Chuyển đến nội dung chính

Bài đăng

Đang hiển thị bài đăng từ tháng năm, 2013

Những hàng bún mắm nổi tiếng ở Sài Gòn

Xóm bún mắm ở đường Minh Phụng (quận 6) hay quán bún mắm Trần Huy Liệu (quận 3)... là địa chỉ ưa thích của những tín đồ trót mê hương vị món này. Bún mắm là món ăn của người dân miền Tây Nam bộ, được chế biến từ con mắm cái, nấu cho rã thịt, lược lấy phần nước trong, nêm ít gia vị cho vừa miệng. Ăn kèm là bún tươi và các loại rau có trong vườn như rau đắng, cọng bông súng... Thỉnh thoảng, khi đãi khách phương xa, tô bún mắm lại được điểm xuyết thêm vài con tôm, lát cá. Khi du nhập vào Sài Gòn, món ăn được kết hợp thêm nhiều nguyên liệu khác như thịt heo quay, mực... làm cho bát bún mắm trở nên hấp dẫn hơn. Bún mắm miền Tây là món ăn đậm đà được người Sài Gòn ưa thích. Nước dùng là thành phần quan trọng nhất, điểm thu hút thực khách của món ăn dân dã này. Thành phần món nấu từ mắm các loài cá linh, cá sặc, cá lóc hay cá trèn cùng với bí quyết riêng của từng quán, được gia giảm để tránh đi cái nặng mùi cũng như vị gắt của mắm mà không làm mất đi hương vị đậm đà đặc trưng của món ăn. Nó p…

Cay nồng bún tiêu Sóc trăng

Nước dùng được nấu từ gia vị chủ yếu là hạt tiêu, tạo ra hương vị cay nồng đặc biệt cho món ăn này. Cái vị cay nồng của tiêu trong nước dùng làm nên sự hấp dẫn cho món ăn bình dị này Nếu có dịp đến Sóc Trăng, bạn sẽ được thỏa sức thưởng thức những món ăn ngon mang đậm bản sắc của người dân ở đây như bún nước lèo, bánh pía, bánh cóng, bún gỏi dà hay bún tiêu...

Bún tiêu là món ăn rất đơn giản nhưng lại có hương vị đặc biệt. Tên gọi mộc mạc của món ăn bắt nguồn từ nước dùng được nấu cay nồng vị tiêu. Cũng như những món bún khác của miền Tây, sự tinh túy trong món ăn được thể hiện qua thành phần nước dùng. Nước dùng được ninh từ xương heo và nước dừa tươi nên vừa trong vắt vừa có vị ngọt thanh tự nhiên.

Giò heo hoặc thịt bắp giò ăn kèm với món bún này. Giò heo chặt thành từng phần vừa ăn, cạo sạch lông và hầm chn. Thịt bắp thì thái thành từng lát mỏng, không nên thái quá dày vừa làm món mất đi vẻ thẩm mỹ vừa khó ăn. Ngoài thịt heo, người ta còn sử dụng thịt vịt để nấu món bún này. Bún tiêu c…

Cà tím xào trứng

Vốn quen ăn canh cà do mẹ nấu hoặc cà pháo muối xổi, nên trong chuyến đi vào Vinh (Nghệ An), tôi rất ấn tượng với món cà tím xào trứng. Cách thức chế biến món này khá đơn giản nhưng hương vị của món ăn quả thật tuyệt vời. Vị thơm của lá lốt kết hợp với vị ngậy của trứng hòa cùng những miếng cà ngọt ngọt, đã ăn một lần, bạn sẽ không thể quên. Đầu tiên, bạn phải chọn được những quả cà tím tươi ngon, màu tím tự nhiên, không bị bầm, cuống cà vẫn xanh, chưa bị héo, cầm trên tay thấy quả cà vẫn còn cứng và chắc. Nếu bạn chọn được những quả cà tươi mới thì coi như món cà tìm xào trứng đã thành công hơn một nửa. Bắt đầu chế biến cà, dùng dao khía vỏ làm bốn phần, chần qua nước sôi khoảng hai phút, khi thấy vỏ tách ra thì vớt cà lên, thả vào nước lạnh và tách bỏ vỏ cà. Thái cà thành từng miếng nhỏ, cắt khúc dài khoảng 4cm, để gọn trên đĩa sạch. Trứng được đánh tan, nêm thêm gia vị vừa ăn, phi thơm hành mỡ và đổ trứng vào xào. Bạn phải chú ý dùng lượng dầu ăn để xào trứng chín vừa và không bị d…

