Những đặc sản hiếm có khó tìm ở đất rừng U Minh Cà Mau

Về U Minh (Cà Mau), du khách không chỉ được hòa mình vào một vùng sông nước thiên nhiên rộng lớn mà còn có cơ hội thưởng thức nhiều món đặc sản hiếm có khó tìm.

Gỏi nhộng ong: Về Cà Mau, món gỏi nhộng ong được truyền tai nhau là “món đặc sản hiếm có đệ nhất U Minh”, đến đây không ăn món này thì quả là một thiếu sót lớn. Nhộng ong là ong con, nhỏ nhỏ trắng muốt mà bùi, béo ngon khôn tả. Tổ nhộng ong sau khi được lấy về thì được trụng thẳng vào nước sôi, sau đó vớt lấy nhộng ong sạch, sẵn sàng cho một đĩa gỏi.

Tiếp theo, lấy một cái chảo lớn phi hành thật thơm, sau đó cho nhộng ong sạch vào đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn đậm đà. Các nguyên liệu khác như bắp chuối non, hẹ, rau thơm cũng được xắt nhuyễn rồi trộn với phần nhộng ong vừa xào, sau đó chan nước mắm chua ngọt lên cùng. Rắc thêm miếng đậu phộng giã nát thơm lừng là ta đã có đĩa gỏi nhộng ong bắt mắt ngon lành.

Tiết canh cua Cà Mau: Nghe đến tên món này, ai ai cũng thấy lạ vì chưa từng nghe đến “tiết canh cua” bao giờ. Tuy nhiên, đây lại là món ăn mà chỉ một lần nếm thử cũng khiến người ta nhung nhớ cả đời. Cua dùng để làm món này bắt buộc phải là cua biển. Muốn ngon hơn thì những con cua có gạch sẽ là lựa chọn tối ưu, như thế đĩa tiết canh sẽ ngọt hơn và bổ dưỡng hơn. Làm món này rất “hao” cua, phải cần đến 3-4 con cua, mỗi con trọng lượng xấp xỉ 1kg mới đủ tiết canh cua làm.

Vọp nướng chấm muối tiêu: U Minh bây giờ rất hiếm vọp, vì thế, vọp nướng chấm muối tiêu tuy đơn giản nhưng mấy chốc đã trở thành cao lương mĩ vị. Để làm món này, vọp ta phải được rửa sạch và để trên cao cho ráo nước. Gia vị cần chuẩn bị cũng rất đơn giản, chỉ bao gồm muối tiêu chanh, bột ngọt, các loại rau cải.

Cua Cà Mau chế biến được vô cùng nhiều món ngon và bổ dưỡng. Hấp muối hột, ăn lẩu hay rang me, nướng mọi, lùi tro, cua Cà Mau đều cho vị ngon, ngọt đậm đà khó cưỡng. Đi về giữa rừng và nước Cà Mau, ngồi nhâm nhi một ly rượu vừa thưởng thức miếng thịt cua ngọt lịm, chắc nịch là thú vui mê hoặc bao du khách về đây.

Tả pí lù: Tên gọi “tả pí lù” có nguồn gốc từ người Hoa. Đây là món gần giống như lẩu thập cẩm. Thành phần chính là các loại cá thái mỏng nhưng ngon nhất là nấu cùng cá sặc bướm. Cá chỉ lấy phần thịt ở hai bền sườn, đem tẩm ướp gia vị. Nguyên liệu này sau đó nhúng tái vào nồi nước lẩu nấu bằng xương cá và nước dừa tươi.

Mắm chuột và khô chuột: Mắm chuột được chế biến giống như làm mắm cá đồng nhưng ngoài muối, thính còn thêm đường. Món này không ăn sống mà phải chưng hoặc chiên lên. Còn khô chuột được tẩm muối và sả băm đem phơi nắng cho thật khô nhưng cũng chỉ có thể để dành khoảng 10-15 ngày vì dễ bị mốc và hôi do nhiều mỡ. Đây là hai món ăn đặc trưng mà chỉ vùng U Minh mới có.

Bánh xèo nhân bồn bồn: Bánh xèo là món ăn phổ biến ở Nam Bộ, tùy vào cách chế biến mà nó mang những hương vị riêng của từng vùng, miền. Riêng ở U Minh, nhân bánh có thêm bồn bồn chẻ nhỏ, thịt gà (vịt), ếch nhái hay chuột băm. Rau ăn kèm gồm thơm, cải xanh và các loại lá cây khác như ổi, đọt cây sao nhái...

Ba khía Cà Mau đặc biệt là ba khía vùng Rạch Gốc là món đặc sản vừa lạ vừa ngon nổi tiếng từ xưa đến nay. Chỉ có ở vùng này, ba khía mới thật sự ngon và hấp dẫn. Ba khía Rạch Gốc ăn quả mắm đen rụng xuống nên có gạch son, thịt thơm và chắc hơn giống ba khía ở các nơi khác.

Khô cá kèo: Có lẽ, khô cá kèo ở Cà Mau là nổi tiếng nhất bởi hương vị đặc biệt, cầu kỳ trong khâu chế biến. Để làm khô cá kèo, người dân phải chuẩn bị nhiều công đoạn và phải có kinh nghiệm mới làm được những mẻ cá chất lượng. Ảnh: Internet.

Theo Thảo Nguyên (vietnamdaily.net.vn)

Về vùng đất 2 cồn xem dân đóng đáy, ăn cua luộc, cá thòi lòi chiên

Bãi bồi cồn Ông Trang là điểm du lịch sinh thái đầy hứa hẹn của Khu du lịch Quốc gia Mũi Cà Mau.

Cồn Ông Trang, nơi duy nhất có hai cồn, là điểm khám phá tuyệt vời nhất cho những ai yêu mến vùng đất bãi bồi rộng lớn nơi cuối trời Tổ quốc-Mũi Cà Mau.

Khởi hành từ trung tâm huyện Năm Căn, qua cầu Năm Căn rẽ phải, theo con lộ cấp 6 đồng bằng, chưa quá 20 phút đi xe là đến trung tâm xã Viên An (huyện Ngọc Hiển).

Từ đây, du khách đi vỏ lãi thêm 15 phút trên cửa sông Cửa Lớn (theo hướng tây) sẽ thấy ngay cồn Ông Trang nhấp nhô sóng biển, xanh xanh rừng nước mây trời.

Tuyệt vời với món cua luộc vùng bãi bồi.

Cồn Ông Trang là cồn cát pha lẫn phù sa, nhô lên giữa cửa sông Cửa Lớn, gồm 2 cồn, được người dân địa phương gọi là Cồn Trong và Cồn Ngoài; là điểm du lịch sinh thái nổi tiếng, thuộc phân khu chức năng Khu du lịch Quốc gia Mũi Cà Mau. 

Cồn Trong có diện tích trên 120ha được hình thành vào thập niên 60 của thế kỷ trước. Cồn Ngoài có diện tích 149ha, do phù sa bồi đắp, hình thành muộn hơn gần 20 năm và đây cũng là nơi có có hệ sinh thái phát triển đa dạng, phong phú.

Cồn nằm trên vùng bãi bồi, mặc dù ngập mặn quanh năm nhưng cũng là nơi thích nghi cho cây mắm, đước, bần, giá, sú... phát triển xanh tốt.

Đóng đáy khu vực bãi trong cồn.

Cá thòi lòi, đặc sản vùng bãi bồi Ông Trang.

Bãi bồi Ông Trang là nơi trú ngụ, sinh sản của nhiều loài thủy sản. Đặc biệt, nơi đây hằng năm từng đàn chim di trú từ phương Bắc về trú ngụ. Đến đây, du khách có thể tận mắt nhìn thấy những loài chim quý hiếm: Bồ nông, diệt xám xen lẫn từng đàn cò trắng, hải âu săn mồi khi thủy triều rút xuống.

Với điều kiện tự nhiên có một không hai, cồn Ông Trang thích hợp cho việc nghiên cứu khoa học; là điểm du lịch sinh thái hấp dẫn của Khu du lịch Quốc gia Mũi Cà Mau trong tương lai không xa.

Theo Báo Ảnh Đất Mũi

Đặc sản chả cá phi Cà Mau: Dai, ngon, ngậy, ăn 1 lần nhớ mãi

“Không cần thêm bất cứ phụ gia nào nhưng chả cá phi vẫn dai, ngon; cái chính là ở quá trình ướp muối và nhào chả. Chính điều này làm nên hương vị đặc trưng của chả” - bà Đặng Thị Tuyết (xã Tạ An Khương Nam, huyện Đầm Dơi, tỉnh Cà Mau) cho biết.

Mỗi nhân công làm chả cá phi kiếm được từ 180-200 ngàn đồng/ngày.

Có mặt tại cơ sở làm chả cá Bảy Thơ của gia đình bà Đặng Thị Tuyết vào sáng sớm, chúng tôi cảm nhận ngay không khí tất bật làm việc của các nhân công. Tiếp chúng tôi, chị Tuyết nói ngay: “Các chị em ở đây đã thức làm chả từ sáng sớm. Để làm ra chả cá phi thơm, ngon thì phải trải qua nhiều giai đoạn công phu”.

Theo chị Tuyết, trước khi làm chả chị thu mua cá phi từ các đầu mối, sau đó ướp đá 1 đêm, đến hôm sau thì tiến hành lột bỏ da, làm sạch cá. Kế đó, đem cá đi xay nguyễn bằng máy, tiếp đến dùng rổ lọc bỏ xương; sau đó bỏ chả vào túi vải nhồi cho hết nước, chỉ còn lại chả.

“Chả sau khi được lọc ra sẽ được cho vào máy trộn trong khoảng 10 phút, lúc này mình bỏ muối vào. Sau khi trộn xong, chả được muối qua đá thêm 1 đêm rồi mới trộn gia vị, đóng gói. Chả khi được đóng gói rồi cũng phải ướp đá lại thêm một đêm mới đem giao cho khách, làm vậy chả mới thấm đều. Cứ 10kg cá phi sẽ làm ra khoảng 3kg chả” - chị Tuyết cho hay.

Trao đổi với chúng tôi, chị Tuyết cho biết: “Tính đến nay gia đình tôi làm chả cũng được khoảng 5 năm. Thời gian trước, khi nuôi tôm công nghiệp không hiệu quả, gia đình thiếu nợ, rồi tôi nghĩ mình cần tìm nghề nào để làm lại từ đầu. Sau đó thì tôi gắn bó luôn với nghề làm chả cá phi đến nay”.

Cứ mỗi 10kg cá phi sẽ làm ra được khoảng 3kg chả.

Hiện chả cá phi được bán với giá từ 70-80 ngàn đồng/kg.

Nghề dạy nghề, dần dần sản phẩm chả cá phi của gia đình chị Tuyết làm ra càng dai, béo, trắng, được mọi người ưa chuộng, nhất là đặt trong dịp đám tiệc, tết… Chả được đóng gói, dán bao bì, ghi rõ xuất xứ, giá bán từ 70 - 80 ngàn đồng/kg.

Theo Dân Việt

Vùng đất tận cùng của Tổ quốc có món ăn khiến người ta phải đổ mồ hôi, chảy nước mắt

BÁNH BAO, THEO TRÍ THỨC TRẺ

Một món đặc sản của Cà Mau hấp dẫn với sự đối lập giữa cái béo thơm và vị cay the độc đáo.

Bánh tằm là món ăn của các tỉnh Nam Bộ đã tạo ấn tượng vị giác đối với thực khách khắp nơi. Nhưng có lẽ chẳng ai ngờ món không chỉ có một phiên bản trắng trong, béo thơm như thường thấy. Về vùng đất tận cùng của tổ quốc, tỉnh Cà Mau, bạn sẽ được dịp hít hà trong vị cay the xé lưỡi hoà quyện ở làn nước sốt béo ngậy rất độc đáo của biến tấu bánh tằm cay.

Người dân Cà Mau thưởng thức bánh tằm bất kể là thời điểm nào. Họ có thể dùng như bữa ăn chính để no bụng hay những lúc xế chiều muốn tìm món gì nhâm nhi đỡ buồn thì bánh tằm cũng được tận dụng. Đối với bánh tằm cay, có hai lựa chọn dành cho thực khách là bánh tằm cà ri gà hay bánh tằm cà ri xíu mại.

Dù cho bạn có phân vân giữa hai hương vị trên thì hãy nhớ điểm chung của món chính là cái cay xé lưỡi từ làn nước sốt cà ri đậm đà. Khó ăn, kén vị là thế nhưng bánh tằm cay lại tạo nên ấn tượng khó phai trong lòng thực khách. Bởi món mang đến một hương vị rất mộc mạc và gần gũi với ẩm thực miền quê Việt Nam.

Tuy nhìn bề ngoài sợi bánh tằm trong trắng mịn như bún, nhưng xét về hương vị và hình dáng thì chúng khác nhau hoàn toàn. Bánh tằm có độ dày và to tròn hơn, vì người ta nắn chúng bằng tay cùng lượng bột đầy và chắc. Bởi thế mà khi ăn, bánh tằm đậm mùi bột gạo, có độ dai cứng và không dễ bị nhũn khi chan ngập sốt. Khi đã điểm tô rau sống, giá, thịt gà hoặc xíu mại thì người ta sẽ chan nước cà ri sánh đặc đều khắp phần ăn. Không còn là màu trắng nõn beo béo kiểu truyền thống, bánh tằm cay lại nổi bật với màu đỏ vàng từ cà ri và nồng nàn mùi thơm dậy lên nức mũi.

Bánh tằm trông bình dân, mộc mạc, thế nhưng không phải dễ chế biến. Để tạo được điểm nhấn từ sắc đến vị thì đòi hỏi người thợ phải gia giảm nguyên liệu sao cho thật chuẩn xác. Sốt cà ri ngon nhất là khi đủ đầy các gia vị như đinh hương, bột nghệ, quế chi, đại hồi và bột ớt khô. Nhờ rang sơ qua chảo nóng nên chúng lan toả một mùi thơm và hài hoà trong món ăn.

Đến viên xíu mại trông nhỏ nhắn thế thôi cũng phải cân bằng giữa nạc và mỡ. Sau khi nêm nếm vừa vặn thì nắn thành từng viên, cái hay là khi kết hợp cùng nước cà ri thì xíu mại không bị át mùi mà phải kết hợp ăn ý cùng độ đậm đà và cay the của sốt. Nếu thịt gà mang đến cái dai dai hấp dẫn thì xíu mại lại tạo ấn tượng với vị thịt ngọt, vị mỡ béo hoà trộn trong miệng.

Đương nhiên điểm nhấn chủ yếu của món ăn này là cái cay toát mồ hôi. Có lẽ do thành phần chứa ớt bột lại được nấu sệt, đặc nên độ nồng nàn cứ được dịp lan khắp cổ họng. Nhưng chúng không làm mất đi độ béo, độ ngọt nền tảng của món. Hít hà trong làn sốt nong nóng, đọng lại cổ họng là vị chua - ngọt - mặn hài hoà đan xen vào nhau.

Làm người ta phải chấm mồ hôi, chảy nước mắt khi thưởng thức là thế nhưng ai một lần nếm thử hương vị này cũng đều phải "vét sạch" đĩa món cho thoả lòng. Chẳng cần cầu kì nguyên liệu, bánh tằm cay như gói ghém trọn vẹn nét đặc sắc của nền ẩm thực bình dị, dân dã từ vùng đất Cà Mau chân chất.

Mắm cá sơn món ăn dân dã

Ở Cà Mau có rất nhiều loại mắm, nhưng phổ biến nhất vẫn là mắm cá đồng ở những vùng ngọt hoá (thường là mắm mặn). Người dân xứ biển cũng có không ít loại mắm như mắm cá chim, cá lẹp vàng, cá phèn… (thường là mắm chua). Mắm cá sơn mới xuất hiện những năm gần đây, bởi loại cá tạp này trong thời gian dài chỉ dùng làm cá phân ủ nước mắm hoặc bỏ đi. Quyết không để lãng phí nguồn cá tạp dồi dào của tự nhiên, người dân ở các huyện: Năm Căn, Ngọc Hiển, Phú Tân, Trần Văn Thời… đã chế biến thành món mắm chua dân dã nhưng cũng không kém phần hấp dẫn người thưởng thức.

Làm mắm chua cá sơn lắm công phu. Ban đầu phải làm thật sạch vảy cá, bỏ phần đầu, vây cá, bộ đồ lòng cá… vì loại cá này tuy nhỏ nhưng có vây, vảy, đầu khá cứng, không mềm như cá lòng tong, cá chim, hay cá lẹp vàng… Sau khi cá được làm sạch đem ngâm vào nước vo gạo khoảng hơn 1 giờ đồng hồ rồi vớt ra để khô ráo và ướp gia vị gồm: muối hột, bột ngọt, đường, tỏi, ớt, gừng, thính, rượu nếp ngon (có người ướp thêm củ riềng giã nhỏ)... Tất cả cá sơn đã làm sạch và gia vị được trộn đều rồi ém chặt vào keo thuỷ tinh, đậy kín nắp, đem phơi nắng. Thính được làm từ gạo rang hơi cháy vàng đem giã mịn, thính làm cho mắm thơm, có vị ngọt tự nhiên.

Chị Trần Ánh Nguyệt, ấp Chợ Thủ A, xã Tam Giang Tây, huyện Ngọc Hiển, người có kinh nghiệm nhiều năm làm mắm cá sơn, cho biết: “Về cơ bản cách làm mắm chua nói chung và mắm cá sơn nói riêng đều giống nhau, nhưng phần liều lượng gia vị ướp cá phải thật hài hoà, tương xứng với trọng lượng cá. Đặc biệt, muốn mắm ngon phải chịu khó phơi cho được nắng”.

Khi mắm cá sơn "chín" (phơi nắng từ 10-15 ngày, có thể nhận biết bằng mắt khi mắm chuyển màu, có mùi thơm) là ăn được. Dù mắm còn nguyên con nhưng toàn bộ xương đã mềm. Có thể trộn mắm cá sơn với gỏi đu đủ hoặc ăn trực tiếp kèm với ổi xanh, cóc non, bần ổi, khế chua, chuối chát, cà phổi, dưa leo, rau thơm… Nếu ăn kèm mắm cá sơn với thịt ba rọi luộc thì càng thêm ngon.

Hiện tại, mắm cá sơn không còn xa lạ với người dân Cà Mau, kể cả những thực khách phương xa. Trên tuyến Quốc lộ 1 từ Năm Căn về TP Cà Mau có nhiều nơi bày bán mắm cá sơn ở ven đường. Đặc biệt, tại các cuộc hội chợ thương mại, hội chợ trưng bày đặc sản các địa phương trong tỉnh thời gian qua đã xuất hiện mắm cá sơn. Điều đó khẳng định rằng, người dân đã tận dụng tốt nguồn cá tạp tự nhiên để chế biến thành món ăn dân dã nhưng đặc biệt thơm ngon, mang đặc trưng ẩm thực vùng sông nước Cà Mau.

Theo Báo Cà Mau

Vùng bãi bồi này la liệt các đặc sản biển, ngon khó cưỡng

Xuôi dòng sông Bảy Háp ra bãi bồi là đến cửa biển ấp Gò Công, thuộc xã bãi ngang Nguyễn Việt Khái, huyện Phú Tân (Cà Mau). Khi nước ròng, người dân nơi đây lại ra bãi biển săn bắt với la liệt các đặc sản như mò ốc, sò huyết, bắt cá, mực tua, lưới ghẹ, ốc móng tay, con bắp chuối; lên rừng bắt ốc len, ba khía...

