Đặc sản miền Hậu Giang

Hậu Giang đã đông đúc khác thường từ hôm nay, bởi đón tiếp hàng ngàn du khách, vận động viên về tham dự giải marathon lần đầu tiên được tổ chức ở Hậu Giang nói riêng, ĐBSCL nói chung. Miền đất mới đang chào đón với những đặc sản độc đáo và những tua du lịch hấp dẫn.

Những món ngon miền đất Hậu Giang. Ảnh: T.L

Những tua du lịch gợi ý dịp marathon

Bà Hồ Ngọc Tú Anh, Trưởng phòng Quản lý Du lịch, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh, cho biết, dịp này, Hậu Giang đề xuất những điểm đến nếu du khách có thời gian khám phá Hậu Giang, đó là các khu du lịch sinh thái: Phú Hữu, Lung Ngọc Hoàng; Công viên giải trí Đại học Võ Trường Toản, Vùng du lịch cộng đồng Khóm Cầu Đúc…

Đặc biệt, những ai thích khám phá những địa chỉ đỏ, chắc chắn sẽ thú vị khi tìm đến tìm hiểu các khu di tích lịch sử: Di tích lịch sử Chiến thắng Chương Thiện, Di tích Trù mật Vị Thanh - Hỏa Lựu, Căn cứ Tỉnh ủy Cần Thơ, Di tích lịch sử Tầm Vu, Đền thờ Bác Hồ…

Trong những năm qua, Hậu Giang đã có sự đầu tư cả du lịch đỏ lẫn du lịch xanh, từng bước khai thác tiềm năng, đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn.

Từ đó, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch cũng đã đề xuất một số tua du lịch đi về trong ngày để phục vụ du khách dịp này, với lộ trình mỗi tua từ 30 đến 160km.

Đó là các tua: Di tích lịch sử Chiến thắng Chương Thiện - Di tích Khu trù mật Vị Thanh - Hỏa Lựu - Vùng du lịch cộng đồng Khóm Cầu Đúc; Công viên giải trí Đại học Võ Trường Toản - Khu du lịch sinh thái nghỉ dưỡng Phú Hữu - Thiền viện Trúc Lâm Hậu Giang; Khu du lịch sinh thái Lung Ngọc Hoàng - Căn cứ Tỉnh ủy Cần Thơ…

Mỗi tua đều có sức hấp dẫn riêng, không chỉ được ngắm không gian mát của những vườn cây trái đặc sản, được tìm hiểu về đất và người Hậu Giang trong chiến tranh và trong sự phát triển của hôm nay. Du khách chắc chắn sẽ còn khám phá nhiều điều thú vị nếu là một tín đồ ẩm thực…

Khám phá ẩm thực

Đến Hậu Giang, ngoài việc khám phá vẻ đẹp về vùng đất này, du khách còn được thưởng thức nhiều món ăn, dù một lần nhưng sẽ nhớ mãi.

Là vùng đất vẫn còn nhiều hoang sơ, cá đồng vẫn còn khá nhiều, nên về Hậu Giang, du khách sẽ được thưởng thức các món ăn từ cá đồng, chuột đồng như nướng trui, quay lu, nấu chua…

Đặc biệt là món lẩu mắm với cá, ốc cùng nhiều loại rau đồng đa dạng, phong phú, trong đó có món đọt choại hấp dẫn. Đi đến đâu cũng có món ăn dân dã, đậm đà hương vị này.

Đặc biệt, các quán ăn tại trung tâm thành phố Vị Thanh cũng sẽ thết đãi du khách món ăn hấp dẫn này. Ở đây còn có món đặc sản cá thát lát mà ở quán ăn nào du khách cũng có thể thưởng thức.

Có thể ăn thát lát rút xương hoặc không rút xương muối sả chiên, hay chả cá thát lát nấu lẩu, nấu canh, món nào cũng mang hương vị đặc trưng, làm say lòng người thưởng thức..

Ngoài món ăn này, tại đây, du khách còn có thể khám phá món bánh tằm bì dân dã, nhưng vị đậm đà, béo ngậy sẽ làm nức lòng người thưởng thức, hay món bánh xèo nhưn thịt vịt củ hủ dừa, bông điên điển, măng tre, giá… Nếu được đi đến các khu du lịch sinh thái, còn có món bánh xèo ong độc đáo.

Khi có điều kiện về thời gian, muốn khám phá ẩm thực Hậu Giang, sẽ còn có rất nhiều thứ để thưởng thức. Cách Vị Thanh chưa đến 10km là vùng khóm Cầu Đúc.

Du khách sẽ được trải nghiệm những món ăn, thức uống làm từ sản vật của địa phương như: rượu khóm, mứt khóm, củ hủ khóm xào tép, củ hủ khóm làm nhưn bánh xèo. Đi xa, Hậu Giang còn có đặc sản cháo lòng Cái Tắc, cách Vị Thanh hơn 30km.

Ngoài ra, vùng đất này còn có nhiều trái cây đặc sản, như quýt đường Long Trị, xoài cát Hòa Lộc Bảy Ngàn, bưởi Năm Roi Phú Hữu, cam sành Ngã Bảy. Đặc biệt, vùng trồng bưởi và cam, người dân còn làm món rượu bưởi, rượu cam sành giúp du khách thưởng thức món ngon một cách trọn vẹn.

***

Chỉ cần một ngày lưu lại Hậu Giang, du khách sẽ khám phá nhiều điều thú vị từ vùng đất vẫn còn khá hoang sơ này, để nhớ mãi và ước mong được một lần trở lại…

Theo Báo Hậu Giang

Bánh xèo bông điên điển

Bởi Thạch Ba Xuyên

 

Vị Thanh, trung tâm của tỉnh Hậu Giang, vào những chiều mùa lũ, khách phương xa sẽ nghe văng vẳng câu hát của cô gái chèo ghe bán bánh xèo trên sông nước: Xà No điên điển nở vàng/ Bông búp phần nàng bông nở phần anh.

Theo nhà văn Sơn Nam thì Xà No – tên dòng kênh xanh chảy ngang Vị Thanh bắt nguồn từ tiếng Khmer là sok snor có nghĩa là “xóm cây điên điển”, loài thực vật hoa vàng nở rộ vào mùa lũ, vị ngọt, nhân nhẩn đắng, thường được bà con dùng làm dưa, nấu canh, làm nhân bánh xèo.

Bánh xèo có nhân bông điên điển

Bông điên điển rửa sạch để ráo nước, củ sắn ^(*) xắt sợi thật nhuyễn, vắt bỏ nước cho khô. Bột làm bánh xèo là bột gạo khi pha bột người ta thường thêm nước cốt dừa cho béo, thêm nước cốt nghệ tươi để tạo màu vàng tự nhiên và đập trứng vịt vô cho bánh ngon hơn. Hành lá xắt nhuyễn, ít muối, bột ngọt… trong bột giúp tăng thêm chất đậm đà của bánh xèo. Thịt heo xắt nhỏ xào chín, nêm vừa ăn rồi xúc ra tô. Bắc chảo lớn trên bếp than nóng, thoa đều mỡ rồi múc bột đổ vô, nhanh tay tráng. Người đổ bánh xèo có chút kinh nghiệm thì chiếc bánh mỏng mà giòn rụm, không khét. Ăn bánh xèo bông điên điển không thể thiếu các loại rau hoang dã mọc dọc các triền lá dừa nước ven sông rạch hay trong vườn nhà như lá cát lồi, lá lụa, lá cách, nhàu… Nước chấm phải pha chế công phu.

Đổ bánh xèo “có nghề” thì bánh mới mỏng và giòn rụm

Những chiếc ghe bán bánh xèo thường có hai người, người chèo và người làm bánh. Mọi thứ đã chuẩn bị, khi có khách kêu, ghe từ từ ghé lại, người đổ bánh thoăn thoắt tay làm, chừng lát sau đã có những cái bánh ngon lành. Cái bàn nhỏ bày ra dưới gốc bần mé sông, bánh dọn ra, khách dùng tay gói từng miếng bánh với rau các loại, chấm nước mắm và đưa vào miệng. Ôi, bánh sao mà giòn tan, thấm đều vị ngọt của thịt, vị chát của rau, vị cay của ớt, tỏi, đặc biệt là vị nhẩn đắng của điên điển và mùi nghệ tươi phảng phất… Ăn một cái rồi muốn ăn thêm cái nữa, cái nữa… cho tới khi đã cơn thèm! Người Hậu Giang dù có sống ở phương trời nào cũng không thể quên quê nhà mình với lời mời gọi thiết tha: Mời anh ăn cái bánh xèo/ Hương vị quê nghèo chan chứa tình em.

(*) Củ sắn: người miền Bắc gọi là củ đậu

Cá ngát Ngã Bảy

Bởi Thạch Ba Xuyên

 

Thị xã Ngã Bảy của tỉnh Hậu Giang là nơi có bảy dòng sông tụ họp và nằm cạnh quốc lộ 1A. Ngoài chợ nổi thu hút khách thập phương, nơi đây còn có giống cá ngát ngon nổi tiếng. Cá ngát cùng họ với cá trê, cá chốt nhưng lớn hơn, màu đen và nhiều râu hơn. Cá ngát cái thường ôm bộ trứng lớn, ngon bùi ít có thứ trứng cá nào sánh kịp. Cá ngát trong hang dưới sông có kích cỡ lớn, thịt dai, ngọt và tuyệt ngon.

Người ta thường đợi những ngày con nước ròng, lội dọc mé sông, phát hiện hang cá và giăng lưới chặn bắt. Cá ngát có gai nhọn và rất độc, nếu chẳng may bị chúng đâm phải có người bị hành nóng lạnh mấy ngày chưa hết đau nhức!

Cá ngát

Cá ngát nướng muối ớt

Cá ngát chế biến món gì cũng ngon. Muối hột đâm nhuyễn cùng với vài trái ớt hiểm ướp cá cho thấm, rồi bó bẹ chuối hột nướng trên bếp than hồng. Cá ngát nướng bẹ chuối ăn với các loại rau rừng, chấm muối ớt ngon hết chỗ chê! Cá ngát nấu canh chua ăn không biết ngán. Thay vì me, người ta ra vườn nhà tìm trứng kiến vàng về làm chất chua. Rau nấu chua là đọt lục bình non, có thêm vài bông tim tím càng tốt. Trứng kiến cho vào nồi nước sôi lấy chất chua rồi lược bỏ xác. Cho cá vào nồi canh, trứng cá để nguyên khối vàng tươi. Cá chín vớt ra, nêm gia vị vào nồi canh cho vừa ăn rồi thả rau vào, đảo đều, nhắc xuống. Rắc thêm ngò gai, ớt xắt lát.

Canh chua cá ngát

Bên tô canh chua nóng hổi thường là tộ cá ngát kho khô. Cá ngát làm sạch ướp với nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay, ớt lát… cho thấm rồi kho nồi đất lửa riu riu cho cá thấm đều. Cá ngát còn được kho lạt với thơm (khóm) hoặc dưa cải, ăn kèm với dĩa rau choại hay đọt khoai lang luộc xanh non cùng nồi cơm nóng,…

Về lung ăn cá…

Mai Lý –

Du khách đi thăm thú miền Tây sông nước khi về Hậu Giang có lẽ không nên bỏ qua địa danh lung Ngọc Hoàng bởi tính chất đặc biệt của nơi đây – rún cá của miền Tây Nam bộ. Khu bảo tồn thiên nhiên này thuộc xã Phương Bình, huyện Phụng Hiệp, tỉnh Hậu Giang, cách trung tâm thành phố Vị Thanh khoảng 40 km về hướng đông bắc và cách thành phố Cần Thơ khoảng 30 km.

“Lung” là phương ngữ miền Tây Nam bộ, dùng để chỉ một vùng đất ngập nước và có nhiều cây cối. Khi ghép thêm hai từ “Ngọc Hoàng” theo cách nhìn chân chất của người dân địa phương thì đây chính là vùng đất trũng, hoang dã của ông Trời.

Cá thác lác chiên giòn.

Về mặt khoa học, lung Ngọc Hoàng là hệ sinh thái rừng ngập mặn cuối cùng ở khu vực tiểu vùng Tây sông Hậu thuộc xã Phương Bình, huyện Phụng Hiệp, Hậu Giang. Theo tư liệu, lung Ngọc Hoàng có diện tích đến 280.535 ha, trải dài từ phía Tây sông Hậu tới tận U Minh. Tại đây quy tụ khoảng 330 loài thực vật và hơn 200 loài động vật quý, trong đó có cả những loài đang nằm trong sách đỏ cần được bảo vệ như bạc má, giang sen, già đãy, vạc…

Tuy nhiên, như đã đề cập ngay từ đầu, đặc sản thu hút du khách nhất của vùng đất này vẫn là cá, với nhiều loại như lóc, rô, trê trắng, thác lác, sặc rằn, bông, chạch…

Trong khuôn khổ bài này, xin giới thiệu ba món cá nổi bật mà du khách ưa thích khi có dịp đến đây.

Cá lóc hấp cơm mẻ: Sử dụng cá lóc đồng chừng 800 g tới 1 kg mới đánh bắt, còn sống. Cơm mẻ là chất làm chua từ cơm nguội cho lên men với một loại vi sinh vật. Với món cá hấp mẻ cũng như cá nướng, người ta thường không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị trước. Theo người dân địa phương, sở dĩ như vậy là để bảo đảm giữ được hương vị độc đáo, đặc trưng của nó. Làm món này cũng khá đơn giản: hành cọng cắt khúc dài, sắp xuôi, hành củ xắt mỏng lá lụa, lót dưới khay hấp. Cá ngâm nước muối vài phút, rửa sạch, để lên trên bổi. Kế tiếp đắp, phủ một chén cơm mẻ lên mình cá, để lửa sôi liu riu. Thấy da cá nhăn nhíu là đã chín, ta gắp ra dĩa, giẽ thân cá dài ra, là có thể thưởng thức

.

Cá lóc hấp cơm mẻ.

Món này ăn với bánh tráng cuốn tép luộc cùng với  rau thơm, khế xanh, xà lách, chuối chát, bún và thịt ba rọi luộc. Nước chấm có thể là nước mắm me hoặc chút cơm mẻ dầm muối ớt. Vị chua nhẹ, dịu của cơm mẻ, thịt cá thơm lừng, vị ngọt lựng của hành gốc, làm cho bạn thấy ngon miệng… Món cá lóc hấp mẻ rất được ưa chuộng, có mặt trong thực đơn của các nhà hàng nơi đây.

Cá rô rang muối: Tuy dân dã nhưng rất độc đáo. Cá rô bắt hay mua ngoài chợ, lựa rô mề, để nguyên con, rửa sạch với ít nước muối pha loãng, để vào rổ tre cho ráo. Dùng ơ đất để rang là hay nhất.

Lót một ít muối hột vào ơ, sắp cá rô lên, rải tiếp một ít muối hột lên bề mặt cá. Đậy hé nắp ơ và đun lửa vừa phải. Khi ơ nóng, muối sẽ nổ lụp bụp, lúc đó ta có thể rải đều thêm một ít sả bằm. Khoảng chừng mười phút, muối sẽ hết nổ, mùi sả bốc lên thơm lừng, ngào ngạt – cá rô đã chín, lấy ra dĩa.

Ăn cá rô rang muối kèm với các loại rau thơm như diếp cá, tía tô, húng chanh, húng nhủi, khế chua, chuối chát, khóm, dưa leo xắt mỏng. Khi ăn, gạt lớp vỏ cá bỏ, gắp thịt cá chấm với muối ớt đỏ và kèm thêm vài trái ớt hiểm xanh. Cắn một miếng thịt cá rô mềm, trắng phau, thơm phức đậm đà, bạn sẽ thấy cảm nhận hương vị tuyệt vời đến chân răng, đầu lưỡi. Nếu thêm một cốc rượu nếp ngon hay một lon bia thì “quá đã”!

Đây là món mang đặc trưng của vùng đất ngập nước. Hầu hết các nhà hàng, các quán ăn  ở miền Tây Nam bộ đều có món này.

Cá thác lác chiên giòn: Đây cũng là một món ngon đặc sắc của vùng Hậu Giang. Chọn cá khoảng 250 gam/con, làm sạch. Kế tiếp dần cá nhẹ bằng chày gỗ, rồi dùng tay cuộn cá lại, cuộn đều từ từ đến đuôi nhiều lần, thao tác này làm cho thịt cá bị vần dập và nhuyễn, làm dai thịt cá khi chiên. Sau cùng dùng dao khứa xiên vào thân cá đến xương. Ướp cá với muối ớt, sả, trộn với ít bột nêm và chừng non nửa muỗng cà phê bột nghệ, rồi để thấm trong khoảng 15 phút.

Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi, thả cá vô chiên, đun lửa liu riu cho cá vàng đều. Cá thác lác chiên sả ăn kèm với muối tiêu chanh, rau răm, rau dấp cá, dùng với nước mắm chua cay. Món này làm thức nhắm lai rai rất tuyệt!

Về Hậu Giang ăn cháo lòng Cái Tắc

TTO - Đến thị trấn Cái Tắc (huyện Châu Thành A - Hậu Giang), chúng tôi không khỏi cảm giác háo hức thưởng thức món cháo lòng.

Cháo lòng Cái Tắc. Ảnh: Hoàng Thám

Chị Nguyễn Ngọc Thúy, chủ một quán cháo lòng có từ năm 80 của thế kỷ trước, tọa lạc trên quốc lộ 61, là một phụ nữ trạc năm mươi tuổi ngoài. Chị cười khi được chúng tôi hỏi vì sao cháo lòng ở Cái Tắc nổi tiếng.

Chị Thúy vui vẻ nói: "Cháo lòng thì ở đâu cũng có nhưng cháo ở Cái Tắc được nấu bởi thợ bếp có kinh nghiệm. Người làm phải trực tiếp đến nơi giết mổ hoặc sạp bán thịt heo để chọn những bộ đồ lòng thật tươi, ngon, đầy đủ các bộ phận (gan, tim, cật, phèo non, lá lách, phổi, huyết...) và mang về bỏ nồi nấu ngay! Tuyệt đối không xài thực phẩm cũ, hàng ướp đá, trữ đông trong tủ lạnh".

Vài chi tiết để cho tô cháo ngon, hấp dẫn được chị Thúy tiết lộ thêm như cháo phải nấu gạo cũ, loại gạo khô cơm để tránh bị lèn (ra nhựa như bột). Không nên rang gạo (nếu rang sẽ có mùi khác). 

Tô cháo cần có đầy đủ các bộ phận đồ lòng, mỗi thứ một ít hoặc theo yêu cầu người ăn. Cháo múc ra phải thật nóng và nêm nếm đủ gia vị. Cháo nấu nhừ và lỏng, có màu ngà của huyết luộc trông hấp dẫn nhất.

Kể về một ngày nấu cháo lòng của mình, chị Thúy cho biết:

"Mỗi ngày, đúng 2h30 sáng tôi nổi lửa nấu cháo trước. Đến 4h30 tôi ra chợ lấy thịt tươi về nấu. Khoảng 5h30 thì có thể bán những tô cháo nóng hổi đầu tiên cho khách "vừa thổi vừa húp".

Nghe vậy, chúng tôi cười và chợt nghĩ vui rằng có lẽ từ ngữ dân gian rất phổ biến "húp cháo" có xuất xứ từ việc húp cháo lòng nóng chăng?

Về Cái Tắc (Châu Thành A - Hậu Giang). Ảnh: Hoàng Thám

Cháo lòng ở Cái Tắc có nhiều giá bán cho thực khách tha hồ chọn lựa: tô bình dân 15.000 đồng, tô bình thường 20.000 đồng, tô đặc biệt 30.000 đồng và tô đặc biệt có thêm dĩa thịt lòng riêng là 40.000 đồng.

Buổi sáng điểm tâm với tô cháo lòng bốc khói, thơm lừng mùi hành ngò, bỏ thêm rau thơm, giá sống, rau đắng, rau má, kèm thêm một cây giò cháo quẩy (phương ngữ Nam bộ) hay dầu cháo quẩy (phương ngữ miền Trung) cắt khúc nhỏ thì thực khách ăn như quên thôi.

Chị Thúy đang thao tác. Ảnh: Hoàng Thám

Nếu sành điệu, bạn nên kêu thêm một tô "huyết lòng" chưng nóng hổi, bốc khói. Thành phần huyết lòng chưng thường gồm có: óc heo, sợi tủy, thịt nạc, gan băm nhuyễn.

Gắp một miếng lòng chấm vào chung nước mắm nhỉ có chút ớt bằm ngâm dấm, sẽ thấy hương vị bùi, thơm, ngon, ngọt thấm đẫm vị giác...

Cháo lòng Cái Tắc là món ăn dân dã bình thường nhưng lại tạo ấn tượng khó quên. Có lẽ những đặc sản ngon, lạ, đặc sắc như cháo lòng Cái Tắc cần được quảng bá rộng rãi hơn nữa để tạo được thương hiệu, uy tín du lịch cho địa phương theo kiểu "tiếng lành bay xa".

ĐẶNG HOÀNG THÁM

6 đặc sản lừng danh vùng sông nước Hậu Giang

(Dân trí) - Ai đã từng một lần đến Hậu Giang cũng bị thu hút bởi khu rừng tràm xanh ngút tầm mắt, khu chợ nổi tấp nập và tấm lòng mến khách của những con người bình dị… Nơi này còn khiến du khách quyến luyến bởi vô vàn món ăn giản dị mà đậm đà, khó quên.

Cháo lòng Cái Tắc

Cháo lòng là món ăn phổ biến và quen thuộc với người dân Việt Nam. Nhưng riêng ở mảnh đất Hậu Giang, cháo lòng Cái Tắc lại được nâng lên thành đặc sản và trở thành “thương hiệu” của vùng sông nước này.

Cháo lòng Cái Tắc đã trở thành “thương hiệu” của Hậu Giang.

Cháo lòng Cái Tắc cũng được chế biến từ gạo cùng với tim, gan, phèo, phổi và thịt nạc,… nhưng lại có cách nêm nếm rất riêng. Các nguyên liệu được bày biện trong bát, hòa quyện vào nhau tạo nên màu trắng ngà nhìn rất bắt mắt. Khi ăn, thực khách thường cho thêm giá sống, rau đắng, bắp chuối và một ít chanh, ớt.

Cháo lòng Cái Tắc còn được lòng thực khách bởi nước chấm. Đa số các quán đều sử dụng nước mắm nhĩ, thêm chút ớt tươi hoặc ớt ngâm rồi vắt vào ít nước cốt chanh. Những buổi sáng mùa đông se lạnh, một tô cháo lòng Cái Tắc sẽ làm ấm lòng thực khách. Còn nếu thưởng thức món ăn này vào mỗi buổi tan tầm, hương vị đặc trưng của tô cháo sẽ xua tan mọi mệt nhọc.

Chả cá thác lác

Cá thác lác có thân dài, dẹp, đuôi nhỏ và vảy phủ toàn thân. Chúng được tìm thấy nhiều ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long, sông Đồng Nai và các tỉnh miền Trung, Tây Nguyên... Tuy nhiên, cá thác lác tại Hậu Giang được nhiều người biết đến nhất vì thịt ngọt, ít xương, lại có độ dẻo đặc biệt.

Du khách tới Hậu Giang, dù ít hay nhiều đều mua chả cá thác lác về làm quà.

Khi đem cá về, đầu bếp chỉ việc đem sơ chế rồi khứa nhẹ nhiều khứa theo chiều ngang, ướp với bột ngọt, sả giã nhuyễn và chiên cá ngập trong chảo dầu. Khi miếng chả chín đều, bốc mùi thơm là du khách có thể thưởng thức được. Chả cá ngon nhất là chấm với nước mắm ăn kèm với các loại rau sống.

Bún gỏi già

Cùng có nguyên liệu chính là mắm cá linh nên không ít du khách nhầm lẫn bún gỏi già với món bún mắm. Từ các nguyên liệu làm gỏi cuốn như tôm, giá, bún, rau, thịt luộc, người ta không thái nhỏ để cuốn bánh tráng mà biến tấu bằng cách cho tất cả nguyên liệu vào bát, chan nước dùng và ăn như bún bình thường.

Bún gỏi già có cái tên khá đặc biệt. (Ảnh: danviet)

Món ăn phải nấu chung với me mới cho ra vị chua chua, ngọt ngọt ăn không ngán. Bát bún gỏi già bắt mắt bởi con tôm đỏ au, sợi bún trắng ngần kết hợp với màu trắng ngà của thịt luộc, màu đỏ tươi của ớt và màu xanh của các loại rau. Ngay từ miếng đầu tiên, thực khách sẽ cảm nhận được vị đậm đà của mắm, vị béo bùi của dừa, vị chua nhẹ của me hòa quyện vào chất ngọt của tôm đất và rau hẹ hăng nồng.

Ăn bún gỏi già đúng điệu phải có mắm nêm mới ngon. Tùy vào khẩu vị, có người vắt thêm nước cốt chanh, cho vào chút tương ớt hoặc rau thơm.

Sỏi mầm

Nếu chỉ nghe tên, chắc không ít người băn khoăn và liên tưởng ngay đến món “mầm đá” trong truyện Trạng Quỳnh, hoặc nghĩ mình sắp được nếm một món ăn mang hình dáng giống… sỏi. Tuy nhiên tên gọi này thực chất xuất phát từ cách chế biến.

Đặc sản sỏi mầm nức tiếng Hậu Giang.

Khi gọi sỏi mầm, thực khách sẽ được thưởng thức món thịt lợn rừng chế biến theo một cách đặc biệt. Mỗi suất ăn bao gồm 3 - 4 viên sỏi được nung thật nóng, dùng để nướng chín thịt heo rừng. Xung quanh bày rau sống và cải bắp thái nhỏ, rau thơm, ớt tươi, còn thịt heo rừng ướp sẵn gia vị được bày riêng. Người ăn gắp thịt heo rừng mỏng dính để lên hòn sỏi đang nóng rẫy cho đến khi mùi thơm tỏa lan, vàng săn là đạt.

Thịt nướng chín được cuốn trong rau xà lách cùng các loại rau thơm, chấm cùng nước mắm chua cay ngọt. Cắn một miếng thịt cuốn, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị ngọt thơm đặc trưng của thịt lợn rừng quyện với hương thơm thanh mát, ngọt giòn, cay cay của rau thơm, xen lẫn với đó là vị chua dịu đượm đà của mắm ớt.

Ốc len xào dừa

Là món ăn chơi ưa thích của người lớn cho đến trẻ nhỏ, những con ốc len xào dừa còn làm “chết mê chết mệt” bao du khách đến Hậu Giang. Ốc len còn được gọi là Linh Hoa, vốn là loài ốc biển tự nhiên, chỉ sống ở các cánh rừng ngập mặn hay các bãi bồi ven biển. Khi còn sống, thịt ốc màu đỏ, nhưng sau khi chế biến thì ốc lại chuyển sang màu xanh ngọc thạch.

Ốc len là món quà đặc biệt thiên nhiên dành tặng cho cư dân miền sông nước.

Điểm độc đáo của món ăn này là thay vì sử dụng dầu mỡ, người ta lại dùng nước cốt dừa để chế biến. Sự kết hợp này có vẻ lạ đời nhưng lại tạo ra đặc sản độc nhất vô nhị. Du khách có thể dễ dàng thưởng thức món ốc len xào dừa tại hầu hết các nhà hàng và quán ăn ven bờ biển.

Ăn ốc len, thực khách phải dùng tay chứ không gắp bằng đũa được. Khi miếng thịt ốc vừa vào miệng, lập tức vị ngọt lịm, thơm lừng lan tỏa. Lẫn trong đó là vị cay của rau răm, vị béo của nước cốt dừa cùng vị của muối tiêu chanh, làm người ăn không thể nào cưỡng lại.

Đọt choại

Đọt choại là một loại rau thuộc họ dương xỉ, mọc nhiều ở vùng Đồng Tháp Mười, Kiên Giang, Hậu Giang... Đọt choại có hình dáng rất lạ, trên đầu uốn cong, thân mảnh. Nhìn thoáng qua, ít ai biết đây lại là nguyên liệu để làm nên nhiều món ăn ngon.

Đọt choại vừa ngon, ngọt, vừa đậm đà, mùi vị đặc trưng.

Xưa kia, đọt choại là món ăn của người nghèo. Nhưng bây giờ, loại rau này đã trở thành món ăn thời thượng, hấp dẫn nhiều thực khách. Đọt choại có thể chế biến thành nhiều món ăn, nhưng phổ biến nhất là ăn sống hoặc luộc chấm nước cá kho, chấm tương, chao,… tuy mộc mạc nhưng càng ăn càng ghiền. Nếu muốn cầu kỳ hơn, người ta dùng đọt choại tươi nấu canh chua với cá rô hoặc xào thịt bò, thịt heo hay tôm tép… món nào cũng hấp dẫn.

Hoàng Ngọc

Tổng hợp

Cao lương mỹ vị cũng chẳng bằng 7 đặc sản dân dã của Hậu Giang

Cái thú vị khi đến Hậu Giang là vừa được khám phá cảnh đẹp vừa được thưởng thức những món ăn địa phương vô cùng thú vị.

Cháo lòng cái tắc

Đây là món ăn đơn giản, phổ biến nhưng lại mang hương vị độc đáo, đặc trưng của vùng đất này. Một tô cháo thơm lừng bên trên đầy ắp tim, gan, cật... được nêm gia vị rất vừa miệng. Cháo lòng ở đây phải ăn kèm với rau đắng biển, bắp chuối, giá sống thì mới tạo nên được cái “chất” riêng.

Chả cá thác lác

Có cách làm đơn giản nên hầu như nhà nào cũng đều có thể làm được. Cá sau khi được làm sạch vảy, được khứa nhẹ theo chiều ngang để thịt cá thấm đều gia vị sau đó thì sẽ được chiên giòn. Khi cá bốc mùi thơm là du khách có thể thưởng thức được. Chả cá ngon nhất là chấm với nước mắm, ăn kèm với các loại rau sống cho đỡ ngán.

Sỏi mầm

Thật ra đây là món thịt heo rừng nướng trên những viên sỏi nóng được đặt trên chiếc đĩa, xung quanh bày đủ các loại rau củ quả. Cái ngon của sỏi mầm là sự kết hợp từ vị thịt heo rừng dai thơm, ngọt, rau xanh mát, nước chấm đậm đà cùng với sự phấn khích của thực khách trong lúc chờ đợi thịt chín.

Đọt choại

Đọt choại là một loại rau thuộc họ dương xỉ và chỉ thường mọc ở miền Tây. Đọt chọi xào tỏi hay luộc chấm mắm đều là những món khoái khẩu trong mỗi bữa ăn gia đình. Chính cái nét dân dã, đậm chất quê ấy mà bao người con xa xứ đều nhớ mong mong, thèm thuồng.

Cá ngát

Cá ngát là loài khó đánh bắt vì chúng sống ở dưới sâu. Cá ngát thường được nấu canh chua hay kho tộ, nhưng người ta thường thích ăn cá ngát nướng mà phải là nướng bẹ chuối thì mới giữ nguyên được vị ngọt của cá. Sau đó, chỉ cần ăn kèm thêm chút rau và chấm muối ớt nữa là ngon hết sẩy.

Bánh xèo bông điên điển

Bông điên điển thường mọc vào mùa mưa và thường được đem muối chua, nấu canh hay làm nhân bánh. Bánh bèo có vị ngọt đặc trưng của bông điên điển, vị béo ngậy của nước cốt dừa cùng với lớp nhân thịt đậm đà.

Ốc len xào dừa

loading...

Ốc len là đặc sản ẩm thực nổi tiếng ở vùng miền Tây sông nước. Nó có vị ngọt của thịt, mùi thơm và béo ngậy. Ốc len ngon nhất vẫn là ốc len xào dừa hay ốc len xào sả ớt.

Theo Dân Việt

Độc, lạ sỏi mầm Hậu Giang

(Dân trí) - Trong số những món ăn phong phú, độc đáo của ẩm thực Hậu Giang như ốc len, cá thác lác, bưởi năm roi, bún gỏi già… thì sỏi mầm là cái tên độc đáo và gây tò mò nhiều nhất. Không ai biết rõ sỏi mầm có từ bao giờ, nhưng món ăn lạ tai này được giới sành ăn đón nhận và đánh giá cao về mùi vị.

Nếu chỉ nghe tên, chắc không ít người băn khoăn và liên tưởng ngay món “mầm đá” trong truyện Trạng Quỳnh hoặc nghĩ mình sắp được nếm một món ăn mang hình dáng giống… sỏi. Nhưng chỉ đến khi nhìn thấy những viên sỏi tròn xoe đặt trong chiếc lá rộng mang ra bàn ăn, thực khách mới thực sự cảm thấy bất ngờ.

Thực chất, sỏi mầm ở đây chỉ được dùng trong quá trình chế biến chứ không phải nguyên liệu món ăn. Khi gọi sỏi mầm, thực khách sẽ được thưởng thức món thịt lợn rừng chế biến theo một cách đặc biệt. Mỗi suất ăn bao gồm 3-4 viên sỏi được nung thật nóng, dùng để nướng chín thịt heo rừng. Bởi thế, cũng có người gọi sỏi mầm là món lợn rừng nướng sỏi.

Người dân vùng Hậu Giang cho rằng, thiếu đi sỏi mầm, món ăn sẽ mất đi hồn cốt của nó, vì vậy họ đã lấy nguyên liệu độc đáo này dùng để gọi tên cho món ăn. Không phải món ăn cầu kỳ, nhưng muốn thưởng thức sỏi mầm ngon thì phải có nguyên liệu “chuẩn” và sự khéo léo của đầu bếp khi tẩm ướp thịt. Thịt phải là thịt lợn rừng được người dân tộc nuôi thả trên đồi núi. Vì phải tự kiếm ăn trong môi trường tự nhiên, vận động nhiều nên thịt lợn rừng săn chắc, thơm ngon, ít mỡ, rất thích hợp để làm món sỏi mầm.

Đến Hậu Giang, đừng ngạc nhiên nếu thấy bồi bàn phục vụ bạn một suất ăn có cả những viên sỏi đặt trên chiếc lá rộng.

Lợn rừng sau khi được giết mổ và sơ chế cần treo lên để ráo nước. Theo kinh nghiệm của người Hậu Giang, muốn cho thịt còn nguyên vị, tươi ngon thì không nên rửa bằng nước vì như thế thịt sẽ bị nhão, không còn săn chắc. Sau khi thịt được thấm khô bằng khăn sạch, với đôi bàn tay khéo léo, người đầu bếp thái thịt cho thật đều với độ mỏng vừa phải rồi ướp chung với các gia vị như tiêu, hành, tỏi, ớt, ngò gai (mùi tàu), bột ngọt... trong khoảng 15 phút để thấm đều. Vậy là khâu sơ chế đã được hoàn thành. Phần nấu nướng sẽ do thực khách hoàn toàn tự tay đảm nhiệm.

Món sỏi mầm không chỉ lạ ở cái tên mà cách thưởng thức cũng thật đặc biệt. Món ăn bày ra ban đầu chỉ là một cái đĩa to, xung quanh có những loại rau như xà lách, cải bắp xắt mỏng, điểm tô một ít rau thơm và những miếng ớt chín đỏ. Ở giữa đĩa đặt chiếc lá sung và trên đó có những hòn sỏi đã được nung thật nóng. Cuối cùng, đầu bếp mới mang lên đĩa thịt heo rừng đã ngấm gia vị.

Nhanh tay gắp những miếng thịt cho lên sỏi, sức nóng từ viên sỏi sẽ nướng và giúp làm chín thịt. Tiếng xèo xèo ngay lập tức vang lên khiến bữa ăn của bạn thêm rộn ràng và được mong chờ hơn bao giờ hết. Điều thú vị là thực khách sẽ được tự tay nướng thịt mà không cần dùng lửa, không sợ khói ám vào người. Tùy theo khẩu vị mà bạn điều chỉnh thời gian để lật mặt thịt, nướng xém vàng hay vừa chín tới.

Sức quyến rũ của sỏi mầm đến từ màu sắc và hương vị món ăn.

Thính giác được nghe tiếng xèo xèo vui nhộn, còn khứu giác thì tha hồ vấn vương với những làn khói nhè nhẹ quyện theo vị thơm của lợn rừng nướng. Thực khách sẽ được mãn nhãn hơn với những miếng thịt thấm đầy gia vị vàng ươm xếp bên cạnh màu xanh, sắc đỏ của rau và ớt. Tất cả hòa quyện với nhau khiến bạn không thể chối từ.

Thịt nướng chín được cuốn trong rau xà lách cùng các loại rau thơm, chấm cùng nước mắm chua cay ngọt. Cắn một miếng thịt cuốn, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị ngọt thơm đặc trưng của thịt lợn rừng quyện với hương thơm thanh mát, ngọt giòn, cay cay của rau thơm, xen lẫn với đó là vị chua dịu đượm đà của mắm ớt. Nhất là khi thưởng thức sỏi mầm trong không gian thoáng đãng của miền sông nước, bạn sẽ thấy được thú vui trong cách thưởng thức ẩm thực dân dã mà tinh tế, mộc mạc mà độc đáo của người miền Tây nói chung, người Hậu Giang nói riêng.

Viên sỏi nhỏ bé nhưng giữ được nhiệt rất lâu khiến việc thưởng thức sỏi mầm trở thành thú nhẩn nha vui vẻ trong cuộc nhậu của người miền Tây. Vừa nhâm nhi những chén rượu nồng ấm, vừa thích thú chờ đợi thịt chín dần trên viên sỏi nhỏ, trải nghiệm đặc biệt đó khiến cuộc thăm thú Hậu Giang của bạn trở nên khó quên hơn bao giờ hết. Chắc chắn hương vị này sẽ vương vấn bạn mãi, thôi thúc thực khách muốn được thử món ăn thêm thật nhiều lần nữa.

Hoàng Ngọc

Tổng hợp