Những món ốc lạ ở Sông Cầu

Ốc lông, ốc bướm, ốc đực... là những loại ốc lạ mà bạn sẽ được thưởng thức khi đến Sông Cầu.

Nằm dọc theo danh thắng cấp quốc gia vịnh Xuân Đài, thị xã Sông Cầu là điểm hẹn của rất nhiều loài hải sản tươi ngon nổi tiếng cả nước như: ghẹ, tôm, sò, cá và đặc biệt hơn là đủ các loại ốc, từ loại quen thuộc như ốc giấm, ốc nón, ốc gai , ốc mỡ, ốc giác, ốc bàn tay, ốc móng tay, ốc đỏ… đến các loại ốc lạ như ốc lông, ốc bướm, ốc đực... Ốc lông xấu xí nhưng thịt ốc thì rất ngon. Nói đến ốc lạ, đặc sản đầu tiên cần phải kể đến là ốc lông. Ốc lông có hình như con ốc quắn nhưng to hơn, màu đen, bên ngoài rong rêu bám đầy. Điểm phân biệt ốc lông với các loại khác là trên vỏ của có có nhiều lông dài, xấu xí. Tuy xấu xí nhưng thịt ốc lại hơi giòn giòn và ngọt đến không ngờ. Ốc thường được chế biến bằng cách luộc hoặc hấp sả. Thịt ốc lông chắc, dai ngọt và thơm, ăn nhiều cũng không thấy ngán. Món này ăn nóng chấm với nước mắm gừng thì không còn gì bằng.

Ốc đực nhỏ nhưng cho thịt ngọt, là món ăn được n…

Khéo tay làm 3 món thịt dê

Thịt dê là món ăn thuộc hàng “top” được ưa chuộng của người Việt từ xưa tới nay, cũng bởi ngoài vị ngon hấp dẫn Gỏi xương rồng Nguyên liệu: Xương rồng: 3 nhánh Thịt dê: 400rg Ớt chuông xanh: 1 trái Ớt chuông vàng: 1 trái Khoai môn: 1 củ vừa Mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, chanh, sả cây, ớt, ngò rí, riềng. Cách làm: Nướng sơ nhánh xương rồng trên bếp, trẩy gai, gọt lấy phần thịt, xắt lát mỏng, ngâm sơ với muối, vắt ráo. Thịt dê xử lý sơ qua lửa, rửa sạch với rượu, để ráo. Thái mỏng thịt dê, ướp với gia vị, riềng, ớt, tiêu cho khoảng 30 phút. Khi ướp thịt dê, nhớ ướp hơi cay một chút. Phi thơm dầu ăn với sả cây băm nhuyễn, cho phần thịt dê vào, xào nhanh tay trên lửa lớn. Thịt chín, trút ra đĩa, để nguội.   Khoai môn gọt vỏ, thái sợi, chiên giòn. Ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh rửa sạch, xắt mỏng vừa ăn. Pha xốt trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng nước cốt chanh, bột ngọt, ớt xay, tỏi bằm. Nếm vừa miệng là được. Cho thịt dê, ớt chuông xanh, ớt chuông vàng, xương rồng và…

