PNCN - Tuy bề ngoài không bắt mắt, nhưng giá trị dinh
dưỡng của thực phẩm màu đen cao hơn hẳn những thực phẩm màu trắng cùng
loại.
Theo Đông y, thực phẩm màu đen giúp tăng
cường chức năng thận, giàu chất chống oxy hóa nên giúp tóc đen khỏe và
giữ dáng tươi trẻ, rất tốt cho phụ nữ. Hãy thêm nhiều thực phẩm màu đen
vào thực đơn hàng ngày như đậu đen, mè đen, gạo nếp cẩm, nấm hương, mộc
nhĩ, gà ác, hải sâm, nho đen, dâu tằm, táo tàu… để đem lại nhiều lợi ích
cho sức khỏe.
Đậu đen
Đậu đen khi chế biến cần ngâm lâu, nấu kỹ để tăng cường tác dụng của
đậu và dễ tiêu hóa. Ngoài món chè, xôi, đậu đen còn được dùng trong các
món ăn như canh, xào, chiên... Khi nấu món canh đậu đen hầm giò heo, cần
rửa sạch, ngâm đậu đen vài giờ cho mềm, và giữ nước ngâm để nấu. Cho
đậu và giò heo vào hầm, nêm chút muối và bột nêm, thêm vài trái táo đỏ
khô hầm chung để tăng hương vị. Đến khi đậu, thịt chín mềm thì nêm lại
cho vừa ăn. Còn món thịt chiên đậu đen thì cần hấp đậu đến khi chín mềm,
cho đậu vào trộn với thịt nạc heo xay nhuyễn, hành tỏi băm và các gia
vị, sau đó vo thành viên tròn rồi lăn qua bột mì đem chiên vàng, dùng
với xà lách dầu giấm và tương ớt.
Mè đen
Mè đen có thể nấu chè, làm bánh, nước uống, làm muối mè ăn với cơm,
hay đơn giản chỉ tẩm vào các món ăn cho thêm hương vị. Tuy chứa nhiều
tinh dầu nhưng mè đen không gây béo mà còn giúp giữ dáng. Để làm món
thịt gà viên nướng mè đen, dùng thịt gà phi lê đem xay hoặc giã nhuyễn,
trộn với mỡ gáy luộc chín băm nhỏ, dầu mè và gia vị, rồi vo thành từng
viên, lăn qua mè đen cho đều, xiên que đem nướng vàng, dùng với tương cà
hoặc tương ớt. Nếu thích ngọt, có thể làm kẹo mè đen để nhâm nhi cũng
thú vị. Mè rây sạch cát sạn rồi rang chín. Cho đường với một ít nước vào
chảo khuấy tan, nhớ để nhỏ lửa vì đường rất dễ bị cháy, nước đường sôi
cho thêm mạch nha vào để kẹo có mùi thơm và đông cứng. Cuối cùng cho mè
đen đã rang vào khuấy đều rồi đổ ra khuôn, chờ kẹo nguội và cứng thì cắt
thành miếng vừa ăn, cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.
Nấm hương
Trong nhiều món ăn, nấm hương chỉ là “vai phụ”, nhưng sự có mặt của
nấm hương giúp món ăn tăng hương vị. Đổi khẩu vị với món hải sâm xào nấm
để bữa cơm ngon miệng hơn. Hải sâm mua loại đã ngâm mềm, đem về trụng
nước sôi với ít gừng đập giập, cắt miếng vừa ăn. Nấm hương ngâm nở, bỏ
chân để nguyên tai. Cải xanh bỏ lá, trụng sơ trong nước sôi. Bắc chảo
phi thơm tỏi, cho hải sâm vào xào, thêm ít rượu trắng và nấm hương, nêm
nếm xong cho cải xanh vào trộn đều, nhấc xuống. Khi dùng chấm với nước
tương. Hay đơn giản hơn, chỉ là thịt heo hấp với nấm hương nhưng cũng
rất ngon miệng. Nấm hương ngâm nở cắt hạt lựu, trộn đều với thịt heo
xay, hành tỏi băm, gia vị, tiêu và dầu mè. Để một lúc cho thịt ngấm gia
vị rồi đem hấp cách thủy, dùng nóng với cơm.
Gạo nếp cẩm
Tác dụng của gạo nếp cẩm là ở lớp vỏ ngoài chứa nhiều sắc tố chống
lão hóa, màu gạo càng đậm càng tốt. Nấu chè nếp cẩm khoai sọ ăn giải
nhiệt lại lạ miệng. Khoai sọ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối
cho bớt nhớt. Dừa vắt nước cốt và nước dảo để riêng. Nếp cẩm vo sạch,
ngâm nở rồi đổ vào nồi cùng với nước dừa dảo nấu mềm thì cho khoai vào,
đảo đều tay để nếp không bị dính đáy nồi. Khoai mềm cho đường vào, nêm
vừa ăn. Đổ nước cốt dừa rồi khuấy đều, tắt bếp. Ăn nóng hay lạnh đều
được.
Đậu đen
Mè đen
Nấm hương
Gạo nếp cẩm
NHÃ VĂN
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét