Răng mực nướng và loạt món ngon chưa ăn chưa biết Phan Thiết

• Thảo Ly
 

Không chỉ là điểm đến thu hút du khách, Phan Thiết (Bình Thuận) còn chiều lòng người bởi loạt đặc sản địa phương dân dã, nếm thử một lần để rồi nhớ nhung mãi hương vị thơm ngon.

Răng mực nướng: Từ răng mực, người Phan Thiết có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau như nướng, hấp, xào lăn, chiên… Trong đó răng mực nướng là thức quà vặt mà giới trẻ nơi đây thường tụ tập bạn bè tán gẫu, nhâm nhi. Những chiếc răng mực được xiên bằng que tre, nướng lên, tỏa hương thơm phức khó cưỡng và ngon nhất khi thưởng thức cùng dưa chua, rau răm, ớt xanh. Ảnh: Klingg.foodie, thon.foodie.

Chả cuốn cá trích: Một phần chả cuốn đầy đủ bao gồm chả giò cá trích, chả lụa, nem chua, nem nướng, trứng luộc, bì được trình bày khá bắt mắt trong mẹt lớn. Thực khách thưởng thức món ăn này bằng cách cho các nguyên liệu cùng xoài, rau sống vào bánh tráng rồi cuốn lại. Bí kíp níu chân thực khách nằm ở chén nước mắm đậu phộng sền sệt, hấp dẫn. Ảnh: Fantoomefood, wheretoeat.inphanthiet.

Bánh căn: Bánh căn ở Phan Thiết nhìn có vẻ giống bánh khọt ở các tỉnh phía Nam nhưng mang hương vị khác hẳn. Bánh căn làm từ bột gạo rồi đổ vào khuôn không tráng mỡ giúp người dùng bớt ngấy. Thưởng thức khi còn nóng hổi mới cảm nhận được hết vị ngon của món bánh dân dã, đậm đà này. Món ăn này là gợi ý hoàn hảo cho bạn trong một chiều mưa lang thang Phan Thiết. Ảnh: Fantoomefood, vochongbeo.

Bánh căn Phan Thiết ngon và được khách nhớ mãi ít nhiều phụ thuộc vào nước chan. Người làm bánh pha sẵn chén nước mắm mặn ngọt, đỏ màu cà chua hấp dẫn. Xíu mại, trứng gà, vịt, cút luộc, da heo luộc cắt miếng và cá kho là nguyên liệu không thể thiếu tạo nên hương vị độc đáo của nước chấm bánh căn. Ảnh: Motrang, elly__ho.

Mì Quảng: Nhiều người thắc mắc tại sao món ăn này lại nằm trong danh sách phải thử khi đến Phan Thiết. Mì Quảng du nhập vào xứ biển cũng mang những nét đặc trưng khó lẫn, được lòng thực khách. Món ăn không có tôm, trứng hay thịt gà như những nơi khác mà chỉ độc nhất thịt heo hoặc vịt. Tô mì xăm xắp nước lèo màu cam cam vàng vàng hấp dẫn, phủ bên trên là những miếng thịt thơm, thấm vị chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Ảnh: Sakisuper, sukiii.sukiii.

Bánh quai vạc: Món ăn này khá quen thuộc với người dân địa phương. Ngày nay, nó không chỉ được bày bán tại các khu chợ mà bạn còn dễ dàng tìm được ở nhiều bãi biển của vùng đất này như Mũi Né, Hòn Rơm... Bánh quai vạc hớp hồn thực khách bởi lớp bột trong veo, dai mịn, tôm lột đỏ au hấp dẫn. Gắp một miếng bánh chấm vào chén nước mắm pha chế đúng điệu, bạn sẽ cảm nhận được hết cái hồn ẩm thực của thành phố biển. Ảnh: Wheretoeat.inphanthiet, sukiii.sukiii.

Hải sản: Cũng như các vùng đất giáp biển khác, đến Phan Thiết, du khách không thể bỏ qua hương vị hải sản tươi sống, được chế biến đa dạng. Sò điệp, ghẹ, tôm, mực, ốc đều được bày biện tươi ngon, hấp dẫn. Bạn có thể thử lựa chọn một căn quán nhỏ ven biển, ngồi nhâm nhi món ốc trứ danh để có những trải nghiệm thú vị trong chuyến du lịch của mình. Ảnh: Vietlifetj, amosovvitaliy, huyenpham6513, foxdaholic.

Khám phá ít ai hay về cá lồi nổi tiếng Phan Thiết

(Kiến Thức) - Cá lồi có hình dáng giống cá đuối nhưng nhỏ hơn và không có đuôi dài. Đây cũng là đặc sản không thể bỏ lỡ khi đến Phan Thiết, có cả ở Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận.

Cá lồi là loại cá da trơn, nhìn sơ qua thì khá giống cá đuối nhưng có kích thước nhỏ hơn và không có đuôi dài. Ảnh: ex-cdn.

Cá lồi sống chủ yếu ở các vùng biển miền Trung và Nam Trung Bộ. Đặc biệt, món cá lồi xối mỡ hành với hương vị thơm ngon khó diễn tả là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Phan Thiết. Ảnh: chudu24.

Các tỉnh miền Nam Trung bộ như Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận... của Việt Nam là nơi có nhiều cá lồi. Ảnh: cpcdn.

Cá lồi xuất hiện nhiều nhất vào tháng 7, 8, 9 âm lịch. Cá lồi có trọng lượng trung bình từ 1kg - 2kg, có con lên tới 3kg - 5kg. Ảnh: mediacdn.

Tuy nhiên, những con cá lồi tầm 1kg - 3kg là ngon nhất vì cỡ này thịt cá ngon, độ béo vừa phải và sụn mềm hơn so với cá lồi trưởng thành. Ảnh: emdep.

Cá lồi được chà lớp nhớt bên ngoài bằng lá rồi sơ chế sạch sẽ nên sẽ không có mùi tanh khi ăn. Ảnh: phanthietvn

Cá lồi còn có thể chế biến thành nhiều món ngon như: nấu canh chua, kho xả ớt, xào lăn… Ảnh: connect360.

Hà Nguyễn (TH)

'Huyền thoại' bánh tráng Chợ Lầu qua đời: Bếp vẫn đỏ lửa, những chiếc bánh vẫn xuất ngoại

Quế Hà

Bánh tráng Chợ Lầu - Bắc Bình từ lâu là một "thương hiệu" ẩm thực của tỉnh Bình Thuận. Và người phụ nữ "đặc biệt" gắn bó cả đời với làng nghề ấy không ai khác chính là bà Tám Yêm, người vừa qua đời ở tuổi 89.

Làng bánh tráng Chợ Lầu - nơi bà Tám Yêm kiên trì gìn giữ nghề truyền thống

Quế Hà

Bà Tám Yêm, tên thật là Nguyễn Thị Yêm, “huyền thoại” của làng nghề bánh tráng truyền thống Chợ Lầu qua đời lúc 7 giờ sáng ngày 19.7, thọ 89 tuổi. Nói đến bà Tám Yêm, không ai ở làng Chợ Lầu lại không biết về bà.

Đường vào làng bánh tráng truyền thống Chợ Lầu Quế Hà

Bà sinh ra trong một gia đình làm nông ở làng Xuân Hội, Chợ Lầu (nay là thị trấn Chợ Lầu, huyện Bắc Bình, Bình Thuận).

Là cơ sở cách mạng trong thời kì chống Mỹ, bà từng nuôi giấu, cưu mang nhiều cán bộ, chiến sĩ của khu Bắc Bình, Hòa Đa - Phan Lý. Bà Tám Yêm bị địch phát hiện nuôi giấu các chiến sĩ cách mạng, nên bị bắt và bị bỏ tù ở nhà tù Hòa Đa. Khi bị địch bắt, bà còn bồng theo đứa cháu ruột chưa đầy 2 tuổi mồ côi mẹ vào khám. Năm 1970, ra tù, bà Tám Yêm lại tiếp tục hoạt động cách mạng cho đến ngày giải phóng.