Chả da hấp dẫn xứ Huế

rong ẩm thực của người Huế, chả da không chỉ là món ngon, hấp dẫn mà người ta còn dùng nó làm phụ gia, chế biến các thức ăn khác như gỏi, phở, bún, cháo… tạo nên nhiều hương vị riêng và lạ. Chả da còn làm phụ gia để chế biến trong nhiều món ăn khác. Mỗi khi mua chả ngoài chợ về, các bà nội trợ thường rửa sơ qua nước sôi cho sạch, trước khi chế biến món ưa thích. Bóc hết các lớp lá, chả da có màu hồng tươi gần giống nem, cắn vào thấy giòn giòn, ngòn ngọt thấm ngay từ đầu lưỡi. Chả da dễ làm nên khi nhà có giỗ kỵ, phụ nữ Huế thường tự tay làm chả.
Ảnh minh họa

Mùi thơm của thịt quyện với hạt tiêu khi nướng hay chiên trên bếp hương thơm nức mũi. Trong những món chế biến từ chả da, cầu kỳ nhất là món gỏi, món khai vị đầu tiên trên bàn tiệc. Để chế biến món gỏi này có chả da, thịt ba chỉ, mực nướng (xé nhỏ) dưa leo, đu đủ (thái sợi), rau răm, rau húng, đậu phộng, chanh, ớt, đường, nước mắm; tất cả trộn đều. Nộm ăn ngon miệng hơn với bánh tráng, bánh phồng tôm kèm theo. Bình thường chả da ăn …

HALONG MARINE PLAZA: Nơi niềm vui bắt đầu

Với lợi thế nằm trong thành phố du lịch Hạ Long, Halong Marine Plaza là Trung tâm thương mại dịch vụ giải trí đa dạng và hiện đại nhất Quảng Ninh có tổng diện tích hơn 110,000m2.
Với thiên đường ẩm thực, thiên đường mua sắm, thiên đường giải trí và thiên đường lễ hội, đây sẽ là một điểm đến hấp dẫn và lý thú nhất tại Hạ Long.

Trung tâm mới của Bãi Cháy: Hạ Long là một trong những Vịnh đẹp nhất hành tinh đã được UNESCO hai lần công nhận là kỳ quan thiên nhiên thế giới và một điều đặc biệt, có lẽ, Vịnh Hạ Long của Quảng Ninh là tỉnh duy nhất tại miền Bắc thu hút du lịch cả bốn mùa, mùa hè nghỉ mát và các mùa còn lại là tấp nập khách trong và ngoài nước đi tham quan Vịnh. Khách đến Vịnh Hạ Long chủ yếu đi thăm quan Vịnh, các địa điểm vui chơi và ăn uống chỉ có tính chất nhỏ lẻ và không có sự tập trung. Nằm trên đường Hoàng Quốc Việt, cửa ngõ đi vào Bãi Cháy, Hạ Long Marine Plaza sẽ trở thành ấn tượng đầu tiên của du khách về sự phát triển của thành phố. Đặc biệt, với định hướng chung của …

Tưng bừng lễ hội Thác Côn 2013

Như thông lệ, cứ đến ngày 14, 15, 16 tháng 3 âm lịch hàng năm, để cầu mong cho mưa thuận gió hòa, mùa màng bội thu, con người có được cuộc sống an lành, hạnh phúc... lễ hội Thác Côn được tổ chức tại chùa Mahasal Thatmon, xã An Hiệp huyện Châu Thành, tỉnh Sóc Trăng đã thu hút hàng ngàn lượt khách đến tham dự. Lễ hội Thác Côn được tổ chức cách nay gần trăm năm, gắn với truyền thuyết rằng: ngày xưa ở vùng đất này có nổi lên một cái gò hình dạng giống chiếc cồng. Chân người dẫm lên phát ra âm vang như tiếng cồng. Được ít lâu, tiếng cồng trong gò đất nhỏ dần rồi mất hẳn. Bà con vùng An Trạch tin đây là điềm lành nên tổ chức lễ hội Thác Côn kể từ đó. Trong tiếng Khmer, Thác có nghĩa đạp, Côn có nghĩa là cồng, gợi lại sự tích về tiếng cồng chiêng vang lên từ đất. 

Quầy bán bình bông dừa
Lễ hội này còn có một tên khác là lễ hội Cúng Dừa vì lễ vật chủ yếu là những chiếc bình bông làm bằng trái dừa tươi, người Khmer gọi là Slathođôn (bình bông làm bằng trái dừa). Trái dừa được vạt bằng, có gắn t…

Đi bộ để khám phá Pù Luông

Là một huyện miền núi ở tỉnh Thanh Hóa, Bá Thước có nhiều cảnh thiên nhiên nên thơ, phong tục tập quán, lễ hội độc đáo của cộng đồng ba dân tộc Thái, Mường và Kinh cùng hệ thống nhà sàn truyền thống còn nguyên vẹn đến 85%… Đặc biệt Khu Bảo tồn thiên nhiên Pù Luông ở đây đang được những người yêu thích trekking (hình thức du lịch khám phá bằng cách đi bộ) chú ý nhờ có hàng nghìn ha rừng nguyên sinh, khí hậu mát mẻ, hệ động, thực vật phong phú, nhiều khe suối, thác đẹp…
Nhà sàn dưới chân đồi Con đường 15C đưa chúng tôi từ thị trấn Cành Nàng đi đến các xã xa xôi của huyện Bá Thước. Đường hẹp và dằn xóc nhưng không ai phàn nàn gì vì cảnh xung quanh quá đẹp.

Đường chạy qua Pù Luông, nơi nổi tiếng là phong phú và đa dạng về sinh học. Không chỉ thế, hệ sinh thái núi đá vôi nơi đây còn lưu giữ nhiều hang động hoang sơ huyền bí.

Các làng bản ruộng nương của người Thái, người Mường cũng khá thơ mộng với những ngôi nhà sàn mộc mạc trên sườn đồi, cách đó không xa là ruộng bậc thang đang xanh mơn …

Đi thăm bản làng cô độc ở Trường Sơn

Từ lâu, các bản làng dân tộc ẩn mình trong những cánh rừng bạt ngàn trên dãy Trường Sơn luôn có sức hấp dẫn đối với giới yêu du lịch ở miền Trung. Cảm giác len lỏi giữa rừng già, vượt hết ngọn núi này đến ngọn núi khác rồi vỡ òa sung sướng khi thấy thấp thoáng xa xa làn khói trắng tỏa ra từ những mái nhà lá cọ nằm quây quần bên nhau thật khó diễn tả. Từ Đà Nẵng đi theo hướng Hòa Phú, vượt qua con dốc Kiền thì đến Trung Mang. Từ đây tiếp tục chạy thẳng lên Prao, men theo đường Hồ Chí Minh, tới xã A-Vương, qua một cây cầu sẽ bắt gặp một tấm bảng nhỏ chỉ đường vào làng Arec và làng Aur của người Cơ Tu.

Đường lên xã A-Vương uốn lượn quanh co theo những con suối róc rách và từng đồng lúa xanh chớm vàng lọt thỏm dưới thung lũng. Đường vào Arec khá khó đi.

Dọc đường vào Arec chúng tôi gặp nhiều trẻ em đang mải mê lặn hụp bắt cua cá, mò ốc dưới dòng suối trong veo. Tới làng Arec xế trưa, ăn uống xong mọi người kéo nhau đi tắm suối.

