Chuyển đến nội dung chính

Nhớ mắm ruốc chưng trứng kiểu Huế

Nhớ mắm ruốc chưng trứng kiểu HuếĐây là món ai được ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi và rất dễ làm.

Có những lúc chán ăn, nhìn thấy thịt cá tôm mà vẫn không biết nấu món gì trong mùa nóng thì người Huế hẳn sẽ nhớ đến một món ăn dân dã, giản dị mà rất bắt cơm trong mùa hè, đó là mắm ruốc chưng trứng. Đây là món ai được ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi và rất dễ làm.Nhà người Huế nào cũng dự trữ sẵn một thẩu mắm ruốc, người Huế được gọi là “dân mắm ruốc”, vì hầu hết các món ăn đều dùng gia vị bí truyền này làm tăng độ ngọt, vị đậm đà. Mắm ruốc nấu bún bò, nấu canh hằng ngày, kho thịt… mùi vị thơm ngon khó tả.
Chọn loại mắm ruốc chà, sẽ mịn hơn mắm ruốc thô, lấy chừng một muỗng cà phê rồi hòa tan với chút nước, sau đó đập vào một quả trứng gà hoặc vịt, nếu dùng 2 quả trứng thì lấy 2 muỗng cà phê mắm ruốc, thêm chút tiêu, nhánh tỏi đập dập, một xíu ớt bỏ hạt bằm nhỏ, xíu đường, rồi cho trứng vào hấp cơm hoặc hấp trên xửng.
Hấp chừng 10 - 15 phút, khi trứng nở phồng lên là trứng chín, lúc này mùi thơm nức thật quyến rũ. Mang trứng ra để nguội rồi dọn lên cùng dưa leo thái mỏng, rau thơm tùy thích, hợp nhất là các loại rau húng đã để tủ lạnh cho xanh mát.
Xắt mắm trứng thành miếng vừa ăn rồi kẹp cùng dưa leo, rau thơm. Phải nói rằng cứ kẹp hết miếng này đến miếng khác mà không biết chán. Dưa leo giòn tan mát rượi, rau thơm đưa đẩy với trứng mắm ruốc sao mà hợp vị.
Ngày nóng nhìn cơm không muốn ăn mà gặp phải món này có lẽ ai cũng muốn “chén” vài bát, người sẽ tỉnh táo, tràn đầy năng lượng. Thế mới biết, chẳng cần sơn hào hải vị, chỉ một món ăn dân dã đúng thời điểm cũng sẽ làm cho bữa cơm gia đình dễ chịu biết bao.
Có những ông chồng đi ra đường ăn chán chê món lạ, về nhà nhìn thấy món dân dã vẫn chấm điểm cao ngất cho vợ. Thì ra, những món ăn từ những nguyên liệu rẻ tiền nhưng đậm chất truyền thống, không ở đâu có ngoài mâm cơm nhà vẫn là những món ngon hảo hạng.
Thời buổi ẩm thực nhiễu loạn lên ngôi, đủ món Tây, Tàu, Nhật, Thái, món Việt dân dã vẫn có sức sống mãnh liệt nhờ các bà nội trợ vẫn bảo thủ theo một cách riêng của mình. Mâm cơm sang giờ đây lại là các món dân dã, nguyên liệu tự nhiên đúng chất truyền thống và được nấu… ở nhà!
Giang Vũ

Nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

PHỤ NỮ SÀI GÒN XƯA ĐẸP VÀ SÀNH ĐIỆU NHƯ THẾ NÀO?

Váy suông, bó sát, váy xòe… du nhập vào các đô thị miền Nam những năm 60, 70 và nhanh chóng được phụ nữ đón nhận. Nhiều người đến Sài Gòn lúc ấy đều ngạc nhiên về nét đẹp hiện đại và ăn mặc hợp mốt của những quý cô thành thị. Thời trang của phụ nữ Sài Gòn xưa Phụ nữ Sài Gòn – Đi về phía trước
Đôi mắt to sáng lấp lánh, khuôn miệng nhỏ xinh lanh lợi và đôi má bầu bĩnh là nét đẹp
đặc trưng của thiếu nữ Sài Gòn xưa. Đội thêm một chiếc mũ bê rê được ưa chuộng
thời điểm này làm tăng nét cá tính cho cô gái trẻ. Phong cách của người phụ nữ xinh đẹp trong bộ váy xòe chấm bi bồng bềnh, thắt
eo gọn cùng kiểu tóc sang trọng vẫn không hề lỗi mốt cho đến bây giờ. Nữ sinh lớp Đệ Tam (tương đương lớp 10) trường Quốc Gia Nghĩa Tử, Sài Gòn năm 1968. Áo dài nữ sinh trên đường Lê Lợi, đoạn trước Công ty xe hơi Kim Long
(bên cạnh thương xá Tax) năm 1965. Phụ nữ Sài Gòn năm 1963. Thời đó, vào mỗi chiều cuối tuần,
phụ nữ Sài Gòn thường đi dạo, bát phố trên đường Lê Lợi, Tự Do. Ảnh chụp vào tháng 12 năm 1967.

CHÂN DUNG CÁC MỸ NHÂN SÀI GÒN TRÊN BÌA TẠP CHÍ VIỆT NAM TRƯỚC 1975

Cùng nhìn lại ảnh của các “hotgirl” Sài Gòn để thấy nét đẹp dung dị, dịu dàng những năm tháng cũ ấy. Tạp chí “Vietnam” là ấn phẩm quốc tế được phát hành ở Sài Gòn trước năm 1975 và có rất nhiều trang bìa chụp các người đẹp nổi danh khi ấy của đất phương Nam. Có thể kể đến những cái tên như ca sĩ nổi tiếng Phạm Thị Hiếu, hotgirl Sài Gòn Nguyễn Thi Kim Anh hay nữ nghệ sĩ Bạch Lan Thanh đều góp mặt ở đây. Hãy cùng nhìn lại các mỹ nhân thời xưa để thấy nét đẹp dung dị, dịu dàng của những năm tháng cũ ấy. Túy Phượng Nguyễn Thị Túy Phượng – người nhận được giải thưởngtrang phục đẹp nhất tại Liên hoan nhạc Pop tổ chức tại Sài Gòn ngày 30/1/1972. Túy Phượng tên thật là Nguyễn Thị Kim Phụng, sinh năm 1939 tại Bạc Liêu, cùng tuổi với các nữ tài tử: Thẩm Thúy Hằng, Kiều Chinh, Kim Vui và nữ nghệ sĩ Bích Sơn. Ở tuổi 14, 15 Túy Phượng đã được khán giả yêu thích qua những vai diễn nhí nhảnh, hồn nhiên. Đến tuổi 16, 17, khi nghề nghiệp đã định hình, diễn xuất có chiều sâu, Phượng thu hút người xem tr…

Vị bánh cuốn gốc Bắc hơn nửa thế kỷ ở Sài Gòn

Dĩa bánh nóng hổi, thơm phức được tráng theo công thức truyền thống của một gia đình gốc Bắc di cư vào Sài thành từ những năm 50.

Bánh cuốn là món ăn có tiếng ở miền Bắc, đặc biệt là đất Hà thành. Từ thôn quê, thứ bánh dân dã len lỏi vào giữa phố xá, trở thành món "ruột" của người thành thị. Không rõ món ăn này du nhập vào Sài Gòn chính xác từ khi nào, tôi chỉ biết trong một con hẻm nhỏ có quán bánh cuốn do một gia đình gốc Bắc lập ra, từ khi vào Sài Gòn ngót nghét hơn 63 năm trước. Quán bánh tên Song Mộc, mở cửa chính xác vào năm 1954. Những túp lều xanh cạnh bên những tán cây tại quán Song Mộc. Ảnh: Phong Vinh. Bánh cuốn ở quán luôn nóng hổi vì người đứng bếp chỉ tráng bánh khi có khách. Lớp bánh được tráng chín tới, có độ mỏng vừa phải, mềm dai nhưng không dễ rách. Nhân bên trong không mướt như thường thấy mà hơi khô, được nêm nếm theo công thức gia truyền nên có vị khác lạ. Sau khi bánh cuốn nhân xong thì được xếp gọn ghẽ trên dĩa, rắc thêm một nhúm hành phi giòn, vàng …