Thế nhưng, cả cuộc đời bà Tám Yêm lại gắn liền với làng nghề bánh tráng ở Chợ Lầu bây giờ. Những năm đầu sau ngày thống nhất, làng Chợ Lầu còn nghèo xơ xác. Người dân nơi đây chỉ dựa vào nghề nông, trồng lúa nước nhưng lại thiếu nước. Nghề bánh tráng bắt đầu được tái sinh bởi một vài người dân địa phương, trong đó không thể không nhắc đến bà Tám Yêm.

Từ nghề truyền thống của gia đình, bà Tám đã cùng con cháu đắp lò làm bánh tráng. Bánh tráng của bà Tám được làm bằng gạo quê đập Đồng Mới.

Nước tráng bánh chính là nước từ sông Lũy ngay bên hiên nhà. Bà Tám và con cháu phải dậy từ rất sớm, xuống sông gánh nước. Gạo được ngâm từ ngày hôm trước, bỏ vào cối đá xay ra bột. Hằng ngày, con cháu bà phải đến các nhà máy xay lúa gạo để hốt trấu (vỏ lúa) về đốt lò. Gạo xay ra bột rồi được pha một ít hạt mè (vừng), đem lại mùi thơm cho bánh khi tráng chín. Khi ăn bánh tráng sẽ thấy rất bùi và béo.

Bánh tráng mỏng để cuốn măng kho thịt, một sản vật của làng nghề bánh tráng Chợ Lầu. Ảnh: Quế Hà

Trước đây, làng bánh tráng Chợ Lầu chỉ có một vài người biết làm. Nghề làm bánh tráng không giàu, nhưng có thể tạo công ăn việc làm khi nhà nông mất mùa. Từ suy nghĩ này, bà Tám không chỉ kiên trì giữ nghề truyền thống, mà còn truyền nghề cho con cháu trong làng. Giờ đây, bánh tráng Chợ Lầu không chỉ nổi tiếng trong tỉnh, mà còn vào nam ra bắc rồi theo Việt kiều sang tận nước Mỹ.

Bánh tráng mỏng là sản vật không thể thiếu với người dân địa phương trong dịp tết Nguyên đán. Bánh tráng mỏng để cuốn măng kho thịt là món ăn vô cùng hấp dẫn, nhà nào cũng phải có. Còn bánh tráng dày, nướng lửa than, ăn giòn, thơm phức là một món “mồi” không thể thiếu trong những lần tiệc tùng ở làng.

Bánh tráng Chợ Lầu không chỉ nổi tiếng trong tỉnh, mà còn vào nam ra bắc rồi theo Việt kiều sang tận nước Mỹ Quế Hà

Làng nghề bánh tráng Chợ Lầu nay đã có hàng trăm hộ gia đình làm nghề. Nghề này đã giải quyết được nhiều công ăn việc làm cho người dân. Nghề bánh tráng không chỉ dừng lại ở Chợ Lầu mà còn lan sang những ngôi làng lân cận như Sông Mao, Hồng Thái hay Hòa Đa.

Bà Tám Yêm đã ra đi nhưng làng bánh tráng Chợ Lầu vẫn đỏ lửa tráng bánh. 

Thưởng thức chả cá Phan Thiết

Chả cá ở mỗi vùng miền đều có hương vị riêng nhưng đặc sắc và lạ miệng hơn cả là chả cá Phan Thiết. Thực khách đã một lần thưởng thức đều ngất ngây với hương vị mặn mòi của biển, chính vì vậy mà món chả cá nơi đây trở thành đặc sản gắn liền với tên tuổi của miền cát nhiều nắng và gió.

Chả cá Phan Thiết thường có hai loại là chiên và hấp. Chả cá chiên thơm lừng, có vị ngon và béo. Còn chả cá hấp ngọt đậm, hương vị mặn mà khó quên.

Sở dĩ chả cá Phan Thiết trở nên đặc biệt và được nhiều người yêu thích là bởi nguyên liệu để làm chả cá được người dân nơi đây lựa chọn từ những con cá biển tươi ngon nhất. Độ ngọt và tươi của cá đã khiến món chả vừa lạ miệng lại rất ngon và bổ dưỡng. Đặc biệt, chả cá của Phan Thiết luôn đảm bảo không có chất bảo quản, không chứa hàn the hay các phụ gia có hại cho sức khỏe.

Chả cá ngon nhất là chả làm từ cá thu

 

Người Phan Thiết thường ăn chả cá với nước mắm ớt chanh. Chấm miếng chả cá có vị cay nồng của ớt cùng vị mặn của nước mắm Phan Thiết chính hiệu sẽ đem lại thực thực khách một hương vị thật khó quên. Chả cá còn là một phần chính của món bánh canh chả cá, bánh mì chả cá hay món bún mắm nêm ăn với chả cá, đôi khi bánh hỏi còn được ăn kèm với chả cá hấp.

Để chế biến được chả cá không khó, nhưng mất khá nhiều công đoạn. Chả cá muốn ngon đòi hỏi người chế biến phải có lòng kiên trì khi “quết” cá để miếng chả cá khi ăn đạt được đỉnh cao vừa dai vừa ngon. Cá tươi đem rửa sạch, lọc hết xương, lấy phần thịt cá sau đó cho thêm hành, tiêu, cùng với những loại gia vị như đường, muối vào cối quết liên tục cho đến khi thịt cá thật nhuyễn. Độ dai của chả cá là ở giai đoạn quết thịt cá, cá càng được quết kỹ thì chả cá càng dai.

Chả cá Phan Thiết thường có hai loại là chiên và hấp

 

Phần nguyên liệu sau khi làm xong có thể cho thêm ít miếng mỡ lưng heo cho béo, rồi được ép thành miếng như hình mặt trăng nhỏ, đem đi chiên hoặc hấp. Nếu đem chiên thì cần chiên miếng chả trong chảo có nhiều dầu với độ nóng vừa phải để miếng chả cá chín vàng đều mới ngon. Nếu là hấp thì khi gần chín, cho thêm vào một quả trứng gà để tạo màu vàng hấp dẫn trên bề mặt miếng chả cá và chả cá hấp được thơm hơn.

Trong các loại chả thì chả cá thu là ngon và lạ miệng nhất. Thịt của loại cá này đặc biệt rất dai nên rất thích hợp để dùng làm chả. Không như những loại chả thông thường khác, chả cá được làm từ cá thu mới xứng danh đặc sản của vùng biển Phan Thiết. Ngoài chả cá thu còn có chả cá rựa, cá mối… Cá rựa xuất hiện quanh năm nhưng nhiều nhất vào mùa hè và mùa thu. Cá rựa to, nhiều xương, nhưng thịt cá dùng nguyên liệu làm chả thì rất ngon. Cá mối hầu như có quanh năm nhưng nhiều, ngon và béo nhất là khoảng tháng 9 âm lịch.

Chả cá Phan Thiết dai, thơm ngon và có hương vị rất riêng

 

Món chả cá Phan Thiết được đánh giá là dai, thơm ngon, có hương vị riêng, nhiều biến tấu trong cách chế biến và thưởng thức nên hấp dẫn nhiều đối tượng thực khách. Người dân Phan Thiết rất tự hào về đặc sản chả cá nói chung và chả cá thu nói riêng. Đây chính là những món ăn làm nên thương hiệu ẩm thực cho Phan Thiết. Sau chuyến du lịch thành phố biển, hầu như du khách nào cũng không quên ghé vào chợ Phan Thiết mua chả cá về làm quà biếu người thân, bạn bè.

Theo langvietonline.vn

Nhện rừng "siêu to khổng lồ", nhìn thấy đã sợ nhưng lại chính là đặc sản hiếm có khó tìm ở Bình Thuận

LOU, THEO HELINO 

Tuy nhiên, không phải loại nào cũng ăn được. Chỉ có người sống lâu năm ở đây mới phân biệt được nhện rừng nào có độc và không độc.

