Chuyển đến nội dung chính

Bài đăng

Đang hiển thị bài đăng từ tháng một, 2016

Cách sắm lễ, bài văn khấn bao sái - lễ sửa bát hương ngày ông Công ông Táo

Thông thường, nếu không có chuyện gì đặc biệt, các gia đình Việt chỉ động bát hương một lần trong năm vào ngày 23 tháng Chạp, trước lễ cúng Ông công ông Táo. Việc làm này còn gọi là bao sái bát hương - lễ sửa bát hương. Bát hương sau 1 năm thắp lễ thường đầy tàn và chân nhang. Lễ sửa bát hương là khi gia chủ vệ sinh lại bát hương, ban thờ; tỉa bớt chân nhang, thay-thêm tro bát nhang. Tro dùng cho bát hương thường được đốt bằng rơm nếp. Ảnh sưu tầm Trình tự của lễ bao sái - lễ sửa bát hương như sau: Đầu tiên gia chủ thắp hương bái cúng thổ công, gia tiên xin bao sái bát hương. Bài văn khấn xin bao sái bát hương như sau: Con Nam mô A Di Đà Phật (3 lần) Con Nam mô A Di Đà Phật Con Nam mô A Di Đà Phật Con xin kính lạy : - Thổ công, Táo quân Vua bếp tại gia ; - Con tấu lạy Thần linh đất nước; - Con lạy ông tiền chủ, bà Hậu chủ ; - Con lạy Đức Sơn thần, thần linh thổ địa. - Con xin trình thỉnh: Thành Hoàng Bản Thổ Long mạch Đại Vương, con thỉnh Bản Gia Thổ công Đông trù Tư mệnh Táo phủ Thần quân, T…

Món dơi hầm sả và rắn mối nướng dân dã ở miền Tây

Theo Hồng Loan/ VnExpress (Dân Việt) Dơi và rắn mối có rất nhiều ở các tỉnh Sóc Trăng, An Giang, nơi những cánh đồng thẳng cánh cò bay. Người dân nơi đây đã biến chúng thành những món ăn dân dã, đậm đà bản sắc miền Tây... Rắn mối nướng là một trong những món ăn ngon của người miền Tây. Nhiều người đánh giá thịt rắn mối còn ngon hơn cả thịt gà. Bên cạnh rắn mối, dơi được xem là món ăn hấp dẫn không thua kém gì chuột đồng. Đặc biệt, món dơi hầm sả được rất nhiều người miền Tây ưa thích. Món dơi hầm sả được đặt ngay chính giữa mâm cơm.

Đậm đà món canh dưa rau sắn nấu tép

Theo Diệu Thúy/NLĐ  (Dân Việt) Rừng cọ đồi chè ở Phú Thọ quê tôi bạt ngàn xanh mướt vút tầm mắt, nhưng có lẽ ấn tượng nhất vẫn là những nương sắn trên sườn đồi. Khi còn nhỏ, thấy mẹ tôi thường ngắt ngọn sắn rồi ngồi nơi góc giếng nhặt lấy những lá bánh tẻ và ngọn rồi đem vò ra, muối chua để nấu với tép. Sắn cứu đói cho cả nhà trong những năm nghèo khó thiếu gạo. Khi mọi điều kiện kinh tế khá hơn, củ sắn non là thức quà ăn vặt, tráng miệng, là món  quà tặng nhau. Củ sắn già là thức ăn dự trữ cho gia súc gia cầm trong những ngày đông rét buốt. Sắn được trồng thành những hàng rào nâu nâu, sần sùi, cành non xanh mướt mơn mởn…
Cây sắn (ảnh: VnExpress). Khi còn nhỏ,  thấy mẹ thường ngắt ngọn sắn rồi ngồi góc giếng nhặt lấy những lá bánh tẻ và ngọn rồi đem vò ra, tò mò bèn hỏi:
- Mẹ ơi, mẹ vò lá sắn ra làm gì thế ạ?
- Mẹ muối làm dưa rau sắn nấu canh tép cho con ăn.
À, hóa ra mẹ tôi làm món dưa rau sắn nấu canh tép dầu (một loại cá nhỏ, dài thịt ngọt bùi). Tôi thích ăn tép dầu lắm, nhất là té…

