Thịt khô trên mâm cỗ Tết người Tây Bắc

Depplus.vn -

Đến thăm Tây Bắc những ngày đầu xuân,người ta không chỉ ngây ngất trước cảnh sắc thiên nhiên màu nhiệm mà còn bởi các đặc sản miền sơn cước. Trong mâm cỗ Tết, người Tây Bắc không bao giờ thiếu hai món thịt khô nổi tiếng, đó là thịt gác bếp và lạp xưởng gác bếp.

Thịt gác bếp là món đặc sản thường thấy trong bữa ăn của người Thái, đặc biệt trong các dịp lễ Tết. Món thịt này thường được làm từ phần thịt nạc trâu, bò hoặc lợn nhà nuôi thả rông trên các vùng núi đồi Tây Bắc. Mỗi mùa Tết đến xuân về, nhà nhà chuẩn bị tất bật, gom góp gọi nhau mổ lợn từ sớm để làm lạp xưởng, thịt gác bếp đủ để cả gia đình ăn trước, trong và sau Tết.

 

 

 

Mỗi phần thịt đều được tận dụng với mục đích khác nhau. Các phần đầu, chân, mỡ lá, nội tạng được cất đi để chế biến thành các món khác, giữ riêng phần thịt nạc, đặc biệt là nạc thăn để làm thịt hun khói. Khi chế biến, người ta lọc từng miếng thịt như thái quân chì nhưng to như bàn tay, không còn dính chút mỡ hay gân nào rồi thái dọc thớ để miếng thịt dễ chín, khi ăn dễ xé sợi như xé mực. Thịt tuyệt đối không rửa, mà giữ sạch từ khi mới mổ, đem ướp gia vị đã chuẩn bị sẵn. Đây là khâu cực kì quan trọng quyết định vị ngon của thịt gác bếp. Các loại gia vị phải đầy đủ, cân đối để miếng thịt khô có vị đậm đà, vừa vặn, hợp khẩu vị của nhiều người. Có nhiều loại gia vị được sử dụng như tỏi, gừng, muối, đường…nhưng không thể thiếu hạt tiêu rừng, hay mắc khén, tạo nên hương vị riêng biệt của thịt gác bếp Tây Bắc.

 

 

 

Thịt sau khi tẩm ướp gia vị đủ thời gian sẽ được xiên vào những thanh tre vót nhọn, cách đều nhau để đảm bảo khi hun khói len được toàn bộ miếng thịt. Lần lượt từng dây thịt xiên được gác lên bếp củi đang cháy. Yếu tố quyết định thịt gác bếp có ngon hay không chính là khói bếp. Vậy nên bếp lửa cần đun sao cho khéo để khói đủ ươm màu, ươm mùi cho miếng thịt mà bên trong vẫn có màu hồng đẹp mắt. Dù là chín bằng khói củi, nhưng không phải loại củi nào cũng được sử dụng trong công đoạn chế biến thịt gác bếp. Củi phải chọn từ những cây khi đốt cho khói có mùi thơm và nhất thiết không dùng củi tre. Cứ thế giữ lửa tới 3 ngày 3 đêm cho miếng thịt quắt lại chỉ còn khoảng 1/3 rồi đem hong khô lần cuối cho ngót hẳn nước. Khi đó thịt đã ám khói đen và khô lại, thấm hết gia vị vào trong, trên bề mặt vẫn còn lấm tấm gia vị, hạt ớt, hạt tiêu rừng ngon mắt. 

 

 

 

Thịt gác bếp là đặc sản của nhiều tộc người ở Tây Bắc. Thịt lợn hun khói đã ngon, thịt bò hay thịt trâu hun khói còn bội phần hấp dẫn. Những miếng thịt khô quắt, đen óng vì ám khói nhưng khi xé ra lại có màu đỏ tươi, ăn thấy vị ngọt, cay, bùi và mang hương thơm đặc trưng vô cùng ấm áp của khói bếp. Thịt gác bếp dậy mùi mắc khén, chấm cùng chẳm chéo Tây Bắc, nhấp cùng ngụm rượu nếp vùng cao lại càng thơm ngon đặc biệt.

 

 

 

Ngoài thịt gác bếp, đồng bào Tây Bắc còn có món lạp xưởng gác bếp để ăn Tết. Để làm lạp xưởng cần có lòng non là vỏ. Lòng cạo bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch nhiều lần, cuối cùng là rửa bằng rượu.  Thịt làm lạp xưởng cần cả nạc cả mỡ, tẩm ướp gia vị cũng giống thịt hun khói rồi được nhồi vào lòng non. Xong xuôi, người Tây Bắc cũng mang gác bếp theo quy trình và thời gian như làm thịt gác bếp.

 

 

 

Lạp xưởng gác bếp có vị béo, giòn. Món thịt nguội này có thể để quanh năm không hỏng, ăn khi nào cũng thấy ngon.Khi ăn có thể rán vàng đều, nướng trên than hoa rồi thái lát mỏng chấm tương ớt, chẳm chéo, ăn kèm với rau thơm, dưa chuột hoặc hấp vài phút cho mềm rồi xào cùng ngồng tỏi tươi... Lạp sườn có thể ăn với xôi trắng, dùng như món mặn trong bữa cơm hằng ngày, đặc biệt dùng làm mồi nhậu ngon hết ý. Dẫu người kén ăn đến mấy cũng dễ dàng bị chinh phục, rồi nhớ nhung hoài không thôi.

 

 

 

Những ngày cận Tết, đến thăm gia đình nào trên vùng Tây Bắc cũng có thể thấy lủng liểng trên chái bếp những khúc lạp xưởng, hay thịt gác bếp ngon lành. Món thịt nguội không thể thiếu trong mâm cỗ Tết vùng cao, là nét đẹp cần gìn giữ lâu dài của các tộc người sinh sống trên mảnh đất biên cương Tây Bắc.

 

T.H (Depplus.vn/MASK) 

Mê vị bánh bèo ‘cỡ đại’ đất Hải Phòng

Depplus.vn -

Chiếc bánh bèo gợi nhiều liên tưởng tới món bánh trắng ngần đựng trong từng chiếc chén con con, bên trên rắc chút ruốc tôm, tóp mỡ vàng ruộm. Vậy nhưng đó là phiên bản bánh bèo của ẩm thực miền Trung. Tại mảnh đất miền biển phía Bắc là Hải Phòng có loại bánh bèo độc đáo từ hình dáng hoàn toàn khác biệt tới cách thưởng thức cũng mang đậm vị đất Cảng.

 

 

Bánh bèo Hải Phòng là sự kết hợp giản dị nhưng hoàn hảo từ bột gạo; hành khô, mộc nhĩ, thịt lợn để làm nhân bánh và nước chấm đặc biệt được chế biến từ nước xương. Làm bánh bèo rất đơn giản. Trước hết, người ta pha bột gạo khô với nước nóng, khuấy tan đều cho bột mịn, không bị đóng cục. Phần nhân gồm thịt, mộc nhĩ được xào chung với chút muối, tiêu, bột ngọt nêm nếm cho vừa ăn. 

 

Bánh có kích thước lớn,  được đặt trong những chiếc thuyền lá mỏng manh mà dẻo dai 

 

Bánh bèo được đặt trong từng khuôn lá chuối khum khum như chiếc thuyền con. Phần bột được khéo léo rót vào trước rồi mới đặt nhân lên trên để sau khi hấp, phần nhân nổi lên đẹp mắt. Kích thước chiếc bánh của người Hải Phòng cũng vượt trội so với chiếc bánh bèo chén con con. Khi ăn, mỗi chiếc bánh bèo được cắt làm 6 hoặc 8 miếng. Một người lớn chỉ ăn cỡ 2-3 chiếc bánh bèo đất Cảng là đã no chặt bụng mà chẳng cần ăn gì thêm.

 

 

 

Ăn bánh bèo Hải Phòng, người ta thường có chút liên tưởng tới hương vị chiếc bánh giò Hà Nội nhưng bánh bèo Hải Phòng ngậy hơn, ngon hơn. Đĩa bánh bèo được coi là chuẩn vị khi lớp bột bánh ăn mềm nhưng không nát, bột bánh chắc miếng nhưng căn vào là tan dần trong miệng, vị bột ngòn ngọt kết hợp nhuần nhị với nhân thịt băm đậm và thơm, thêm chút mắm mặn âm ấm, chút vị chua chua của quất, chút tê tê khi thêm bột ớt cùng hạt tiêu…,hít hà mấy chốc đã thấy cả thuyền bánh…mất tăm.

 

Nước chấm được chế biến từ nước xương và nước mắm

 

Nước chấm góp phần quan trọng để tạo nên hương vị không thể quên của bánh bèo Hải Phòng. Không phải nước mắm thông thường, cũng chẳng phải nước dùng như bún, như bánh đa; nước chấm bánh bèo là sự kết hợp độc đáo giữa cả nước ninh xương và nước mắm nên nước chấm không quá mặn cũng chẳng nhạt, hương vị rất “đằm”, lạ lẫm mà không kém phần thơm ngon. Ngoài việc kì công nương xương ống lấy nước dùng, chọn mắm ngon pha cùng; nước chấm bánh bèo còn thơm mùi tỏi phi nên người ta vừa ăn bánh, vừa húp mắm, thích thú không gì bằng. Nhiều quán còn đặt thêm đôi viên thịt băm hay miếng chả vào bát nước chấm cho hợp với tinh chất nước xương, vừa tăng lượng, lại tăng chất cho món ăn của người Hải Phòng “ăn sóng nói gió”.

 

 

 

Người Hải Phòng thường mách nhau những địa chỉ thưởng thức bánh bèo ngon nhất cho bạn bè lần đầu tới đất Cảng. Khu vực tập trung nhiều quán bánh lâu đời là ở đường Lê Đại Hành, ngoài ra còn có các hàng quán ở chợ Lương Văn Can, đường Chu Văn An, đường Lê Lợi… Nhìn chung, chất lượng bánh bèo tại chính Hải Phòng thì đâu đâu cũng khá chuẩn, từ bột bánh, nhân thịt tới nước mắm chấm. Người Hà Nội cũng có cơ hội thưởng thức bánh bèo Hải Phòng tại các quán ăn cũng do người Hải Phòng mở mang nhưng chiếc bánh bèo ăn tại Hà Nội không có đủ vị ngậy, chưa ra được chất Hải Phòng như thưởng thức bánh tại chính quê hương của món ăn giản dị mà gần gũi này.

 

T.H (Depplus.vn/MASK)

Ai từng đến Nha Trang mà quên vị Bò nướng Lạc Cảnh?

Depplus.vn -

Khách du lịch khi tới Nha Trang không ai là không biết tới quán chuyên bò nổi tiếng nằm trên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm tên Lạc Cảnh. Quán bình dân mở cửa đã lâu, luôn tấp nập khách khứa. Món ngon nổi tiếng nhất của quán là bò nướng mang chính tên cửa hàng -  Bò nướng Lạc Cảnh.

Bò nướng của quán nổi tiếng đến mức tên quán và món ăn gắn bó chặt chẽ với nhau. Để chỉ nghe tới bò nướng Lạc Cảnh, người đã từng thưởng thức lại không ngớt thèm thuồng về một món ăn ngon.

Ảnh: S.T

Người tới quán đủ cả khách Tây, khách ta, một phần không nhỏ là vì nghe danh tiếng của quán đã lâu, mà tận dụng thời gian thăm thú phố biển ngắn ngủi để ghé qua thưởng thức. Có anh chàng “Tây ba lô” trên vai lỉnh kỉnh đồ đạc nặng trĩu, trên tay vẫn khư khư tấm bản đồ để tìm tới quán bò nướng “có một không hai” như giới thiệu trong các cẩm nang du lịch Nha Trang. Nhưng có người đã từng nói, ăn bò nướng Lạc Cảnh trăm lần đều như một, miếng bò vẫn mềm, thơm và ngon như buổi ban đầu. Có lẽ bởi vậy mà sau gần 40 năm, thương hiệu bò nướng Lạc Cảnh vẫn được du khách gần xa ưa chuộng, để khi tới Nha Trang, chưa màng hải sản mời gọi, đã háo hức quay lại quán đồ nướng thân quen.