Được nhảy ùm xuống dòng nước đầu nguồn trong veo, mát rượi m…

Nét xưa ở Diên Khánh

Nằm bên dòng sông Cái thơ mộng, huyện Diên Khánh, tỉnh Khánh Hòa, trung tâm của phủ Diên Khánh một thời giờ đây mang màu xanh mát rượi của non cao nước biếc, những cánh đồng bát ngát và những vườn cây nặng trĩu quả. Năm 1793, Nguyễn Ánh đã cho xây dựng một tòa thành theo hình mẫu phổ biến ở phương Tây, có diện tích khoảng 36.000 m² với sáu cửa thành ở sáu mặt tường. Hiện nay chỉ có cửa Đông và cửa Tây còn nguyên vẹn và hiện vẫn là hai cửa ngõ chính ra vào khu vực trung tâm thị trấn Diên Khánh.

Ra khỏi thành, tới thôn Phú Lộc là đến với Văn Miếu thờ Đức Khổng Tử, người được tụng xưng là “Vạn thế sư biểu” (Người thầy của muôn đời). Văn Miếu được xây dựng từ năm 1853 và đến năm sau thì cơ bản hoàn thành: phía trước có nhà bi đình, chính giữa có tòa tiền đường và chính đường cao rộng, làm bằng gỗ xây tường gạch bao, các cột kèo được chạm trổ sơn son thếp vàng đẹp đẽ, uy nghiêm. Hiện nay, trong Văn Miếu vẫn còn một tấm bia khắc tên những người trong phủ đã từng học hành và đỗ đạt cao trong…

Gỏi sứa: ăn thả cửa mà không sợ tăng cân

Sứa còn có tên gọi là hải triết, không những là một món ăn ngon mà còn có tác dụng thanh nhiệt, tiêu đờm, hạ huyết áp, chống đầy bụng khó tiêu rất hiệu quả, thích hợp cho người ăn kiêng và bệnh tim mạch.
Gỏi sứa Nguyên liệu: - 1 kg sứa tươi hoặc sứa muối - 2 củ cà rốt, 2 củ hành tây, 3 củ hành tím, 2 trái ớt sừng, 1 củ tỏi, 1 trái chanh, 1 trái dưa leo, 50 gr mè trắng, 50 gr sả bào, 1 muỗng rượu trắng, nước mắm ngon, đường, muối, tương ớt. Cách làm: - Đối với sứa muối, ngâm nước muối loãng cho nhả chất muối ngấm trong sứa, xả nước sạch nhiều lần cho bớt mặn. Còn đối với sứa tươi thì xả nước sạch nhiều lần cho sạch cát.

- Cà rốt, ớt sừng cắt sợi; hành tây cắt nhỏ; hành tím bào mỏng; tỏi băm nhuyễn; mè trắng rang vàng. - Trộn đều nguyên liệu gồm: sứa, cà rốt, ớt sừng, hành tây, hành tím, tỏi, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng rượu trắng, nước cốt chanh. - Trút gỏi ra đĩa, rắc mè lên trên mặt, trang trí bằng cọng cần tây và dưa leo cắt mỏng, ăn với nước mắm chua ngọt. - Món gỏi sứa ă…

Đổi món cuối tuần cho cả nhà với tép rong cuốn bún

Mùa này tép rong đang tươi, giá lại rẻ. Hãy đổi món cho cả nhà với món tép rong cuốn bún do nhà hàng Hải Hòn Chồng (quận 03) hướng dẫn. Mách bạn, ngày cuối tuần rảnh rỗi nên đi chợ vào sáng sớm để có thể mua được tép ngon, tép tươi là còn nhảy tanh tách, vỏ óng ánh. Mua về phải chế biến ngay, không nên cho vào tủ lạnh vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên.
Tép rong có vị ngọt tự nhiên, khi cuốn với rau và bún giúp ngon miệng
và không tăng cân - Ảnh: Đào Ngọc Thạch Nguyên liệu: - Tép rong tươi: 300gr - Bún: 200gr - Tỏi Lý Sơn; ớt hiểm: mỗi thứ 50gr - Tía tô (50gr); húng quế (50gr); xà lách búp và ngò rí (100gr) - Dưa leo: 1 quả; chuối chát: 1 quả; khế chua: 1 quả - Gia vị.  Cách làm: - Tép rong nhặt kỹ để loại bỏ các loại rong biển, cỏ dại. Rửa sạch, để ráo. - Rau tía tô, húng quế, xà lách, ngò nhặt lấy lá, rửa sạch. - Dưa leo, chuối chát, khế chua rửa sạch, bào mỏng. - Nước chấm: 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê nước lọc; ½ muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê nước cốt chanh; thêm tỏi ớt đập…

