Nhớ hương cơm... “cứt dừa” nội nấu

Cơm “cứt dừa” - món ăn mà có lẽ nhiều người lần đầu nghe qua không khỏi sốc, thế nhưng, nó ngon lắm bạn ạ.

“Cứt dừa” ăn cùng với cơm gạo dẻo rất ngon.

Cứ mỗi năm, vừa dứt tháng 7 mưa ngâu là đến giỗ nội tôi. Các con cháu lại làm cơm “cứt dừa” - món khoái khẩu của nội và cũng là của cả nhà ngày xưa, để cúng nội. Ngồi ăn, xúm nhau ôn lại kỷ niệm ngọt ngào cách đây hàng chục năm mà ngậm ngùi, thương nhớ nội không thôi, nhớ cả cái hương cơm ngày ấy nội nấu, ngon hơn chúng con nấu bây giờ nhiều lắm…

Cơm “cứt dừa” - món ăn mà có lẽ nhiều người lần đầu nghe qua không khỏi sốc, thế nhưng, nó ngon lắm bạn ạ. Không nói, chắc bạn cũng lờ mờ đoán ra món ăn này đến từ miền nào phải không? Là món ăn của người miền Tây, cụ thể hơn là ở xứ dừa Bến Tre. Cách đặt tên món ăn thể hiện cả bản chất thật thà, chân chất của người dân Nam Bộ. Đó là lớp cô đặc vàng quánh nằm dưới đáy chảo khi người ta thắn dầu dừa xong. Lớp này sẽ dính một phần vào đáy chảo nên dậy lên mùi thơm lừng, béo ngậy và rất giòn. Dùng ăn cùng với cơm mềm dẻo rất ngon, đặc biệt là cơm nấu để nguội càng ngon hơn bao giờ. Giờ đây, những gia đình chuyên làm nghề thắn dầu dừa sẽ dễ dàng nhận ra “cứt dừa”, tuy nhiên, với “cứt dừa” có từ việc thắn dầu dừa với số lượng lớn để kinh doanh thường không ngon, không thơm bằng món “cứt dừa” của nội tôi làm. Bởi vì khi thắn nước dừa số lượng nhiều thì dừa dùng thắn có thể có cả những trái đã quá khô, mọc mộng, dừa bị hư, gắt dầu, khi thắn xong ra “cứt” không thơm.

Nhồi thật mạnh cho cơm dừa ra hết nước cốt dừa

Tôi còn nhớ, cứ hôm nào mưa dầm, nhà không thể đi chợ mua thịt hay ra đồng bắt cá là nội đều làm món này. Để có được “cứt dừa” ngon nhất ăn cùng với cơm, nội luôn kêu tôi chọn những trái dừa thật khô, dày cơm, ngon, để khi thắn cho ra nhiều dầu nhưng không bị gắt mùi và “cứt dừa” mới ngon. Sau đó thì lột vỏ rồi nạo cái dừa ra. Một trái dừa thì nội chỉ cho khoảng nửa chén nước âm ấm vào rồi nhồi mạnh vắt lấy nước cốt. Nội làm như thế đến 3 lần để tận dụng hết nước cốt dừa trong trái dừa. Sau đó cho nước cốt dừa lên bếp thắn… Nước cốt dừa sẽ bồng, nội dùng sạn khuấy tới khuấy lui đến khi nước cốt dừa ra hết dầu nổi bên trên chừa lại nguyên phần cứt dừa nằm dưới vàng ươm thơm lừng mà giòn tan. Nội đem cho vào keo đậy kín rồi đến giờ cơm trút ra dĩa, dùng muỗng rải đều lên mặt chén cơm, mút từng muỗng cho vào miệng ăn cùng với cơm cho cảm giác ngọt ngọt, béo ngậy thơm lừng ngon không thể tả. Nếu có thêm một ít rau lang hay rau muống luộc chấm nườc mắm ăn cùng với bữa cơm ấy thì ăn hết “cứt dừa” vẫn chưa muốn thôi…

Lúc già yếu nội tôi vẫn thích ăn món “cứt dừa” với cơm bởi nó khá mềm và dễ ăn với người già, nên đến tận bây giờ, khi nội đã đi xa hàng chục năm trời con cháu vẫn không quên mỗi năm đều làm món ăn hương vị quê nhà ấy dâng lên nội.

Nội ơi, con nhớ nội nhiều lắm…

Theo Cẩm Nhi/Thanh Niên

Khô cá kèo "uống nước mắm"

Tôi theo bạn về Bến Tre chơi. Về tới nơi thì cũng đã chạng vạng. Mẹ bạn dọn cơm chờ sẵn.

Tôi vừa bước vô nhà, bà đã giục: "Tụi bây rửa tay rồi ăn cơm kẻo đói".

Đúng là đường xa đói bụng nhưng tôi cũng có phần mệt nên nghĩ bụng ăn thì ăn cho chủ nhà vui chứ chắc chẳng biết ngon. Ấy thế mà ngay sau đó tôi đã biết mình lầm. Bữa cơm gạo đỏ ăn với canh đọt bí nấu tép và khô cá kèo chiên chấm mắm me ngon không thể tưởng tượng. Mấu chốt vấn đề nằm ở chỗ những con khô cá kèo vàng ươm, tươm mỡ, thơm ngọt đậm đà mà nhỏ lớn tôi chưa từng được ăn. Cứ tưởng cá kèo tự nhiên nên tôi khen lấy khen để; nào dè đó là cá nuôi. "Cá kèo tự nhiên bây giờ chẳng có nhiều, chủ yếu là cá nuôi. Nhưng ăn cá nuôi, muốn ngon phải biết cách" - bạn tôi nói.

Cái cách của bạn tôi không chỉ là mua cá về rộng vài hôm cho nhả hết bùn đất trong bụng mà độc chiêu là ở chỗ những con cá kèo đó đã được cho… uống nước mắm trước khi phơi thành khô! Nghe vậy, tôi trố mắt: "Cho cá uống nước mắm là sao?". Bạn tôi cười: "Hỏi bà già đi".

Thì ra là con cá kèo mua về sau khi rộng vài ngày cho sạch thì vớt ra để ráo. Sau đó cho cá vô thau rồi đổ nước mắm nhĩ loại ngon nhất vào. Tùy khẩu vị mặn, lạt mà cho nhiều hay ít nước mắm. Con cá kèo khi ấy vẫn còn sống sẽ nuốt nước mắm vô bụng. "Hiểu rồi, hiểu rồi…" - tôi vỗ tay la lên. Nước mắm thấm vào ruột gan con cá khiến nó đậm đà từ trong ra ngoài. Sau đó vớt cá đem phơi nắng gắt chừng 3 nắng là được, phơi lâu quá con cá sẽ cứng, không ngon.

"Khô này làm tới đâu, ăn tới đó thì mới ngon. Nếu muốn để lâu thì cho vô ngăn đá tủ lạnh nhưng tối đa không được quá 1 tháng. Khô nào cũng vậy, để lâu quá sẽ bị hôi dầu, khó ăn" - hôm sau khi tôi trở về Sài Gòn, bạn tặng bịch khô và dặn dò.

Tôi sinh ra và lớn lên ở Sài Gòn nhưng gốc gác cũng là dân miệt đồng nên khô mắm vẫn là những món ăn quen thuộc. Sau khi được bạn tặng cho bịch khô "cá kèo uống nước mắm", ngày nào bữa cơm của tôi cũng có mấy con khô chiên hoặc nướng. Tôi ăn nhín nhín vì sợ hết. Thấy vậy, bà xã tôi bảo: "Để bữa nào em làm thử". Khổ cái là ở Sài Gòn, kiếm một chỗ có nắng cả ngày để phơi cá khô chẳng phải dễ. Tôi đang lo nếu phơi không đủ nắng, chắc con khô của vợ tôi sẽ thành con mắm…

Theo Báo Người Lao Động

Độc đáo hương vị xứ Dừa

Dừa xiêm xanh và bưởi da xanh Bến Tre - hai loại quả đặc sản vừa được công bố chỉ dẫn địa lý. Mỗi loại quả đều mang lại giá trị kinh tế cao cho địa phương. Không chỉ vậy, cả dừa và bưởi đều đã có sự gắn bó mật thiết với đời sống của người dân xứ Dừa. Tiêu biểu là trong ẩm thực, với nhiều món độc đáo.

Chị Xuân Lang giới thiệu món gỏi củ hủ dừa tôm thịt.

Trứ danh các món đặc sản

Người ta hay nói: “Thấy dừa là nhớ Bến Tre”, dừa đã hiện diện và bám rễ trong cuộc sống người dân nơi đây từ bao đời. Từ dựng nhà, dựng rạp, từ kinh tế đến văn học, đâu đâu cũng thấy bóng dừa. Riêng trong ẩm thực, dừa biến hóa đa dạng với nhiều vai trò khác nhau.

Có bao nhiêu món ăn được chế biến từ dừa?

Cô Chín Mãi - một thợ nấu ăn lâu năm ở ấp Bình Tây, xã Cẩm Sơn, huyện Mỏ Cày Nam điểm tên các món ăn cho tôi nghe: tép rang dừa, gỏi củ hủ dừa, thịt kho nước dừa, cá bống kho nước cốt dừa, canh kiểm, gỏi chay, món ngọt thì có đủ loại chè ăn kèm nước cốt dừa, kẹo dừa, mứt dừa... “Nhiều lắm con ơi! Từ chay đến mặn, món ngọt, tráng miệng, ăn chơi, đãi khách, từ bình dân đến sang trọng. Nhiều kể không hết!”, cô Chín cười rang rảng - nụ cười hào sảng của người dân vùng đất cù lao.

Dừa vào nhiều “vai” lắm, cô Chín nói. Trong ẩm thực, dừa được sử dụng thường xuyên vì độ ngọt thanh của nước, độ béo, thơm của nước cốt có thể dễ dàng kết hợp với nhiều thực phẩm. Các thành phần trong trái dừa được sử dụng làm nguyên liệu chính, làm gia vị nêm, ướp cho đến dùng để trang trí, trình bày món ăn.

Những lúc đóng vai chính, dừa ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng người thưởng thức. Cùng với con tép bạc đất tươi non vùng sông nước, nước cốt dừa béo thơm hòa quyện thành món tép rang dừa trứ danh. Đến khi trở thành đặc sản trong nhiều nhà hàng, tép rang dừa kết hợp với cơm nấu trong trái dừa trở thành “cặp đôi hoàn hảo” trên bàn tiệc, được nhiều thực khách ưa chuộng. Gạo ngon được vo sạch, cho vào trong trái dừa tươi rồi hấp cách thủy cho đến khi chín thành cơm. Từng hạt cơm nấu chín bằng nước dừa thơm phức ăn cùng con tép rang béo béo, mặn mà tạo nên hương vị xứ Dừa đậm đà khó quên.

