Chuyển đến nội dung chính

Nhớ Huế và thèm canh thịt bò nấu khế chua

Nước canh thì chua chua thanh thanh, có vị cay nhẹ. Múi khế còn nguyên, không bị nát. Thịt bò mềm, thơm thơm béo béo.
Nhớ Huế và thèm canh thịt bò nấu khế chua
Đứa bạn ở Huế nhắn tin “Tau có gửi ba mi đem vô một mớ khế chua để nấu canh thịt bò đó hí”. “Trời ơi, trong này cũng có mà, gửi vô chi lỉnh kỉnh rứa?”. “Rứa à, tưởng hiếm, nên trưa nắng tau cũng sang nhà hàng xóm khoèo một mớ để kịp gửi vô cho mi nấu canh đó, mà này còn nhớ cách nấu không tau chỉ lại cho”.
Tôi phì cười, tưởng tượng ra cái dáng của bạn, đầu đội cái nón lá, một tay cầm cái rổ, tay kia cầm cây sào, giữa trưa nắng hái từng trái khế chua vừa chín để gửi vô Sài Gòn cho tôi.
Hẳn là người Huế, chắc không ai không biết đến món canh thịt bò nấu khế chua. Để nấu một nồi canh cho bốn người ăn thì cần chừng 7 - 8 trái khế, 250 gr thịt bò. Khế chua, lựa trái vừa chín, cắt đầu đuôi, gọt cạnh, để trái khế lên thớt sạch, dùng chày đập dập dập quanh trái khế, đến khi vỏ khế bong ra, dùng dao nhỏ tước từng múi khế, tách bỏ hột, bóc những miếng vỏ còn dính ở múi khế ra.
Rửa sơ khế qua nước có pha tí muối rồi vắt ráo. Thịt bò nên mua loại diềm thăn, có chút mỡ chút gân để khi nấu sẽ beo béo thơm thơm mùi bò. Xắt mỏng thịt bò, nêm hành tím xắt nhỏ, tiêu, bột nêm vừa đủ. Phi hành vừa vàng, cho một tí ớt bột, nhanh tay bỏ khế vào xào, thêm một chút bột nêm.
Đảo khế qua lại và cho nước vào. Chờ nước sôi thì thả thịt bò đã ướp vào. Dùng vá vớt bọt, đến khi nồi canh sôi lại thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi múc ra tô, rắc thêm hành ngò, ngò gai và dùng nóng với cơm trắng.
Nước canh thì chua chua thanh thanh, có vị cay nhẹ. Múi khế còn nguyên, không bị nát. Thịt bò mềm, thơm thơm béo béo. Các bạn cũng có thể xắt mỏng khế, tuy nhiên nếu khế còn xanh, thì miếng khế còn vị chát, làm như cách của tôi thì dù khế còn xanh vẫn không bị chát các bạn ạ. Nếu có nhiều khế chua mà bạn không nấu hết, có thể làm như cách trên, vắt ráo và cho vào bịch ni lông cất vào ngăn đá, đem ra nấu canh dần dần.
Múc canh vào chén cơm trắng nóng hổi, thêm một chút nước mắm và ớt xắt, thứ không thể thiếu trong bữa ăn của người Huế, cứ thế tôi vừa thổi vừa ăn đến chén thứ hai lúc nào không hay. Phần vì canh cơm ngon quá, rất dễ ăn. Phần thì vừa ăn vừa nghĩ tới tình cảm của bạn dành cho mình. Trước đây tôi cũng thường nấu món canh này, nhưng sao hôm nay lại thấy nồi canh ngon lạ.
Phan Tường Huy

Nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Bản đồ tỉnh Gia Lai

Theo dấu xưa, chuyện cũ: Trăm năm phủ thờ họ Cao

Chia sẻ Mặt tiền ngôi nhà và bộ tượng bằng gốm trên đầu cột bị kẻ trộm cưa mấtẢNH: HOÀNG PHƯƠNG Phủ thờ tộc họ Cao tại số 90, đường Đống Đa, là một trong những ngôi nhà có tuổi thọ hơn trăm năm còn sót lại ở TP.Bạc Liêu, tỉnh Bạc Liêu với lối kiến trúc hỗn hợp Hoa - Việt. Đây là nơi khai sinh một nhà cách mạng nổi tiếng ở miền Tây Nam bộ thời chống Pháp. Ngôi nhà xưa độc đáo Mặt tiền phủ thờ giống như kiến trúc hội quán của người Hoa, nhưng bên trong bố trí theo kiểu nhà xưa Nam bộ của người Việt. Từ bộ giàn trò đến cửa võng, bao lam, hoành phi, liễn đối đều trang trí theo kiểu người Việt. Gian chính có ba bàn thờ. Các khánh thờ bằng gỗ quý được chạm trổ tinh xảo với hình lưỡng long tranh châu và các loại mai, tùng, trúc, cúc… cẩn ốc xà cừ. Bà Cao Tuyết Lệ, 79 tuổi, cháu nội của chủ nhân ngôi nhà, cho biết phủ thờ đã xuống cấp từ năm 1980. Cách đây không lâu, kẻ trộm leo rào vô cưa lấy mất bộ tượng ông mặt trời, bà mặt trăng bằng gốm trang trí ở đầu cột mặt tiền nhà. Mấy năm nay, Bảo tà…

Vịt lộn um bầu – món ngon đậm tình quê

Hột vịt lộn từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Thường các vùng đều có cách thưởng thức trứng vịt lộn giống nhau đó luộc chín trứng rồi gỡ vỏ ăn cùng với rau răm, gừng. Nhưng món trứngvịt lộn um bầu chỉ phổ biến ở một vài nơi. Trứng vịt lộn um bầu không những là món nhậu ngon mà còn có thể  ăn với cơm gạo thơm  nóng hổi. Nguyên liệu nấu  rất đơn giản gồm một trái bầu nhỏ, gọt sạch vỏ, cắt vừa ăn; một ít rau răm, hành, ớt đỏ…. và vài quả trứng vịt lộn. Trứng đập ra tô, hành, ớt băm nhỏ. Thế là đã sẵn sàng để trổ tài một món canh ngon cho mùa hè. Phi hành với dầu vừa vàng thơm, cho bầu  vào xào đảo  đều tay khoảng vài  phút sao cho bầu chỉ chín 50 %. Sau đó  vớt bầu ra, cho trứng vào, đổ ít nước đã đun sôi, nêm các loại gia vị trên cho vừa ăn, đậy kín nắp cho trứng chín. Thơm ngon canh vịt lộn um bầu. Trứng vừa chín tới cho bầu vào, nước sôi trở lại cũng là lúc bầu chín, trở nên trắng trong. Dùng đũa khuấy nhẹ để bầu chín đều nhưng hộtvịt không bị ná…