Về miền Tây ăn bánh tằm ngũ sắc

Hơn 40 năm qua, ông Dương Hoàng Trung (68 tuổi, ngụ phường Bùi Hữu Nghĩa, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ) vẫn luôn giữ hồn những chiếc bánh quê.Đặc biệt, bánh tằm se ngũ sắc do ông làm ra có hương vị rất riêng và đẹp mắt.”

Ông Dương Hoàng Trung với hơn 40 năm làm bánh dân gian DUY TÂN

Ông Trung kể, từ năm 1970, ông đã thường phụ mẹ làm bánh dân gian, dần dần đam mê rồi quyết tâm theo nghề. Đến khi lấy vợ là bà Trương Thị Chiều (năm nay 63 tuổi) có cùng sở thích, năng khiếu nên hai vợ chồng cùng nhau giữ nghề cho đến nay.

Chia sẻ bí quyết làm bánh tằm se ngũ sắc, ông Trung cho biết trước tiên khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nhất định phải chọn gạo lúa mùa (loại lúa 1 năm chỉ làm 1 vụ) để khi xay thành bột có độ xốp, không nhão, vị ngọt tự nhiên. Khác với nhiều người thường sử dụng các thiết bị, máy móc hiện đại để đơn giản hóa công đoạn làm bánh, vợ chồng ông Trung vẫn giữ cách làm thủ công, truyền thống.

Với bánh tằm, thay vì sử dụng máy ép, ông se từng sợi bánh; bánh con sùng thì tạo hình bằng khuôn gỗ… Sau đó, đem hấp khoảng 30 phút để ra thành phẩm. “Đó mới là làm bánh đúng chất dân gian, người thợ đặt hết tấm lòng vào từng sợi bánh. Trong từng miếng bánh có sự tinh tế, cái tâm và lòng kiên nhẫn của người làm bánh”, ông Trung chia sẻ.

Món ăn quen thuộc của người miền Tây

Về kỹ thuật làm bánh, ông Trung chỉ sử dụng gạo nguyên chất, không pha thêm bột mì tinh bởi sẽ làm mất độ ngọt và bị cứng. Bột không được để cách đêm và trước khi hấp đem ngâm khoảng 1 tiếng rưỡi. Nước cốt dừa phải dùng trái dừa màu da bò (da vàng, vỏ ngoài không khô). Đây là một trong những điểm nhấn tạo nên nét đặc biệt trong món bánh của vợ chồng ông.

Những chiếc bánh của ông được làm theo kiểu ngày xưa, sử dụng cỏ cây, hoa lá để tạo màu sắc và hương vị chứ không dùng phẩm màu, phụ gia… Đó là màu trắng của bột gạo, xanh đậm từ nước rau bồ ngót, màu tím của lá cẩm, màu vàng đậm của trái gấc, màu xanh lợt từ lá dứa… Ngoài bánh tằm là món chủ lực, ông Trung còn làm bánh con sùng ngũ sắc cùng các loại bánh dân gian khác như: bánh ít chằn, bánh bèo, bánh chuối, bánh lá… đậm đà hồn quê.

Theo Duy Tân (thanhnien.vn)

Bánh cóng và 6 món ăn không thể bỏ qua khi đến Cần Thơ

• Thanh Thùy
 
• 08:48 07/07/2019
 
• 1

Mùa hè này, nếu bạn có dịp ghé thăm Cần Thơ, đừng bỏ qua 7 món ăn mang đậm phong vị miền Tây dưới đây.

Là món ăn dân dã, tinh tế, bánh cóng trở thành đặc sản không thể bỏ qua của du khách khi đến Cần Thơ. Bánh được đổ trong chiếc cóng, gồm bột gạo pha loãng, đậu xanh, tôm thịt, củ sắn, ăn kèm với cải xanh, xà lách và các loại rau thơm. Nước chấm là yếu tố quan trọng quyết định hương vị món ăn. Mỗi quán sẽ có cách pha riêng, song đa số vẫn thiên về vị ngọt đặc trưng miền Tây. Bánh cóng cô Út là địa chỉ được nhiều thực khách yêu thích, bạn có thể ghé đến. Ảnh: Hieu.ricky, itsyumitran.

Bánh xèo: Về miền Tây, bạn sẽ được thưởng thức món bánh xèo tráng trong chảo lớn, có nhân phong phú với thịt heo, tôm, mực, nấm rơm...  Bánh xèo ăn kèm với rau xà lách, cải bẹ xanh, húng quế và nước chấm đồ chua vừa vị. Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể ghé đến các quán ăn trên đường Hoàng Quốc Việt, Lê Lợi... Ảnh: Vivianneskitchen, nomnomnation.offical.

Một trong những món ăn bạn không thể bỏ qua khi đến Cần Thơ chính là ốc nướng tiêu.Ốc được làm sạch, luộc sơ rồi bỏ lên lửa than nướng, rưới thêm gia vị nước mắm làm sẵn, ăn kèm cùng tiêu xanh và rau răm. Với mùi thơm khó cưỡng, hương vị chua, cay và độ giòn của ốc đã làm say mê biết bao thực khách. Ốc nướng tiêu được bán nhiều trong các quán nhậu, ốc đêm ở Cần Thơ như quán ăn Chị Tôi, quán ốc Ngon... Ảnh: Yen_nguyen5791, caybacha_r05.

Lẩu bần phù sa: Sự hấp dẫn của lẩu bần không chỉ nằm ở cái tên “trái bần” đồng quê dân dã, mà chính là hương vị đặc trưng của món ăn. Lẩu có vị chua thanh, dịu nhẹ được nấu từ cá cá tra, cá ba sa, cá ngát hoặc cá diêu hồng, ăn kèm với bông so đũa, bắp chuối hột, bông điên điển. Bạn có thể thưởng thức món ăn tại Lẩu mắm Dạ Lý, địa chỉ được nhiều du khách đánh giá là vừa vị. Ảnh: Canthofood.

Bánh hỏi là món ăn được làm từ bột gạo, ăn kèm với thịt heo quay, rau thơm và chấm nước mắm, nước tương chua cay ngọt. Đến Cần Thơ bạn nhất định không thể bỏ lỡ cơ hội nếm thử món ăn này, chắc chắc hương vị sẽ làm mê hoặc bạn. Quán Cô Ròm là gợi ý nếu bạn muốn thử món bánh hỏi heo quay Cần Thơ. Ảnh: Thvnhtvmtr, jilliananhthuy.

Bánh tầm bì: Là món ăn đặc trưng của khu vực miền Tây sông nước, bánh tầm bì được nhiều người lựa chọn để ăn vặt hoặc ăn no vào buổi sáng. Bánh dẻo dai, có vị thơm béo của nước dừa, ăn kèm cùng các loại rau thơm, dưa leo, đậu phộng. Chợ nổi Cái Răng, bánh tầm Xíu Mại, bánh bèo Lê Lai là những gợi ý bán món bánh tầm ngon đúng điệu ở Cần Thơ. Ảnh: Thanhdifood.

Nem nướng: Được làm từ thịt heo, quết dẻo, vo tròn trên xiên rồi nướng trên lửa than hồng, nem nướng là món ăn được người dân bản địa và nhiều du khách yêu thích ở Cần Thơ. Bạn có thể bắt gặp nhiều quán bán nem nướng bên đường, nem nướng 91 Đề Thám, nem nướng chợ nổi Cái Răng là những địa chỉ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị. Ảnh: Shinnosungki.

Quán cà phê cho khách ngồi trên cây ở Cần Thơ

Chỗ ngồi của khách được thiết kế trên một cây cổ thụ, có hướng nhìn ra sông Hậu.

Quán cà phê này nằm trong một khu ẩm thực ở công viên Sông Hậu, quận Ninh Kiều. Nhờ thiết kế độc đáo mà địa chỉ này tuy chỉ vừa mới đi vào hoạt động đã thu hút nhiều du khách.

Nhìn từ xa, chỗ ngồi trên cây giống như một tổ chim. Phần khung bao quanh khu vực ngồi được làm từ tre, còn sàn và bàn lát gỗ. Để đảm bảo độ chắc chắn, phần khung chịu lực chính làm bằng thép.

Chỗ ngồi trên cây luôn được đông đảo thực khách lựa chọn. Từ đây, bạn có thể nhìn ra sông Hậu. Buổi trưa khá nóng, nắng nên quán chuẩn bị dù che cho khách.

Nơi này có không gian mở, gần sông nên thoáng mát. Tuy nhiên, ngồi trên cây, bạn sẽ khó chụp ảnh vì bị chói sáng từ nhiều phía. Xế chiều là thời gian lý tưởng để ghé đây "sống ảo".

Bạn có thể chọn chỗ ngồi trên cây hoặc dưới đất. Lối đi liên kết giữa các không gian cũng được làm bằng gỗ, tre, tạo cảm giác gần gũi. Quán mở cửa từ sáng đến 22h mỗi ngày.

Không gian dưới đất, quán thiết kế các bàn ngồi có hình dáng giống chiếc thuyền. Cây cối được phủ xanh ở mọi ngóc ngách giúp bạn dễ chịu hơn. Đây là địa chỉ phù hợp cho khách gia đình, cặp đôi hoặc nhóm bạn bè.

Thực đơn của quán gồm các đồ uống quen thuộc, giá trung bình 25.000 đồng một ly. Quán cũng phục vụ đồ ăn sáng và một số món ăn đồng quê với giá từ 45.000 đồng một phần.

Di Vỹ/Vnexpress

Nức tiếng “Bánh tét cô Đậm”

Gần chân cầu Rạch Súc (đường Võ Văn Kiệt, phường Long Hòa, quận Bình Thủy) có một điểm bán bánh tét, bánh ú, bánh ít nức tiếng suốt nhiều năm qua với thương hiệu “Bánh tét cô Đậm”. Đằng sau xề bánh ngon là câu chuyện đẹp về một gia đình chung lòng giữ nghề truyền thống của ông bà.

Thực hiện: ĐĂNG HUỲNH – NGUYỄN TÍN

VIDEO  DU LỊCH & CUỘC SỐNG

Chia sẻ:

Quán vịt nấu chao đón khách nườm nượp ở xứ Tây Đô

Thành Giao là địa chỉ được nhiều du khách rỉ tai nhau phải ghé khi có dịp đến thăm mảnh đất Cần Thơ.

Quán nằm trong một con hẻm trên đường Lý Tự Trọng, quận Ninh Kiều, nổi tiếng gần xa với món vịt nấu chao. Chủ quán - ông Nguyễn Thành Giao cho biết, món ăn được chế biến theo công thức từ thân sinh.

Vịt nấu chao từng được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công nhận là "Đặc sản tiêu biểu Việt Nam". Thoạt nhìn, món này có vẻ đơn giản nhưng theo đầu bếp, "phải qua nhiều công đoạn mới cho ra được hương vị đúng chuẩn". Vịt được dùng là con vịt đồng loại lớn, được rửa sạch, sơ chế cùng gừng và rượu. Chao - "linh hồn" của món ăn - sẽ được ướp cùng với những miếng thịt vịt đã chặt nhỏ trước khi đem đi hầm. Quán dùng hai loại chao đỏ và chao trắng.

Bên trong nồi lẩu còn có huyết, khoai môn và nấm rơm khiến nước lèo thêm độ ngọt. Ngoài ướp với thịt vịt, chao còn được cho trực tiếp vào nước lèo, tăng độ đậm đà. Các loại rau ăn kèm cũng khá đa dạng như: rau muống, mồng tơi, cải xanh, kèo nèo... Mỗi suất ăn có giá từ 250.000 đồng.

Bên cạnh món chính, thực khách đến đây có thể gọi thêm nhiều món ăn đặc trưng của sông nước miền Tây. Chuột đồng chiên nước mắm là món luôn đắt khách. Thịt chuột béo, chiên giòn và thơm, ăn kèm với xoài xanh bào sợi, muối tiêu chanh hoặc nước mắm me tuỳ theo khẩu vị của từng người.

Bạn cũng đừng quên gọi thêm đĩa ốc bươu nướng tiêu cay nồng.

Ếch chiên giòn. Các phần ăn có giá trung bình 100.000 đồng một suất, vừa ăn cho 2-3 người.

Quán mở cửa từ 10h đến 22h mỗi ngày. Từ khoảng 15h, những dãy bàn trong và ngoài quán dần lấp đầy thực khách cho đến tối muộn. Hết lượt này đến lượt khác, khách đa phần là người đi du lịch, bên cạnh người dân. Không gian quán đơn giản, điểm nhấn là những bức hình của chủ quán chụp cùng các nghệ sĩ nổi tiếng ở Việt Nam.

Di Vỹ

Món ngon gỏi ổi

Nằm giữa sông Hậu, được phù sa bồi đắp, cù lao Tân Lộc có nhiều sản vật độc đáo. Người dân nơi đây đã làm ra không ít món ăn ngon từ cây trái, đậm nét ẩm thực bản địa.

Gỏi ổi. Ảnh: MINH NHIÊN

Đặc biệt nhất là gỏi ổi và ổi chiên giòn. Đây là hai món ăn do cô Lê Hồng Điệp nghĩ ra từ trái cây trong vườn nhà. Nguyên liệu chính là trái ổi lê được trồng theo công nghệ sạch, trái thơm giòn. Ổi bỏ ruột, vẫn giữ vỏ xanh, xắt miếng vừa ăn chừng 1-2cm, có thêm cà rốt xắt sợi, hành tây xắt lát, trộn với giấm đường, nước mắm chua ngọt. Tôm khô, khô mực được nướng chín, xé sợi trộn cùng hỗn hợp ổi đã tẩm ướp, rắc thêm tí đậu phộng rang và vài ngọn húng lủi, đã có thể tạo nên món gỏi độc đáo và kích thích vị giác. Trong khi đó, món ổi chiên giòn được chế biến với công thức pha bột riêng, vẫn giữ độ giòn khi bánh nguội, làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Vỏ bánh giòn, ổi bên trong cũng giòn, ăn có phần giống khoai lang chiên, nhưng không ngấy mà có vị ngọt thanh, khá lạ miệng.

Bung bung chang chang. Ảnh: MINH NHIÊN

Nếu về cù lao mùa nước nổi, du khách sẽ được thưởng thức món ngon khá thú vị chế biến từ bung bung chang chang. Bung bung chang chang có thể được hấp, xào, nướng, nhưng lạ miệng nhất là bung bung chang chang nướng sốt khóm. Nước sốt khóm chua ngọt làm cho vị ngọt của bung bung chang chang thêm đặc sắc, nhất là ăn kèm với đậu phộng rang. Đặc biệt, mùa này xứ cù lao có nhiều nguyên liệu đồng quê tạo nên nhiều món ăn bản địa: cháo ếch, hến xào dưa cải, cá tra kho lạt, ốc nướng tiêu… Với sự tươi ngon của nguyên liệu bắt từ bờ sông, đồng ruộng, các món ăn ở cù lao thực sự phong phú và mang nét riêng trong ẩm thực Cần Thơ. Một điểm nổi bật khác trong ẩm thực của Thốt Nốt nói chung và cù lao Tân Lộc nói riêng là đặc sản mắm cá tra của cơ sở Út Anh, được du khách thường mua về làm quà.

MINH NHIÊN

Cá tra ngũ vị - đặc sản ĐBSCL

ĐBSCL được biết đến là vùng đất có nguồn thủy sản dồi dào, trong đó cá tra được xem là món quà thiên nhiên ban tặng cho người dân miền Tây. Cá tra dễ nuôi, thịt ngọt, béo lại được lòng nhiều người, đặc biệt là bạn bè quốc tế. Nó không chỉ là sản phẩm đặc trưng của vùng ĐBSCL mà còn là lợi thế của Việt Nam khi xuất khẩu và chinh phục nhiều thị trường châu Âu, Mỹ, Trung Quốc, ASEAN, Trung Đông… Tuy nhiên, cá tra chỉ được nhiều người biết đến qua tên gọi cá ba sa và thị trường chỉ có hình thức fillet (phi lê), cá đông lạnh, giá trị dinh dưỡng vì thế cũng không được vẹn nguyên. Nhưng về miền Tây, du khách có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngọt, tươi ngon và dinh dưỡng của loại cá này qua món ăn có tên có mỹ vị: cá tra ngũ vị.

Ảnh: MINH NHIÊN

Cá tra ngũ vị xuất phát từ ý tưởng của chị Lê Thị Bé Bảy- người tham gia cuộc thi đầu bếp tài năng Mekong Chef lần thứ ba, năm 2017. Món ăn sáng tạo này đã giúp chị đạt giải ba của cuộc thi, cũng dần trở thành đặc sản của Cần Thơ được bạn bè quốc tế tìm thưởng thức. Đặc biệt là tại hội nghị ASEM vừa diễn ra tại Cần Thơ, nhiều đại biểu đã lựa chọn và thưởng thức món đặc sản này. Tinh  túy và cốt lõi của món ăn này, theo đánh giá của nhiều vị khách quốc tế chính là vị ngọt, độ tươi của cá vẫn được giữ nguyên vẹn, cùng với đó là nhiều cung bậc hương vị, tạo cho món ăn sự mới lạ, hấp dẫn, kích thích vị giác. 5 hương vị nước xốt với năm sắc màu  không chỉ tạo cho món ăn thêm đẹp mắt mà còn thêm bắt vị, tạo hương sắc đủ đầy.

Chị Lê Thị Bé Bảy chia sẻ: “Món ăn muốn giữ nguyên độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng thì hấp là cách chế biến tối ưu nhất. Tuy nhiên, với cá tra thì lựa chọn này khiến tôi phải cân nhắc khá nhiều. Để át mùi tanh tự nhiên của cá, tôi nghĩ đến việc tạo ra các vị nước xốt dùng kèm và nó thành công, được mọi người đón nhận”. Cá tra hấp thịt trắng phau, không chỉ thoang thoảng mùi hương sả, lá sen mà còn thêm phần mỹ vị khi dùng kèm năm loại xốt nhà làm. Sốt thứ nhất được làm từ cà chua và nước mắm cồn Sơn, chua ngọt thoang thoảng. Sốt thứ hai, xốt phô mai, khiến nhiều người ngạc nhiên với vị béo, mặn hòa với vị ngọt của cá tạo nên hương vị khá lạ miệng, hấp dẫn. Sốt này được làm từ phô mai, lòng đỏ trứng muối và rau om tía, hòa quyện ẩm thực Đông Tây khá thú vị. Thứ ba là sốt làm từ mứt tắc, mật ong trộn với rau om xắt nhuyễn có vị chua ngọt, thoang thoảng mùi thơm, đỡ ngán. Nếu ai thích vị cay có thể dùng món sốt thứ tư làm từ ớt xanh và sữa tươi, vị cay vừa, thanh tao. Cuối cùng là sốt mù tạt nhà làm, mang đến cho thực khách hương vị mới của cá tra ngũ vị. Với 30% nguyên liệu là mù tạt nguyên chất của Nhật, pha trộn thêm cải xanh, rau cần, xốt mù tạt không chỉ tạo vị cay nồng mà còn có chút mùi hăng, mùi thơm rau cần, tạo vị rất mạnh. 

Cá tra ngũ vị là món ăn nhìn có vẻ có đơn giản nhưng thực tế lại rất kỳ công và sáng tạo, có sự giao thoa văn hóa ẩm thực Đông Tây nhưng vẫn giữ được nét truyền thống.

MINH NHIÊN

Vườn sinh thái Hoa Súng: đặc trưng món ngon đồng quê

Vườn sinh thái Hoa Súng tọa lạc ngay mặt tiền quốc lộ 61B (đường nối Cần Thơ - Vị Thanh), phường Ba Láng, quận Cái Răng, cách trung tâm TP Cần Thơ khoảng 5km. Vườn có quy mô hơn 1ha, được xây dựng theo mô hình du lịch nhà vườn kết hợp dịch vụ đờn ca tài tử, ẩm thực “cây nhà lá vườn”.

Du khách thích câu cá và thưởng thức các món ăn được chế biến từ “chiến lợi phẩm” của mình. Ảnh: M.HOA

Vườn sinh thái Hoa Súng hấp dẫn du khách bởi nét đẹp bình dị, đặc trưng của miệt vườn Nam bộ, với không gian thoáng mát của những ngôi chòi lá, hàng dừa trĩu quả in bóng trên mặt ao, hòa cùng hình ảnh bọt nước lăn tăn khi đàn cá ngớp hoặc đớp mồi. Vật liệu chính để lát những con đường quanh co trong vườn và xây dựng những công trình cơ bản là gạch đỏ, phối cảnh cùng với cỏ cây xanh mướt. Ở các góc vườn trang trí xe bò, thuyền hoa, giàn hoa giấy đơm bông rực rỡ…

Đến Vườn sinh thái Hoa Súng, du khách không chỉ cảm nhận được không khí trong lành, mát dịu của vườn cây ăn trái mà còn có thể thư giãn bằng cách câu cá dồ đém, cá tai tượng… được thả nuôi dưới ao. Sau giây phút câu cá giải trí, khách có thể yêu cầu nhà vườn chế biến “chiến lợi phẩm” thành các món ăn mà mình ưa thích, rồi thưởng thức dưới những căn chòi lá. Những món ngon đồng quê luôn hiện diện trong menu của Hoa Súng: tép trấu chiên bột, ốc nướng tiêu, lươn um rau ngổ, gà vườn nướng muối ớt, cá hủng hỉnh kho tộ, cá dồ đém kho lạt, cá trê nướng, các lóc nướng trui, các loại rau vườn luộc hoặc xào… Một trong những món ăn độc đáo khiến thực khách khó lòng bỏ qua khi đến Hoa Súng là món lẩu mắm cá dồ đém ăn kèm với rau dừa, bông so đũa hay bông súng được trồng ngay tại vườn. Điểm hấp dẫn của món lẩu mắm này là dùng nước dừa tươi sẵn có tại vườn để nấu, nhờ vậy mà món lẩu mắm Hoa Súng có vị ngọt, với hương thơm rất riêng so với nơi khác. Để thực đơn thêm phong phú, vào mùa nước nổi, Vườn sinh thái Hoa Súng còn cập nhật thêm các món ăn được chế biến từ đặc sản cá linh, như: cá linh chiên giòn, kho lạt hay nấu chua...

Anh Trần Lê Quân, chủ Vườn sinh thái Hoa Súng, chia sẻ: Khách tìm đến Vườn sinh thái Hoa Súng không chỉ là để câu cá giải trí, hòa mình vào không gian thiên nhiên xanh mát, nhâm nhi các món ngon của đồng quê mà còn thưởng thức đờn ca tài tử đậm chất Nam bộ. Đa phần, các món đặc trưng của Hoa Súng được chế biến từ nguồn cá nuôi tại ao, rau xanh và trái cây được trồng tại chỗ, đảm bảo theo tiêu chí tươi ngon và chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Hiện Vườn sinh thái Hoa Súng không chỉ là điểm du lịch kết hợp thưởng thức ẩm thực Nam bộ hấp dẫn các đoàn khách phương xa, mà đây còn là một nơi dã ngoại lý tưởng dành cho gia đình, tiệc họp mặt bạn bè, tổ chức liên hoan… trong những ngày nghỉ cuối tuần hay lễ, Tết.

M.HOA

Giá các món ăn đã chế biến tại Vườn sinh thái Hoa Súng:
Cá dồ đém 180.000 đồng/kg; cá tai tượng 160.000 đồng/kg.
Lươn đồng um rau ngổ 330.000 đồng/kg; ốc lác: 65.000 đồng/dĩa; tép trấu chiên bột: 95.000 đồng/dĩa.
Lẩu mắm cá linh, (4 người ăn), giá 400.000 đồng/cái.