Một món ăn khác cũng nổi tiếng nhiều năm nay là gỏi củ hủ dừa. Món gỏi gợi sự tò mò bởi thành phần chính “nghe lạ tai”, ăn thử một lần là đủ chinh phục vị giác thực khách. Nhiều người lần đầu biết đến củ hủ dừa cũng đã rất bất ngờ khi biết mình đang được ăn “cả cây dừa” vì củ hủ dừa được lấy từ bên trong ngọn dừa. “Củ hủ dừa bào sợi, ngâm vào nước chanh cho giữ được sắc trắng, trộn với lỗ tai heo luộc chín giòn, thịt băm, tôm luộc, rau mùi và hỗn hợp nước mắm chanh vừa ăn rồi trình bày ra đĩa. Gỏi củ hủ dừa là món ăn đặc sản mà nhiều du khách đến Bến Tre đều muốn nếm thử”, vừa chuẩn bị đĩa gỏi củ hủ dừa tôm thịt cho khách, chị Phạm Thị Xuân Lang - Bếp trưởng Nhà hàng Hàm Luông vừa giới thiệu.

Ở vai phụ, dừa trở thành một bạn diễn ăn ý khi tôn lên được sắc, hương, vị của món ăn. Theo kinh nghiệm của các bà, các chị, nước dừa ngọt thanh, thường được dùng thay thế vị ngọt của đường mía trong nấu nước dùng, nước lẩu, kho thịt. Thịt kho nước dừa vừa đượm vị, không cần ướp thêm đường nữa. Một chế phẩm khác từ nước dừa là nước màu dừa, thường được dùng để ướp trong các món kho, tạo sắc đỏ một cách tự nhiên cho món ăn. Dùng dầu dừa để chiên, xào nấu cũng làm cho món ăn đặc biệt thơm, ngon hơn.

Biến tấu với nhiều món ăn mới

Với sự sáng tạo của người đầu bếp, ngày nay, dừa được kết hợp, biến tấu theo phong cách Âu và đã được thực khách đón nhận. Chị Xuân Lang cho biết, ẩm thực Âu Mỹ thường đòi hỏi đủ 3 nhóm chất đạm động vật, tinh bột và chất xơ trong món ăn. Củ hủ dừa non có vị ngọt, giòn, khi chế biến theo kiểu Âu rất hợp dùng làm salad hoặc ăn kèm trong các món như bít-tết, cá nướng. Cầu kỳ hơn có các món như phi lê vịt và củ hủ dừa đút lò, ba rọi heo cuộn củ hủ dừa đút lò… Nước cốt dừa cũng thường được sử dụng trong chế biến các loại sốt kiểu Âu tạo nên hương vị Âu - Á hài hòa.

Ít biến hóa hơn so với dừa, nhưng gần đây, ngoài vai trò là món trái cây có nhiều ích lợi cho sức khỏe, trái bưởi cũng đã góp mặt vào ẩm thực với nhiều hình thức. Phổ biến nhất kể đến là chè bưởi. Chè bưởi là món ăn tận dụng lại phần vỏ trắng của trái bưởi non, qua bàn tay khéo léo của người nấu, trở thành món ngọt ăn chơi bình dân nhưng cũng không kém phần thú vị. Cách chế biến chè bưởi không kém phần công phu, bưởi gọt bỏ vỏ xanh, chỉ dùng vỏ trắng, ngâm xả nước muối nhiều lần để loại bỏ chất the rồi mới luộc và chế biến. Khi ăn kèm nước cốt dừa, nước đường, đậu phộng rang giòn cùng nước đá mát lạnh.

Các loại bưởi khác nhau được lựa chọn phù hợp với tính chất của món ăn. Ở Bến Tre có 2 dòng bưởi ngon là bưởi Năm Roi và bưởi da xanh. Với vị chua nhiều hơn, bưởi Năm Roi là ưu tiên số 1 để dùng làm gỏi bưởi. Còn bưởi da xanh có vị ngọt nhiều hơn thì phù hợp chế biến thành salad trái cây hoặc tráng miệng cuối tiệc. Bên cạnh đó, gần đây, nhiều người cũng ưa chuộng món mứt vỏ bưởi vì được cho là có công dụng giảm cân, giảm cholesterol.

Ẩm thực là một khía cạnh cấu thành nên văn hóa. Các món ăn từ dừa và bưởi đã góp phần làm bật lên giá trị của 2 loại cây trái đặc sản của tỉnh nhà. Qua đó giới thiệu những đặc trưng văn hóa địa phương đến bạn bè gần xa.

Theo Báo Đồng Khởi

Trải nghiệm thú vị ẩm thực biển Cồn Bửng

Đặc trưng “Ẩm thực biển Thạnh Phú tươi ngon, bổ, rẻ” thời gian qua được khách du lịch lan truyền rộng khắp. Khách du lịch đến đây tham quan ngày càng tăng cao, một phần vì để khám phá, trải nghiệm ở vùng đất mới; phần khác là vì họ được mách nhau về tiếng tăm của ẩm thực biển. Có thể nói, đó là một trong những dịch vụ du lịch đặc sắc nhất, đem lại một cảm nhận hài lòng, ấn tượng cho thực khách khi về biển Cồn Bửng, xã Thạnh Hải, huyện Thạnh Phú (Bến Tre).

Món lẩu cá bớp được nhiều thực khách thích thú. Ảnh: C.Trúc

Trải nghiệm với ẩm thực bản địa

Gặp anh Trần Bình Minh, TP. Hồ Chí Minh trong chuyến về Cồn Bửng trải nghiệm gần đây, anh bộc bạch: “Tôi từng đi nhiều điểm du lịch biển nhưng nơi đây cho tôi một cảm nhận hoàn toàn khác đó là sự gần gũi, dân dã và mến khách của người dân… Các món ăn cũng được chế biến hầu hết khá đơn giản nhưng rất ngon và đặc trưng. Toàn là những đặc sản “bao ngon” và tươi sống”.

Chị Tuyết Anh - chủ quán Dương Cao, một trong những quán đầu tiên hoạt động kinh doanh tại biển cho biết, mùa này, bước vào thời điểm có nhiều thủy hải sản phong phú. Do được nuôi trồng, đánh bắt gần bờ nên nguyên liệu chế biến đều tươi sống. Theo nhận định của chị, khách đến đây thích nhất là được thưởng thức các món ăn chế biến từ mực trứng, nghêu, cua, tôm, ba khía, cá bớp.

“90% nguyên liệu thủy hải sản phục vụ chế biến ẩm thực tại quán có nguồn gốc tại địa phương, sản phẩm tươi sống nên khi chế biến rất ngon và bổ dưỡng. Ngoại trừ con mực là quán mua từ các huyện khác như Ba Tri, Bình Đại” - chị Tuyết Anh cho biết.

Qua tìm hiểu các điểm kinh doanh ẩm thực biển tại đây, hầu hết đều có bản niêm yết giá rõ ràng và bán theo giá niêm yết. Khách được lựa chọn và kiểm tra cân nặng sản phẩm trước khi chế biến. Nhiều quán cam kết “bao ngon”. 

Ông Võ Tấn Bình - Trưởng Ban Quản lý Khu du lịch di tích đường Hồ Chí Minh trên biển, huyện Thạnh Phú cho biết: Ẩm thực biển nơi đây đặc sắc là nhờ có nhiều loại thủy hải sản, tươi ngon. Mỗi loại được người dân địa phương nghiên cứu nhiều cách chế biến để phục vụ đa dạng nhu cầu của khách du lịch. Mực trứng có thể hấp gừng, chiên nước mắm hoặc nướng sa tế, nướng mọi. Tùy theo loại thức uống, thực khách có thể chọn những món có khẩu vị phù hợp.

Trong các món ăn từ cá, nơi đây nổi tiếng với lẩu cá ngát ngon - rẻ. Mỗi ký cá ngát có giá tầm khoảng 200 ngàn đồng đã có thể nấu một nồi lẩu phục vụ từ 4 đến 5 người ăn. Bên cạnh đó là lẩu cá bớp cũng hấp dẫn không kém. Loại cá này được một người dân du nhập từ ngoài tỉnh về nuôi tại địa phương nên có thể đảm bảo cung cấp cá tươi cho các điểm du lịch.

Bên cạnh ba khía rang me là đặc sản truyền thống của địa phương, nay, chù ụ rang me cùng với đậu phộng và rau râm là món trải nghiệm mới, giúp thỏa mãn sự tò mò, thú vị cho du khách. Bởi nếu ai có nghe câu: “Ở nhà có con chằm bằm nay mua thêm con chù ụ” mà chưa biết về con vật này thì nay có thể về biển Cồn Bửng để biết thêm và có thể thưởng thức các món ăn mới lạ hấp dẫn từ nó. Chù ụ thoạt nhìn tương tự ba khía nhưng có kích cỡ lớn hơn. Giá chù ụ hiện nay cao hơn ba khía, từ 80 - 100 ngàn đồng/kg.

Phong phú ẩm thực biển mùa Nam

Cũng theo ông Võ Tấn Bình, đang bước vào mùa Nam, nơi đây có nhiều loại thủy hải sản phong phú, hấp dẫn hơn như ghẹ, cá nục một nắng, cá đuối, cá mực bạch tuộc… Ghẹ được ngư dân đánh bắt gần bờ bằng lưới, đục. Do đó, các quán đều có nhiều ghẹ tươi phục vụ du khách. Ghẹ được chế biến nhiều món như ghẹ luộc, ghẹ rang me, ghẹ rang muối ớt… Đây cũng là món ăn khoái khẩu của hàng ngàn khách du lịch về đây trong thời gian qua. Mực bạch tuộc có giá dao động trên dưới 80 ngàn đồng/kg, được sử dụng nguyên con để làm món nhúng giấm. Cá đuối được dùng nướng, nấu lẩu, xào nghệ… cũng cho thực khách có nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Ảnh: Cẩm Trúc

Nhắc đến đặc sản ở đây sẽ không thể quên con nghêu. Thời điểm này đang bước vào mùa nghêu. Giá hiện nay khoảng 35 ngàn đồng/kg. Quả thật, còn gì ấn tượng bằng được ăn đúng nghêu của hợp tác xã nơi đây để rồi cứ nhớ mãi và có thể mua về làm quà cho gia đình và người thân. Nghêu cũng được chế biến nhiều món nhưng món phổ biến được khách ưa thích nhất là nghêu hấp gừng, hấp sả.

Đặc biệt, trong một năm gần đây, du khách càng khoái khẩu hơn với các món ăn chế biến từ con ngao, do có đặc điểm to, giòn, ngọt. Ngao có giá 100 ngàn đồng/kg nhưng du khách đều ưa thích và muốn tìm mua về làm quà.

Thạnh Phú còn nổi tiếng với con cua có chất lượng được đánh giá cao. Cua Thạnh Phú nổi tiếng với cua gạch, cua i và cua cái so. Cua gạch được xếp hạng ngon nhất, khách du lịch có thể mua nguyên con tươi sống về với giá 350 - 400 ngàn đồng/kg, cua loại nhì, ba là cua I và cua cái so có giá từ 250 - 300 ngàn đồng/kg. Nếu mua tại quán để chế biến, thưởng thức tại chỗ có giá chênh lệch cao hơn khoảng 100 ngàn đồng/kg.

Ngoài ra, trong mùa Nam, du khách còn có thể thưởng thức nhiều thức ăn phong phú như cá khoai, cá lăng, cá lù đù, cá đục, cá trích. Gỏi cá trích được xem là món ăn khá đẳng cấp tại đây, một đĩa gỏi cá trích có giá tầm 300 ngàn đồng.

Bên cạnh những loại thủy hải sản sạch, đặc sản trái cây nơi đây cũng được phát triển theo hướng nông nghiệp an toàn. Cây ăn quả chủ lực trên vùng đất biển hiện nay là xoài tứ quý. Sản phẩm này đang được xây dựng thương hiệu và tìm kiếm thị trường xuất khẩu. Giá xoài hiện từ 15 - 20 ngàn đồng/kg. Khách du lịch có thể mua về làm quà. Xoài có thể ăn sống với mắm ruốc, muối ớt, hoặc trộn mắm ba khía, gỏi cá, gỏi khô. Củ sắn non, dưa hấu… được dùng làm món la-sét cho các thực đơn, theo kiểu “mùa nào thì la-sét món nấy”. Về biển Cồn Bửng, khách sẽ ấn tượng qua các món ăn, thức uống được chế biến rau sâm, đặc biệt là lẩu cá ăn với rau sâm. Rau sâm được trồng xen trong vườn xoài, hiện có giá 20 - 30 ngàn đồng/kg. Đây là một trong những cây trồng giúp người dân thoát nghèo của vùng đất biển nắng cháy này.

“Hiện khu du lịch có 13 điểm kinh doanh phục vụ du lịch. Các quán thực hiện đúng quy định về niêm yết giá, bán theo giá niêm yết. Riêng hoạt động kinh doanh, mua bán nhỏ dưới bãi biển cũng được lực lượng xã tổ chức sắp xếp trật tự theo mặt hàng, đảm bảo vẻ mỹ quan” - ông Võ Tấn Bình cho hay.

Theo Báo Đồng Khởi

Dân dã mắm bằm

Nguyễn Thanh Vũ

Ở Bến Tre quê tôi, cứ có đám tiệc là không thể thiếu mắm bằm. Mắm bằm thực chất là mắm cá linh, được các bà nội trợ dùng dao bằm thủ công trên thớt nên mới có tên gọi như thế.

Ảnh: Nguyễn Thanh Vũ

Mắm cá linh không lạ đối với một số địa phương nhưng qua cách chế biến với tên gọi mắm bằm thì rất ít người biết. Làm mắm bằm rất công phu. Mắm cá linh mua về dùng tay (trang bị bao tay nhựa để vệ sinh và không hôi) vuốt phần áo trên mắm cho bớt chất nhầy cũng như giảm độ mặn. Rồi đem mắm lên thớt bằm cho nhuyễn đều. Giai đoạn này rất cực, đòi hỏi phải chịu khó ngồi bằm cần mẫn.

Thông thường mất 1 giờ cho việc bằm một ký mắm. Có người thắc mắc tại sao không đưa vào máy xay cho nhanh? Làm như vậy thì mắm nhầy, nước ra nhiều, không giữ trong thịt, rất khó chế biến.

Bằm mắm xong, đến công đoạn nêm gia vị. Bắc chảo dầu lên bếp đến khi sôi nóng. Để tỏi, ớt băm nhuyễn vào cho dậy mùi thơm. Đường, bột nêm, nước mắm để vào chảo rồi đảo đều sao cho vừa ăn, kẹo lại sền sệt thì tắt bếp, để nguội. Sau đó, đem trộn với mắm đã bằm.

Công đoạn cuối là trộn với đu đủ. Mắm bằm nếu đặt ở ngăn mát tủ lạnh có thể để được vài tháng. Khi nào cần dùng, chỉ việc lấy mắm bằm ra trộn với đu đủ chứ không nên trộn sẵn để dành. Đu đủ trộn với mắm phải vàng nhưng không chín. Vì nếu chín sẽ mềm, không giòn, giảm vị ngon của mắm. Dùng dao bào chuyên dụng bào đu đủ thành từng sợi nhỏ rồi vắt cho khô nước, phơi khô ngoài nắng nửa ngày để tăng độ giòn. Khi dùng, chỉ việc cho đu đủ vào mắm và trộn đều. Tùy sở thích ăn ít hay nhiều đu đủ mà cân bằng. Như thế đã có một đĩa mắm bằm hoàn chỉnh.

Mắm bằm ăn kèm với rau sống, khế xanh chua và chuối xanh chát. Sự kết hợp hợp này thật tuyệt. Món ăn có đủ các vị, nào mặn của mắm, cay của ớt, chát của chuối, chua của khế, nhạt của rau và ngọt của đu đủ. Dù dân dã, nhưng với sự kỳ công và lạ miệng, mắm bằm vẫn khiến cho thực khách mê mẩn, dùng với cơm không bao giờ thấy ngán.

Trải nghiệm thú vị ẩm thực biển Cồn Bửng

Đặc trưng “Ẩm thực biển Thạnh Phú tươi ngon, bổ, rẻ” thời gian qua được khách du lịch lan truyền rộng khắp. Khách du lịch đến đây tham quan ngày càng tăng cao, một phần vì để khám phá, trải nghiệm ở vùng đất mới; phần khác là vì họ được mách nhau về tiếng tăm của ẩm thực biển. Có thể nói, đó là một trong những dịch vụ du lịch đặc sắc nhất, đem lại một cảm nhận hài lòng, ấn tượng cho thực khách khi về biển Cồn Bửng, xã Thạnh Hải, huyện Thạnh Phú (Bến Tre).

Món lẩu cá bớp được nhiều thực khách thích thú. Ảnh: C.Trúc

Trải nghiệm với ẩm thực bản địa

Gặp anh Trần Bình Minh, TP. Hồ Chí Minh trong chuyến về Cồn Bửng trải nghiệm gần đây, anh bộc bạch: “Tôi từng đi nhiều điểm du lịch biển nhưng nơi đây cho tôi một cảm nhận hoàn toàn khác đó là sự gần gũi, dân dã và mến khách của người dân… Các món ăn cũng được chế biến hầu hết khá đơn giản nhưng rất ngon và đặc trưng. Toàn là những đặc sản “bao ngon” và tươi sống”.

Chị Tuyết Anh - chủ quán Dương Cao, một trong những quán đầu tiên hoạt động kinh doanh tại biển cho biết, mùa này, bước vào thời điểm có nhiều thủy hải sản phong phú. Do được nuôi trồng, đánh bắt gần bờ nên nguyên liệu chế biến đều tươi sống. Theo nhận định của chị, khách đến đây thích nhất là được thưởng thức các món ăn chế biến từ mực trứng, nghêu, cua, tôm, ba khía, cá bớp.

“90% nguyên liệu thủy hải sản phục vụ chế biến ẩm thực tại quán có nguồn gốc tại địa phương, sản phẩm tươi sống nên khi chế biến rất ngon và bổ dưỡng. Ngoại trừ con mực là quán mua từ các huyện khác như Ba Tri, Bình Đại” - chị Tuyết Anh cho biết.

Qua tìm hiểu các điểm kinh doanh ẩm thực biển tại đây, hầu hết đều có bản niêm yết giá rõ ràng và bán theo giá niêm yết. Khách được lựa chọn và kiểm tra cân nặng sản phẩm trước khi chế biến. Nhiều quán cam kết “bao ngon”. 

Ông Võ Tấn Bình - Trưởng Ban Quản lý Khu du lịch di tích đường Hồ Chí Minh trên biển, huyện Thạnh Phú cho biết: Ẩm thực biển nơi đây đặc sắc là nhờ có nhiều loại thủy hải sản, tươi ngon. Mỗi loại được người dân địa phương nghiên cứu nhiều cách chế biến để phục vụ đa dạng nhu cầu của khách du lịch. Mực trứng có thể hấp gừng, chiên nước mắm hoặc nướng sa tế, nướng mọi. Tùy theo loại thức uống, thực khách có thể chọn những món có khẩu vị phù hợp.

Trong các món ăn từ cá, nơi đây nổi tiếng với lẩu cá ngát ngon - rẻ. Mỗi ký cá ngát có giá tầm khoảng 200 ngàn đồng đã có thể nấu một nồi lẩu phục vụ từ 4 đến 5 người ăn. Bên cạnh đó là lẩu cá bớp cũng hấp dẫn không kém. Loại cá này được một người dân du nhập từ ngoài tỉnh về nuôi tại địa phương nên có thể đảm bảo cung cấp cá tươi cho các điểm du lịch.

Bên cạnh ba khía rang me là đặc sản truyền thống của địa phương, nay, chù ụ rang me cùng với đậu phộng và rau râm là món trải nghiệm mới, giúp thỏa mãn sự tò mò, thú vị cho du khách. Bởi nếu ai có nghe câu: “Ở nhà có con chằm bằm nay mua thêm con chù ụ” mà chưa biết về con vật này thì nay có thể về biển Cồn Bửng để biết thêm và có thể thưởng thức các món ăn mới lạ hấp dẫn từ nó. Chù ụ thoạt nhìn tương tự ba khía nhưng có kích cỡ lớn hơn. Giá chù ụ hiện nay cao hơn ba khía, từ 80 - 100 ngàn đồng/kg.

Phong phú ẩm thực biển mùa Nam

Cũng theo ông Võ Tấn Bình, đang bước vào mùa Nam, nơi đây có nhiều loại thủy hải sản phong phú, hấp dẫn hơn như ghẹ, cá nục một nắng, cá đuối, cá mực bạch tuộc… Ghẹ được ngư dân đánh bắt gần bờ bằng lưới, đục. Do đó, các quán đều có nhiều ghẹ tươi phục vụ du khách. Ghẹ được chế biến nhiều món như ghẹ luộc, ghẹ rang me, ghẹ rang muối ớt… Đây cũng là món ăn khoái khẩu của hàng ngàn khách du lịch về đây trong thời gian qua. Mực bạch tuộc có giá dao động trên dưới 80 ngàn đồng/kg, được sử dụng nguyên con để làm món nhúng giấm. Cá đuối được dùng nướng, nấu lẩu, xào nghệ… cũng cho thực khách có nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Ảnh: Cẩm Trúc

Nhắc đến đặc sản ở đây sẽ không thể quên con nghêu. Thời điểm này đang bước vào mùa nghêu. Giá hiện nay khoảng 35 ngàn đồng/kg. Quả thật, còn gì ấn tượng bằng được ăn đúng nghêu của hợp tác xã nơi đây để rồi cứ nhớ mãi và có thể mua về làm quà cho gia đình và người thân. Nghêu cũng được chế biến nhiều món nhưng món phổ biến được khách ưa thích nhất là nghêu hấp gừng, hấp sả.

Đặc biệt, trong một năm gần đây, du khách càng khoái khẩu hơn với các món ăn chế biến từ con ngao, do có đặc điểm to, giòn, ngọt. Ngao có giá 100 ngàn đồng/kg nhưng du khách đều ưa thích và muốn tìm mua về làm quà.