Nhiều năm trở lại đây, côn trùng dần trở thành thứ thực phẩm không mấy lạ lẫm ở một số quốc gia. Nhiều ý kiến còn cho rằng, côn trùng sẽ là nguồn cung cấp protein quan trọng cho con người trong tương lai. Ở nhiều đất nước, những loại côn trùng như dế, kiến, châu chấu… được bày bán rộng rãi và thu hút được sự chú ý của khách du lịch. Tuy nhiên, một số loại côn trùng có độc như bò cạp, nhện… là thứ mà không phải ai cũng dám thử. Vậy mà tại xã Phan Dũng, huyện Tuy Phong, tỉnh Bình Thuận, tồn tại một loại nhện mà người Raglai coi là đặc sản.

Do đặc thù địa hình đồi núi với những cánh rừng xanh mướt mát bạc ngàn, người Raglai ở Phan Dũng có tần suất đi rừng khá thường xuyên. Và trong những chuyến đi dài ngày ấy, loài nhện đen sọc vàng trở thành món ăn khoái khẩu lúc thực phẩm khan hiếm.

Nhện đen sọc vàng có 6 chân, thân màu đen có những sọc vàng dọc trên lưng và các đốm màu vàng dưới bụng. Con đực có pha chút màu phấn nên các sọc vàng nhạt hơn, không nổi bật bằng con cái. Thời điểm mùa mưa từ tháng 5 đến đầu tháng 8, khi cánh rừng sinh sôi, xanh mướt cũng là thời điểm nhện đen sọc vàng phát triển mạnh mẽ nhất.

Cách bắt nhện cũng tương đối đơn giản, những người sành nghề thường dùng một nhánh tre khô chặn phía trên lưới tơ rồi ụp xuống để chặn bắt bằng tay không. Nhện trưởng thành có kích thước lớn hơn ngón tay cái là những con thường được chọn. Chúng giăng tơ qua những nhánh cây rừng vừa tầm với hoặc cao hơn đầu người một sải tay.

Nhện rừng là món ăn đặc sản được người bản địa cực kỳ ưa chuộng bởi những thành phần dinh dưỡng dồi dào đối với sức khỏe. Vào những dịp thiếu thực phẩm thì đây là món ăn cứu đói vô cùng hữu hiệu. 

Cách chế biến nhện cũng khá đơn giản. Dễ dàng nhất chính là xâu từng con một vào thanh tre rồi nướng bằng than củi. Trong trường hợp có đầy đủ dụng cụ nồi niêu xoong chảo, người ta rang nhện bằng nước mắm hoặc muối sẽ mang đến hương vị đậm đà hơn.

Nhện rừng ăn vào vừa bùi vừa béo, có chút tơ nhện rất đặc trưng. Tuy nhiên, không phải loại nào cũng ăn được. Chỉ có người đồng bào sống lâu năm ở đây mới phân biệt được nhện độc và không độc. Nếu ăn nhầm nhện độc có thể gây tử vong.

Cá lồi xối mỡ - Đặc sản vùng biển Phan Thiết

Cá lồi có thịt dai, thơm ngọt. Cá lồi sau khi hấp chín thì cuốn bánh tráng ăn kèm các loại rau sống, chấm cùng nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ níu chân thực khách khi đến với phố biển  Phan Thiết, Bình Thuận.

Cá lồi là loài cá có lớp da trơn bóng, nhìn sơ qua thì khá giống cá đuối. Vì chỉ sống chủ yếu ở các vùng biển miền Trung nên nó trở thành món đặc sản nơi đây. Thịt cá nhỏ sẽ ngọt hơn và lớp sụn bên trong vẫn sẽ còn mềm. Cá được chà lớp nhớt bên ngoài bằng lá rồi sơ chế sạch sẽ nên sẽ không có mùi tanh khi ăn.

Với cá lồi, người dân nới đây có thể chế biến thành nhiều món ngon như: nấu canh chua, kho xả ớt, xào lăn… Tuy nhiên, được ưa chuộng hơn  cả là món cá lồi xối mỡ hành.

Thường người chế biến sẽ thái cá thành từng lớp mỏng đều nhau thật khéo léo, một số người thì thích để nguyên con như thế rồi đem hấp cách thủy. Mỡ sẽ được xắt nhỏ, chiên vàng rồi bỏ hành lá thái nhỏ vào. Cá hấp chín sẽ được xối mỡ hành lên trên rồi rắc thêm một chút đậu phộng rang để tăng cảm giác giòn mà bùi, béo và dậy mùi thơm.