Ảnh: Góc ẩm thực 

Khuôn viên nhà hàng rất rộng, nhưng đậm chất bình dân, không bàn ghế cầu kì, không trang trí kiểu cách. Sự giản tiện không làm mất đi thương hiệu bò nướng Lạc Cảnh, bởi khách tới quán yêu nhất là vị ngon rất thực của món bò nướng nơi đây. Bò được xắt miếng nhỏ vuông vức vừa ăn, tẩm ướp thứ gia vị bí truyền không ở nơi đâu khác có được, khi chưa nướng đã có màu sắc cực kì hấp dẫn, xá gì khi đã chín thơm. 

Ảnh: Hatrinh 

Bò nướng trực tiếp trên than hoa theo hình thức nướng lụi, khách tự đặt bò lên vỉ nướng, chờ khoảng 15 phút là thịt tới độ chín, có thể thưởng thức. Trong 15 phút ấy, ai ai cũng háo hức, thị giác dán chặt vào lò than hừng hực lửa, tiếng mỡ cháy xèo xèo cùng hương thơm ngây ngất xực tỏa khắp nơi. Bò chín tới vừa ngọt vừa mềm, màu đỏ au như ướp ớt mà không quá cay, chỉ chấm cùng thứ nước chấm cực kì giản đơn là muối chanh ớt đã đủ đậm đà, lại thơm lựng. Để trung hòa vị nóng, cũng như vị ngậy của thịt, người ta còn thường dùng bò nướng với những loại rau ghém thanh mát như xà lách, cà chua, hành tây ướp giấm. Ăn một miếng lại muốn nhanh tay gắp miếng tiếp theo còn đang cháy xèo xèo trên vỉ than hồng. 

Ảnh: Diadiemanuong 

Bò nướng thường được phục vụ kèm bánh mì. Thông thường phần ruột bánh không dùng tới, chỉ có phần vỏ bánh được xé mỏng, thấm lấy phần nước sốt còn lại trong đĩa bò ướp rồi bỏ lên vỉ nướng. Khi ấy miếng bánh mì vừa giòn, vừa thơm, lại đậm đà dễ ăn. Đây cũng là một cách tiết kiệm hiệu quả để vị tinh túy của công thức tẩm ướp bò nướng Lạc Cảnh gia truyền không bị “rơi rớt” đi chút nào. Một phần bò nướng được gia giảm vừa vặn, đủ cho một người ăn đến tầm đủ, không dư thừa bởi chính chủ quán đã nói :”Món gì ngon mấy, nhưng ăn nhiều quá cũng mất ngon”. Vì vậy, thực khách tới Nha Trang, một lần nếm thử bò nướng Lạc Cảnh đều có cảm giác thỏa mãn khó tả, lại thèm thuồng mãi không thôi.

Ảnh: Du lịch Nha Trang 

Ngoài bò nướng, quán còn có bao món ăn hấp dẫn thực khách khác như lươn đùm, Thịt lươn trộn chung với nấm mèo, đậu phộng, bún tàu... hấp chín lên xúc bánh tráng nướng hay cơm chiên muối ớt, chạo tôm nướng mía, mực cơm chiên giòn, ghẹ lột chiên bột… Du khách đến Nha Trang nếu chưa từng thưởng thức món bò nướng trứ danh ở nhà hàng Lạc Cảnh được xem là chưa biết đến phố biển xinh đẹp này. 

T.H (Depplus.vn/MASK)

Quán xá 'ghế thay bàn' cực hút khách tại Hà Nội

Depplus.vn -

Hà Nội vốn được mệnh danh là chốn ‘tấc đất tấc vàng”, bất cứ mặt bằng hút khách nào có thể kinh doanh cũng được tận dụng rất triệt để. Quán xá vỉa hè cũng là một nét đẹp văn hóa rất đỗi tự hào của người dân thủ đô. Và những hàng quán nhỏ nhắn, giản tiện tới mức dùng ghế thay bàn mà cực hút khách là những ấn tượng khó quên với bất cứ ai tới Hà Nội, nơi đất đẻ ra vàng này.

Dù hết sức chật chội, nhưng những quán xá dưới đây đều là những địa chỉ không thể bỏ qua nếu bạn đang có dự định tham gia tour ẩm thực vỉa hè Hà Nội. Không màu mè hoa mĩ mà tinh tế, thực chất, những góc quán cỏn con vẫn ngày ngày tô màu cho phố phường những sắc màu rộn rã nhất.

Chè Hàng Cân

 

Vài chục năm qua, quán chè số 4 Hàng Cân vẫn giữ nguyên địa chỉ, cùng góc quán nhỏ nhắn như ngày nay. Khách tới quán chỉ phần nhỏ được ngồi phía trong, phần đông đều phải kê ghế ngồi ra phía vỉa hè bên ngoài. Không theo mốt chè "ngoại" như nhiều hàng khác, quán chè Bốn Mùa ở Hàng Cân chỉ có chè sen, chè đỗ đen, đỗ xanh, bánh trôi tàu và lục tàu xá.

 

Theo đánh giá của nhiều người, chè của quá hơi ngọt quá nhưng bù lại các nguyên liệu đều rất thơm, một cách tự nhiên không chút hóa chất. Hơn thế nữa, chè được nấu rất khéo, nước chè sen trong, hạt tròn không vỡ; chè đỗ xanh mịn nhuyễn mà vẫn mát. Đúng với tiêu chí Bốn mùa, vào những ngày lạnh, quán nấu chè nóng. Hương vị truyền thống của các loại chè nơi đây vẫn thu hút  được lượng khách đông đảo quanh năm.

Caramen Hàng Than

Cứ nhắc đến món kem caramen thì người Hà Nội nhớ ngay đến phố Hàng Than. Caramen Hàng Than có vị béo ngậy mà đậm đà. Nhiều người trót say vị cho biết, nếu đã ăn caramen phố Hàng Than chắc chắn mọi thứ caramen khác đều trở nên nhạt nhẽo.. Nó có độ béo ngậy của trứng gà với sữa, quyện cùng hương cà phê thơm đắng rất vừa phải, đủ để bạn cảm nhận được cái ngọt mát vốn có của món ăn, lại óng ả mềm mượt hấp dẫn vô cùng.

 

Vì địa chỉ ban đầu quá chật nên chủ quán đã mở một cơ sở thứ 2 tại phố Nguyễn Khắc Nhu gần đó, với vỉa hè rộng thoáng và khu vực để xe rộng để khách có thể thoải mái thưởng thức các món kem, caramen, thạch dừa mà không lo...mất chỗ. Nhưng ở cả hai địa chỉ, khách tới quán vẫn thưởng thức món ăn theo cách thức quen thuộc là ghế vừa dùng để ngồi, vừa làm bàn để đồ ăn.

 

Hàng quán phố Tạ Hiện

 

Phố Tạ Hiện nổi tiếng bậc nhất về những quán nhậu vỉa hè. Đặc sản của phố Tạ Hiện là bia hơi, đồ ăn vặt và các món giải khát. Rất nhiều bạn trẻ thích thú với tuyến phố này, đặc biệt là trong những đêm đông lạnh, cảm giác quây quần bên bạn bè, cùng kể những câu chuyện vui, vừa thưởng thức những món ngon nóng hổi, quả thực ít người có thể cưỡng lại được. Đặc điểm đặc biệt của dãy quán trên phố Tạ Hiện là tất cả khách đều ngồi ngoài vỉa hè, phần vì nhà khu phố Cổ rất nhỏ, phần vì văn hóa uống bia vỉa hè đã trở  thành “thương hiệu” của phố Tạ Hiện.

Đặc biệt hơn, đây còn được mệnh danh là phố Tây bởi lượng khách nước ngoài đông đảo, đôi khi còn lấn át hoàn toàn lượng khách Việt nên Tạ Hiện được coi là không gian giao lưu văn hóa cực khoáng đạt giữa lòng thủ đô.

Nem chua nướng Ấu Triệu

 

Nếu như nem chua rán, món đặc sản đường phố nổi tiếng Hà Nội được bán ở nhiều nơi thì nem nướng hiếm hoi hơn nhiều, chỉ có một vài quán bán và nổi tiếng hơn cả là quán nem nhỏ trong ngõ Ấu Triệu.

Ngõ Ấu Triệu nhỏ bé nằm sát Nhà thờ lớn Hà Nội từ lâu đã là địa điểm quen thuộc với dân sành ăn vặt. Nơi ấy có món nem chua nướng nóng hổi, dẻo thơm kết hợp với món trà chanh vốn là "đặc sản" khu nhà thờ Lớn khiến nhiều người mê mẩn.

 

Trong ngõ hiện nay có 2 quán nem nướng, cùng bán từ chiều tới tối. Gọi là quán nhưng thực chất chỉ là những dãy ghế xếp dài, phân biệt nhau bởi màu ghế. Vì được nướng trực tiếp trên than nên những chiếc nem trở nên xém cạnh đôi chút nhưng vẫn giữ được sự hồng hào của nem tươi. Nem nướng mềm thơm, ngậy mà không ngấy, chỉ cầm chấm thêm cùng chút tương ớt là sự hòa hợp đã trở nên mĩ mãn, tuyệt nhiên không thể chối từ.

Phở bưng Hàng Trống

  

Quán phở chỉ bán buổi chiều tại vỉa hè phố Hàng Trống giao với Hàng Bông dễ dàng thu hút sự chú ý của nhiều người bởi sự đông khách khó lí giải cùng kiểu ăn lạ. Ăn phở ở đây rất khổ. Xếp hàng đông kín, phải bưng bát phở nóng mỏi cả tay từ đầu đến cuối vì không có bàn... Nhưng những vị khách đến đây lại rất vui lòng để được "hưởng" cái khổ ấy.

Phở ở đây được nhiều người biết đến là bởi hương vị ngon, đậm đà của nước dùng, độ dẻo dai của bánh phở và độ tươi ngon của thịt. Chưa kể đến món quẩy "trứ danh" lúc nào cũng giòn, dùng chấm ăn với nước phở thì chỉ có một từ "hết ý" mới đủ để diễn tả được cảm giác của chúng ta khi ấy. Có lẽ vì cái sự "hết ý" ấy, thế nên người ta mới chẳng quản ngại khó, ngại khổ chỉ để ngồi ở đây xì xụp cho kỳ được bát phở. Nhiều người thậm chí nghiện cảm giác ăn vội vàng trên những chiếc ghế con bé xinh ở một góc phố, húp sạch nước bát phở mà chẳng ngại người khác nhìn.

Cháo sườn Lý Quốc Sư

 

Nổi tiếng đã từ rất lâu rồi, hàng cháo này vẫn chỉ vẻn vẹn hai nồi cháo nóng hổi được kê đơn sơ trên bếp than nơi vỉa hè phố Lý Quốc Sư. Cháo sườn ở đây đúng kiểu truyền thống, được nấu từ bột gạo tẻ  đã xay nhuyễn, để khô, cùng với thịt nước xương và thịt băm chỉ loáng thoáng trong nồi. Đưa thìa cháo với dăm ba miếng quẩy và ít ruốc lên miệng, cảm nhận vị cay nồng của tiêu, ớt bột, thìa cháo như tan ra trong miệng, mềm và mịn mướt như nhung.