Thạnh Phú còn nổi tiếng với con cua có chất lượng được đánh giá cao. Cua Thạnh Phú nổi tiếng với cua gạch, cua i và cua cái so. Cua gạch được xếp hạng ngon nhất, khách du lịch có thể mua nguyên con tươi sống về với giá 350 - 400 ngàn đồng/kg, cua loại nhì, ba là cua I và cua cái so có giá từ 250 - 300 ngàn đồng/kg. Nếu mua tại quán để chế biến, thưởng thức tại chỗ có giá chênh lệch cao hơn khoảng 100 ngàn đồng/kg.

Ngoài ra, trong mùa Nam, du khách còn có thể thưởng thức nhiều thức ăn phong phú như cá khoai, cá lăng, cá lù đù, cá đục, cá trích. Gỏi cá trích được xem là món ăn khá đẳng cấp tại đây, một đĩa gỏi cá trích có giá tầm 300 ngàn đồng.

Bên cạnh những loại thủy hải sản sạch, đặc sản trái cây nơi đây cũng được phát triển theo hướng nông nghiệp an toàn. Cây ăn quả chủ lực trên vùng đất biển hiện nay là xoài tứ quý. Sản phẩm này đang được xây dựng thương hiệu và tìm kiếm thị trường xuất khẩu. Giá xoài hiện từ 15 - 20 ngàn đồng/kg. Khách du lịch có thể mua về làm quà. Xoài có thể ăn sống với mắm ruốc, muối ớt, hoặc trộn mắm ba khía, gỏi cá, gỏi khô. Củ sắn non, dưa hấu… được dùng làm món la-sét cho các thực đơn, theo kiểu “mùa nào thì la-sét món nấy”. Về biển Cồn Bửng, khách sẽ ấn tượng qua các món ăn, thức uống được chế biến rau sâm, đặc biệt là lẩu cá ăn với rau sâm. Rau sâm được trồng xen trong vườn xoài, hiện có giá 20 - 30 ngàn đồng/kg. Đây là một trong những cây trồng giúp người dân thoát nghèo của vùng đất biển nắng cháy này.

“Hiện khu du lịch có 13 điểm kinh doanh phục vụ du lịch. Các quán thực hiện đúng quy định về niêm yết giá, bán theo giá niêm yết. Riêng hoạt động kinh doanh, mua bán nhỏ dưới bãi biển cũng được lực lượng xã tổ chức sắp xếp trật tự theo mặt hàng, đảm bảo vẻ mỹ quan” - ông Võ Tấn Bình cho hay.

Theo Báo Đồng Khởi

Mắm tép cù lao Minh

Ở các sông rạch nước ngọt thuộc vùng cù lao Minh của tỉnh Bến Tre có rất nhiều tép bạc đất, kích thước cỡ hơn đầu đũa một chút, màu trắng, thịt trong, ngon, là nguyên liệu để làm mắm tép thích hợp nhất so với các loại tôm tép khác.

Mắm tép với thịt ba chỉ, đu đủ bào, rau thơm.

Người ta thu hoạch tép bằng cách chài lưới, đóng đáy trên sông rạch, đặt nò, lú trên ruộng… Tép bạc còn tươi rói, nhảy tanh tách, được chọn lấy những con tương đối bằng nhau, cắt đầu đuôi, rửa sạch để ráo.

Sau đó ngâm tép với rượu trắng một hai hôm, khi tép lên màu hồng nhạt thì vớt ra sắp vào keo, lọ. Đập dập vài tép tỏi và xắt vài lát riềng trộn sơ với tép.

Mắm tép trông thật bắt mắt

Nước mắm ngon nấu với đường cát trắng để nguội rồi đổ vào keo tép, đậy kín lại, đem phơi nắng vài hôm, khi thấy mắm trở màu hồng tươi và có mùi thơm là mắm đã chín nắng và dùng đuợc.

Có nhiều cách ăn mắm tép, từ đơn giản đến cầu kỳ: ăn sống nguyên chất với cơm nguội hoặc kết hợp với đu đủ mỏ vịt; trộn mắm tép với gừng, tỏi, ớt làm nước chấm ăn với cá lóc nướng trui hay cá lóc chiên xù kèm rau thơm; cuốn bánh tráng với mắm tép, thịt ba rọi và tôm đất luộc lột vỏ…

Một sạp mắm tép ở chợ Mỏ Cày Nam

Thịt heo luộc, rau thơm, khế xanh, khóm, gừng, bún rất hạp với mắm tép. Thật khoái khẩu khi nhai con mắm tép mềm dịu, thơm thơm cùng với miếng thịt phay xắt mỏng, kẹp ít rau thơm, khế, chuối chát, sợi đu đủ bào nhuyễn…

Trong nhà lồng chợ thực phẩm thị trấn Mỏ Cày Nam có cửa hàng mắm tép của chị Ba Thu, đã nổi tiếng từ trước năm 1975, nơi du khách có thể mua được những keo mắm thật ngon, sạch đẹp, bắt mắt.

http://www.doanhnhansaigon.vn/am-thuc/mam-tep-cu-lao-minh/1091524/

Theo doanhnhansaigon.vn

Về Bến Tre mà không thưởng thức qua đặc sản "chuối đập" thì phí cả chuyến đi

TRANG TRANG, THEO HELINO

Về Bến Tre mà không thưởng thức qua đặc sản "chuối đập" thì phí cả chuyến đi bạn nhé!

Chuối là thực phẩm rất phổ biến ở Việt Nam cho nên các món ngon được làm từ chuối cũng đa dạng không kém. Trong đó, món chuối nếp nướng của Việt Nam từ lâu đã rất nổi tiếng, thậm chí còn vang danh ra nước ngoài. Tuy nhiên, ngoài món chuối nếp nướng thì ở Việt Nam, đặc biệt là miền Tây Nam Bộ, cụ thể là ở Bến Tre còn có một món chuối nổi tiếng tuy nhìn ban đầu hơi đơn sơ nhưng cũng ngon không kém cạnh mà những ai từng nếm thử qua đều ấn tượng khó quên.

Món chuối đặc biệt này của miền Tây Nam Bộ có cái tên cũng rất độc đáo là "chuối đập" bạn nhé. Khi nghe đến tên chuối, chắc chắn nhiều bạn sẽ thắc mắc không biết vì sao lại có tên kỳ lạ đến thế. Tuy nhiên, nếu bạn ghé bất kỳ hàng chuối đập nào vô tình bắt gặp trên đường và ngồi quan sát một lúc là sẽ hiểu ra nguồn gốc cái tên ngay lập tức mà chẳng cần ai phải giải thích cho.

Món chuối này có tên là "chuối đập" là bởi phải dùng vật dụng đập cho quả chuối dẹt ra thì mới thành món ăn. Bạn đừng nghĩ việc đập chuối dễ dàng nhé, bởi chỉ cần thử đập khoảng 5 - 6 quả thì bạn sẽ thấy mỏi nhừ tay ngay. Lý do chuối này khó đập là bởi nguyên liệu làm món chuối đập được chế biến từ những quả chuối còn xanh chứ chưa chín mềm hẳn. Do chuối còn xanh, cứng nên khi đập phải tốn khá nhiều sức.

Điều quan trọng làm nên món chuối đập ngon chuẩn vị là khâu chọn chuối. Bởi nếu chọn chuối không khéo thì món chuối đập sẽ quá cứng hoặc quá mềm, thậm chí ăn không còn ngon. Những quả chuối chuẩn nhất để làm món chuối đập là chuối đã già nhưng còn xanh chứ không quá chín. Tức là chuối đã ở giai đoạn còn khoảng 3 - 4 ngày nữa mới chín để ăn được. Những quả chuối này mặc dù ngoài vỏ còn rất xanh nhưng bên trong ruột có độ dẻo nhất định và đã bắt đầu có màu vàng ửng đẹp mắt.

Sau đó, chuối sẽ được lột sạch vỏ, vì vỏ chuối còn xanh nên khâu lột vỏ cũng hơi khó khăn. Chuối sau khi được lột vỏ thì sẽ được cho lên vỉ than nướng cháy xém các mặt. Và thường để khâu nướng chuối nhanh hơn và khâu đập chuối dễ hơn thì người ta sẽ cắt đôi quả chuối theo chiều dọc rồi mới cho lên vỉ nướng. Như vậy, cứ một quả chuối thì bạn sẽ có 2 miếng chuối đập ngon lành.

Sau khi nướng chuối được khoảng 5 phút thì người bán sẽ cho từng miếng chuối vào túi ni lông và dùng chày đập mạnh. Để đập dẹt miếng chuối này đối với người thành thạo thì cũng phải đập vài lần, còn đối với người chưa từng đập thì cũng phải đập 5 - 6 lần hoặc hơn thì miếng chuối mới dẹp như ý được nhé. Đó là lý do vì sao nhìn tuy đơn giản, thế nhưng khi bắt tay vào đập, bạn sẽ thấy đây là công việc không dễ chút nào.

Sau đó, người bán sẽ tiếp tục cho từng miếng chuối đã đập dẹt lên vỉ than nướng tiếp cho đến khi chín vàng đều cả 2 mặt chuối. Công đoạn nướng chuối cuối cùng này rất quan trọng và đòi hỏi phải thật khéo để chuối không bị cháy xém mất ngon bạn nhé. Lúc này, không nhất thiết phải ngồi bên cạnh mà chỉ cần bạn chạy xe ra ngay một quầy bán món chuối đập cũng sẽ thấy thơm lừng mùi chuối nướng rất hấp dẫn và cực khó chối từ đấy.

Đặc biệt, một thành phần không thể thiếu để làm nên món chuối đập ngon đó chính là phần nước cốt dừa rưới lên bạn nhé. Nước cốt dừa ở đây được làm từ loại ngon chuẩn không thể diễn tả bằng lời. Dừa nạo đủ độ béo rồi cho lên bếp đun sôi, bỏ thêm một ít bột năng để tạo độ sánh đặc, ngoài ra người bán còn cho thêm đường, muối vừa ăn cùng một ít hành lá xanh để tạo mùi thơm.

Miếng chuối đập nướng vẫn còn nóng hổi dẻo dẻo, dai dai lại có thêm độ bùi ngọt đặc biệt được chấm với nước cốt dừa béo ngon, ngọt ngọt, mặn mặn thì đúng là ngon không thể tả. Đặc biệt, khi ăn món chuối đập này thì chẳng cần bàn cao, ghế rộng, chẳng cần không gian sang trọng đẹp mắt mà chỉ cần bạn ghé vào một quầy hàng ven đường, núp bóng dưới một tán cây râm mát là đã có thể thưởng thức món chuối đập đúng cảnh đúng người và vị ngon thì khỏi phải bàn.

Nếu có dịp về miền Tây, có ghé qua Bến Tre thì bạn nhớ đừng quên bỏ qua món chuối đập lạ miệng nhưng ngon chuẩn vị và quá hấp dẫn kể trên!