người Tống không khác gì người Tày, Dao. Trước đây, trang phục của đàn ông Tống là đầu cạo nhẵn chỉ để một chỏm tóc dài (giống người Mông) trên đỉnh đầu, vấn khăn đầu rìu bằng vải chàm, mặc áo tứ thân, quần lá toạ. Phụ nữ mặc áo ngắn với váy và khăn đội đầu màu chàm, đồ trang sức bằng ngà voi hay một số lâm sản từ rừng. Hiện nay, đa phần đồng bào Tống nhiều tuổi thì vận trang phục giống người Tày, còn những người trẻ lại ăn…

Vàm Nao – địa chỉ du lịch lý thú

Nhiều người biết đến Vàm Nao là điểm nối lớn nhất giữa sông Tiền và sông Hậu nhưng nhắc đến kinh doanh du lịch có vẻ hơi mới lạ. Tuy nhiên, lợi thế của Vàm Nao là vẫn còn lưu giữ được những nét quê nhất của vùng sông nước.
Những con người tập tành làm du lịch cũng là những nông dân chất phác, hiền hòa. Tuy họ phục vụ du khách chưa được chuyên nghiệp nhưng vẫn để lại ấn tượng tốt, tâm lý thoải mái cho những ai từng đến đây bởi chính sự nhiệt tình mang đậm chất nông dân. Ở cuối ấp Vàm Nao (xã Tân Trung, huyện Phú Tân) có một cù lao mới nổi trên sông Vàm Nao rộng khoảng 30 héc-ta. Đặc điểm của cù lao này là gần như “biến mất” vào mùa nước nổi, đến mùa khô thì mặt đất lại phì nhiêu, dù là tỉa bắp, đặt liếp khoai môn, trồng ớt, đu đủ, cà tím hay rau cải đều phát triển rất tốt. Ngăn cách giữa cù lao và đất liền lại có con kênh nhỏ nước chảy hiền hòa, không “dữ dội” như nước sông Vàm Nao, thích hợp cho người dân trồng ấu, bông súng, rau muống hoặc tận dụng những ao nước cặp bờ sông để ương cá …

Khám phá Điện 13 núi Cấm

Du khách thử một lần đặt chân đến Điện 13 ở núi Cấm (Tịnh Biên) để một lần khám phá và trải nghiệm những điều thú vị từ hang “mẹ sanh, mẹ đẻ” trong tứ bề “mê cung đá”. Từ vồ Thiên Tuế, chúng tôi cùng đoàn du khách hành hương tiếp tục hành trình vượt qua con đường uốn lượn và mất khoảng 3km đường đi bộ mới đến Điện 13. Giữa cảm giác se se lạnh của cái nắng ban mai chưa qua khỏi vách núi thì quán ăn bên Điện 13 của chị Nguyễn Thị Nga đã đông khách vãng lai. Chị Nga mời chào: “Vào ăn tô bún chay, uống ly trà đá rồi chinh phục Điện 13 chú em ơi. Nghỉ xả hơi chút xíu đi, tôi kêu đứa con trai dắt mọi người xuống Điện Mẹ (còn gọi là hang “mẹ sanh, mẹ đẻ”)…”.  Quán võng bên Điện 13.Sau vài phút ngã lưng trên chiếc võng, chúng tôi bắt đầu leo lên Điện 13. Khu Điện 13 rộng khoảng 50 héc-ta thuộc quyền sử dụng của ông tư Việt. Nơi đây, xưa kia là đồi hoang, khi lên đây lập nghiệp thấy khách đến cúng viếng ngày càng đông nên ông tư Việt đã cải tạo Điện 13 thật khang trang để phục vụ mọi người. Thấy…

Đậm đà bánh căn Phan Thiết

Bánh căn được xem là một trong những món ăn dân dã có từ lâu đời của thành phố Phan Thiết. Trong đó, ngon, đậm đà hương vị xứ biển và luôn là nơi du khách xa gần chọn lựa là quán bánh căn Lân Nguyệt ở số 8, đường Hải Thượng Lãn Ông, Tp.Phan Thiết, Bình Thuận. Bánh căn Hằng ngày, tầm 4 giờ chiều quán mới bắt đầu mở cửa phục vụ. Mùi thơm của thứ “bột gạo nướng” trên những chiếc khuôn bằng đất nung cùng với xíu mại, xá xíu, cá kho, da heo hấp củ cải trắng, trứng luộc và nước mắm giã tạo thành hương vị thật hấp dẫn vị giác. Tùy khẩu vị và sở thích, khách có thể chọn các món ăn kèm như xíu mại, xá xíu, trứng luộc hay cá kho. Thêm một ít khế chua, xoài xanh cắt sợi, vài tép mỡ, tương ớt và vài cặp bánh căn nóng hổi thành món ăn thật ngon! Bánh căn, đơn giản chỉ là bột gạo xay rồi nướng trên những chiếc khuôn bằng đất nhỏ xíu ăn cùng với nước mắm pha loãng, là một món ăn mộc mạc như tính cách con người Phan Thiết vậy. Người Phan Thiết cho biết, để thưởng thức trọn vẹn nét “tinh túy” của bánh …