Âm thực ở cửa biển Gò Công nổi trội với những hải sản thơm ngon, cách chế biến đặc trưng khó cưỡng. Nhiều người đến cửa biển Gò Công không tiếc tiền mua về những loài hải sản tươi sống...

Người dân mưu sinh săn bắt các sản vật "lộc biển" trên vùng cửa biển Gò Công.

Trên thực tế, sản vật vùng này vô cùng phong phú, bởi nơi đây là hợp lưu của nhiều nhánh sông, cửa biển cạn: Gò Công, Sào Lưới, Rạch Chèo... Một số người sành ăn quả quyết: Chính chất lượng nước và vùng đất bãi bồi này đã làm cho hải sản thơm ngọt lạ. Nhất là nếm thịt con ốc móng tay, có người buột miệng khen khó nơi đâu sánh bằng.

Bắt ốc len-đặc sản đất Mũi Cà Mau trên rừng phòng hộ ven biển Gò Công.

Những năm gần đây, loại hải sản có hai mảnh vỏ xuất hiện nhiều ở vùng bãi bồi Gò Công: Con bắp chuối, con móng tay, vọp, sò cò, sò huyết... Chúng có thịt dày, thơm ngọt, là món khoái khẩu của nhiều thực khách.

Con bắp chuối là một trong những loài hai mảnh mới xuất hiện trên vùng biển Gò Công những năm gần đây.

Con sò cò giờ trở thành món ăn ngon của người dân Cà Mau.

Hàu sữa được người dân xứ Gò Công nuôi rất hiệu quả.

Đến biển Gò Công, không khí trong lành, khỏe người của gió biển, được thưởng thức những món ngon từ các loài nhuyễn thể, hòa mình khám phá cuộc sống của cư dân nơi đây thì có gì bằng.

Theo Báo ảnh Đất Mũi

Bánh tằm cà ri cay - nét ẩm thực độc đáo Cà Mau

Người ta thường kháo nhau, về Cà Mau chơi mà chưa ăn bánh tằm cà ri cay là “thiếu sót lớn”.

Cái danh bánh tằm cay Cà Mau giờ đã bay xa, làm nên nét văn hoá ẩm thực riêng biệt. Nhiều kênh video mạng xã hội, các tờ báo chính thống, các đài truyền hình… đã kỳ công thực hiện những bài viết, clip, phóng sự liên quan đến món ăn mà chỉ vừa nghe nhắc đã thèm này. Duy có điều, hầu hết các sản phẩm truyền thông chỉ nói bánh tằm cà ri cay ngon ra sao, các công đoạn chế biến như thế nào, hay ăn ở đâu mới ngon mà chưa chỉ ra hồn cốt món ăn, đó là sự sáng tạo, là cốt cách của người Cà Mau, là cái tình, cái tâm mà để càng lâu, càng thấm thía.

Bánh tằm có nhiều biến thể, quen nhất với người dân ĐBSCL là bánh tằm ngọt, một món ăn chơi phổ biến vùng sông nước. Ngày xưa, người ta ngâm gạo (thường là qua đêm), sau đó xay nhuyễn bằng cối đá, trộn với bột năng, trộn đều rồi sau đó dùng hai bàn tay xe sợi bột dài ra theo kích cỡ tuỳ thích. Những sợi bột dài sau đó được đem hấp cách thuỷ và trở thành những cọng bánh tằm. Thường, người ta làm muối mè, rắc thêm chút dừa khô nạo hoặc kỳ công hơn là thắng nước cốt dừa với đường, muối để ăn cùng bánh tằm.

Bánh tằm cà ri gà cay Nam Kinh 3 đời gia truyền, dù chỉ là quán nhỏ nhưng chất lượng rất nên thử một lần cho biết…

Ẩm thực Cà Mau là sự pha trộn độc đáo nhiều luồng văn hoá, nhưng trên hết là thể hiện sự khai phóng, cởi mở và táo bạo. Bánh tằm cay là minh chứng thuyết phục nhất cho điều này. Với những người không “hảo ngọt” hoặc thích sự mới lạ, cảm giác mới mẻ, mãnh liệt, bánh tằm ngọt dường như chưa thoả mãn. Ăn hoài cũng ngán nên người ta nghĩ ra việc chế biến bánh tằm thành món mặn. Bánh tằm cay hình thành từ một loại bánh ngọt ăn chơi ở vùng sông nước đồng bằng và loại cà ri Chà Và, một đặc sản của Ấn Độ. Nói về cà ri Chà Và, không thể không nói đến những người Khmer đã mang cảm hứng ẩm thực này đi khắp vùng đất mới. Đến với Cà Mau, cà ri Chà Và kết hợp với bánh tằm trở thành món ăn mang đậm sự tinh tế, hài hoà và táo bạo.

Bột cà ri hình thành từ nhiều hương liệu như đại hồi, đinh hương, quế chi, hạt mùi khô, bột nghệ, ớt khô rang thơm nghiền thành bột, dùng hỗn hợp này nấu với gà vườn sẽ cho ra một loại cà ri thơm nức, vị bùng nổ và càng ăn càng ghiền. Khi ăn người ta cho sợi bánh tằm hấp nóng ra dĩa, bên dưới kèm ít rau thơm, giá đỗ, trên rưới một lớp nước sốt cà ri nóng hổi, cay nồng. Kèm theo đó là miếng thịt gà thấm vị, miếng xíu mại vừa thơm đậm, vừa béo, chấm kèm với muối ớt chanh thì ngon… quên trời đất. Hương vị của bánh tằm dân dã, mộc mạc, vị cay nồng của cà ri với những hương liệu mạnh mẽ dâng lên trong vị giác, khứu giác, thịt gà dai ngon, xíu mại béo ngậy, thêm chút chua chua từ nước chấm, tất cả làm thành một thứ cảm giác thật sự kích thích. Ăn một miếng rồi muốn ăn tiếp, ăn một lần rồi muốn ăn mãi. Món bánh tằm cà ri cay vừa lạ mà vừa quen, dân dã mà cũng rất sang trọng.
Nhớ có lần, dẫn mấy ông bạn Hà Nội vô ăn bánh tằm cay Đạo (Phường 4, TP Cà Mau), ông nào cũng khen tấm tắc. Có ông còn nói, có dịp đến Cà Mau nhất định ăn bánh tằm cay cho đã. Cà Mau giờ bán bánh tằm cay nhiều, mỗi nơi một hương vị, và tôi cho rằng, không nên giới thiệu nơi nào là ngon nhất. Bởi tuỳ theo khẩu vị, bí quyết gia giảm, cả việc lựa chọn nguyên liệu, mỗi nơi đều làm cho bánh tằm cà ri cay phong phú, đậm đà.

Anh Sơn Vĩnh Phúc, đời thứ 3 bán bánh tằm cà ri cay, là cháu nội của ông Hai Nam Kinh từng bán bánh tằm cà ri gà cay ngon có tiếng dưới dốc Cầu Quay cũ cho biết: “Nhà tôi 3 đời bán bánh tằm cà ri gà cay, món này xuất phát từ nội tôi, một người Khmer gốc Trà Vinh. Những người tuổi từ trung niên trở lên, sinh sống ở Cà Mau hỏi quán Nam Kinh đều biết đến”. Món bánh tằm cà ri cay gia truyền tiếp nối từ đời ông nội, ba má và giờ là anh Phúc tiếp tục bán. Quán giờ nằm ở đường Tôn Thất Tùng cắt ngang đường Ngô Gia Tự, Phường 5, TP Cà Mau. Anh Phúc thổ lộ: “Mỗi nơi bán có một hương vị riêng, cái chính là tuỳ cảm nhận, khẩu vị của người ăn. Làm bánh tằm cà ri cay muốn ngon phải có tâm, yêu nghề và có những bí quyết gia truyền”.

Buổi sáng mưa lất phất, ăn một dĩa bánh tằm cà ri gà, xíu mại cay cay mà ngẫm nghĩ về nét ẩm thực quê hương. Cà Mau mình còn rất nhiều món ngon, ẩn trong cái bình thường, dung dị và quen thuộc ấy là biết bao giá trị tinh thần. Bánh tằm cay đâu đơn thuần là món ngon, nó còn là sự kết tinh đầy sáng tạo, táo bạo và đặc sắc của ẩm thực Cà Mau. Nhắn ai có về xứ Mũi nhớ ăn bánh tằm để một lần trong đời thổn thức…

Theo Báo Cà Mau

Trái giác – Đặc sản Cà Mau

Cà Mau – vùng đất trù phú, sản vật phong phú và đa dạng làm đắm say nhiều du khách từng đặt chân đến.  Trong đó, có không ít sản vật được sinh ra từ rừng như: bồn bồn, đọt choại, rau mác, trái giác, …. Chúng như là quà của thiên nhiên đã ban tặng cho người dân Cà Mau. Các loại cây này phát triển theo mùa với hương vị rất riêng và độc đáo. Đặc biệt trong các sản vật phải nói đến trái giác, không những từ xưa đã được người dân Cà Mau xem như là một gia vị trong các món ăn mà ngày nay đã trở thành loại cây mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân địa phương.

Giác là loại dây leo hoang dại, sống bám theo các hàng rào, cây bụi, lau sậy, rừng thưa,…Chúng sinh trưởng rất nhiều tại các vùng đất ngập mặn và đất phèn. Dây giác có sức sống rất mãnh liệt, vào mùa nắng dây giác tàn nhưng mùa mưa đến lại đâm chồi và phát triển mạnh. Trái giác có hình nút áo, hơi dẹt, dính với nhau thành từng chùm. Khi còn non, trái nhỏ như hạt đậu xanh. Càng lớn, trái to khoảng đầu ngón tay út.  Trái chín có màu tím hoặc đen thẫm tựa như trái nho chín.  Vì vậy, người dân ban tặng cho trái giác một cái tên rất mỹ miều là trái “nho rừng”.

