Truy tìm 5 quán bánh căn ở Đà Lạt ăn là ghiền

• Thảo Ly
• 
  

• 
  

Bánh căn nóng hổi là thức ngon được người Đà Lạt ưa chuộng. Trên khắp các con đường của thành phố sương, bạn dễ dàng tìm được những quán bánh căn thơm ngon, nức tiếng.

Bánh căn Lệ: Hương vị đậm đà khó cưỡng là lý do bánh căn Lệ từ lâu trở thành địa điểm quen thuộc của thực khách khi đến Đà Lạt. Quán thường mở cửa cả ngày, chỉ nghỉ trưa từ 10h30-15h30. Chia sẻ về kinh nghiệm ăn uống ở đây, thành viên Vuthicamtu viết: "Quán lúc nào cũng tấp nập khách, đặc biệt là giờ cao điểm. Bạn nên đến sớm vào khoảng 17h nếu không muốn chờ đợi quá lâu". Ảnh: Phamvuphong93, Tritamhuynh.

Nếu bánh căn Vũng Tàu hay Quy Nhơn được chiên giòn, ăn chung với nước mắm và gỏi đu đủ, cà rốt, điểm riêng tạo nên thức ngon Đà Lạt lại là nướng trong khuôn đất nung cho cháy sém, dậy mùi. Bánh căn Lệ cũng như nhiều quán ăn khác có 2 loại nước chấm là nước mắm và mắm nêm, cho thêm vài viên xíu mại đặc trưng. Giá: 18.000-28.000 đồng.Ảnh: Ninheating, Gogofindfood.

Bánh căn 14 Tăng Bạt Hổ: Nằm ngay trung tâm Đà Lạt, bánh căn 14 Tăng Bạt Hổ được nhiều du khách chọn ghé đến trong lịch trình của mình. Ngồi thưởng thức bánh trong gian nhà nhỏ, chỉ đủ kê vài chiếc bàn và ghế nhựa san sát nhau là trải nghiệm thú vị mà bạn không nên bỏ lỡ. Nhiều ý kiến cho rằng du khách nên quan sát và hỏi chỗ để xe đúng quy định khi đến quán ăn này. Ảnh: Duong.quynh.anh, Rin.ngg.

"Bánh ngon như lời đồn, vỏ bánh nóng hổi, ngoài giòn, trong thơm, có mấy miếng trứng cút lòng đào nên ăn béo, mình rất thích”, Thanh Tùng (TP.HCM) cho biết. Không gian nơi đây bài trí chỗ chế biến cũng liền kề với bàn ăn, thực khách có thể vừa thưởng thức vừa theo dõi quy trình cho ra đời một mẻ bánh căn thú vị. Giá: 25.000-35.000 đồng. Ảnh: _Hoangpark_, Beafood22.

Bánh căn nhà chung: Căn quán nhỏ nằm kế bên nhà thờ Con Gà mở cửa từ 14-21h dường như không lúc nào vắng người. Bánh căn nơi này có vị nước chấm khá khác biệt, cay của ớt, béo của xíu mại, hành và cộng hưởng với vị chua thanh của xoài xanh thái sợi nhỏ. Tất cả tạo nên hương vị đậm đà khó lẫn các nơi khác. Ảnh: Maryderoux, Wnhann.

Nếu đến vào giờ cao điểm, thay vì khó chịu khi chờ đợi bánh quá lâu, bạn có thể chọn cho mình một cốc sữa đậu nành nghi ngút khói hoặc nhâm nhi yaourt phô mai béo ngậy và trò chuyện cùng bạn bè. Giá: 25.000-35.000 đồng. Ảnh: Nhupimm2411, Kenbi.jung.

Bánh căn xíu mại cây bơ: Giữa tiết trời se lạnh vào buổi sớm, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị nhẹ nhàng thanh đạm của những chiếc bánh gây thương nhớ. Quán nằm dưới tán cây bơ ở đường Tăng Bạt Hổ chỉ mở cửa phục vụ thực khách vào buổi sáng. Thực khách nhiều lần ghé lại quán vì mê mẩn bánh căn trứng cút lòng đào vị vừa ăn, không ngấy. Giá: 25.000-35.000 đồng. Ảnh: Jessy6096, Majickngo, Saigonesekitchen, Thiennhat93chi.

Bánh căn Dốc Nhà Làng: Mặc dù là loại bánh đơn giản làm từ bột gạo, bánh căn vẫn luôn là món ăn vặt ưa thích của nhiều người. Bánh căn Dốc Nhà Làng thơm ngon, tròn vị hơn nhờ trứng cút, trứng vịt. Bánh giòn sần sần chấm với nước sốt xíu mại cay cay, đậm đà chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Giá: 20.000-25.000 đồng. Ảnh: 08.nov, Mmbanhmi.

Cà Đắng - Prền Bơtang trong bữa ăn người Kơ Ho

Người Tây Nguyên có trồng một giống cà gọi là cà đắng - prền bơtang vì có vị rất đắng, trên đất rẫy và cả trong vườn nhà. Loài cà này để lại nhiều tên gọi như ruộng Cà đắng - Sơre Prền ở Di Linh, Đưng Prền ở gần thác Prenn bây giờ.

Ngày xưa, không biết là từ lúc quân Nhật xâm chiếm nước ta hay trước nữa, khi người Nhật đặt chân đến vùng đất Tây Nguyên, đã để lại cho vùng đất này một loài Cà mới, mà người Kơ Ho gọi cây cà này là prền Nhật-cà Nhật. Tuy bà con không trồng nhưng đây là một loại cây cà mọc rất khỏe, bụi to, ở khắp nơi trong rừng trong rẫy, ở cả những vệ đường, cạnh khe suối.

Trái cà đắng. Ảnh: Internet

Hai loài cây cà Nhật và cà Đắng của “người đồng bào” nhìn cũng gần giống nhau, đều là cây có gai nhưng cà Nhật quả to hơn cà Đắng, cà Nhật có hoa màu trắng quả màu xanh nhạt, còn cà Đắng thì lại có hoa màu tím quả màu xanh đậm hơn. Cà Đắng và cà Nhật đều có mùi thơm, cà Nhật có mùi thơm ngọt còn cà Đắng có mùi thơm của vị đắng.

Cà Nhật không có vị đắng mà rất ngọt, còn loại cà Đắng của “đồng bào” thì rất đắng, nhưng nhiều người vẫn thích vị đắng của cà này. Nếu giã cà Đắng với gạo rồi nấu cháo thì cháo cà vừa ngọt vừa có vị hơi đắng. Với cà Nhật bà con chỉ nấu với cá đã phơi khô, thịt khô hoặc nấu chỉ mỗi món cà không, chứ không dùng nấu cháo như cà Đắng. Người già rất thích ăn loại này, thậm chí có người già chỉ nấu cà không, mà không cần cho gia vị gì, chắc để được ăn hương vị thô mộc như vậy.

Cà Đắng là một loại cà ít dân tộc nào biết ăn, nhưng đối với người Kơ Ho thì là món ăn rất quen thuộc và rất tốt cho người đau ốm. Có người nói vị đắng này giúp tiêu mỡ độc, phòng bệnh tiểu đường,...

Theo baolamdong.vn

Đến Madagui thưởng thức món ngon từ thiên nhiên

Cá lăng, cá chạch suối hay rau nhiếp... đều là những món ngon từ thiên nhiên mà vùng đất Madagui (Đạ Huoai, Lâm Đồng) chiêu đãi du khách.

Rau nhiếp mọc nhiều ven các khu rừng thuộc huyện Đạ Huoai (Lâm Đồng). Người ta hái lá cây non, có màu hơi đỏ để chế biến thức ăn. Canh lá nhiếp có vị ngọt thanh, lá có vị đắng nhẫn hậu. Dân địa phương thường chế biến lá nhiếp bằng cách luộc, nấu canh, xào...

 

Cá lăng kho tộ hút du khách với những khúc cá săn chắc, thơm ngon.

 

Cá chạch suối thường ở những vùng nước chảy, xoáy. Đây là loại hải sản chỉ có thể đánh bắt trong tự nhiên. Bạn có thể chế biến cá chạch theo nhiều cách như nấu canh, kho, lẩu, kho tộ. Vào mùa này, cá đang kỳ sinh sản nên ngoài những thớ thịt săn chắc, bạn còn được thưởng thức trứng cá béo bùi.

 

Gỏi thân chuối rừng gà đồi: Để chế biến món ăn này, đầu bếp chọn thân chuối non, lột bớt lớp vỏ già, xắt mỏng. Thân chuối rừng có thể chế biến nhiều món như làm gỏi, nấu canh, kho... Mỗi món đều mang đến cho thực khách trải nghiệm khác biệt.

 

Cá lăng thượng nguồn (hay cá lăng suối) thường sống ở những vùng nước chảy mạnh, ghềnh. Cá nhỏ, thịt săn chắc.

 

Cơm lam thường ăn kèm thịt gà đồi hay gà nướng. Gọi là cơm nhưng người ta thường nấu bằng nếp. Tại Madaugui, cơm lam là món ăn quen thuộc của người Mạ. Madagui có nghĩa là "vùng đất (buôn làng) của người Mạ".

 

Cá trèn hay cá suối là tên của một loại cá thân có màu trắng bạc, sống ở tầng giữa của các con suối. Với đặc trưng thịt săn chắc, thơm ngon, cá trèn được chế biến thành nhiều món như kho, nấu canh, chiên giòn.

 

Thỏ rừng nướng sả có vị thơm thuần, đậm đà, tươi. Một phần thịt thỏ nướng có giá từ 100.000 đồng.

 

Ếch rừng nhỏ, thịt săn chắc. Với những ưu điểm trên, thịt ếch được chế biến thành nhiều món khác nhau như nướng, xào, hấp, kho, lẩu... Mỗi phần ếch có giá từ 100.000 đồng.

 

Heo sinh thái hay heo tộc (heo có lông màu đen) được nuôi thả nhiều trong vườn nhà. Thịt heo săn chắc và không có mùi khó chịu. Là nguyên liệu quen thuộc, heo sinh thái có thể chế biến được hàng chục món.

Huỳnh Hằng (Theo news.zing.vn)

Dế xào sả ớt - món ăn níu chân du khách ở Lâm Đồng

Dế được người dân nuôi trong trang trại và chế biến thành món đặc sản.

Vùng đất Nam Tây Nguyên có độ ẩm cao, mưa nhiều, cây cối tốt tươi là điều kiện sống lý tưởng cho nhiều loài côn trùng, trong đó có dế. Những con dế nhấm nháp cỏ non, ngậm sương đêm mát lành từng là món ăn cho người dân nơi đây trong thời gian khó khăn. Nhiều năm qua, khi dế được nuôi nhân rộng, món dế xào sả ớt đã trở thành đặc sản của vùng đất này.

Ông Lê Ngọc Cương, chủ một trại dế ở thị trấn Đạ Tẻh, cho biết: “Dế xào sả ớt dễ chế biến, ăn không ngán. Tự tôi nhập trứng dế về rồi cho ấp theo đúng quy trình nuôi”. Ông Cương cũng chia sẻ, dế là loài côn trùng sạch, giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein (đạm), tốt cho sức khỏe.

Từng thưởng thức món ăn này ở nhiều nơi, ông Cương tự rút kinh nghiệm và tìm ra bí quyết chế biến. Các gia vị để nấu cũng dễ dàng tìm thấy ở chợ hoặc tự trồng ở nhà như gừng, sả, nghệ, ớt.

Dế làm sạch được trụng (trần) qua nước sôi để ráo trước khi chế biến. Để hương vị ngon hơn, ngay trong quá trình nuôi, ngoài cám tổng hợp, người nuôi còn cho dế ăn sữa bột dinh dưỡng. Nhờ đó, con dế chắc mẩy, béo tròn.

Dế xào sả ớt có thể ăn kèm với nhiều loại rau, trong đó hợp nhất là lá đinh lăng. Bạn sẽ cảm nhận mùi thơm nồng của sả ớt hòa quyện với nhau và làm nền để tôn lên vị giòn, thơm ngọt, béo bùi của từng con dế.

Thành phẩm có màu rượu vang Bordeaux là đạt yêu cầu. Món ăn có thể chế biến cho khách thưởng thức tại chỗ hoặc mua hàng đã qua chế biến được đông lạnh về tặng người thân với giá 200.000 đồng một kg.

Du khách có thể kết hợp khám phá cảnh đẹp ở vùng này và thưởng thức đặc sản theo 2 con đường: từ quốc lộ 20 đến thị trấn Madagui, huyện Đạ Huoai rẽ vào tỉnh lộ 721 khoảng 20 km; hoặc đi theo tỉnh lộ 725 từ Đà Lạt qua các huyện Lâm Hà, Di Linh về Bảo Lâm rồi về Con Ó (xã Mỹ Đức).

Hồng Hà - Sơn Nghĩa

Đặc sắc món cà đắng da trâu

Già làng (kra bon) K’Dui ở Di Linh đã triết lý về ẩm thực K’Ho thế này: “Trước kia, dẫu sống biệt lập giữa núi rừng, nhưng không vì thế mà người K’Ho thiếu đi những thức ăn ngon, bổ dưỡng và độc đáo. Nguyên liệu của các món ăn chủ yếu được lấy sẵn từ đại ngàn; vậy nên, đã sản sinh ra những người con trai, con gái K’Ho cường tráng, đôn hậu”.

Cà đắng sau khi chế biến.

Theo già làng K’Dui, do sống giữa chốn rừng sâu, nước độc, với khí hậu khắc nghiệt, bệnh tật có thể xảy ra bất cứ lúc nào, nên người K’Ho rất chú trọng đến các gia vị bổ trợ mang tính cay, nóng như ớt (mré), gừng (ca), riềng (ca yòng)... để chế biến thành món ăn. Món cà đắng (prền) nấu với da trâu (ctao rơpu) là một thí dụ điển hình cho sự kết hợp giữa những hương vị của núi rừng.

Cũng theo già làng K’Dui, cà đắng da trâu là món ăn rất gần gũi và thiết thực đối với đồng bào K’Ho. Nó không chỉ đơn thuần là thực phẩm đem lại sinh lực mà hơn thế còn là sợi dây tình cảm gắn bó người K’Ho với núi rừng. Cà đắng nấu với da trâu là món ăn có thể giúp cơ thể con người không bị thống phong, thấp khớp hay đau nhức xương. “Người K’Ho nhờ ăn món cà đắng da trâu nên có cơ thể chắc khỏe, dẻo dai và vì thế mà đi rừng, làm rẫy cả ngày vẫn không mỏi cái chân, không đau cái lưng” - Già K’Dui chia sẻ.

Già làng K’Dui cho biết thêm: Cà đắng là một loại cà dại, mọc hoang khắp núi rừng Tây Nguyên. Cà đắng thường ra trái quanh năm. Trái cà đắng nhỏ cỡ ngón tay út, màu xanh sậm, có đốm sọc trắng dọc quả. Món ăn đơn giản nhất được người K’Ho chế biến từ cà đắng. Đó là món cà đắng trộn muối ớt.

cà đắng trước khi chế biến

Chọn quả cà còn non đem rửa sạch rồi dùng dao to bản đập dập. Ớt xanh đem giã nhỏ mang trộn với cà, thêm một ít muối, bột ngọt rồi tiếp tục giã sơ cho thấm gia vị. Chỉ đơn giản có thế là đã hoàn tất món cà đắng dùng để ăn với cơm lúa rẫy. Vị cay xé lưỡi của ớt, cộng thêm vị đắng đậm của cà, tạo nên một hương vị rất riêng. Cách chế biến này vừa đơn giản vừa giữ được trọn vẹn vị ngon đắng của cà. Người K’Ho thường làm món này vào sáng sớm rồi mang lên rẫy để ăn với cơm nguội, hoặc tích trữ sẵn cho những ngày đi rừng xa xôi.

Món ăn của người K’Ho đơn giản là vậy. Ngày trước, ít có điều kiện đi chợ, bà con thường phơi cà đắng cho khô, rồi dự trữ trong pơlơ (túi đựng cơm); khi cần, thì luộc sơ qua rồi mang ra chế biến. Bên cạnh đó, cà đắng cũng được người K’Ho dùng để nấu với cá khô. Cách chế biến cũng hết sức đơn giản. Trái cà đắng sau khi đã rửa sạch được bổ dọc. Cá khô cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó, mang cá khô đã giã lên bếp, xào qua dầu ăn cho dậy mùi, rồi đổ thêm nước, đun đến khi nước sôi thì mới bỏ cà vào. Tiếp đó, đun thêm khoảng 10 phút nữa thì nêm nếm gia vị ớt, lá lốt, muối, bột ngọt là đã có món canh cà đắng.

Ngoài ra, người K’Ho còn dùng cà đắng để chế biến thành nhiều món ăn khác, như: Cà đắng om ếch, cà đắng om lươn hay nấu cà đắng với thịt nai, nhím, mang hoặc nướng cà đắng với thịt lợn rừng. Mỗi món mang một hương vị đặc sắc riêng. “Nhưng đặc sắc nhất trong ẩm thực K’Ho thì phải kể đến món cà đắng nấu với da trâu” - Già làng K’Dui nói.

Tuy vậy, về xuất xứ của món ăn dân dã mà đặc sắc này, già K’Dui cũng như những người cao tuổi nhất ở Di Linh cũng chẳng biết cái món này có từ bao giờ, chỉ biết con làm theo mẹ, cháu làm theo bà, cứ thế mà thành. Để có một nồi cà đắng da trâu đúng kiểu, ngon hoàn chỉnh, người chế biến phải rất kỳ công. Đầu tiên là khâu chọn cà và da trâu. Trái cà đắng phải là trái ngon nhất, không quá già mà cũng không quá non. Da trâu tốt nhất tầm 3 tuổi. Củi đốt là loại củi cháy đượm, không khói, than giữ nhiệt lâu đủ để giữ cho nồi cà đắng da trâu sôi lục bục trong một thời gian dài. Nguyên liệu đã sẵn, khâu tiếp theo là chế biến. Tùy vào da trâu mới (tươi) hay cũ (khô) mà người K’Ho sẽ có cách thức chế biến khác nhau.

Nếu da trâu khô, trước tiên là mang nướng trên ngọn lửa hồng rồi dùng dao sắc cạo sạch lông. Kế đến, lấy sống dao đập dập cho đến khi da trâu mềm thì dùng nước rửa sạch. Tiếp theo, cắt da trâu thành từng miếng cỡ 2 ngón tay rồi thêm nước bỏ vào nồi đem đun sôi cho mềm. Sau đó, loại bỏ nước này nhiều lần cho đến khi nước trong, thì mới cho thêm xương, cà đắng nguyên trái vào và tiếp tục nổi lửa. Cứ thế, đun cho đến khi cả cà đắng và da trâu đều chín nhừ thì mới bắt đầu nêm bột ngọt, muối là có thể ăn được. Tất nhiên, nấu món cà đắng da trâu nhất thiết phải có ớt xanh và lá lốt thật nhiều. Như thế, vị cà mới trọn vẹn. Bởi vậy, nhiều người cho rằng, ăn cà đắng da trâu phải toát mồ hôi hột thì mới thật sự chạm được vào nét đặc trưng ẩm thực Tây Nguyên. Có người còn cho rằng, ăn món cà đắng nấu với da trâu thường xuyên có thể chữa được nhiều bệnh như tiểu đường, béo phì, kích thích tiêu hóa… Còn nếu như da trâu còn tươi, thì chỉ cần thái vừa miếng ăn là có thể thực hiện ngay quy trình chế biến tương tự.

