Bình Dương gần Sài Gòn có nhiều món ăn hấp dẫn

Nhắc đến Bình Dương người ta hẳn sẽ nhớ đến măng cụt Lái Thiêu, bưởi Bạch Đằng,… và nhiều loại trái cây khác. Nhưng ở đây thật sự có nhiều món ngon mà không phải ai cũng biết đến.

1. Lẩu bò nhúng mắm ruốc

Bạn đã từng nghe qua lẩu bò nhúng dấm rồi đúng không, vậy hãy thử một lần ăn món lẩu bò nhúng mắm ruốc đảm bảo bạn sẽ thích mê. Món này mình từng lùng sục khắp TP.HCM nhưng không quán nào có cả, nên khá nhiều bạn lặn lội đến Bình Dương chỉ để thưởng thức món lẩu này.

Ảnh minh họa

Nước lẩu khá đậm vị, được nêm nếm vừa miệng với hương vị mắm ruốc khá đặc biệt không thể lẫn vào đâu được. Từng miếng thịt bò tươi được nhúng vào nồi lẩu để tái vừa cảm nhận độ mềm, ngọt của miếng thịt và nước lẩu sôi sùng sục khá thích hợp cho những ngày mưa rả rích. Ăn kèm với bún và rau tươi (thường là rau đắng) thì còn gì bằng. Bạn có thể cảm nhận vị ngọt của miếng thịt và nước lèo nơi đầu lưỡi, chỉ muốn gắp liên tục hết dĩa thịt thì thôi.

2. Gỏi gà măng cụt

Ảnh minh họa

Gỏi gà măng cụt cũng là một món đặc sản ở vùng Lái Thiêu - Bình Dương. Thông thường vào mùa măng cụt chín vào mùa hè, bạn sẽ được thưởng thức món này ngon nhất. Măng cụt được dùng làm gỏi là măng cụt xanh với phần vỏ ngoài hơi cứng, nhưng ruột bên trong đã có vị ngọt và một chút vị chát, ít ai dùng măng cụt chín vì sẽ khiến món ăn mất đi hương vị của nó.

Thịt gà ta thả vườn không phải gà công nghiệp ngoài chợ nên rất chắc thịt, đầu bếp sẽ luộc lên sau đó xé nhỏ ra rồi trộn chung với phần măng cụt cắt lát đã được tách vỏ. Chấm với muối tiêu, nước mắc chua ngọt được nêm gia vị vừa miệng, rau răm cắt nhỏ và đậu phộng rắc lên tạo vị thơm cho món ăn. Thịt gà ngọt, chắc thịt, gan gà ăn bùi bùi hòa quyện cùng măng cụt xanh còn chút vị chát tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng lại được.

3. Cháo vịt nướng chao

Ảnh minh họa

Một đặc sản nổi tiếng không kém nhưng ít người biết đến ở Bình Dương chính là món vịt nướng chao. Quả thực món vịt nướng chao ở đây rất đặc sắc, bởi vịt này là vịt thả vườn được đem lên chế biến tại chỗ nên thịt rất chắc và có chút mùi hơi ngai ngái của đồng quê. Vịt được làm sạch sẽ, bỏ sạch lông, tẩm ướp gia vị và nướng trên mặt than nên có mùi vị khá hấp dẫn. 

Ngoài ra bạn còn có thể gọi thêm bộ lòng nếu thích, vịt sẽ được dùng kèm với nước chấm là chao pha sẵn. Cháo làm bằng gạo rang lên, đầu bếp dùng nước luộc vịt để nấu cháo nên rất ngọt và ngon. Đậu phộng rang được rắc lên món vịt, ăn bùi bùi rất thơm. 

Món ăn này kèm với rau sống, xoài sống, khế chua cũng tạo hương vị khá lạ mà bạn sẽ không thể tìm được ở bất cứ đâu. Có rất nhiều nơi họ luộc rồi mới nướng vịt để mau chín, nhưng ở Bình Dương vịt được nướng tươi nên mất thời gian rất lâu, các bạn khi thưởng thức thì chịu khó chờ đợi đầu bếp nướng.

4. Gà nướng sầu riêng

Ảnh minh họa

Đây cũng là một món ăn khá lạ và bạn cũng nên thử khi đến vườn trái cây ở Lái Thiêu. Gà ta được bắt tại vườn, nướng lên với sốt sầu riêng chín tạo nên hỗn hợp khá bắt mắt với màu vàng tươi cùng mùi sầu riêng thơm lừng. Món ăn này có hương vị khá lạ, miếng thịt gà khi được ướp với sầu riêng tạo độ béo ngậy, ngọt và thơm nức mũi.

5. Bánh bèo bì Mỹ Liên

Ảnh minh họa

Bánh bèo bì Mỹ Liên ở chợ Búng Thuận An khá nổi tiếng lâu đời và từng được bình chọn là một trong những món ăn đáng thử nhất ở Việt Nam. Rong ruổi khắp nơi mình mới tìm được một địa điểm bán bánh bèo bì nức tiếng thế này. Dĩa bánh bèo đặc trưng bởi 3 thành phần chính gồm bánh bèo, bì và nước mắm. 

Quá trình đổ bánh là cả một nghệ thuật và được giữ làm bí quyết gia truyền. Bì là hỗn hợp gồm thịt heo với bì heo xắt sợi mỏng trộn với thính gạo và các thành phần gia vị khác giúp món ăn trở nên đặc biệt hơn. Nước mắm để ăn kèm được pha từ nước mắm nguyên chất và nước ngâm kiệu. Ngoài ra còn có chả giò được chủ quán tự làm giòn rụm ăn rất thích.

Theo Sally Trần (emdep.vn)

Liêu xiêu gỏi tình Bắc - duyên Nam!

Lần đầu hạnh ngộ, cặp đôi hắc - bạch sành ăn có tiếng, trong nhóm mê món lạ của chúng tôi đều say đến… vẹo lưỡi!

Rõ khổ! Họ chưa say men rượu hay hơi bia mà đã vội mê như điếu đổ, dĩa gỏi cá ửng hồng “đôi má” và có tư vị thanh tao mới ức chứ!

Dĩa gỏi cá giao duyên.

Nhớ đời!

Xin bắt đầu từ chỗ anh bạn đầu bếp Thành “râu”. Anh vốn nổi danh trong làng “dao thớt” TP.HCM khoảng chục năm trước. Bỗng dưng, anh rút êm về miệt Hậu Giang quê nhà, để “xả hơi”.

Mới được 10 -15 ngày, lại nghe “buồn chân tay” - nhớ nghề! Thế là, Thành lại vác ba lô rong ruổi, từ miền Đông qua miền Tây Nam bộ, cốt để học hỏi + giao lưu.

Mới đây, anh hào hứng thông báo: đang đầu quân cho một quán gần bưu điện Thủ Dầu Một (Bình Dương). Và anh tha thiết mời đại diện nhóm “chuột bạch” của chúng tôi vọt lên đó, thử món mới + góp ý giúp.

Đến nơi, vừa nghe nói món gỏi cá điêu hồng, mặt mũi cả hai anh hắc - bạch đã tối sầm.

“Cá nước ngọt mà ăn sống sẽ không an toàn đâu!”, anh bạch phản đối.

- Không! Không! Ăn nhúng!, đầu bếp thanh minh.

- Còn món nào rẻ hơn không?”, giọng anh hắc ra vẻ châm chọc.

Nóng - lạnh có nhau!

Nhưng gạo đã nấu thành cơm. Thành lém lỉnh âm thầm dặn đàn em chuẩn bị món tươm tất hẳn hoi rồi. Thêm một cái khoát tay ra hiệu, món mới đã trình diện, sau ba nốt nhạc.

Qua sông đành phải lụy đò, hai bình luận  viên bèn “nuốt giận làm vui”.

Chợt anh bạch chun mũi hít lấy hít để. “Chu cha! Có mùi mắm cá đồng thoang thoảng trong nước sốt. Tao thích rồi đó!”, mặt anh đã tươi hơn, giọng hí ha hí hửng.

“Thơm không anh? Nước sốt có trên 16 phụ liệu, phải “đi” (hầm) lửa nhỏ suốt 5 tiếng mớt đạt.”, Thành tiếp tục châm men cho tác phẩm của mình thêm gia tăng hấp lực.

“Miếng cá ráo mặt, không tanh. Còn điểm xuyết vài “mắt biếc” lá đinh lăng nữa! Trông thật đáng yêu!”, anh hắc cũng đã mềm lòng.

Thế là, cả nhóm phấn chấn cuốn- nhúng thật khí thế.

Khi được đun sôi lại, chuỗi làn hương sốt mặc tình rong chơi, trong bán kính khoảng 20 - 30m.

Thổi phù phù, nếm nhỏ nhẻ, nghe ra chủ vị chua thanh lẫn nồng the của cơm mẻ với nước cốt riềng. Nối gót là, chuỗi ngọt - mặn + béo - bùi đan xen thật mượt mà.

Và cái hay của dạng sốt này, giúp người ăn lâu ớn ngán. Càng nếm, miệng lưỡi thêm thanh tân. Nên càng nổi chứng… thèm ăn “dã man” luôn!

“Sốt, có tương bần nữa chúng mầy ạ!”, anh hắc vốn gốc Bắc hà, nên rất nhạy với mùi tương, nhanh miệng loan báo.

Còn mùi vị của cuốn gỏi sau khi uống ngập chén nước sốt sền sệt màu gạch cua đồng, xem như hội đủ mùi đời: chua cay - chát đắng - ngọt bùi. Na ná với bước đường gầy danh, lập nghiệp của mỗi con người vậy.

Ấn tượng nữa, cảm giác tươi mát và thật dân chủ nơi từng cuốn gỏi thon dài, gần bằng ngón cái, ôm ấp nhiều tầng nấc rau + củ gia vị tươi nguyên.

Gói trọn tình quê!

Giao duyên

Thêm một điều lạ nữa, thường trước nay các món ăn truyền thống Bắc, Nam vẫn riêng một góc trời. Đằng này, chúng lại cởi mở dung hòa trong món gỏi cá này.

Anh Thành cho biết, “gốc gác” món này là ở phường Tân Mai, TP. Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai.

Thoạt đầu, cha đẻ của nó là những người Bắc di cư. Sống trên vùng đất mới, may mắn cận kề với hai vùng nguyên liệu cá bè khá lớn (Tân Mai và La Ngà), có mặt gần như suốt bốn mùa. Cho nên, họ chỉ việc chú tâm chế biến nên món ngon ngày cũ.

Trước hết, để hoài vọng cố hương. Kế nữa, nhằm san sẻ miếng thơm cùng bao người bạn mới. Tất nhiên, trong đó, không thể thiếu mấy anh Ba, chị Tám Nam bộ nói cười rổn rảng.

Mặt khác, nhiều dân Nam vốn không quen ăn gỏi cá nước ngọt. Người bình dân thì ngại tanh. Người có kiến thức thì lắc đầu nói: không an toàn đâu!

Do vậy, chuyện nghĩ ra một dạng sốt, đun sôi lụp bụp, vừa để nhúng vừa để chấm là một bước sáng tạo đáng phục. Không chỉ giúp “ngon ăn”, nó còn níu kéo người Nam kẻ Bắc xích lại gần nhau. Toe toét nói cười!

Giao hòa giữa cá nước ngọt và loại xốt đặc biệt.

Với lại, độ tinh túy, hàm lượng dinh dưỡng trong ấy, đôi khi cao gấp cả chục lần đạm cá tươi - sánh đôi. Nào là, nước hầm đầu cá + gan heo + thịt nạc heo băm nhuyễn +  tương + mè rang…

Đặc biệt, dạng sốt này, có thể tương hợp cùng nhiều loại cá nước ngọt lẫn mặn, như: tai tượng, chép, trắm đen, chim trắng…

Thậm chí, một người bạn chuyên kinh doanh dòng cá khủng, còn háo hức mang nửa ký cá tra (cỡ 125kg/con) đến, nhờ anh Thành chế biến lại món này. Vẫn “ngon lành cành đào!"

Và nếu, với họ hàng đám cá nước ngọt ưa quanh quẩn trong ao hồ, sông rạch nhỏ thì chọn cỡ cá vừa tầm sẽ ngọt thơm hơn. Ví dụ, với cá chép, chọn cỡ cá gần 2kg/con mới ngon. Lớn hơn hoặc nhỏ hơn cỡ đó, đều không như ý. Riêng dòng cá khủng, tung hoành nơi sông mẹ Mekong thì ngoại lệ. Cá càng lớn, miếng thịt phi lê càng dạt dào cung bậc mê mải: chập chùng sần sật, du dương béo bùi, ngân vang ngọt thơm.

Có điều, phải chịu khó để miếng cá ngụp lặn trong tô sốt lâu hơn gấp 2 - 3 lần, cỡ 7 - 10 phút, thì da cá mới chịu nở bung ra, lát cá trở nên căng mọng - ưỡn mình cong cớn.

Thêm nữa, không khí rôm rả nhúng - gói, dễ lôi kéo thực khách tham gia vào quá trình sinh thành của món thơm. Tự thân họ, sẽ điều chỉnh độ chín tái hay chín vừa hoặc chín hẳn cho từng lát cá, theo sở thích/cơ địa mỗi người. Hẳn nhiên, có tham gia ắt sẽ có trách nhiệm… càn quét!

Và như đã nói, thế mạnh của món này là có cả tiểu đội rau củ gia vị trông thật mát mắt.

Còn thương rau cỏ quê nhà!

Lá lớn đùm lá nhỏ…

Sang phần rau + củ , có sự “phụ hợ” (góp vốn) của xóm rau bưng, lá vườn Nam bộ. Tính sơ bộ, cũng gần chục loại: đọt lộc vừng, lá lốt, đọt cóc, đọt điều, sả củ, lá quế vị, khế chua, chuối chát…

Và hẳn  nhiên, nhóm rau kinh điển trong món gỏi cá Bắc hà cũng không thể vắng mặt: lá đinh lăng, lá mơ, lá sung.

Tất cả cùng kề vai sát cánh, đùm bọc lẫn nhau, nâng đỡ miếng ngon nhớ đời. Và theo đông y, nhóm rau gia vị thân thiết  này, còn giúp sát khuẩn, trợ tiêu. Vả lại, chúng còn đồng tâm hiệp lực gầy nên bao cơn sóng thèm ăn!

Trông mẹt rau hoành tráng như thế, gợi  nhớ món gỏi lá rừng danh tiếng của đồng bào Tây Nguyên, trong mùa mưa.

Háo hức chở che từng miếng thời trân.

Len đến giọt nước sốt, cần nâng cấp thêm phần lộng lẫy - từ làn hương đến hậu vị, có thể gia thêm ít giấm bỗng rượu nếp (hèm) hoặc cơm rượu xay nhuyễn. Bởi bí quyết tối mật trong khâu pha chế nước chấm cũng như nước lẩu, là không để chúng… mồ côi!

Tỉ mỉ hơn, nhúm bột thính vẫn cần chăm chút. Thay bằng gạo nếp ngon, giống nếp cái hoa vàng chẳng hạn hoặc gạo thơm nức nở, tỉ như nàng thơm Chợ Đào cũng ổn.

Trước đó, tôi có viết vài dòng bình luận về món ngon quên mời… này, trong nhóm Saigon Ùm, trên “phây”. Có một bạn vào nêu thắc mắc rất hay. Đại ý, bột thính sẽ làm cho lát cá thêm khô ráo (hút ẩm), bớt tanh thì đồng ý rồi. Cớ sao lại đem nhúng vào sốt làm chi nữa?

Một đầu bếp đàn anh từng răn bảo tôi như sau: nghề này, đừng xem thường bất cứ một hạt tiêu hay nhúm bụi thính. Nếu biết phối ngẫu cho chúng thăng hoa, thì người khó tính nhất cũng phải mỉm cười.

Trở lại thắc mắc cho bụi thính  hòa tan làm chi. Chúng sẽ giúp tăng độ sệt (sánh), vun bồi làn hương cũng như bổ trợ độ bùi – béo mê hồn cho từng giọt sốt.

Sau cùng, nếu bếp Thành mạnh miệng quả quyết rằng, “một trời” rau cỏ hương đồng gió nội đi kèm vừa nêu, đều đạt chuẩn an toàn. Tin rằng, sẽ không bao lâu nữa, đội ngũ nhân viên quán Gà Rừng, chỗ anh đang đầu quân, sẽ mệt bở hơi tai.

Với cá da trơn, càng lớn nhúng sốt càng hao!

Cũng xin mạn phép, mấy vị "cha đẻ" món gỏi cá Tân Mai, cho tác giả bài viết này được đặt thêm tên mới cho món ngon “thần sầu” này. Gỏi: đạo - đời lộn xộn!

Bài, ảnh: Tạ Tri

Gỏi gà măng cụt xanh - thứ đặc sản 'độc quyền' của Bình Dương

Vị chua, ngọt, chát lạ miệng trong quả măng cụt sống dễ khiến bạn nghiện món ăn này.

Hè là thời điểm đơm hoa kết trái của quả măng cụt - loại trái cây khá được ưa chuộng ở miền đông Nam Bộ. Các nhà vườn bắt đầu mở cửa đón khách tham quan tấp nập, nhất là vào dịp cuối tuần. Ngoài quả chín cây ăn ngọt thanh thì tại các quán ăn trong vườn trái cây ở Lái Thiêu (Bình Dương), nơi măng cụt được xem như biểu tượng, món ăn đặc biệt Gỏi gà măng cụt cũng bắt đầu được đưa vào thực đơn. Món ăn chỉ có trong khoảng từ giữa tháng 4 đến hết tháng 6. 

Măng cụt già, vỏ xanh nhưng phần cơm đã có vị ngọt được chọn làm gỏi. Cách sơ chế quả măng cụt sống rất công phu bởi lớp vỏ khá cứng, khó lột hơn so với măng cụt chín, đồng thời chảy nhiều mủ vàng dễ bám vào quần áo nên phải làm thật cẩn thận. Sau khi hái trái xuống, người ta phải ngâm trong nước muối loãng cho bớt mủ rồi dùng dao gọt từ từ để lấy thịt bên trong, cắt khoanh tròn ngâm giấm đường hoặc chanh để không bị thâm, lúc trộn gỏi thì mới đem ra dùng. Đầu bếp cũng không dám làm sẵn nhiều măng cụt trước khi có khách vì để lâu sẽ bị mềm, không ngon. Vì vậy bạn nên gọi điện đặt trước 2 tiếng để quán có thời gian xử lý, nếu không, khi đến phải chờ ít nhất 30 phút mới có món ăn.

Thịt gà ta săn chắc, luộc chín rồi xé, trộn với một ít muối tiêu, nước mắm chua ngọt cho thấm vừa. Phần lớn các quán ăn đều xé miếng to, bạn có thể dặn đầu bếp xé nhỏ ra cho dễ ăn. Sau cùng mới cho măng cụt cắt lát vào, thêm rau răm, đậu phộng. Khi ăn, bạn chấm gỏi với nước mắm ớt tỏi chua ngọt hoặc muối tiêu chanh đều được. Măng cụt ngọt thanh mang mùi thơm đặc trưng, kèm chút hậu vị chát của măng cụt sống lại giòn giòn, nhai vui miệng. Thịt gà ta hơi dai, không bị bở như gà công nghiệp, phần da, mề gà sần sật, ít mỡ còn gan gà bùi bùi, tất cả quyện vào nhau một cách tinh tế, tròn vị. 

Dân sành ăn khá yêu thích gỏi gà măng cụt, nhưng phải chờ đến mùa mới được thưởng thức, mà phải ăn ở Lái Thiêu thì mới cảm nhận được hết vị ngon của món ăn bởi măng cụt ở đây được mệnh danh là "đặc sản tiến vua" từ nhiều năm trước. 

Vốn dĩ giá của loại trái cây này không rẻ, có thời điểm giá mua lẻ ở chợ lên đến 260.000 đồng/kg, nên đĩa gỏi một con gà vừa đủ 3-4 người ăn khoảng 450.000 đồng, thêm tô cháo hành khoảng 30.000 đồng ăn kèm cho no. Chỉ cần một ngày cuối tuần, lái xe hơn 1 tiếng đồng hồ từ Sài Gòn, cùng gia đình trốn nóng trong vườn trái cây mát mẻ ở Lái Thiêu, thưởng thức món ăn hương vị dân dã, đậm đà là có thể xóa tan oi nực ngày Hè.

Theo Ngôi sao

Ở vùng miệt vườn cách Sài Gòn không xa có một món gỏi vô cùng độc đáo làm từ quả măng cụt, bạn đã thử chưa?

BÁNH BAO, THEO TRÍ THỨC TRẺ

Gỏi gà măng cụt là một đặc sản vô cùng độc đáo ở miệt vườn Thái Liêu (Bình Dương) mà bạn nên thử khám phá vào hè này.

Mùa hè được xem là thời điểm cực kỳ lý tưởng để thưởng thức những thức quả ngon ngọt đang độ đơm hoa kết trái. Nhắc đến trái cây, làm sao có thể bỏ qua các tỉnh Nam Bộ, nơi được xem là "thiên đường" với vô vàn hương vị ngọt chua hấp dẫn. Không chỉ thưởng thức theo kiểu truyền thống là ăn trực tiếp, người dân vùng này còn rất sáng tạo khi biến tấu các loại quả ấy để tạo thành nhiều món ăn độc đáo. Trong đó phải kể đến gỏi gà măng cụt ở tỉnh Bình Dương.

Tọa độ chính xác nơi ra đời của món gỏi kì lạ này chính là vùng miệt vườn Lái Thiêu, nơi mà nhắc người ta lại nghĩ ngay đến măng cụt. Các khu vườn ở đây đã cho ra trái măng cụt thơm ngọt, mọng nước và trở thành một đặc sản để đón tiếp du khách. Và hương vị ấy lại được nâng tầm khi kết hợp cùng với gà để chế biến thành đĩa gỏi vô cùng hấp dẫn.

Để làm món gỏi này, bạn phải biết chọn măng cụt. Muốn có độ giòn tươi bắt vị thì quả được chọn là loại vỏ da xanh, nhưng đã đủ độ già. Sơ chế nguyên liệu cũng không kém phần kì công, chịu khó lột lớp vỏ cứng, tách lấy ruột và ngâm trong nước chanh để giữ độ giòn và mất đi cái chát đắng. Cũng nhờ sự kĩ lưỡng ấy mà thịt quả luôn trắng mướt để món thêm bắt mắt.

Người miền Nam luôn tận dụng thịt gà ta thả vườn trong các món ăn. Bởi độ săn chắc, ngọt mềm của từng xớ thịt gà luộc sẽ làm món ăn thêm bắt vị và mang đậm chất miệt vườn nhất. Gà được xé nhỏ rồi trộn cùng muối tiêu, mắm chua ngọt cho thật dậy mùi. Cuối cùng là trộn cùng măng cụt đã cắt thành lát tròn vừa miệng, thêm thắt cà rốt, hành tây cho đủ sắc hương. Điểm xuyết bên trên là rau răm, hành phi, đậu phộng rang... như thế đã đủ khiến bạn "chảy nước miếng" chưa nào?

Khi thấm thật đều gia vị thì ngoài cái giòn, ngọt, măng cụt còn đưa đẩy vị giác ở chút chua chút chát nhai đã miệng. Mùi thơm đan xen vào từng xớ thịt gà dai dai, có da có thịt đủ đầy béo bùi cân bằng. Dường như mỗi thành phần cứ thế mà bung tỏa rồi lại hòa quyện vào nhau một cách tinh tế.

Còn gì bằng chấm một đũa vừa măng cụt vừa gà trọn trong chén mắm tỏi ớt, từng tầng hương vị khiến người ta cứ vương vấn mãi. Đôi khi còn có thêm chiếc bánh tôm chiên phồng để lót cùng, như thế mới tròn vị. Độ này, măng cụt đang vào mùa, bởi thế đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món gỏi dân dã mà đặc sắc này nhé. Lái Thiêu cách Sài Gòn không xa, chỉ độ 1 tiếng lái xe, nên dịp cuối tuần rảnh rỗi thì í ới lũ bạn làm một chuyến khám phá ẩm thực thú vị này xem. 

Đặc sản cam sành Bình Dương: Trồng cây có múi, túi đầy tiền

Đến xã Hiếu Liêm, huyện Tân Uyên, đi vào vùng đồi nằm mé tả ngạn sông Bé oai hùng hôm nay, từ xa nhiều người tưởng nhầm rằng mình đang lạc bước vào những rừng chè hay rẫy cao su bạt ngàn của Tây nguyên nhưng càng đến gần mới thấy đó là những vườn cây có múi trồng bằng kỹ thuật cao đang trĩu nặng quả.

Với niềm đam mê trồng cây ăn quả và đã từng thành công với nghề trồng cây có múi ở vùng đất Lai Vung, Đồng Tháp, hơn chục năm trước ông Lâm Thành Thắm (Ba Thắm) đã rời quê lên vùng Đông Nam Bộ tìm thuê đất để trồng các loại cây ăn quả như cam sành, quýt đường tại xã Hiếu Liêm, huyện Bắc Tân Uyên, tỉnh Bình Dương.
Đến nay, ông đã gây dựng được trang trại cây ăn quả rộng lớn nhất vùng. Vừa sản xuất và tự đúc rút kinh nghiệm đến nay ông Ba Thắm được xem là người đi đầu trong việc khai phá, biến đất hoang thành trang trại quy mô lớn, mang lại lợi nhuận kinh tế cao của vùng đất Hiếu Liêm.

 

Cam sành Bình Dương

Vào năm 2004, khi phát hiện vùng đất Hiếu Liêm đất đai còn rộng lớn, hợp với cây có múi, ông cùng anh em trong nhà quyết định lên mua, thuê đất trồng cam sành với diện tích khởi đầu là 5ha. Rồi từ đó ông mở rộng diện tích dần dần và dồn hết công sức, tiền của gây dựng trang trại.
Đến nay, sau hơn chục năm lên đây lập nghiệp, ông Ba Thắm đã gây dựng được trang trại rộng lớn với diện tích 60ha gồm cả cam sành, quýt đường hiện nay trong đó 50% đang cho thu hoạch và cây cam sành chiếm diện tích khoảng 70% là loại cây mang lại nguồn thu chính cho trang trại. Trung bình mỗi năm, sau khi trừ hết chi phí sản xuất, đầu tư, trang trại của ông cho lợi nhuận từ 9-10 tỷ đồng.
Ông Ba Thắm chia sẻ, sở dĩ ông chọn trồng cây cam sành, cây quýt đường mà không chọn cây khác bởi ông đã có kinh nghiệm trồng cây có múi từ lúc còn ở miền Tây. Cây cam, quýt cho thu hoạch nhanh, chỉ 3 năm là đã được thu hoạch nên dễ thu lợi nhuận.
Ở Hiếu Liêm khí hậu thuận lợi, đất đai tuy không có nhiều phù sa nhưng thoáng khí, cao độ tốt, phù hợp với cây có múi. Đặc biệt, tại đây đất đai còn rộng lớn nên có thể lập được trang trại quy mô lớn và dễ dàng ứng dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất. Trang trại cũng giải quyết việc làm thường xuyên cho hàng trăm lao động nông thôn tại các địa phương quanh vùng. Trang trại cam sành Lâm Thành Thắm còn được Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Bình Dương chọn là một trong những mô hình tiêu biểu sản xuất theo quy trình VietGAP.

 

Để lập được trang trại quy mô lớn như hiện nay ông cũng phải trải qua bao nhiêu khó khăn, vất vả. Những năm đầu mới lên lập nghiệp, cơ sở hạ tầng thiếu thốn, không có điện nên phải dùng máy nổ bơm nước, kéo ống bằng tay. Vào mùa khô phải vất vả lặn lội tìm nguồn nước tưới cho vườn cây.
Sau đó, ông và những người anh em của mình đã gom góp, đầu tư để kéo điện 3 pha, làm đường, lắp đặt đường ống bơm nước… trang trại ngày càng được mở rộng và phát triển sản xuất. Từ khi trang trại lắp đặt hệ thống tưới nước tự động tiết kiệm nước đã mang lại hiệu quả không chỉ giúp tiết kiệm nước tưới mà còn tiết kiệm được chi phí nhân công, 1 người có thể tưới được cả chục ha vườn.
Nhận thấy nhu cầu tiêu thụ cam, quýt vào mùa hè rất lớn, ông mạnh dạn áp dụng phương pháp ép cây cho ra quả trái mùa để mang lại lợi nhuận kinh tế cao. Ngay từ khi xây dựng trang trại, ông Ba Thắm đã thực hiện cuốc liếp để trồng cam, quýt, đồng thời phủ bạt nhựa lên các liếp cam. Cách làm này giúp hạn chế cỏ dại mọc trong vườn, chủ động kiểm soát được nguồn nước tưới và bón phân cho cây. Đặc biệt, đây cũng là một trong những bí quyết cho quả trái mùa bằng cách tạo khô hạn tạm thời cho vườn cây. Cách làm này đang được nhiều nông dân tại đây áp dụng và mang lại hiệu quả kinh tế cao.
Song song với đó trang trại của ông Ba Thắm còn ứng dụng các chế phẩm sinh học vào sản xuất giúp cho vườn cây sinh trưởng tốt, chất lượng quả cao. Một phần diện tích trồng cam của ông cũng được phủ lưới để bảo đảm quả không bị cháy nắng, nhất là trong mùa khô, việc này vừa giúp giảm chi phí lại đảm bảo sản phẩm sạch, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, sản phẩm cam sành, quýt đường của ông luôn được các khách hàng ưa chuộng.
Với các cách làm khoa học và có bài bản nên giá trị sản xuất của trang trại Lâm Thành Thắm đã tăng lên 40% so với cách thông thường, 1ha đất ít nhất cũng đạt năng suất trên 40 tấn. Trang trại của ông Ba Thắm được xem là mô hình tiêu biểu, mang lại hiệu quả kinh tế cao tại tỉnh Bình Dương.
Những trái cam của ông Ba Thắm ở đất Hiếu Liêm không chỉ vào siêu thị, chợ đầu mối trái cây ở Bình Dương, TP.HCM mà còn “ngược dòng” xâm nhập thị trường trái cây ở Tiền Giang, Bến Tre và theo những chuyến xe ra tận Đà Nẵng, Hà Nội.

Theo Mạnh Dũng (TTXTTMNN)

Lạ miệng cùng gỏi gà rau móp

(NLĐO) – Lần đầu tiên trong đời, tôi và mấy đứa bạn được thưởng thức món gỏi gà rau móp vừa thơm ngon vừa lạ miệng.

Gỏi gà rau móp

Nhà ba má tôi ở Bình Dương, mỗi khi cuối tuần về thăm quê là tôi được thưởng thức đặc sản dưa rau móp. Tôi thích dưa rau móp bởi cái vị chua chua, giòn giòn rất đưa cơm mà lại dễ chế biến nữa. Ngày xưa, vào mỗi bữa cơm, chỉ cần đĩa dưa rau móp chấm cùng nước cá kho là tôi có thể vét sạch nồi cơm chứ chẳng chơi. Sang hơn một chút má tôi đem rau móp xào với thịt ba rọi, hay trộn gỏi cùng tép rong, hoặc nấu canh chua với cá lóc đồng… món nào món nấy cũng ngon hết ý.

Cuối tuần rồi, tôi rủ mấy đứa bạn về nhà chơi. Nghe tin tôi về, má liền làm con gà mái tơ đãi khách. Dĩ nhiên gà luộc phải có đồ bổi mới ngon và má tôi biến tấu ra món gỏi gà rau móp ngon không chê vào đâu được.

Gà sau khi làm sạch, má tôi đem đi luộc cho chín, vớt ra thau để nguội và xé thành từng miếng vừa ăn. Dưa rau móp để bớt vị chua, má rửa qua nước đun sôi để nguội, vắt cho khô nước, cắt rau ra từng đoạn ngắn. Rau răm lặt rửa sạch, để ráo nước.

Rau móp cắt thành từng đoạn vừa ăn

Khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, má mới làm nước sốt để trộn gỏi gà. Má giã tỏi, ớt cho nhuyễn, trút ra chén và cho thêm vào đó vài muỗng đường, bột ngọt và 1 muỗng nước mắm ngon (không dùng thêm chanh vì rau móp đã có vị chua sẵn). Má dùng muỗng khuấy cho hỗn hợp tan đều. Má cho thịt gà, rau móp vào thau và trút nước sốt vào, trộn cho gà và rau móp thấm gia vị. Bấy giờ, chỉ cần cho thêm rau răm vào nữa là đã có món gỏi gà rau móp thơm ngon.

Lần đầu tiên trong đời, tôi và mấy đứa bạn được thưởng thức món gỏi gà rau móp vừa thơm ngon vừa lạ miệng. Mấy đứa bạn tôi không ngớt lời khen vì thịt gà ngọt, dai quyện chút chua chua, giòn giòn của rau móp và vị cay nồng từ rau răm. Chúng tôi gắp từng miếng gỏi gà, chấm vào chén muối ớt, uống thêm ly rượu đế… ta nói nó ngon đến quên thôi.

Đang nhậu, thằng Hải thấy cái đầu gà nằm chỏng chơ trong dĩa, liền bày trò cho vui. Nó cho đầu gà vào cái đĩa, dùng chén úp lên và lắc đều, đến khi giở chén ra, đầu gà xoay về hướng nào thì người ngồi hướng đó phải uống 1 ly rượu. Không hiểu sao hôm đó trời xui đất khiến thế nào mà cái đầu gà cứ canh trúng ngay tôi, làm tôi phải uống liên tục, đến nỗi xỉn không thấy đường, phải ngủ mấy tiếng mới tỉnh dậy.

Gỏi gà rau móp vừa thơm ngon vừa lạ miệng

Chiều tối hôm đó, trước khi trở về thành phố, má tôi còn gửi cho mấy đứa bạn tôi mỗi người 1 ký dưa rau móp làm quà. Cầm trên tay bịch dưa rau móp, thằng Hải tỏ vẻ xúc động: "Tụi con cảm ơn bác, nhờ về đây mà tụi con mới biết đặc sản dưa rau móp này. Mà bác ơi, lỡ mai mốt con thèm, bác nhớ gửi thêm cho con nhé!". Má tôi cười sảng khoái, dõng dạc tuyên bố: "Ui, tưởng mấy đứa đòi hỏi gì cao sang chứ dưa rau móp chỉ là chuyện nhỏ!".

Bài và ảnh: Khánh Minh

Rau móp: Đặc sản miền Đông Nam Bộ

(NLĐO)- Rau móp muối chua trộn cùng tỏi, ớt giã nhuyễn thêm chút bột ngọt… sẽ là món ăn rất ngon cơm.

Cây rau móp (móp gai) là loài cây mọc hoang ở các vùng ẩm ướt, bờ ao, ven suối hay trong môi trường bán ngập nước. Lá và đọt non của cây rau móp thường được người dân thu hái để chế biến các món ăn.

Đọt non cây rau móp đã được thu hái

Đọt non của cây rau móp có thể được dùng để chế biến thành nhiều món như ăn sống, bóp gỏi, luộc, xào, nấu canh chua, nhúng lẩu… Tuy nhiên vẫn thường thấy người dân dùng để muối chua.

Đọt của cây rau móp được tước bỏ phần vỏ có gai, cắt miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo nước, hòa nước đun sôi để nguội với một chút muối hột, cho vào bình đựng (tùy số lượng rau nhiều hay ít để dùng bình đựng to hay nhỏ). Cho rau vào bình đã chứa nước muối, nén cho rau ngập nước rồi đậy kín nắp bình, để 2-3 ngày sau thì rau chua, có thể dùng được.

Rau móp muối chua

Rau móp muối đã vừa ăn

Rau móp muối chua trộn cùng tỏi, ớt giã nhuyễn thêm chút bột ngọt… sẽ là món ăn rất ngon cơm. Ngoài ra, rau móp có thể xào tỏi, xào thịt bò… càng giúp cho bữa ăn của gia đình bạn thêm ngon.

Rau móp muối có vị chua, giòn, thanh mát mà lại rất sạch. Món rau móp không chỉ là thực phẩm quen thuộc của bà con vùng miền Đông Nam Bộ mà còn là đặc sản nơi xứ rừng. Nếu chưa có dịp thưởng thức món đặc sản này, bạn có thể tìm cho mình những chuyến đi về những vùng đất miền Đông Nam Bộ để thưởng thức nhé!

Bài và ảnh: Phú Thái

Sài Gòn cuối tuần... Đi ăn món ngon ở Bình Dương

(Dân trí) - Cách TP.HCM tầm 25km, thị xã Thủ Dầu Một, Bình Dương có một không gian sống có phần khác biệt, trong lành, ít ồn ào hơn và đặc biệt có nhiều quán ăn ngon rất nổi tiếng, giá cũng khá mềm. Tuần này, chuyên mục Sài Gòn cuối tuần xin giới thiệu một số quán ăn đặc sản mà bạn không thể bỏ qua khi đến thị xã Thủ Dầu Một, Bình Dương.

Sài Gòn... Đi ăn món ngon ở Bình Dương

Những ngày cuối tuần, bạn muốn đổi không khí có thể đến thị xã Thủ Dầu Một, Bình Dương không quá xa TP.HCM để thưởng thức những món ngon đặc trưng và nổi tiếng – những món ăn không thể bỏ qua khi đến nơi đây. Từ các quán ăn đến các quán cà phê có không gian rất đặc trưng và nếu chưa thử qua, có thể xem là bạn "chưa đến Bình Dương".

Lẩu cá đuối

Món lẩu cá đuối nổi tiếng tọa lạc trên đường Nguyễn Tri Phương, thị xã Thủ Dầu Một đã có từ mấy chục năm nay. Từ một quán được xây dựng ban đầu đơn sơ bằng gỗ tre, lá dừa mộc mạc, khá mát mẻ, không gian đậm chất miền quê gần gũi. Đến nay, quán đã được xây dựng khang trang hơn nhưng khẩu vị vẫn còn được giữ nguyên. Đặc biệt là giá khá mềm, là quán ăn quen thuộc của những người dân nơi đây.

Đến Bình Dương bạn không thể bỏ qua món lẩu nổi tiếng này

Đặc điểm riêng của quán ở đây là thịt cá đuối khi ăn luôn tươi ngon. Đặc biệt là nước dùng có măng chua, vị ngọt của nước dùng, hơi chua của măng giúp món lẩu ăn không ngấy vì béo. Rau ăn kèm chỉ có rau muống và kèo nèo. Ở đây còn có cả lẩu ếch, có thể ăn cùng với lẩu cá đuối cũng khá ngon. Nước mắm chấm còn có xã tươi cắt lát, ăn kèm cùng lẩu rất ngon.

Lẩu mắm ruốc

Không quá cầu kỳ nhưng hương vị của món lẩu bò nhúng mắm ruốc sẽ khiến bạn ngạc nhiên

Lẩu mắm ruốc nghe lạ mà quen, đây cũng là một trong những món đặc sản nổi tiếng với những người sành ăn nơi đây. Nước dùng của lẩu được nấu từ mắm ruốc, ăn cùng món lẩu này là thịt bò tươi, ăn đến đâu thì nhúng đến đấy. Rau ăn cùng lẩu cũng khá đa dạng, như kèo nèo, rau muống, ra đắng... Nước chấm cũng được chế biến từ mắm ruốc nên có vị ngon đậm đà. Vị ruốc vừa phải, nước dùng khá vừa miệng, thịt bò ngọt nước ăn kèm rau và bún, tất cả tạo nên vị ngon đặc trưng của món lẩu mắm ruốc.

Bò nướng Hàng Dừa

Một trong những quán bò nướng luôn “quá tải” khách hàng đến ăn là quán nướng Hàng Dừa, nằm ngay trên trục đường trung tâm của thị xã. Những món bò nướng tại đây được chế biến vừa miệng, vệ sinh và sử dụng than nướng nên luôn có vị ngon đặc trưng của món nướng.

Bò nướng, bò nướng mỡ chày... được ăn kèm với các loại rau, nước chấm mắm nêm rất ngon. Ngoài ra, quán cũng còn bán nhiều món ăn khác cho thực khách có nhiều sự lựa chọn phong phú. Không chỉ ngày cuối tuần mà tất cả những buổi tối trong tuần đều luôn đông khách, nếu muốn có chỗ ngồi tốt và thoải mái, bạn nên ghé quán trước 5h chiều.

Cà phê Gió và Nước

Quán cà phê Gió và Nước có không gian đẹp nổi tiếng, được nhiều người biết đến nhờ công trình kiến trúc độc đáo, kết hợp toàn bằng tre, từng đoạt giải kiến trúc tại Nhật.

Không gian rất thu hút của quán cà phê Gió và Nước

Tất cả thiết kế từ nhỏ nhất cũng được chăm chút như lối đi, bàn ghế, nhà để xe... đều có sự liên kết để tạo sự hài hòa trong tổng thể.

Quán rộng rãi, thoải mái nhờ không gian được thiết kế kết hợp với việc xây dựng các hồ nước bao quanh như tên gọi “gió và nước”. Để có một không gian thư giãn trong lành và mát mẻ thì đây là sự lựa chọn rất thích hợp. Bạn sẽ cảm thấy "choáng" bởi sự đơn giản, gần gũi nhưng tạo cảm giác sang trọng khác bi.

Bình Dương gần Sài Gòn có nhiều món ăn hấp dẫn

Nhắc đến Bình Dương người ta hẳn sẽ nhớ đến măng cụt Lái Thiêu, bưởi Bạch Đằng,… và nhiều loại trái cây khác. Nhưng ở đây thật sự có nhiều món ngon mà không phải ai cũng biết đến.t

1. Lẩu bò nhúng mắm ruốc

Bạn đã từng nghe qua lẩu bò nhúng dấm rồi đúng không, vậy hãy thử một lần ăn món lẩu bò nhúng mắm ruốc đảm bảo bạn sẽ thích mê. Món này mình từng lùng sục khắp TP.HCM nhưng không quán nào có cả, nên khá nhiều bạn lặn lội đến Bình Dương chỉ để thưởng thức món lẩu này.

Ảnh minh họa

Nước lẩu khá đậm vị, được nêm nếm vừa miệng với hương vị mắm ruốc khá đặc biệt không thể lẫn vào đâu được. Từng miếng thịt bò tươi được nhúng vào nồi lẩu để tái vừa cảm nhận độ mềm, ngọt của miếng thịt và nước lẩu sôi sùng sục khá thích hợp cho những ngày mưa rả rích. Ăn kèm với bún và rau tươi (thường là rau đắng) thì còn gì bằng. Bạn có thể cảm nhận vị ngọt của miếng thịt và nước lèo nơi đầu lưỡi, chỉ muốn gắp liên tục hết dĩa thịt thì thôi.

2. Gỏi gà măng cụt

Ảnh minh họa

Gỏi gà măng cụt cũng là một món đặc sản ở vùng Lái Thiêu - Bình Dương. Thông thường vào mùa măng cụt chín vào mùa hè, bạn sẽ được thưởng thức món này ngon nhất. Măng cụt được dùng làm gỏi là măng cụt xanh với phần vỏ ngoài hơi cứng, nhưng ruột bên trong đã có vị ngọt và một chút vị chát, ít ai dùng măng cụt chín vì sẽ khiến món ăn mất đi hương vị của nó.

Thịt gà ta thả vườn không phải gà công nghiệp ngoài chợ nên rất chắc thịt, đầu bếp sẽ luộc lên sau đó xé nhỏ ra rồi trộn chung với phần măng cụt cắt lát đã được tách vỏ. Chấm với muối tiêu, nước mắc chua ngọt được nêm gia vị vừa miệng, rau răm cắt nhỏ và đậu phộng rắc lên tạo vị thơm cho món ăn. Thịt gà ngọt, chắc thịt, gan gà ăn bùi bùi hòa quyện cùng măng cụt xanh còn chút vị chát tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng lại được.

3. Cháo vịt nướng chao

Ảnh minh họa

Một đặc sản nổi tiếng không kém nhưng ít người biết đến ở Bình Dương chính là món vịt nướng chao. Quả thực món vịt nướng chao ở đây rất đặc sắc, bởi vịt này là vịt thả vườn được đem lên chế biến tại chỗ nên thịt rất chắc và có chút mùi hơi ngai ngái của đồng quê. Vịt được làm sạch sẽ, bỏ sạch lông, tẩm ướp gia vị và nướng trên mặt than nên có mùi vị khá hấp dẫn. 

Ngoài ra bạn còn có thể gọi thêm bộ lòng nếu thích, vịt sẽ được dùng kèm với nước chấm là chao pha sẵn. Cháo làm bằng gạo rang lên, đầu bếp dùng nước luộc vịt để nấu cháo nên rất ngọt và ngon. Đậu phộng rang được rắc lên món vịt, ăn bùi bùi rất thơm. 

Món ăn này kèm với rau sống, xoài sống, khế chua cũng tạo hương vị khá lạ mà bạn sẽ không thể tìm được ở bất cứ đâu. Có rất nhiều nơi họ luộc rồi mới nướng vịt để mau chín, nhưng ở Bình Dương vịt được nướng tươi nên mất thời gian rất lâu, các bạn khi thưởng thức thì chịu khó chờ đợi đầu bếp nướng.

4. Gà nướng sầu riêng

Ảnh minh họa

Đây cũng là một món ăn khá lạ và bạn cũng nên thử khi đến vườn trái cây ở Lái Thiêu. Gà ta được bắt tại vườn, nướng lên với sốt sầu riêng chín tạo nên hỗn hợp khá bắt mắt với màu vàng tươi cùng mùi sầu riêng thơm lừng. Món ăn này có hương vị khá lạ, miếng thịt gà khi được ướp với sầu riêng tạo độ béo ngậy, ngọt và thơm nức mũi.

5. Bánh bèo bì Mỹ Liên

Ảnh minh họa

Bánh bèo bì Mỹ Liên ở chợ Búng Thuận An khá nổi tiếng lâu đời và từng được bình chọn là một trong những món ăn đáng thử nhất ở Việt Nam. Rong ruổi khắp nơi mình mới tìm được một địa điểm bán bánh bèo bì nức tiếng thế này. Dĩa bánh bèo đặc trưng bởi 3 thành phần chính gồm bánh bèo, bì và nước mắm. 

Quá trình đổ bánh là cả một nghệ thuật và được giữ làm bí quyết gia truyền. Bì là hỗn hợp gồm thịt heo với bì heo xắt sợi mỏng trộn với thính gạo và các thành phần gia vị khác giúp món ăn trở nên đặc biệt hơn. Nước mắm để ăn kèm được pha từ nước mắm nguyên chất và nước ngâm kiệu. Ngoài ra còn có chả giò được chủ quán tự làm giòn rụm ăn rất thích.

Theo Sally Trần (emdep.vn)

Băng Châu (Tổng hợp)

Ảnh: Internet