Món này ăn tuyệt nhất là khi còn nóng. Miếng cá nóng hổi cuốn bánh tráng cùng các loại rau sống, rau mùi, khế chua, chuối chát và một chút bún, chấm ngập trong bát nước mắm thì còn gì bằng.

Nước mắm me thì đặc biệt hơn vì vị chua chua của me thật đậm đà, vị ngòn ngọt khi được pha thêm đường, cùng chút ớt cay cay “đã miệng”, ăn với loại này thì có thể ăn mãi mà không thấy ngán, càng ăn càng thèm, xuýt xoa mãi không thôi. Đâu đó thoang thoảng còn có mùi thơm mỡ hành rất hấp dẫn.

Người dân Phan Thiết cũng như miền Trung nói chung đều ăn rất đậm đà, món ăn cũng rất tươi mới và đầy màu sắc. Đừng bỏ lỡ đặc sản Phan Thiết số một này khi đến thăm vùng biển nơi đây nhé!

PV

Đến Phan Thiết đừng quên ăn món lẩu thả

Thịt và vị ngọt của cá mai, cá đục, cá suốt làm nên nét đặc trưng của món ăn này.

Lẩu thả (lẩu hải sản) là món ăn nổi tiếng của vùng biển Mũi Né (Phan Thiết, Bình Thuận). Đây là món ăn khoái khẩu của nhiều du khách khi đặt chân đến vùng đất biển xanh, cát trắng, nắng vàng.

Nguyên liệu chính của món ăn là cá đục, cá suốt, cá mai - những loại cá nổi tiếng của đất Phan Thiết. Ngoài ra, còn có thịt heo luộc thái thành sợi, trứng chiên thái khứa, rau sống, khế, dưa chuột, bún và bánh đa.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, lẩu thả nổi tiếng là có đầy đủ vị chua, cay, đắng, mặn, ngọt nên mang lại sức khỏe và năng lượng cho người ăn, nhất là các thực khách sau một ngày du ngoạn khắp các địa điểm du lịch.

Chú thích ảnh: Lẩu thả được trình bày đẹp mắt. Ảnh: Thảo Nguyên

Nguyên liệu của món ăn gồm: Cá mai, cá suốt, cá đục, xương ống, thịt heo, trứng, bún, bánh đa, rau sống, khế, đậu phộng, tôm, gia vị.

Chế biến: Cá được chọn loại tươi, được sơ chế và rửa bằng nước cốt chanh để khử mùi. Sau đó, lọc tách lấy thịt cá, vắt sạch nước rồi ướp với tỏi, ớt giã, nước gừng.

Nước lẩu: Được ninh bằng nước cốt xương, cho thêm cà chua, tôm và thịt heo thái sợi. Nước lẩu được đựng trong thố đất nung, đun trên lửa than hồng.
Nước chấm: Được làm từ me chua, tỏi, đậu phộng rang, ớt chín, chuối sứ, nước mắm cá cơm trộn đều rồi say nhuyễn tạo thành hỗn hợp sánh mịn, thơm béo, đậm đà.

Trình bày: Các nguyên liệu được đặt trong bẹ hoa chuối tạo thành vòng tròn, chính giữa là đĩa cá ướp rồi để tất cả lên một cái nia hoặc lá sen. Chính nhờ sự cầu kỳ trong từng chi tiết mà món lẩu thả Phan Thiết không chỉ là món ngon mỗi ngày mà còn là một nét đẹp văn hóa nổi bật, đại diện cho hình ảnh vùng đất của những ngư dân này.

Thưởng thức: Lẩu thả có hai cách thưởng thức. Cách thứ nhất, bỏ tất cả nguyên liệu vào tô, chan với nước lẩu, rắc thêm bánh tráng.

Cách thứ hai, có thể ăn chín với đầy đủ các nguyên liệu, chan nước lẩu rắc thêm bánh tráng.

Diệu Thuần