Món này có mùi thơm của lá lốt, vị cay nồng của ớt, vị đắng đậm của cà và có cả vị thơm bùi của da trâu, tạo nên một hương vị rất riêng, mang đậm khí chất đồng bào vùng núi.

Theo baolamdong.vn

Di Linh không chỉ có nhà đẹp

(Tổ Quốc) - Nếu có dịp qua vùng đất cao nguyên trung phần tỉnh Lâm Đồng bạn sẽ có cơ hội thưởng thức món lòng với hình thù khá lạ: bên trong giống như món lòng heo thông thường, nhưng phần bọc ngoài thì lại làm từ da gà.

Nguồn gốc của món lòng cổ gà trên cao nguyên Di Linh quả là khó giải thích. Là một trong hai cao nguyên chiếm hầu hết diện tích tỉnh Lâm Đồng, vùng đất này tập trung rất nhiều người từ các địa phương khác tới đây làm kinh tế mới. Đa số là người gốc Bắc, quê Nam Định, Thái Bình, Hà Nam, Thanh Hóa... Có người bảo nó là món ăn của người dân quê Nam Định mang vào, cũng có người bảo do người Thanh Hóa sáng tạo ra cho đỡ thèm món lòng lợn phức tạp lại hiếm ở vùng cao. Tuy vậy, cách giải thích nghe có vẻ hợp lý nhất là do dân nhậu làm trong các đồi cà phê lúc thời vụ rảnh rang, rủ bạn tới chơi, chiêu đãi món gà đồi thả rông. Cổ, cánh gà luộc ăn mãi cũng chán, thêm nữa, gà đồi nên cổ dài và phần da cổ khá dày. Thế nên, nhiều người phát huy sáng kiến làm món lòng cổ. 

Ảnh: vietgiaitri.com

Về thành phần miếng dồi, cơ bản thì nó không khác so với dồi làm từ long heo nhiều, nhưng phần bọc ngoài là da gà thì quả thật rất lạ. Miếng da giòn, mềm, ăn sần sật. Dần dà, món ngon lan truyền, khi có khách tới chơi, chủ nhà muốn mời khách món lạ miệng lại dân dã, dễ làm thì món lòng cổ gà có vẻ thỏa mãn được các điều kiện trên.

Đầu tiên phải chọn chú gà tầm 2 kg, gà trống là tốt nhất vì cổ dài, da dày. Khi cắt tiết cũng phải khéo đừng cắt quá rách để cổ không bị nát. Tiếp đó, cắt phần cổ gà từ đoạn dưới đầu đến gần phần cánh, chần qua nước sôi để dễ lột da. Phải lột nhanh, khéo để phần cổ không bị rách".

Tuy nhiên, tiết có thể tận dụng luôn tiết gà, thêm các loại rau thơm, lạc rang, đỗ tương rang trộn đều. Luộc lòng cổ gà khoảng 10-15 phút là món ăn hoàn thành. Món lòng này ăn khá lạ vì phần da gà làm vỏ có vị ngậy ngậy, beo béo, thơm thơm mùi đặc trưng của gà, khi ăn khá mềm, không dai. Phần nhân ăn thơm bùi mùi của các loại rau thơm và các loại đỗ đi kèm. Bạn có thể chấm với nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh để tăng thêm vị đậm đà.

Có dịp đến đây, bạn hãy thử dạo quanh những con đường nhỏ vào buổi chiều. Những con đường dù đi về phía nào cũng hướng về với núi. Cảm giác se se lạnh và hương hoa dại thoang thoảng cùng những món lạ miền cao nguyên sẽ mê hoặc bạn.

LT (TH)