Với người dân Cà Mau, trái giác rất gần gũi trong những bữa cơm hằng ngày.  Trái giác non có vị chua chát, đến khi già sẽ chuyển từ chua thanh sang chua ngọt. Với sự tài tình và sáng tạo, người dân đã đem trái giác kết hợp hài hoà với những sản vật hiện có dưới tán rừng để chế biến thành những món ngon mang hương vị đặc trưng của vùng đất địa đầu cực nam tổ quốc như kho cá hay nấu canh chua.

Có người thích nấu trái giác còn xanh, người lại thích sử dụng trái chín để nồi canh chua, nồi cá kho có màu tím phơn phớt trông đẹp mắt. Nhưng với những người sành ăn thì canh chua trái giác ngon nhất là nấu với trác giác gần chín nhưng vẫn còn xanh sẽ làm cho nồi canh có vị chua thanh. Để nồi canh chua đậm vị, trái giác sau khi hái về rửa sạch thì cho vào nồi nấu mềm sau đó nghiền nát, lọc lấy nước. Món canh chua sẽ ngon và kích thích vị giác hơn khi có sự hoà quyện giữa cá đồng: cá lóc, cá rô hoặc lươn với các loại rau “cây nhà lá vườn” như: rau muống, bông súng, bông so đũa, ngò om và một số gia vị khác. Điều này sẽ làm ngây ngất những ai đã từng thưởng thức qua và không bao giờ quên được hương vị đậm chất đồng quê này.

Trong chuyến hành trình khám phá về phương nam, nếu du khách đã thử qua món canh chua trái giác cá đồng thì hãy tranh thủ thưởng thức thêm món cá nâu kho trái giác. Cá nào kho với trái giác cũng ngon và lạ miệng nhưng hấp dẫn nhất vẫn là cá nâu. Cá nâu là loại cá có thể sống ở môi trường nước mặn lẫn nước lợ. Thịt cá  béo, mềm, thơm ngon. Vì vậy, khi thưởng thức món cá nâu kho trái giác thì vị ngọt, dai, béo của cá nâu, hòa lẫn vị chua thanh rất “đặc trưng” của trái giác như khơi dậy mọi giác quan của người thưởng thức, khiến những ai đã từng nếm thử sẽ đắm say. Muốn ngon và hấp dẫn hơn, thực khách có thể ăn kèm cá kho với các loại rau rừng như bồn bồn tươi, bông súng, … Đúng là một món ngon tuyệt, ít có món kho nào sánh kịp.

Trước đây, trái giác chỉ có tác dụng như một gia vị. Đến mùa, người dân hái về phục vụ bữa ăn. Nhưng hiện nay trái giác chín có thành phần hóa học và mùi vị như trái nho nên nó cũng được sử dụng để ủ rượu. Rượu trái giác được sản xuất bằng công nghệ lên men tự nhiên vì vậy rượu sẽ lưu giữ những gì tinh túy nhất của “hương đồng cỏ nội”.

Để sản xuất loại rượu này, người ta dùng trái giác ủ chung với đường để lên men. Sau một thời gian lên men, từ hỗn hợp này sẽ cho ra đời một loại mật có màu đỏ tím.  Khi dùng có thể pha rượu trái giác với rượu nếp hoặc rượu gạo, tuỳ sở thích của mỗi người mà có thể tăng giảm tỷ lệ cho phù hợp.

Đến với Cà Mau, ngoài những giây phút bồng bềnh trên sông nước, trải nghiệm cảm giác len lỏi giữa những cánh rừng đước, rừng tràm, thoải mái đắm mình vào không gian xanh của thiên nhiên, du khách còn có thể tìm đến để thưởng thức  các đặc sản “có một không hai” . Đặc biệt là cảm giác sau khi được trải nghiệm mọi thứ, trên bàn ăn cầm một ly rượu trái giác nhâm nhi thì không gì có thể sánh bằng. Ngoài ra,  rượu Trái giác cũng chính là món quà của Cà Mau dành cho du khách phương xa mua về làm quà tặng cho những người thân yêu của mình, minh chứng cho một lần đến với Cà Mau./.

Nguồn: camautourism.vn

Về quê bác Ba Phi nhâm nhi… thịt chuột!

Bởi Doanh Nhan Online

 

Chuột là kẻ thù nguy hiểm của ruộng đồng.Vào mùa lúa, chúng phá phách hết biết nhưng đó cũng là lúc đám chuột đồng rất béo, thịt rất ngon. Ngày trước, không trừ nổi loài gặm nhấm này nên trước khi xuống giống đại trà chừng nửa tháng, người ta dành khoảng đất xấu sạ ít lúa xuống, cho trổ bông trước. Khi chuột kéo nhau đến cắn phá, người ta dùng lưới bao quanh, chừa một đường thoát, đặt bẫy bắt chúng.