Lễ cúng Ông Bà và món bánh gừng nghĩa tình

Bài, ảnh: Hồng Khuyên  (Dân Việt) Trong dịp Lễ Sene Dolta, bánh gừng mang biểu tượng của sự thủy chung, tình nghĩa đậm đà. Và món bánh gừng cũng luôn có mặt trong các thực phẩm mà người Khmer dâng lên chùa, cho các nhà sư làm phước. Ở vùng đất Sóc Trăng – Trà Vinh, đồng bào Khmer sinh sống cộng cư cùng nhiều dân tộc anh em Kinh, Chăm, người Hoa... Tự bao đời nay, tình nghĩa keo sơn, gắn bó giữa các dân tộc nơi đây được đắp bồi, đùm bọc, yêu thương. Hàng ngày, bà con cùng ra vườn trồng rau, ra đồng cày cấy lúa, nếp. Sự giao thoa trong văn hóa sinh hoạt và trong ẩm thực đã làm nên sự phong phú cho các món ăn ngon nổi tiếng ở miền đất này. Từ thực tế điền dã, chúng tôi sưu tầm và giới thiệu với bè bạn gần xa món bánh gừng của bà con Khmer ở nơi đây.
Những ngày cuối tháng Tám âm lịch cũng là lúc người Khmer tiến hành lễ cúng cơm cho ông bà đã khuất - Lễ Sel Dol ta. Cũng như nhiều lễ tết khác như Chuôl Chnam Thmay hay trong đám cưới, đám hỏi, … những cái bánh gừng là không thể thiếu.
Món bán…

Điều thú vị về hột nổ trong mâm lễ cúng

Bài, ảnh: Võ Văn Dần  (Dân Việt) Không biết xuất xứ từ đâu mà ở quê tôi - làng Lại Ân (xã Phú Mậu, Phú Vang, Thừa Thiên - Huế) trong mỗi lần cúng giữa trời đều có hột nổ. Các cụ cao niên trong làng kể rằng: Thuở xưa, khi chưa có “ông tổ” khai sinh ra hột nổ thì người ta lấy hạt nếp còn vỏ đem rang nứt bung để cúng kèm với bánh tráng, muối sống, đường đen, gạo. Ngày nay, do máy móc đa dạng và sự phong phú của các loại phẩm màu đã tạo ra những hạt nổ rực rỡ màu sắc, góp phầm tô điểm cho mâm lễ vật càng thêm phong phú. Hạt nổ có 4 màu là đỏ-xanh-vàng-trắng, trong đó đỏ là màu chủ đạo, chiếm tỷ lệ nhiều nhất. Trước đây, khi làm thủ công thì làm bằng hạt nếp, nay công nghệ máy móc hiện đại thì làm bằng hạt gạo, phải chọn loại gạo ngon, đẹp, còn nguyên hạt. Hình dạng hột nổ do máy sản xuất phong phú hơn nhiều so với làm tay ( hình tròn, hình bầu dục…)
Ông Trần Minh Tâm, 54 tuổi (xóm 8, làng Lại Ân) cho biết: Trước đây, các công đoạn sản xuất cũng khá vất vả, gian truân, phải thức khuya, dậy …

Tục cúng gà, vịt luộc ở miền Tây Nam Bộ

Bài, ảnh: Minh Khuyên  (Dân Việt) Để sắp đồ cúng gà, vịt, người miền Tây thường để nguyên con và chéo cánh lại. Chặt cây chuối ngoài vườn vào xắt ghém, trộn chua rồi đặt lên mâm cúng để mong “ơn trên” phù hộ và tỏ tấm lòng với người thân đã khuất. Do thiên nhiên ban tặng nên những người dân quê miền Tây Nam bộ có tính tình phóng khoáng, trực tính mà thiết thực. Họ luôn trọng nghĩa khinh tài, sẵn sàng ra tay tiếp giúp người “cô thế”. Nhà thơ nổi tiếng Nguyễn Đình Chiểu đã có lần nhắc tới tính khí khái này: “Nhớ câu kiến nghĩa bất vi; Làm người như thế cũng phi anh hung”.
Ngoài đời sống vật chất phong phú, đa dạng, người miền Tây Nam Bộ cũng tin tưởng vào Trời, Phật và những thần linh khuất mặt khác. Từ ngày đầu khai hoang khẩn hóa, con người luôn đối mặt với nhiều hiểm nguy. Để tăng thêm sức mạnh cho mình, người ta nhờ vào những yếu tố thần kỳ hỗ trợ. Trong cuộc sống gặp điều không may hay bất trắc xảy ra người ta thường van vái Ông Bà phù hộ để được mạnh khỏe, cầu mong tai qua nạn khỏi…

Búi tóc ngược - bước ngoặt cuộc đời người con gái Thái

Theo Phương Linh/Làng Việt  (Dân Việt) Trong đám cưới truyền thống của người Thái Đen thì lễ Búi tóc ngược (Tằng cẩu) là nghi lễ quan trọng không thể thiếu, là một dấu hiệu thông tin cho mọi người biết người con gái đó đã lập gia đình. Lễ Tằng cẩu được người Thái Đen coi trọng
Lễ Tằng cẩu được tiến hành tại nhà gái, trên nhà sàn ở gian nhà phía buồng cô dâu ngủ, trước khi làm lễ đón dâu về nhà chồng.
Sáng hôm làm lễ Tằng cẩu, nhà trai cử một đoàn sang nhà gái gồm những thiếu nữ trẻ đẹp và các thiếu phụ khỏe mạnh, tháo vát, am hiểu sâu sắc phong tục, tập quán và thông thạo động tác búi tóc ngược cho cô dâu mới. Phía nhà gái cũng có số người tương ứng, trong đó có hai thiếu nữ làm phù dâu, thường là bạn thân của cô dâu.
Cô dâu, chú rể cùng uống chén rượu mừng hạnh phúc. Ảnh: Thanh Hà Đồ vật làm lễ Tằng cẩu do bố mẹ cô dâu chuẩn bị được xếp lên mâm, bao gồm: Một đĩa đựng 4 chén rượu, 1 chai rượu đặt bên cạnh; Một cái mẹt đựng: 2 bát gạo (xòng thuổi khảu), 2 quả trứng được đặt lên bát gạo, …

Lạ miệng với trứng cút sốt cà

Bài, ảnh: Minh Khuyên  (Dân Việt) Cho trứng cút đã chiên vào, trộn đều trong nước sốt. Lửa vẫn để nhỏ một thời gian mới nhắc khỏi bếp. Rau sống hái từ vườn nhà, cùng ít bẹ cải xanh, rau thơm trải ra dĩa. Múc trứng cút sốt cà lên phía trên. Sau khi xuống giống cho vụ mùa mới, người dân miền quê Tây Nam Bộ luôn tận dụng thời gian rảnh rang để chăm sóc vườn tược, tỉa lại những cành hoa mai chờ ngày Tết, hay những hàng rào trồng bằng cây bông dâm bụt. Cũng có người thích chăn nuôi thì hốt vài chục vịt con về thả dưới ao, đìa gần nhà, người lại tăng gia bằng cách nuôi ngỗng, nuôi gà lôi. Những năm gần đây, người ta lại thích nuôi bồ câu, nhất là chim cút.
Chim cút là các loài chim nhỏ, thường được nuôi chuồng. Sản phẩm mà cút cung cấp để phục vụ con người là trứng.
Trứng cút luộc. Chim cút đẻ sai, trứng lớn hơn ngón tay cái. Vỏ mềm luộc mau chín. Và cũng từ khi có người nuôi cút, trứng cút được bày bán phổ biến. Trẻ con thích nhất là xin cha mẹ ông bà được vài nghìn đồng chạy mua trứng cút …

Bánh ướt thịt nướng, ăn để nhớ Kim Long

Bánh ướt thịt nướng hấp dẫn người thưởng thức bởi sự cầu kì và chọn lọc ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu.
Bánh ướtthịt nướng. Trên đường đi thăm chùa Linh Mụ ở Huế, du khách không thể không ghé quán bánh ướt cuốn thịt nướng Huyền Anh, một điểm đến ẩm thực nổi tiếng thuộc vùng đất Kim Long phía bờ Bắc sông Hương. Quán nằm trong một con hẻm nhỏ, bao quanh bởi nhiều ngôi nhà vườn yên tĩnh và xanh mát, lúc nào cũng tấp nập thực khách ra vào. Món ăn hội tụ đủ những yếu tố ngon, lạ và độc đáo đã từng đi vào thơ của Võ Quê (Kim Long tỏa khói chiều thơm/Thịt em nướng đã ướp hương đậm đà/Bánh ướt dẻo trắng mượt mà/Đón mừng thực khách gần xa lót lòng…) khiến thực khách nhớ mãi. Bánh ướtthịt nướng hấp dẫn người thưởng thức bởi sự cầu kì và chọn lọc ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến lúc chế biến để cho ra những đĩa bánh chất lượng. Bánh ướt được làm từ bột gạo và bột lọc - loại bột được lọc từ củ sắn (khoai mì) xay nhuyễn. Hai loại bột này trộn lại, hòa vào nước rồi đem tráng thành từng lớp mỏ…

Những món ăn nổi tiếng nhất Bến Tre

Chuối đập, bánh xèo ốc gạo, bánh canh bột xắt... là những món ăn nổi tiếng nhất Bến Tre


Những món ăn nổi tiếng nhất Bến TreChuối đập Chuối đập Chắc chỉ có ở Bến Tre mới có món ăn lạ miệng này. Chuối đập rất khó tìm, chỉ có ở những gánh hàng rong buổi chiều chứ người ta không bán trong hàng. Chuối đập không chỉ là món ăn vặt yêu thích của giới trẻ mà còn là món ăn khiến những người Bến Tre xa quê nhớ quay nhớ quắt những khi nghĩ về quên nhà. Nguyên liệu để làm món này được lựa chọn rất kỹ càng, phải là chuối xiêm, vỏ còn xanh vừa ngả vàng thì mới ra được lát chuối đập ngon, còn nếu chuối quá chín thì lúc nướng sẽ bị nhão. Chuối được bóc vỏ, bỏ vào túi ni lông đập dẹt rồi nướng trên bếp than, đến lúc chuối ngả vàng thơm là đã chín. Món này được chấm cùng  nước cốt dừa đặc quánh khiến du khách đến với Bến Tre ăn món này một lần sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc trưng "rất Bến Tre" của nó. Bánh Canh bột xắt Bánh Canh bộ xắt Bánh canh bột xắt còn có tên gọi khác là bánh bột gạ…