Tẩm bổ cho cả nhà với lưỡi bò tiềm táo đỏ và hạt sen

Hạt sen và táo đỏ giúp an thần, dễ ngủ và giải nhiệt hiệu quả. Lưỡi bò bổ dưỡng lại không chứa nhiều mỡ như các bộ phận khác nên rất lý tưởng để làm món tiềm..
Táo đỏ ngọt thanh, hạt sen thơm bùi cùng vị ngọt đậm từ lưỡi bò mang đến thố
nước tiềm thơm ngon, giàu dưỡng chất - Ảnh: Đào Ngọc Thạch Nguyên liệu: - Lưỡi bò: 1 cái (khoảng 500 gr) - Hành tây: 2 củ - Táo đỏ: 300 gr - Hạt sen tươi: 200 gr - Gia vị: gừng; hành đỏ; nước tương; dầu ăn; tiêu; muối … Cách làm: - Lưỡi bò làm sạch, sau đó rửa lại với muối và gừng băm nhuyễn cho hết mùi. Cắt khúc, ướp với 2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh dầu ăn trong 30 phút. - Hành đỏ băm nhuyễn, phi thơm và cho thịt bò vào xào săn lại. Đổ ngập nước và hầm liu riu bò trong vòng 2 giờ. Thỉnh thoảng nên cho vào vài viên đá lạnh cho bò nhanh mềm. - Táo đỏ ngâm nước ấm cho mềm và rửa sạch; hành tây bổ làm tư, cắt khoanh; hạt sen tươi rửa sạch để ráo. - Thịt bò mềm cho hạt sen vào; 15 phút sau cho tiếp táo đỏ vào. 10 phút sau cho hành tây vào, nêm nếm …

Thử tài khéo léo làm chả đẫy - món ngon của làng Vẽ

Chả đẫy, còn gọi là món túi trứng, là món ngon lưu truyền trong dòng tộc của chuyên gia ẩm thực Phạm Vân Loan, gốc làng Vẽ, một làng cổ ở Hà Nội xưa.. Nguyên liệu:
Nguyên liệu tươi ngon với nhiều màu sắc bắt mắt - Ảnh: Bếp Gạch - Tôm đồng bóc nõn: 150g - Thịt nạc vai xay: 150g - Hành tây: 1 củ 50g - Nấm hương hay nấm đông cô: vài chiếc - Cà rốt: 1 củ nhỏ - Trứng vịt: 4 quả - Rau mùi (ngò): 1 bó Cách làm:
Món chả đẫy thể hiện sự tinh tế, khéo léo của gia chủ và sự trang trọng
dành cho khách - Ảnh: Bếp Gạch - Nấm ngâm mềm, rửa sạch. Tất cả nguyên liệu gồm nấm, thịt, tôm, hành tây, cà rốt thái hạt lựu nhỏ rồi xào chín, nêm nếm vừa ăn. - Trứng đánh tơi, thêm chút nước mắm ngon. Dùng chảo chống dính, đường kính khoảng 20 cm đun nóng rồi tráng đều mặt chảo bằng một miếng mỡ heo hay miếng bông gòn tẩm dầu ăn. Để lửa nhỏ cho chảo vừa nóng. - Dùng 1 thìa canh, múc trứng vào chảo, nhẹ lắc để có 1 lớp trứng thật mỏng, trứng thừa phải đổ ra. Khi bề mặt trứng vẫn còn hơi ướt, múc 1 thìa cà phê chỗ nhâ…