 

Tất nhiên, quán cháo này cũng không có bàn, chỉ có những chiếc ghế nhựa nhỏ xếp quanh nồi cháo của chủ quán, chỗ để xe cũng khó khăn nhưng vì mến vị ngọt ngào của bát cháo nhỏ, nhiều người vẫn không ngại ngần ngồi trên góc vỉa hè chật chội để xì xụp từng miếng cháo nóng hổi cùng miếng quẩy giòn tan…

Bánh mì sốt vang Đình Ngang

 

Dù nằm trên một con phố sầm uất, lại có 2 mặt tiền nhưng quán bánh mì sốt vang đoạn giao giữa Hàng Bông và Đình Ngang rất nhỏ, khách khứa ăn trong nhà chắc chỉ gom được vài ba bàn, còn lại đều ngồi tràn ra vỉa hè xung quanh và đối diện quán.Thực đơn bánh mỳ ở đây có hai món quen thuộc: Bánh mỳ sốt vang và bánh mỳ thập cẩm gồm trứng, pa tê, xá xíu…, nhưng có lẽ chính bởi menu đơn giản đó mà các món ăn được quán chăm chút rất tỉ mỉ, ngon miệng nên luôn được đông đúc giới trẻ, dân công sở, người sành ăn ưa chuộng.

Ngon nhất là bánh mỳ sốt vang. Theo đánh giá của hầu hết khách đã thưởng thức sốt vang tại quán, thịt bò ở đây được chế biến rất chuẩn, đậm đà vừa vặn, dậy hương dậy vị. Vậy nhưng nếu ta không nhắc tới món bánh mỳ pa tê xá xíu thì đúng quả có phần thiếu sót với phần nước sốt chua ngọt rất ấn tượng.

Bún riêu vỉa hè Nguyễn Siêu

 

Hà Nội nhiều hàng bún riêu, nhưng mà ngon đúng điệu thì ít.  Vậy nên quán bún riêu vỉa hè phố Nguyên Siêu rất hút khách dù “giá chát”. Tới đây, khách phải chịu khó khom lưng, ngồi nhấp nhổm với mấy chiếc ghế nhựa con con nhưng gương mặt ai cũng có vẻ “thỏa mãn” lắm. Chắc hẳn là nhờ những bát bún riêu ấy.

 

Nước dùng vừa thanh vừa ngậy, chua dìu dịu. Gạch cua rất thật, vừa chắc vừa mềm chứ không nát vữa như trộn đậu phụ, thêm miếng đậu rán vàng ươm cùng chút rau diếp xanh mơn mởn thái nhỏ. Tùy sở thích, bạn có thể gọi thêm bò hay giò cũng đều rất tươi ngon. Mỗi bát bún riêu đầy đủ giá khoảng 40.000 đồng.

Mì gà tần Lương Văn Can

 

Chính xác hơn, quán nằm ngay góc phố gia giữa Hàng Bồ và Lương Văn Can. Chỉ là quá ven đường nhỏ xíu, nhưng quán cũng đã có thâm niên trên dưới hai mươi năm cùng độ nổi tiếng ngang với “lịch sử phát triển” đó. Mỳ và gà tần là một cách kết hợp độc đáo, dùng ăn chơi rất đã miệng. Món ăn được chế biến khá đơn giản, chỉ là gà tần ăn kèm mì tôm trần và chút giá đỗ. Nhưng nhìn bát mì nóng hổi, thơm nức mùi ngải cứu cùng những miếng gà tần ngậy béo, chắc hẳn khó cái bụng đói nào có thể chối từ.

 

T.H (Depplus.vn/MASK)

100.000 đồng đi đủ quán ngon Hội An

Depplus.vn -

Đồ ăn phố Hội không chỉ ngon mà còn có mức giá rất hợp lý. Chỉ cần có trong người 100.000 đồng, bạn đã có thể thỏa thích lựa chọn thưởng thức không chỉ một và rất nhiều đặc sản phố cổ. 

Một chút kinh nghiệm, một chút lựa chọn khéo léo, chỉ cần chi phí rất ít, tour ẩm thực phố Hội đã khiến bạn no nê, thỏa mãn.

 

Cơm gà phố Hội ~ 50.000 đồng

 

 

Cơm gà là một trong những món ăn nổi danh nhất phố Hội mà ai đã thưởng thức một lần đều không thể quên. Gạo để nấu cơm gà là loại gạo ngon, thơm và dẻo, được lựa chọn kỹ lưỡng, ướp gia vị rồi nấu với nước luộc gà và lá dứa bằng lò củi. Gà được dùng là loại gà ta còn tơ, thịt mềm mà không bở, chắc mà không dai, da mỏng thịt thơm. Sau khi luộc, thịt gà được xé nhỏ ra rồi bóp với hành tây, hành phi, muối tiêu và rau răm. Cuối cùng là bày cơm ra đĩa, cho gà đã xé lên cơm, ăn với hành tây, đu đủ chua, rau thơm Trà Quế, nước tương và tương ớt. Ngoài ra, còn có một chén súp trộn tim, gan, cật gà ăn kèm. 

 

Với tất cả sự khéo léo tỉ mỉ trong cách chế biến của mình, người Hội An đã tạo ra một món cơm gà rất riêng, đủ dấu ấn để người ta cho nó một cái tên riêng: Cơm gà phố Hội.

 

Các quán cơm gà ngon

 

- Cơm gà bà Buội - 22 Phan Chu Trinh, Tp. Hội An, Quảng Nam

- Cơm gà bà Minh nằm trên đường Lý Thường Kiệt

 

Bánh mì Phượng ~ 15.000 đồng

 

 

 

Ai tới Hội An mà chưa từng được thử qua chiếc bánh mì "ngon nhất Việt Nam thì thật quả đáng tiếc. Đều đặn mỗi ngày cô Phượng chủ quán đều dậy sớm, chuẩn bị làm các thứ để nhồi vào bánh mì: đó là thịt heo xá xíu khi nhai như tan ra trong khẩu cái, patê và jambon ngon ở mức độ tuyệt hảo. Thứ "gây nghiện nhất của quán bánh mì Phượng là nước xốt. Công thức bí truyền bao năm, thách đố bao vị đầu bếp tài năng ấy dễ say mê đến mức dù chỉ thưởng thức một lần cũng khiến vị giác trở nên hoan hỉ.

Cao lầu ~ 30.000 đồng

 

 

 

Cao lầu có ở Hội An từ thế kỷ 17, trong thời điểm cảng Hội An mở cửa, cho phép nhiều thương nhân nước ngoài vào Hội An thông thương. Món cao lầu có ảnh hưởng khá nhiều từ ẩm thực của người Hoa và cũng ảnh hưởng một ít từ món mì lạnh Udon của người Nhật. Tuy vậy, cao lầu tại Hội An vẫn mang đậm chất riêng biệt của người phố Hội.

 

Cao lầu được bán khắp Hội An, từ hàng gánh lề đường đến các nhà hàng trên đường Trần Phú, nổi tiếng nhất là quán Bà Bé và quán Trung Bắc, nghe đâu đã có trên 100 tuổi, rất ngon, được đánh giá là đúng chất.

 

Mì Quảng ~ 30.000 đồng

 

 

 

Cũng gần giống như Cao lầu, mì Quảng là món ngon nổi tiếng của vùng đất Quảng Nam và rất hay bị nhầm với Cao lầu. Tuy nhiên, chỉ cần nếm thử một lần bạn sẽ thấy đây là hai món ăn khác biệt hoàn toàn. Mỳ Quảng thường được ăn cùng với tôm, thịt, trứng cút…thấm đều gia vị đậm đà. Khi ăn cũng không thể thiếu bánh tráng nướng giòn và rau ăn kèm.

Địa chỉ: Ở Hội An, mì Quảng được bán khắp nơi, từ các quán ăn ở thành thị đến các hàng quán ở thôn quê, nhưng thú hơn cả vẫn là những quán mì bên các hè phố.

 

Bánh bao - bánh vạc ~ 50.000 đồng

 

 

 

Bánh bao – bánh vạc là hai loại bánh có nguyên liệu cách làm gần giống nhau và thường ăn chung trên một đĩa bánh. Nguyên liệu chính để chế biến hai loại bánh này là gạo trắng dẻo, thơm, trồng trên ruộng đất sạch. Nhân bánh vạc được làm từ tôm đất giã nhuyễn trộn với một ít tiêu, tỏi, hành, sả cùng những gia vị bí truyền. Nhân bánh bao được làm từ thịt heo, nấm mèo, hành lá thái mỏng rồi cũng xào cùng gia vị bí truyền đó. Có lẽ phần gia vị này cũng là một nguyên nhân khiến bánh bao – bánh vạc chỉ có thể ăn ngon ở Hội An.

 

Tới Hội An, bạn có thể ghé quán Hoa Hồng Trắng. Đây là một trong những lò bánh bao, bánh vạc lớn nhất tại Hội An, Hương vị món bánh thơm ngon hấp dẫn,phục vụ nhanh nhẹn, nhiệt tình.

 

Bánh bèo chén ~ 5.000 đồng

 

 

 

Có thể nói, bánh bèo ở Hội An có mặt khắp nơi: từ quầy ẩm thực trong chợ, các tiệm ăn, gánh hàng rong cho đến xe đẩy bán dạo,... Bánh được làm từ gạo ngon, đem xay thành bột rồi đổ vào từng chén nhỏ. Phần nhân rưới lên bánh được nấu sền sệt từ tôm, thịt xay, hành phi, rắc lên ít sợi bánh giòn rụm, sau cùng chan với nước mắm mặn xắt thêm ít ớt tươi. Bánh bèo Hội An có hai loại mặn và ngọt, có giá từ 2.000 - 3.000 đồng/ chén. Tùy theo ý định thưởng thức cho biết, hoặc cho...no mà mỗi người có thể ăn từ vài chén với...vài chục chén bánh bèo Hội An.

Bánh đập chấm mắm me, hến xào ~ 10.000-20.000 đồng

 

 

 

Du khách tò mò bởi món bánh đập ăn kèm hến xào – có thể là thế vì món hến xào nghe có vẻ quá quen thuộc nhưng bánh đập thì rất lạ. Tuy vậy, bánh đập – hến xào Hội An nếu bạn đã thử qua một lần sẽ hiểu rất rõ món ăn này được ưa chuộng không phải bởi cái tên mà bởi sự nền nã và mộc mạc, có nhiều ý nghĩa không chỉ về khía cạnh ẩm thực Hội An. 

 

Bánh đập Hội An còn gọi là bánh Chập – một sự kết hợp độc đáo giữa bánh ướt và bánh tráng nướng ăn kèm hến Cồn Hến ngon dai và ngọt thịt dù nhỏ xíu cực kì thích hợp và thơm ngon.

 

Chè vỉa hè ~ 5.000-10.000 đồng

 

 

 

Chè ngọt là món tráng miệng được yêu thích ở Hội An. Dạo một vòng phố Hội, bạn có thể dễ dàng bắt gặp những gánh hàng với đủ các loại chè phong phú: nào là chè bắp, chè đậu ván, hạt sen, đậu xanh, đậu đen... Chè vỉa hè Hội An có giá rất rẻ, chỉ chừng 5.000 đồng một chén nhỏ, hay một túi mang về. Hương vị lại rất thanh, không bị ngọt quá khiến bạn có ăn bao nhiêu cũng không thấy ngán.

 

Bánh xèo Hội An ~ 5.000 -10.000 đồng

 

 

 

Bánh xèo là một món ăn dân dã đặc trưng của Việt Nam, tuy nhiên tùy ở mỗi vùng miền mà bánh xèo lại mang những hương vị khác nhau, theo những cách chế biến cũng khác nhau, để phù hợp với khẩu vị của từng địa phương. Hội An là một trong những thành phố ẩm thực nổi tiếng nhất Việt Nam, vì vậy, chiếc bánh xèo xứ này cũng có nhiều điểm đặc biệt. Sự cuốn hút của món ăn này là nhờ vào vị giòn tan của bột gạo, vị béo bùi của nước cốt dừa, mùi thơm của bột nghệ hòa lẫn các loại của rau thơm, bên cạnh đó chất đạm thường được sử dụng là thịt bò, tôm, mực.

 

Quán bánh xèo ngon: Quán Giếng Bá Lễ (Ba Le Well) - 45/51 Trần Hưng Đạo, Tp Hội An

 

K.H (Tổng hợp)

Depplus.vn/MASK

Cầu kỳ cơm muối Huế

Depplus.vn -

Người Việt vốn ăn uống thanh đạm, nghe tới cơm muối, ta dễ liên tưởng tới bữa "rau dưa mắm muối đạm bạc" mà gia chủ thường nhã nhặn mời khách ghé chơi nhà. Nhưng cơm muối Huế lại tuyệt nhiên không phải thứ giản đơn như vậy. 

Cũng chỉ là cơm với muối, nhưng bữa cơm muối Huế luôn được xếp vào hàng cực phẩm cao sang, xưa  phục vụ vương tôn quý tộc, nay cũng để dành cho những cái lưỡi cực "sành". Một bữa cơm muối bày ra không dưới mười chiếc bát lớn nhỏ, chỉ cơm và muối nhưng cơm được nấu cầu kì từ gạo thơm, còn muối thì được chế biến bằng đủ cách: rang, kho, om, chiên, trộn...đủ cả.

 

 

Ảnh: Dantri 

 

Người biết chế biến cơm muối ngày nay ở xứ Huế không nhiều. Và một khi đã tự tin chế biến được món cơm muối, chắc chắn đó đều là những nghệ nhân tài hoa hàng đầu một một nhà hàng tên tuổi. 

 

Muối Huế vương giả có tới 22-27 thức, tạm chia thành ba nhóm: Muối thịt (muối thịt heo, bò, gà, dê...); muối cá (muối cá rô, cá bống, cá nục, cá thu, cá chuồn...); muối ngũ cốc, trái cây có chứa tinh dầu (muối mè, mối đậu phụng, muối tiêu, muối ớt...) Mỗi nhóm muối đều có đủ các vị: đắng, cay, chua, mặn, ngọt, bùi. Thông thường, một bữa cơm muối có khoảng 9 thức muối, tôn trọng số 9 cao quý dành cho hoàng tộc xưa.

 

 

Ảnh: VNP 

 

Các món muối được chế biến cầu kì không khác gì phương pháp chế biến các món động, thực vật khác. Tùy theo công thức pha và cách chế biến mà có các món muối khác nhau, món nào ra món đó,  không còn sắc trắng ban đầu mà mỗi món mang màu sắc, mùi vị riêng không hề trùng lẫn. Nhờ bàn tay khéo léo của người nghệ nhân Huế mà mâm cơm bày ra chẳng khác nào một mâm hoa, nhuần nhị, ý tứ. Muối trắng, muối ớt đỏ, muối riềng vàng, muối khế, muối sả xanh, muối tiêu, muối mè (vừng) màu huyền, muối bạc, muối ruốc, muối sườn màu nâu bóng... thật thích mắt.

 

Cơm muối không chỉ để người phụ nữ trong gia đình quý tộc xưa khoe tài nấu nướng, và cũng là một cách thử tài thưởng thức của khách tới chơi nhà. Một mâm cơm muối tùy theo thực khách mà đĩa cơm to hay nhỏ, nhưng nhất thiết phải là loại đĩa sang trọng, đĩa cổ càng quý. Từng thức muối được đặt vào những chiếc chén rất nhỏ, trang trí kiểu cách sang trọng. Bởi tinh tế là thế nên trong tiệc cơm muối, từ khách tới gia chủ đều buộc giữ phong thái lịch sự, thư thái khi thưởng thức. Ăn thật chậm, nhai thật kĩ mới thấm hết được cái hương vị thẳm sâu, đằm thắm của bữa cơm muối.

 

 

Ảnh: S.T 

 

Thực đơn cơm muối cũng được điều chỉnh theo mùa. Tùy theo tình hình chợ búa, tùy theo thời tiết nóng lạnh người đầu bếp sẽ gia giảm vị muối để cơ thể dễ hấp thu, nhằm đạt đến sự cân bằng âm - dương, hàn - nhiệt. Mùa mưa nghiêng về những loại muối có vị cay, mặn, ngọt. Mùa hè chuộng nhiều hơn những loại muối có vị đắng, vị chua.

 

 

Ảnh: Dantri 

 

Nghe nói, thức cơm ăn kèm muối cũng không phải dạng thường. Ngoài việc lựa loại gạo thơm ngon nhất còn phải giã gạo làm sao để vỏ lụa còn nguyên vẹn, không sứt vỡ. Cơm nấu trong niêu đất nhỏ, bảo đảm hạt gạo chín nhưng không nứt nở, cơm rất khô mà không sống! 

 

Người được mệnh danh là hiểu biết ẩm thực Việt sâu sắc nhất văn đàn nghệ thuật, nhà văn Nguyễn Tuân cũng phải dành cho món cơm muối xứ Huế sự cảm kích đặc biệt. Chuyện xưa Nguyễn Tuân theo cụ thân sinh vào Huế. Có lần hai cha con ông được một bà bạn ở miệt vườn Kim Long mời bữa cơm muối nhớ đời. Bữa ăn đặc sắc đến nỗi cả mấy chục năm sau, nhà văn vẫn có thể nhớ tường tận và kể tên từng món muối. 

 

Chính bởi cơm muối quá cầu kì, nên đã có thời gian người ta tưởng thức ấy đã thất truyền. Nhưng những nghệ nhân xứ Huế ngày nay đã phục dựng thành công nhiều món ăn chơi tài tử đất cố đô, trong đó có cơm muối. Dù đây không phải món xa xỉ như cơm Vua, nhưng được thưởng thức cơm muối một lần với bất kì ai cũng đã đáng tự hào lắm nỗi.

 

K.H (Tổng hợp)

(Depplus.vn/MASK) 

Thú sắm hạt 'sang chảnh' ăn Tết

Depplus.vn -

Đang là thời gian cao điểm sắm sửa các mặt hàng phục vụ Tết nguyên đán. Bên cạnh các sản phẩm truyền thống, những mặt hàng độc, lạ và...đắt cũng có sức thu hút nhất định.

Một vài loại hạt nhẩn nha dịp Tết cho vui tay, đỡ "buồn mồm" vốn là thứ không thể thiếu trong khay bánh kẹo trà thuốc. Nếu trước đây, hạt ăn Tết chỉ quẩn quanh hướng dương, hạt bí, hạt dưa,...đều là các hạt khô truyền thống, giá rẻ thì những năm gần đây các loại hạt rừng độc đáo, nguồn gốc trong và ngoài nước bắt đầu thâm nhập thị trường và gây cơn sốt không nhỏ. Người người nhà nhà mua hạt lạ ăn Tết bởi hương vị và hình dạng khác biệt, cũng để chứng tỏ độ sành, độ "chơi". Bởi những loại hạt này thường có giá rất cao, từ vài trăm tới cả triệu đồng cho một ki-lô.

 

Hạt mắc ca

 

 

 

Được mệnh danh là "hoàng hậu của các loại quả khô", hạt mắc ca tiền triệu đang là mặt hàng gây sốt nhất nhì mùa mua sắm tết 2015. Cũng phải nhắc tới sự "lăng xê" bất đắc dĩ của sự cố hàng không hãng Korean Air mà hạt mắc ca lại càng được nhiều người quan tâm hơn bao giờ hết. Mắc ca được đánh giá ngon hơn cả hạt điều, hạt hạnh nhân và hạt hạch đào. Nhân mắc ca giòn mà không cứng, dùng ăn sống, luộc rang hoặc xào nấu với đồ mặn đều rất ngon, độn vào kem cốc, kẹo socola, bánh gato và nhiều loại đồ ngọt khác đều làm cho các đồ ăn này tăng hẳn giá trị. 

 

Mắc ca thu hút bởi giá trị dinh dưỡng cao lại mang vị béo ngậy. Theo kinh nghiệm của nhiều gười. hạt mắc ca khó bóc, lại dễ bị vỡ nên có thể lựa chọn mua nhân rang sẵn để sử dụng, dù giá thành chênh lệch khá nhiều. (khoảng 400.000 đồng/kg cho hạt chưa bóc; 900.000-1.1000 đồng/nhân hạt đã bóc),

 

Hạt hồ trăn nâu

 

 

 

Hạt hồ trăn được biết tới với các tên thân thuộc hơn là hạt dẻ cười. Hạt hồ trăn xuất hiện trên thị trường đã lâu nhưng vẫn còn rất được chú ý tính tới thời điểm hiện tại. Không chỉ bởi vị béo bùi, mua hạt hồ trăn ăn Tết còn là một phương thức duy tâm theo quan niệm truyền thống. Hạt hồ trăn có vỏ mở rộng, hình dạng giống miệng cười, rất phù hợp cho những ngày Tết cần không khí chan hòa, vui vẻ. Chính vì vậy nên hồ trăn còn có tên khác nữa là quả hạnh phúc.

 

Hạt hồ trăn loại thường bán trên thị trường có vỏ màu trắng, ruột màu xanh khiến nhiều người mặc định đó là màu sắc tự nhiên của hạt. Tuy nhiên, hạt dẻ cười tự nhiên có màu nâu vàng và vỏ sần, loại hạt màu trắng là đã qua xử lý màu. Người tiêu dùng lo ngại về nguồn gốc thực phẩm nên mùa Tết năm nay, hạt hồ trăn nâu giá khoảng 400.000 đồng/kg, nguồn gốc từ Mỹ được ưa chuộng đặc biệt.

 

Hạt thông 

 

 

 

Hạt thông là mặt hàng mới có mặt trên thị trường Tết từ 2-3 năm nay và có rất nhiều giá cho hàng nội địa và nhập khẩu nhưng chênh lệch không quá lớn. Hạt thông nội địa còn vỏ rang sẵn giá khoảng 350.000 đồng/ kg trong khi hạt thông nhập khẩu giá khoảng 400.000 đồng, loại tách vỏ sẵn nhập khẩu từ Mỹ có giá lên tới 850.000 đồng/ 700g nhưng có vị thơm ngậy và chưa có hàng nội địa nên cũng rất được giới nhà giàu ưa chuộng.

 

Quả óc chó

 

 

 

Quả óc là loại hạt phổ biến nhất và được đánh giá cao trên khắp thế giới bởi hương vị tuyệt vời, nhiều tác dụng, vị bơ, kết cấu giòn và còn bởi những lợi ích sức khỏe của nó. Đây là mặt hàng rất "được lòng" người tiêu dùng sắm Tết xa xỉ những năm gần đây.

 

Tuy nhiên, do có nhiều người bán, nhiều nguồn nhập khẩu nên nhân óc chó là loại hàng "loạn giá" nhất, mức giá chênh lệch từ 380.000 - 800.000 đồng/kg. Theo các chủ hàng giải thích, giá phụ thuộc vào từng giống quả nhập khẩu khác nhau.

 

Hạt hạnh nhân

 

 

 

Hạt hạnh nhân cũng là loại hạt được nhiều người tìm mua vào dịp Tết nguyên đán 2015. Hiện tại thị trường Hà Nội, hạnh nhân rang bơ được bán phổ biến với nhiều mức giá khác nhau, từ 220.000 - 400.000 đồng/kg tùy loại hàng thường hay hàng lõi (có vỏ hoặc tách vỏ).

 

Hạt hạnh nhân cũng có loại nội địa và nhập khẩu, từ mẫu mã đến chất lượng đều có sự khác biệt. Nhiều nơi bán hạnh nhân với giá rất rẻ (chủ yếu là hàng nội địa, tự gia công, đóng gói) nhưng chất lượng không đảm bảo. Hạt không được bảo quản tốt nên dễ ẩm mốc, tới tay người tiêu dùng đã đổi màu đổi vị. Vì vậy, riêng hạt hạnh nhân, khách hàng nên tới các cửa hàng uy tín hoặc yêu cầu được ăn thử trước để tránh mua phải hàng kém chất lượng. 

 

T.H (Depplus.vn/MASK)