Ở miệt U Minh (Cà Mau), không ai không biết câu chuyện tiếu lâm bác Ba Phi về chuột, có đoạn: “Bây giờ mới bắt đầu gieo hột. Tui cặp thúng lúa vào nách, đi thụt lùi, vãi ào ào.Vãi hết thúng lúa giống, đến chừng coi lại thì không có một hột nào rơi được tới đất. Chuột! Chuột đứng xếp hàng. Con nào cũng vậy, một tay chắp sau đít, một tay đưa ra hứng lúa. Chúng vừa ăn vừa vuốt râu. Có mấy con chuột già không hứng được lúa để ăn, ngồi ngoài rìa đám mạ mặt mày buồn thiu”. Còn dân gian Tây Nam bộ có câu: Cần chi cá lóc cá trê/ Thịt chuột thịt rắn nhậu mê hơn nhiều.Có nhiều cách chế biến thịt chuột khó nơi nào sánh kịp về độ ngon.

Chuột nướng mọi: lấy đất ướt đắp kín chuột, máng vào cọc tre tươi rồi chất rơm xung quanh đốt. Qua ba bốn lượt rơm, thấy đất đã khô, nứt ra thì chuột bên trong cũng đã chín vàng. Lông và da chuột dính theo đất, khi ăn chỉ cần gỡ bỏ lớp đất khô là có ngay miếng thịt chuột ngọt và thơm lừng. Thường thì người ở U Minh chỉ ăn phần thịt đùi trắng tươi, còn lại vứt bỏ hết (chuột đất này hằng hà sa số đâu cần phải hà tiện!). Ăn miếng thịt chuột nướng mọi chấm muối hột, thêm trái ớt hiểm với ít rau rừng mọc hoang như nghe phảng phất đâu đây bước chân của người xưa đi mở cõi…

Chuột nướng chao

Chuột nướng chao: chuột làm sạch ướp chao, nướng bằng vỉ trên bếp than, trở đều cho thịt chuột chín vàng mà không khét, tới khi mùi thơm lựng lên thì gắp ra dĩa. Chuột nướng chao ăn kèm với rau dại trong vườn; nước chấm được làm bằng chao tán nhuyễn trộn với nước chanh vắt, đường, ớt…

Chuột nấu canh chua

Chuột nấu canh chua: thường khoảng giáp tết ta, lúa ngoài đồng chín vàng, chuột no đủ nên mập tròn, thịt thơm ngon nhất. Chuột sau khi sơ chế được bỏ đầu, chân, bỏ luôn lớp mỡ quanh mình chúng, có thể để nguyên con hoặc chặt làm hai, làm bốn. Bắc nồi nước sôi cho cơm mẻ vào lược sạch, thêm muối và sả bằm nhuyễn, khi mùi thơm dậy lên thì cho thịt chuột vào, nêm vừa ăn mới thả tiếp vào nồi cọng bông súng, rau muống, chuối chát xắt lát…, thêm ngò gai, rau om, rau tần dày lá, ớt,…

Chuột xào sả ớt

Thịt chuột xào sả ớt: thịt chuột làm sạch chặt thành từng miếng vừa ăn để ráo rồi ướp với đường, nước mắm, bột ngọt, trộn đều để một lúc cho thấm. Bắc chảo dầu thật nóng, phi tỏi cho thơm rồi xào thịt chuột cho săn lại thì bỏ sả bằm vô xào tiếp cho đến khi sả vàng, chuột khô nước, nhắc nồi xuống rắc thêm ít rau thơm, vài lát ớt…

Chuột xào lá cách

Chuột xào lá cách: lá cách non rửa sạch, để ráo, xắt nhuyễn. Chuột làm sạch, bằm nhuyễn, ướp nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, hành tím, hành lá xắt nhỏ.Bắc chảo dầu phi tỏi cho thơm để xào thịt. Thịt chín vàng, nêm lại vừa ăn rồi mới cho lá cách vô chảo, đảo đều và nhanh tay nhắc xuống, rắc thêm ít đậu phộng giã dập, ít lát ớt hiểm. Món này ăn với nước mắm chanh, ớt; có thể xúc bằng bánh phồng tôm và nhâm nhi với vài chung “nước mắt quê hương”.

Chuột khìa nước dừa

Chuột khìa nước dừa: chuột được thui bằng rơm rạ khô (nhưng không quá kỹ thịt chín sẽ mất ngon và khó chế biến) hoặc trụng nước sôi rồi lột da, rửa sạch, cắt bỏ tứ chi, bỏ đồ lòng chỉ lấy gan. Chuột đã ráo nước được ướp ngũ vị hương, tỏi, nước mắm, đường, bột ngọt… cho thấm. Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi cho thơm rồi đổ chuột đã ướp vô khìa với lửa riu riu cho tới khi thịt chuột săn lại. Tiếp đến đổ nước dừa tươi vào chảo, khìa tới lúc nước chỉ còn sền sệt, chuột vàng ươm thì đổ ra dĩa. Lai rai thịt chuột khìa với lá sộp, lá cách, lá xoài, đọt chùm ruột, chuối chát…, thêm chén nước mắm chua cay thì “mát trời ông Địa” cũng không say!

Thạch Ba Xuyên