Cá rầm xanh
Cá rầm xanh là một loài cá thuộc họ cá chép xuất hiện nhiều tại các
sông ngòi ở các tỉnh miền núi phía Bắc và rải rác tại khu vực Bắc Trung
Bộ. Đây là một loài cá quý từng được ghi nhận trong sử sách như một sản
vật tiến vua nhiều thế kỷ trước. Loài cá này có xương mềm, thịt ngọt,
đặc biệt bộ trứng bùi ngầy ngậy rất hấp dẫn. Không như nhiều loại cá tầm
thường chỉ ngon khi có kích cỡ lớn, thịt rầm xanh ngon từ lúc con cá
nhỏ như đầu ngón tay cho tới khi “to như quả bom”.
Người dân tại một số bản làng ở miền núi phía Bắc vẫn nuôi cá rầm xanh
trong ao nhà như một thói quen truyền thống. Trong khi đó, Nhà nước cũng
đã có chương trình bảo tồn và phát triển loài cá này như một hướng đi
mới cho nghề nuôi thủy sản nước ngọt.
Cá tràu
Cá tràu là loài cá thuộc họ cá quả, có khá nhiều ở Việt Nam. Tuy nhiên
cá tràu ở vùng núi đá vôi Hoa Lư Ninh Bình lại gắn thêm một mỹ danh
trong tên gọi, đó là cá tràu tiến vua. Tương truyền, từ thời Vua Đinh
Tiên Hoàng, người Ninh Bình đã bắt cá tràu như một sản vật quý để dâng
lên đức Tiên Hoàng đế.
Cá tràu tiến vua cón có tên gọi khác là cá trèo đồi, vì chúng rất khỏe,
có khả năng trườn trên đá để trèo lên những điểm cao hơn, như khe nước
ven lưng chừng đồi, hồ trên núi, thậm chí là những nguồn nước ven các
khe đá cheo leo. Có lẽ do những điểm đặc trưng về môi trường sống mà
thịt cá tràu tiến vua rất khác cá tràu thường, ăn rất chắc và thơm. Hiện
tại cá tràu tiến vua đang được bảo tồn và nhân nuôi rộng rãi ở Ninh
Bình. Chúng đã trở thành đặc sản ẩm thực mang đậm dấu ấn lịch sử văn hóa
của vùng đất cố đô Hoa Lư văn hiến.
Cá rô Tổng Trường
Cá rô Tổng Trường là loại cá rô sống ở môi trường hang động ngập nước
vùng đất Hoa Lư, Ninh Bình. Gọi là cá rô Tổng Trường vì loài cá này được
phát hiện thấy ở vùng hang động ngập nước thuộc Tổng Trường Yên, huyện
Hoa Lư. Chúng có hình thái giống cá rô đồng, song do sống lâu năm ở vùng
đầm lầy, hang động Hoa Lư nên có một số biến dị nhỏ về màu sắc.
Cá rô Tổng Trường có thịt béo, thơm, dai, ngon, nên được coi là một đặc
sản ẩm thực của Ninh Bình từ cách đây trên 1.000 năm. Cùng với cá tràu,
cá vua Tổng Trường là “bộ đôi” cá tiến vua nổi tiếng từ thời Đinh –
Tiền Lê, đã đi vào văn hóa dân gian với câu khẩu ngữ “Cá rô Tổng Trường,
cá tràu tiến vua”.Từ năm 2009, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thuỷ sản 1 đã
chính thức đưa giống cá rô Tổng Trường và cá tràu tiến vua vào chương
trình bảo tồn và phục vụ phát triển du lịch.
Cá anh vũ
Theo sử tích, cá anh vũ đã được dùng để tiến vua từ thời Hùng Vương thứ
ba. Loài cá này, phân bố tại các sông lớn ở các tỉnh miền núi phía Bắc
như sông Đà, sông Thao, sông Chảy, sông Lô, sông Gâm. Chúng có điểm đặc
trưng dễ nhận ra là phần miệng loe ra như mũi lợn. Thịt cá anh vũ trắng,
quánh chắc và có hương vị thơm ngon đặc biệt.
Theo quan niệm dân gian, thịt loài cá này tính mát, có thể chữa một số
loại bệnh tính nhiệt. Cặp môi cũng là phần ngon nhất của cá anh vũ vì
được cấu tạo từ sụn, tạo cảm giác giòn sần sật khi nhai. Ngày nay, do bị
đánh bắt quá mức nên cá anh vũ gần như đã tuyệt chủng ngoài tự nhiên.
Tuy vậy, chúng được nuôi sinh sản thành công ở Việt Nam. Dù đã được nuôi
nhân tạo nhưng thịt cá anh vũ vẫn rất đắt, khoảng 700.000-1 triệu
đồng/kg, vì việc nuôi rất kỳ công, tốn kém và phải mất trên 2 năm mới
đạt đủ trọng lượng để thịt.
Cá chiên
Cá chiên, một loài cá da trơn phân bố chủ yếu tại các dòng sông ở miền
núi phía bắc Việt Nam thường được mệnh danh là chúa tể lòng sông vì bản
tính hung dữ, khát máu và có thể đạt tới kích thước 70-80kg khi trưởng
thành.
Thịt cá chiên rất ngon, nhưng loài cá này nổi tiếng nhờ bộ lòng to, dày
như dạ dày lợn, giòn sần sật, là đặc sản dùng để dâng lên các bậc vua
chúa. Có khi bộ lòng cá lớn đến nỗi có thể làm được vài mâm cỗ. Cũng như
nhiều giống cá đặc sản khác, mặc dù đã bị khai thác cạn kiệt ngoài tự
nhiên nhưng cá chiên ngày nay đã được nuôi nhân tạo tại một số địa
phương ở phía Bắc.
Team Giải Trí (theo BDV)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét