Thứ Hai, 16 tháng 10, 2017

Ngũ Hành Sơn - danh thắng núi đá kỳ lạ

'Danh thắng Đàng Trong' qua mắt người nước ngoài


TTO - Nhiều thế kỷ trước, Ngũ Hành Sơn đã đón những vị khách nước ngoài tới du hành. Họ đến và để lại những sử liệu quý về "đệ nhất thắng cảnh" xứ Đàng Trong.


Danh thắng Đàng Trong qua mắt người nước ngoài - Ảnh 1.
Thắng cảnh Ngũ Hành Sơn vào đầu thế kỷ 20 do Albert Sallet chụp
Ta bình sinh du lịch khe động rất nhiều thấy động này sạch sẽ đẹp hơn hết
Danh tăng THÍCH ĐẠI SÁN
Trong số đó, đáng chú ý hơn cả là ghi chép của nhà sư Thích Đại Sán và nhà nghiên cứu xứ Thuận Hóa Albert Sallet.
Những bài thơ của Thạch Đầu Đà
Ghi chép xưa về thắng cảnh này được danh tăng Trung Hoa thời Khang Hy, Thích Đại Sán (1633-1704, hay còn có tên khác là Thạch Đầu Đà) chép lại ngay trên đường ghé thăm vào năm 1695. 
Chuyến du ngoạn sơn thủy và giảng giải phật pháp ở xứ Đàng Trong của Thích Đại Sán theo lời mời của chúa Nguyễn Phúc Chu được ghi lại toàn bộ trong cuốn Hải ngoại kỷ sự. 
Cuốn sách này trở thành một trong những sử liệu quý giá về địa lý, phong tục và con người vùng Thuận - Quảng thế kỷ 17.
Trong bộ sách sáu quyển này, những ghi chép nguyên văn kể lại chuyến đi trên "hồng thuyền" vượt sông Cổ Cò tới núi Tam Thai (Ngũ Hành Sơn) vào mồng 1-7: "Bỗng chốc đã thấy núi Tam Thai trước mắt. 
Nhìn đồi quanh co đều bằng đất, chỉ có núi đá Tam Thai đứng cao chất ngất, hai hòn lớn day mặt ra nước, còn một hòn hơi nhỏ hơn. 
Nhìn xa, hình núi suôn sẻ, lại gần trông lên có nhiều cây lớn hai ba vòng ôm mọc lên từ hốc đá. Đi quanh theo mé núi thấy có viên (đá) mọc đứng thẳng lên, có viên chúc ngược thòng xuống. Có chỗ sâu lõm vào thành hang, lại có chỗ đứng dựng như bức vách"...
Sau khi lên ngôi chùa trên núi, Thích Đại Sán nhìn thấy xung quanh đều là cát trắng, gió thổi mặt cát gợn thành thủy ba. Nhà sư này cũng ghé thăm hệ thống hang động tối om nhưng đủ sức chứa cả nghìn người ở đây.
 Theo những ghi chép của ông thì trên các ngọn núi này đầy rẫy khỉ và chúng cũng "khinh lờn người chẳng sợ". Ông viết: "Ta bình sinh du lịch khe động rất nhiều thấy động này sạch sẽ đẹp hơn hết".
Thích Đại Sán mẩn mê với vẻ đẹp đặc biệt của ngọn núi nhưng ông cũng tỏ ra tiếc nuối khi nhiều nơi chủ nhân chưa "gia công giũa gọt" khiến "vùng hoang biển tận, núi lạ đá xinh lại nằm hoang trong gai cỏ thật đáng tiếc".
Đặc biệt, ông dự báo: "Biết đâu nghìn năm sau, nơi rừng bụi hoang vu này trở thành ấp phồn hoa, chốn ve kêu dế khóc này có thể thành nơi đờn ca hát xướng"... Thích Đại Sán đã làm một bài trường ca và một bài thơ vịnh hai phần khi đi chơi núi Tam Thai. 
Trong đó có những đoạn ghi chép hệ thống hang động ở đây: "Sơn đồng mách bảo ôn tồn / Rằng đây mười bảy động môn rành rành / Có một động thiên thành mát mẻ / Trong nắng hè nhường thể đông ba... / Lom khom chân bước tới dần / Tầng trên như có hé vần kim ô / Ai khéo trổ tròn vo một lỗ / Sáng như gương trên đó trống không / Trần hang dòm suốt thiên thông / Nhụ toan lóng lánh như lồng đèn treo".
Danh thắng Đàng Trong qua mắt người nước ngoài - Ảnh 3.
Lối vào một hang động thông lên núi ở ngọn Thủy Sơn, Ngũ Hành Sơn - Ảnh: TRƯỜNG TRUNG
"Linh hồn xứ sở"
"Truyền thuyết về Ngũ Hành Sơn thì nhiều, sự tích lại khá dông dài... Cái thế giới núi đá này tự biểu hiện như là linh hồn của xứ sở... 
Vâng, đó là chốn tôn kính, ngoạn mục và vì lý do lịch sử đặc biệt, tâm hồn người An Nam phải chăng bắt nguồn từ đó những bước đi trong cuộc đời. 
Những cụm núi này do đó cần phải biết đến nhiều hơn" - đó là lời đề tựa trong cuốn Đô Thành hiếu cổ của Albert Sallet (1879-1948) - nhà sáng lập Hội Những người bạn Huế xưa, nhà văn hóa học xứ Trung kỳ.
Cho tới nay, những ghi chép của A.Sallet được cho là khảo cứu toàn diện về Ngũ Hành Sơn khi vẽ ra được bức tranh toàn cảnh từ địa danh, địa lý, cảnh quan, dấu tích văn hóa, tôn giáo, cư dân... 
A.Sallet đánh giá địa mạo ngọn núi kỳ lạ bởi "ven bãi cát biển bỗng mọc lên giữa đồng bằng một quần thể núi đá" và đã trở thành khung cảnh có một không hai khi trước mặt là biển, sau lưng là sông.
A.Sallet liệt kê ra hơn một chục danh xưng của ngọn núi do các triều đại đặt và giải thích nguồn gốc, ý nghĩa của các tên gọi.
 A.Sallet cũng ghi lại những câu chuyện tín ngưỡng dân gian, đức tin linh thiêng đối với chùa chiền, miếu thờ trong hang động trên núi.
Với sự am hiểu văn hóa sâu nặng vùng đất mà mình có thời gian sống suốt 20 năm, học giả Pháp này cũng đã tiếp cận tất cả những sử liệu ghi chép của người Việt về nơi này rồi đưa ra những nhận định riêng của mình về những ngọn núi mà ông cho là linh thiêng ở đây. 
Ông đánh giá dân bản xứ "nợ nần" với núi Ngũ Hành Sơn về một vài hiện tượng thi ân quan trọng. Đặc biệt là tục "cắt huyết gà để thề" và cầu tự của những người đàn bà hiếm con (bằng cách uống nước vú đá nhỏ ra ở trong động).
Ông so sánh cung cách đi cúng viếng cầu xin con cái ở chùa Hương Tích (tỉnh Hà Đông lúc bấy giờ) với những ngôi chùa trên núi Ngũ Hành Sơn: "Ở đây sự cầu nguyện không phải tổ chức thành lễ hội gì cả, không có đám đông, chỉ hành lễ trong sự lặng lẽ. 
Dân chúng hai làng Hóa Quê và Quán Khái thường năm vào thời gian rảnh rỗi sau mùa vụ đi lễ bái để sùng ngưỡng các vị thần hộ mạng chính thức của họ tại các điện thờ trong núi Tam Thai; nhưng những lễ này không quy định phải phô trương mà chỉ có tính cách địa phương, tâm niệm trong lòng".
Cũng chính vị bác sĩ của quân viễn chinh Pháp này là một trong những người chụp lại những bức hình đầu tiên về Ngũ Hành Sơn đầu thế kỷ 20.
Tiếng tăm lan xa
Bản thảo cuốn Hải ngoại kỷ sự được Thích Đại Sán hoàn thành trong năm và đưa cho chúa Nguyễn Phúc Chu đọc và viết lời tựa. Sau khi về cố quốc ông tiếp tục bổ sung, hoàn thiện rồi tới năm 1699 thì cho xuất bản.
Theo nhà nghiên cứu Trần Đức Anh Sơn (Viện Nghiên cứu phát triển kinh tế - xã hội Đà Nẵng), tác phẩm này được lưu hành và lưu trữ ở Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Việt Nam... được biên mục vào Tứ khố toàn thư tổng mục dưới triều Thanh Càn Long và được tái bản rất nhiều lần. Như vậy từ những thế kỷ trước, tiếng tăm của ngọn núi thắng cảnh xứ Đàng Trong này đã được lan xa khắp châu lục.

Chết thèm với mè vinh con nước tháng 8

Ông bạn trẻ, thường gọi là David Tý, vừa khi thấy chúng tôi ngừng xe trước nhà mè vinh ngư phủ ở Mỹ Khánh, Phong Điền, đã khoe: “Hồi sáng cháu mới đi hớt cá mè ‘dinh’ với anh Út Bình”.

Chết thèm với mè vinh con nước tháng 8 - Ảnh 1.
Cá mè vinh con nước đầu tháng 8 âm lịch ko lạt được ho là thịt ngon nhất vì là đầu mùa.
Con nước đầu tháng 8 âm lịch đem nhiều thứ về chợ Cái Răng. Buổi sáng 22.9, lần đầu tiên đi chợ này, tôi có thể cảm nhận được màu sắc của con nước qua các sản vật bán ở đó. Cá bống trứng tỷ lệ có trứng nhiều hơn, hầu như mớ cá nào cũng toàn là cá phơi bụng trứng trắng phau. Cá linh đã to bằng ngón tay trỏ, chỉ có mỗi một người bán, lẫn lộn giữa linh ống (mình tròn) và linh rìa (mình dẹp hơn). Cá he, loại cá giông giống cá mè vinh. Cá sặt bướm cỡ hai ngón tay. Cá chốt cỡ ngón trỏ. Chợ Cái Răng không có cá mè vinh. Ông Lê Lộc, chủ vườn sinh thái rộng 2ha ở Cái Răng, nói: “Chợ đó sung lắm”.
Chợ Mỹ Khánh lại có, vì ở đó có tới mấy mè vinh ngư phủ, chuyên nghề hớt loài cá này bằng vợt.
Dân miền Tây có vẻ sùng bái loại cá nhiều xương hom này. Danh pháp khoa học của nó là Barbonymus gonionotus. Người Thái đã nuôi cá này từ lâu và gọi là Java barb. Các nhà nghiên cứu cho rằng chiều dài tối đa của cá chừng 35cm. Dễ nhận ra là vây bụng và vây hậu môn có màu vàng da cam phớt đỏ ở phía ngoài. Thảng hoặc cũng có những con cả chục ký.
Ông Lộc bình luận: Nấu nó xong đem rây mắt thưa chà thịt lọc xương nấu cháo ăn ngọt phải biết. Không phải chỉ có ông Lộc. Tôi hằng nghe nhiều người xưng tụng nó. Nhưng lại gặp ngư phủ trước khi ăn thử cá. Có người còn kết luận: mè vinh nhất trứng, nhì bụng, thứ ba là đầu.
Nhưng ngư phủ Út Bình, tên đủ là La Văn Bình, lại nói: “Mùa này mè ‘dinh’ thịt mềm vẩy béo lắm”. Quả y. Con nước đầu tháng 8 vẩy cá béo thật béo. Sáng sớm 21.9, tay máy quay phim David Tý đã theo chân Út Bình đi hớt được bảy, tám ký. Cân ở chợ loại cá hai, ba con một ký được 50.000 – 60.000 đồng/kg.
Út Bình, 46 tuổi, theo học nghề anh rể Ba Cát mà tôi gọi là “Lão ngư tri nước” trong một bài báo, rồi hai anh em chuyên đi bỏ mồi dọc theo bờ sông Trường Tiền vào buổi chiều, để con nước sáng sớm hôm sau đi hớt. Cá ngày xưa còn ăn rau, trái, cá bây giờ ngày càng ít, lại chỉ ăn mồi lúa hột. Ngư phủ ở Mỹ Khánh, ai có khúc sông bẹo cá của mình. Họ bó lục bình thành từng bó rồi thả sát bờ sông, dùng dây nilông cột vào các nhánh cây trên bờ cho lục bình không trôi được. Bên dưới các bó lục bình nổi lêu bêu này họ cột các chùm bông lúa đã tỉa bớt lá, dài khoảng ba tấc. Bình nói: “Phải đặt người ta cắt hột lúa thật sáng, cá ăn mới mạnh”. Sau khi nhận lúa về, Bình bó sẵn từng chùm bông và tỉa bớt lá. Để chiều chiều đi thả mồi và sáng đi hớt. Chỉ cần kê chiếc vợt sát dưới giề lục bình giả để hớt. Mỗi một vợt có khi hai ba con, nặng tay. Mùa hớt cá mè vinh sung nhất là từ đầu tháng 8 đến tháng 11. Tháng 1, tháng 2 con cá ít đi và xương cứng.
Bảy, tám năm nay cá ít đi, con lớn cũng hiếm. Nhưng Bình không bỏ được nỗi ham cá. Bình kể, có lần có hai đứa bé chết chìm ngoài sông Cái trôi mất xác. Tối anh đi hớt cá mà sợ ma vô cùng. Sợ nên thầm van vái cho đừng gặp xác kẻ chết oan. Sợ nhưng không lấn được ham. Hai anh em sắm ba cái rộng, cứ hớt đầy rộng là về. Chiến tích rực rỡ nhất của Bình là con cá mè vinh nặng 1,7kg. Nhưng con cá sẩy là con cá to. Cách đây mấy năm, anh bắt được mớ cá trong đó có con 1,7kg, đem bỏ trong rộng. Tối bị trộm mất, tiếc hùi hụi.
Sáng hôm 22/9, chúng tôi điện nhờ David Tý mua mấy con cá mè vinh ngoài chợ Mỹ Khánh, đem vào vườn sinh thái Lê Lộc ở Cái Răng nhờ kho lạt – món cá mè vinh được cho là ngon nhất – để thưởng thức, đồng thời chụp ảnh. Cá ngon. Vẩy ngon hơn cá tuy không thơm bằng thịt. Trứng béo. Nhiều người cho rằng ăn cá mang trứng là mang tội. Thực ra, tài liệu khoa học cho biết, nhiều con cá mè vinh rộng trong ao, mang trứng nhưng không hợp điều kiện chúng chẳng đẻ bao giờ.
Cá mè vinh còn nổi tiếng với món chả cá. Có người nói chả cá mè vinh còn ngon hơn chả thác lác, lại rẻ hơn. Nhưng tôi nghĩ chả cá là món vừa ngon vừa chuyên trị xương hom dành cho dân Sài Gòn thường không có “đẳng cấp” về ăn cá.

Theo Ngữ Yên (TGTT)

Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng

Đặt chân đến vùng đất Sóc Trăng, nhiều người không khỏi ngạc nhiên khi được chiêm ngưỡng vẻ đẹp của những cây cổ thụ có tuổi đời hàng trăm năm.


Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 1.
Cây còng (me tây) ở P.5, TP.Sóc Trăng
Trước cửa Đình thần Phú An (ấp 3, xã An Mỹ, H.Kế Sách) là một cây bàng và một cây sung mọc cách nhau gần 100 m. Theo ông Đặng Anh Tuấn (54 tuổi), người dân địa phương không biết hai cây này có tự bao giờ, nhưng khi lớn lên đã thấy cây mọc rất to.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 2.
Cây bàng nhìn từ xa
"Ba tôi năm nay 100 tuổi. Ông kể khi còn nhỏ, đi học ở trường làng thì đã có cây bàng và cây sung này rồi. Riêng cây bàng thì gốc to khoảng 4 - 5 người ôm mới xuể. Ba tôi nói các cụ cao niên cho biết hai cây này được trồng khi xây dựng Đình thần Phú An cách đây ít nhất khoảng 150 năm", ông Tuấn nói.
Cây bàng hiện nay đứng sừng sững cạnh bờ sông, trước nhà ông Tuấn. Mỗi năm cây thay lá 2 lần vào giữa tháng 2 và tháng 9 (âm lịch). Mỗi lần thay lá, lá già rụng hết sau đó mọc lên một lớp lá non xanh mướt, trông rất đẹp.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 3.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 4.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 5.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 6.
Cây bàng ở Đình thần Phú An
Ông Tuấn cùng một người khác dùng dây đo chu vi ở phần gốc, kết quả gốc cây bàng có chu vi 19,5 m, chiều cao ước từ 30 - 40 m, tỏa bóng mát bao trùm cả một vùng rộng lớn.
Cũng theo ông Tuấn, cách đây không lâu, có một người phụ nữ từ TP.HCM đến hỏi mua cây bàng này nhưng bà con không bán vì "đây là cây chung của cả xóm, cây được tổ tiên trồng từ khi xây dựng đình thần nên giá cao bao nhiêu cũng không bán".
Riêng cây sung cao chừng 15 - 20 m, gốc to, vỏ xù xì, càng lên trên thì thân thắt lại trông như một cái chai khổng lồ. Dù đã có tuổi cả trăm năm nhưng cây sung này vẫn cho trái nhiều.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 7.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 8.
Dù tuổi đã khoảng 150 năm tuổi nhưng cây sung ở Đình thần Phú An vẫn cho trái đều đặn
Cũng tại H.Kế Sách, đến ấp Phong Thới, xã Phong Nẫm, nhiều người rất thú vị khi chứng kiến những cây măng cụt cổ thụ của gia đình ông Hứa Văn Lến.
Ông Lến cho biết những cây măng cụt này được trồng từ đời ông nội của ông, đến nay đã được trên 90 năm. Đây là những cây măng cụt có tuổi đời cao, rất hiếm hoi của vùng đất này. Mỗi cây có chiều cao khoảng 10 m, gốc cây to đến mức một người lớn ôm không hết.
"Những cây măng cụt này tuy tuổi cao những vẫn cho trái rất đều đặn, mỗi cây cho từ 250 - 400 kg trái/năm. Điều đáng nói là những cây này ít khi bị bệnh như những cây măng cụt khác nên việc chăm sóc rất thuận lợi", ông Lến cho biết.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 9.
Những cây măng cụt trên 90 năm tuổi của ông Hứa Văn Lến
Tại nghĩa địa Triều Châu, thuộc P.5, TP.Sóc Trăng có một cây còng (me tây) được trồng từ năm Mậu Tý (1888) đến nay đã gần 130 năm mà vẫn phát triển tốt, cành lá xum xuê tỏa bóng mát khắp cả một vùng rộng lớn. Thân cây to khoảng 5 - 6 người ôm mới tròn vòng, cây cao khoảng 40 m…
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 10.
Cây còng cổ thụ gần 130 năm tuổi ở P.5, TP.Sóc Trăng
Đến trường Tiểu học - THCS – THPT iSchool Sóc Trăng (TP Sóc Trăng, Sóc Trăng), nhiều người rất ngỡ ngàng khi được tận mắt chứng những cây cổ thụ có tuổi đời hàng trăm năm và được xem là những cây cổ thụ hiếm hoi còn sót lại ở TP Sóc Trăng.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 11.
Những cây cổ thụ ở trường Tiểu học - THCS - THPT iSchool Sóc TrăngẢnh: Hoàng Vân
Theo nhiều người cao niên ở Sóc Trăng, những nây cổ thụ này chủ yếu là cây me tây (người địa phương gọi là cây Còng) có tuổi đời ngót nghét trăm năm. Tán lá của những cây cổ thụ che mát cả khoảng sân rộng của trường.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 12.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 13.
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 14.
Cây cổ thụ ở trường Tiểu học - THCS - THPT iSchool Sóc Trăng
Những cổ cây có 1 không 2 ở Sóc Trăng - Ảnh 15.

Theo HOÀNG VÂN (Thanh Niên)

Cháo cá vẩu… "nín khẩu" mà ăn

Cái ngon ngọt thơm béo vừa gây cảm giác lạ lùng của cá, cái bùi bùi của đậu và gạo, cái hương vị dậy mùi của hành ngò, hương vị chanh thanh thanh, cả cái cay của tiêu ớt… Tất cả làm nên một món hải sản dân dã phải "nín khẩu mà ăn"

Ở vùng biển Khu Ba Phú Lộc, từ Vinh Thanh cho đến Vinh Hiền (Thừa Thiên-Huế), cá vẩu (một số địa phương khác còn gọi là cá háo, một loài thuộc họ cá khế) từ biển khơi bỗng một hôm cách đây hơn mười năm tự nhiên chui vào chuôm cá ngư dân, và thế là nó trở thành một nguồn lợi thủy sản "trời cho" của ngư dân sống ven đầm phá, ven biển.
Cháo cá vẩu… nín khẩu mà ăn - Ảnh 1.
Món hải sản dân dã phải "nín khẩu mà ăn"…
Ngư dân ở Vinh Hiền kể, trước đây, họ vẫn hay đánh bắt cá vẩu cùng cá mú, cá hồng, cá bớp… và xếp chúng vào loại cá ngon nhất hạng. Và, cá vẩu nấu cháo thì không kém cạnh chút nào so với cá mú, cá bớp - được xem là những loại cá thượng thừa. Sau năm 2005, vùng đầm phá Cầu Hai ven biển Phú Lộc bà con phát triển nuôi cá lồng nhiều, chủ yếu nuôi cá mú, cá hồng…
Năm 2009, tình cờ người dân đi đặt chuôm bắt cá mú, cá hồng con sống trong môi trường tự nhiên về nuôi thì phát hiện có lẫn rất nhiều cá vẩu con. Họ cứ để vậy nuôi xem sao, không ngờ cá vẩu rất mạnh ăn và mau lớn. Thậm chí khi nước trong đầm bị ngọt hóa bởi mưa lũ, các loại cá mú, cá hồng không chịu được thì cá vẩu vẫn bơi lội ngon lành. Tháng 11 là tháng cá vẩu con từ biển khơi trôi vào cửa sông rất nhiều, người dân cứ thế vớt về cho vào lồng chăm nuôi trong đầm phá…
Đó là nói chuyện nuôi cá vẩu sau này cho số lượng lớn phục vụ cho người sành ăn cả nước, chớ ngư dân ở ven biển Phú Lộc đã rành con cá vẩu từ xưa. Cá vẩu ngon nhất trong năm vào độ tháng tám âm, tháng chín dương. Đây là thời điểm mưa lụt, phù sa cuồn cuộn đổ ra cửa sông, đem đến nhiều thức ăn cho cá. Cá vẩu nấu được nhiều món ngon. Nhưng ngon nhất là những món mà thịt cá còn nguyên thủy, không ướp quá nhiều màu mè làm mất hương vị của nó, như hấp hay nấu cháo.
Cá vẩu hấp vừa dễ làm vừa giữ được hương vị. Cá mua về làm sạch vây vi, rửa lại bằng chút rượu trắng để thịt được thơm hơn, không tanh. Dùng dao khứa chéo thân cá rồi cho hành tỏi vào bụng cá. Lót vài miếng gừng, lá chanh lên đĩa hấp để da cá không bị dính vào đĩa khi hấp, và khi lấy cá ra cũng dễ dàng hơn. Đặt cá lên phía trên, rắc tiêu, hành, nước mắm, bột ngọt lên thân cá rồi cho đĩa vào nồi hấp cách thủy. 
Cá chín, cho đầu hành, ngò tây, rau răm rải lên mình cá, thêm vài lát ớt cho đẹp, rồi mời cả nhà cùng thưởng thức. Món cá hấp nên ăn với chén nước mắm chanh tỏi. Trời chiều gió lộng trong ngày nghỉ rảnh rỗi, ăn miếng cá vẩu, chiêu ngụm rượu đưa cay, mới biết đất trời nhiều khi rộng mênh mông, nhiều khi lại chỉ trong một "đáy đĩa mùa đi nhịp hải hà" như nhà thơ Nguyễn Xuân Sanh từng phóng bút.
Nhưng ngon nhất, và cũng đã "thành danh" là món cháo cá vẩu. Ở quanh vùng ven cửa biển Tư Dung có câu "Cháo cá vẩu nín khẩu mà ăn", là nói cái chuyện cháo cá vẩu quá ngon nên chi thực khách mải ăn mà quên tán chuyện. Cá vẩu làm sạch, cắt lát nghiêng cho đẹp rồi cho vào tô ướp với tiêu bột, ớt, hành đập dập. Bắc nồi nước, chờ sôi cho cá đã ướp vào luộc rồi vớt ra. Dùng nước luộc cá cho gạo, đậu xanh cà vỏ ngâm sẵn vào nấu cháo. Khi gạo và đậu nhừ, cho cá vào lại, nêm gia vị, nước màu rồi bắc nồi xuống. Chuẩn bị rau răm, hành ngò, ớt trái xanh, chanh xắt lát để sẵn. Làm thêm chén nước mắm chanh tỏi để ai có nhu cầu mặn miệng.
Cháo nóng múc ra tô, cho hành ngò vào, vắt tí chanh, cắn thêm trái ớt thiệt cay, vừa ăn vừa thổi, xì xà xì xụp, nước mắt ràn rụa vì ớt cay quá sức, cứ thế cho đến khi hết cháo mà tô vẫn còn nóng hổi mới đúng điệu ăn cháo cá vẩu. Cái ngon ngọt thơm béo vừa gây cảm giác lạ lùng của cá, cái bùi bùi của đậu và gạo, cái hương vị dậy mùi của hành ngò, hương vị chanh thanh thanh, cả cái cay của tiêu ớt… Tất cả làm nên một món hải sản dân dã phải "nín khẩu mà ăn"…
Đang đầu tháng tám âm, cá vẩu ngon đang bơi ngoài cửa Tư Dung chờ thực khách…

Theo VŨ CẦM (Thừa Thiên -Huế Online)

Điểm mặt những quán bún ốc nổi đình nổi đám ở đất Hà thành

Huyền Thanh 

(Dân Việt) Những quán bún ốc giản dị, gồm hai món bún ốc nóng và nguội với bún trắng, vài con ốc béo, giòn, miếng cà chua, chút hành, tía tô và nước dùng chua thanh, vậy mà thu hút được rất nhiều thực khách.

Bún ốc cô Thêm phố Hàng Chai
Những người sành ăn ở đất Hà thành chắc không lạ gì quán bún ốc cô Thêm trên phố Hàng Chai, mặc dù để ăn được bát bún, có khi bạn phải loay hoay tìm chỗ để xe hay chờ khá lâu để đến lượt ăn bún. Quán đơn giản, chỉ có độc một món bún ốc nóng, vậy mà chẳng lúc nào chủ quán được ngơi tay.
 diem mat nhung quan bun oc noi dinh noi dam o dat ha thanh hinh anh 1
Bún ốc cô Thêm với những con ốc to, béo, giòn sật. Ảnh: Foody
Món ăn đơn giản chỉ gồm bún trắng, ốc to, ốc nhỏ, một số loại gia vị, hành rau và được chan thêm nước dùng. Nhưng điểm nổi bật ở đây chính là thứ nước dùng được chế biến rất ngon, thanh, đậm đà vừa miệng, tạo một hương vị khác lạ khiến ai đã trót mê rồi, khó mà quên được.
Ốc cũng được tuyển chọn nên rất béo, giòn và được chế biến trông khá sạch sẽ. Quán có thâm niên hơn 25 tuổi với một công thức riêng, chỉ bán từ 7h -12h. Giá một tô bún ốc khoảng 30.000 đồng.
Bún ốc cô Huê, ngõ Nhà Chung
Những tín đồ ẩm thực trót mê bún ốc cổ truyền với nước dùng chua dịu, thanh thanh vị dấm bỗng, hẳn đều biết đến bún ốc cô Huê với thâm niên hơn 20 năm ở trong ngõ Nhà Chung. Với nguyên liệu giống như các hàng bún ốc khác gồm bún trắng, vài con ốc béo, miếng cà chua đỏ, điểm xuyết chút tía tô, hành lá xanh xanh nhưng điểm quyến luyến thực khách chính ra thứ nước dùng rõ vị chua, cay nhưng lại hài hòa, thơm dịu khiến thực khách không khỏi chảy nước miếng.
 diem mat nhung quan bun oc noi dinh noi dam o dat ha thanh hinh anh 2
Bún ốc nóng là món ăn rất hợp với thời tiết Hà Nội se se lạnh. Ảnh: I.T
Trong tiết trời se lạnh cuối thu Hà Nội, xì xụp một thìa nước dùng nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận rõ được vị thanh của nước, vị cay nồng của ớt, vị chua, thơm của dấm bỗng, chút đậm đà của mắm tôm, cứ lan tỏa dần trong huyết quản. Gánh bún cô Huê bán 2 loại ốc to và ốc nhỏ với giá khác nhau, từ 20.000 - 40.000 đồng. Quán bán từ sáng sớm đến khoảng 14h.
Bún ốc cô Giang, phố Lương Ngọc Quyến
Với hơn 13 năm thâm niên nhưng bún ốc ở đây cũng đủ gây thương nhớ với thực khách mê bún ốc Hà Nội. Chủ quán rất chăm chút món ăn này từ nguyên liệu đến khâu chế biến. Quán chỉ là một gánh hàng rong ngồi vỉa hè nên tương đối chật vì thế sẽ có lúc bạn phải kiên nhẫn đợi mới đến lượt thưởng thức.
 diem mat nhung quan bun oc noi dinh noi dam o dat ha thanh hinh anh 3
Nguyên liệu làm món bún ốc không thể thiếu những con ốc to, béo ngậy. Ảnh: kenh14
Bún ốc ở đây thuộc dạng bún ốc cổ truyền của Hà Nội, tức là chỉ đơn giản có bún rối, ốc, cà chua, hành lá tía tô và chan nước dùng thơm mùi dấm bỗng. Ngoài ra quán này còn bán thêm thịt diềm thăn lợn có nạc có gân, ăn giòn giòn sần sật mà chẳng quán nào có. Ngoài bún ốc nóng, ở đây còn rất nổi tiếng với món bún ốc nguội đúng kiểu cổ truyền. Quán bán từ tầm ngoài 7h đến khoảng 15h.
Bún ốc cô Huệ, cuối đường Nguyễn Siêu
Với thâm niên khoảng 30 năm, đây là quán ốc nổi đình nổi đám ở Hà Nội với hai món bún chính là bún ốc nóng và bún ốc nguội. Nguyên liệu chế biến đều được chủ quán chuẩn bị từ Khoái Châu, Hưng Yên rồi chở lên Hà Nội. Quán đơn giản, chẳng biển hiệu quảng cáo, khách cứ rỉ tai nhau mà tới, vậy mà mỗi ngày cô Huệ bán hết veo 6 tạ ốc, đủ để biết món ăn này đã quyến luyến thực khách đến dường nào.
Tùy khẩu vị từng người mà khách có thể yêu cầu ốc to, ốc nhỏ, ốc lẫn… Bát bún nóng thì đúng chất truyền thống, chỉ mộc mạc mỗi thịt ốc, cà chua và rau thơm. Thế mà bát bún đậm đà, thơm ngon đến tận thìa nước cuối cùng.
Giá bán chỉ 20.000 đồng bát bún ốc nhỏ, 30.000 đồng bát bún ốc to. Có lẽ vì thế mà nếu ai đã một lần ăn bún ốc của cô thì đều nhớ, đều muốn quay lại ăn thêm nhiều lần nữa. Quán mở hàng từ 5h đến 15h mỗi ngày.

"Soi" bí quyết của quán bún ốc ngon 37 tuổi đời thu tiền khủng mỗi năm

authorDung Nguyễn 

(Dân Việt) Bí quyết của quán bún ốc ngon 37 tuổi đời ở Hà Nội của cô Lan khá đơn giản với những nguyên liệu truyền thống như nước hầm, ốc, chuối, đậu, tất cả đều tươi ngon và đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh. Chính điều đó đã níu chân những người sành ăn ở Hà thành suốt nhiều năm qua.

Những ngày cuối thu se se, nhiều người thường kiếm tìm một quán lẩu nướng ngon vừa nhâm nhi cho ấm bụng vừa hàn huyên cùng gia đình, bạn bè thì việc lựa chọn một quán ốc ngon nóng hổi ở Hà Nội ngồi nhâm nhi lại cực hợp với thời tiết mùa này.
Nằm sâu trong ngõ 139 Khương Thượng (quận Đống Đa), quán bún ốc cổ truyền cô Lan với bí quyết níu chân thực khách tính đến nay đã được 37 năm tuổi đời, được xếp vào hàng lâu đời hiếm hoi của ẩm thực Hà thành.
 "soi" bi quyet cua quan bun oc ngon 37 tuoi doi thu tien khung moi nam hinh anh 1
Nét giản đơn truyền thống với bí kíp gia truyền đã làm nên tên tuổi lâu đời của bún ốc (Ảnh: Internet).
Chỉ vỏn vẹn 8 cái bàn, 4 dãy ghế song bù lại, quán sở hữu không gian khang trang, rộng rãi, sạch sẽ và mát mẻ hơn trước nên quán lúc nào cũng nườm nượp khách, là địa chỉ thưởng thức bún ốc quen thuộc của nhiều người Hà thành từ già đến trẻ.
Quy trình làm bún ốc của cô Lan khá đơn giản với những nguyên liệu truyền thống: nước hầm, ốc, chuối, đậu, tất cả đều tươi ngon và đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh và từ lâu đã trở nên quen thuộc với những thực khách mê mẩn món ăn dân dã này.
Nếu đã một lần thưởng thức bún ốc cô Lan, chắc hẳn sẽ khó quên được những sợi bún thơm ngon hợp khẩu vị, ốc (ốc nhồi, ốc mít) tươi, sạch, béo ngậy với đầy đủ rau thơm, cà chua, chuối, đậu sạch, tươi ngon – những thứ khiến bát bún trở nên sánh mịn quyến rũ vừa bắt mắt, là nét riêng của ẩm thực Hà Nội.
 "soi" bi quyet cua quan bun oc ngon 37 tuoi doi thu tien khung moi nam hinh anh 2
Nước lèo bún ốc cô Lan ngọt lịm vàng sánh khiến bao thực khách mê mẩn (Ảnh: IT).
Đặc biệt, bí mật nho nhỏ tuyệt vời tạo nên thương hiệu bún ốc cô Lan, giúp quán thu tiền khủng mỗi năm chính là bỗng rượu. Đây cũng là yếu tố gây nghiện, tạo nên hương vị đặc trưng hấp dẫn của quán, khiến các thực khách đã một lần thưởng thức sẽ muốn quay trở lại đây lần nữa.
Bỗng rượu được cho vào nước dùng rất khéo, thêm chút cà chua và một số gia vị khác khiến cho nước dùng có vị thơm, ngọt, chua dịu, đem đến hương vị đặc biệt khó quên.
Tô bún ốc với thịt ốc to, giòn dai; nước dùng ngọt lịm, cay cay, vàng sánh, thêm chút bỗng rượu thơm lừng, vàng ươm, hoà quyện với các loại rau tía tô, chuối đậu… sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày gió mùa se lạnh.
 "soi" bi quyet cua quan bun oc ngon 37 tuoi doi thu tien khung moi nam hinh anh 3
Quán mở từ 6h sáng đến tận 10h tối nên thích hợp cho mọi thời điểm trong ngày (Ảnh: zing)
Quán bán giá 35.000 đồng đối với bát bún ốc bình thường và 40.000 - 50.000 đồng cho những bát bún có giò, ốc, thịt bò. Tuy giá có nhỉnh hơn chút so với giá bún ốc bình dân quanh khu vực song quán lúc nào cũng nườm nượp khách tới ăn và đây chính là một trong những quán bún ốc ngon nổi tiếng ở Hà Nội.

Chủ Nhật, 15 tháng 10, 2017

Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi

TTO - Mùa này du khách nườm nượp tham quan vườn cây đỏ, trái đỏ (còn gọi là trái chua, trái dâu đất hoặc trái dâu da đất) trên cao nguyên Vân Hòa (huyện Sơn Hòa, Phú Yên).

Trái đỏ có vị chua chua nếu ăn những trái ở dưới gốc, còn những trái hái từ trên ngọn lại ít chua hơn, có vị ngọt.
Cây đỏ cao khoảng 5-7 mét, được trồng xen trong các vườn mít, vườn thơm ở cao nguyên Vân Hòa (huyện Sơn Hòa, Phú Yên). Vùng này có độ cao 400m so với mặt nước biển, khí hậu mát mẻ quanh năm nên thích hợp loại cây này. 
Trái đỏ mọc ra thành từng chùm từ thân cây, sum suê từ dưới gốc lên đến trên ngọn. Có những cây to hai, ba người ôm, trái chín đỏ vây quanh, rất đẹp. 
Từ tháng Chạp năm trước, trên các thân cây nổi lên từng ụ rồi từ đó nhô ra các chùm trái nhỏ màu xam xám, rồi lớn dần, đỏ dần. Đến cuối tháng bảy âm lịch trái đỏ đã bắt đầu chín dần, nhưng chỉ từ trước và sau Tết Trung thu mới chín rộ. 
Ấy là lúc thương lái bắt đầu tìm đến các vườn để chọn cây nhiều trái chín mà mua, hái, rồi chở về các chợ. Đây cũng là lúc các tay săn ảnh sục vào các vườn để tìm những góc ảnh đẹp. 
Cũng từ đó mà những năm gần đây cứ đến mùa trái đỏ chín rộ, hàng đoàn khách từ các nơi tìm đến các vườn cây đỏ ở xã Sơn Xuân để tham quan, chụp ảnh, tạo cho vùng đất cao nguyên này một sắc thái du lịch mới.
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Trái đỏ sum suê bao quanh cây. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Bên trong lớp vỏ dày màu đỏ, rất chua, không ăn được là lớp cơm màu trắng, có từ 3 đến 4 múi, ăn ngọt ngọt, chua chua. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Thương lái đến vườn mua phải đến từng cây để hái, nếm thử. Nếu thấy trái ngọt mới mua. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Hái những trái ở trên cao. Trái càng ở trên cao càng ngọt. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Dùng gùi để đựng và vận chuyển ra khỏi vườn. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Mỗi gùi khoảng 25kg. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Bạn trẻ thích thú đến vườn chụp ảnh. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Cả nhà cùng tham qua vườn đỏ. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Niềm vui. Ảnh: Dương Thanh Xuân
Đi Phú Yên ngắm vườn cây đỏ, ăn trái đỏ chua lè lưỡi
Du khách nườm nượp tham quan vườn đỏ trên cao nguyên Vân Hòa. Ảnh: Dương Thanh Xuân
DƯƠNG THANH XUÂN

Đầm Chuồn – chốn đi quên cả lối về

Nguyễn Thủy  

Đến với Huế, nếu bạn đã quá nhàm chán với Đại nội, lăng tẩm, chùa chiền… thì hãy theo chân chúng tôi đến với một điểm du lịch mới - Đầm Chuồn, cùng trải nghiệm hương vị đồng quê nơi đây, thưởng thức hải sản tươi sống của chính nơi này nuôi trồng.


Khung cảnh mênh mông nước của Đầm Chuồn
Men theo quốc lộ 49 rồi rẽ về hướng An Truyền, huyện Phú Vang, Đầm Chuồn sẽ dần hiện ra trước mắt bạn với mênh mông nước, xanh ngắt, hút hồn mọi du khách ghé đến nơi đây.
Chỉ cách trung tâm thành phố Huế 15km về phía Đông, Đầm Chuồn là điểm đến mới nổi tại Thừa Thiên Huế. Không mất quá nhiều thời gian di chuyển, các bạn sẽ được tận hưởng hương vị bình yên, mùi muối biển mằn mặn và gió trời mát rượi, thổi bay cái nóng còn sót lại của mùa hè.

Nổi lên giữa đầm là những nhà hàng nổi nhằm phục vụ thực khách đến thăm. Nhà hàng nổi được thiết kế rất đơn giản, bao gồm nhiều căn nhà chòi, nối với nhau bằng những cây cầu cong cong, tất cả đều được làm bằng tre. Tuy vậy, bạn đừng quá lo lắng khi di chuyển trên đó, bởi nó rất chắc chắn và an toàn.


Đến Đầm Chuồn, bạn sẽ được ngồi đò để di chuyển ra nhà hàng nổi. Và tất nhiên, nó hoàn toàn miễn phí. Vậy là, trước khi đánh chén no say, bạn đã có một chuyến dã ngoại, tuy ngắn nhưng cực kì thú vị ngay trên Đầm Chuồn. Chắc chắn, du khách sẽ không bao giờ quên được cảm giác di chuyển lênh đênh trên mặt nước, cảm nhận rõ sự mênh mông ở nơi đây, hòa cùng dòng nước bắn lên mạn thuyền, bắn vào cả người (nếu bạn ngồi ngoài), cực kì mát lạnh.




Một điều đặc biệt thú vị ở Đầm Chuồn, rất thu hút thực khách, đó chính là hải sản. Tại đây, hải sản được nuôi trực tiếp tại đầm và chỉ đưa vào chế biến khi thực khách chọn món. Giá các món ăn ở đây cũng khá rẻ, phù hợp với túi tiền của nhiều du khách, chỉ dao động từ 30 – 120.000 đồng.


Sò lụa xóc tỏi

Nghêu hấp sả ớt
Ngoài các món hải sản, tại đây cũng phục vụ các món ăn no như lẩu, cơm chiên, mì xào, hay mì ăn với ếch xào sả ớt…

Ếch xào sả ớt
Một món ăn bạn không thể bỏ qua, đó chính là bánh xèo và bánh ép cá kình, đặc sản tạo thành thương hiệu ở đây. Người ta thường nói, chưa ăn bánh ép, bánh xèo cá kình, là bạn chưa đặt chân đến Đầm Chuồn. Thật vậy, quả là thiếu sót nếu bạn chưa thử qua món ăn ngon, độc, lạ này.

Ảnh: Foody

Ảnh: Foody

Ảnh: Foody
Không gian nhà hàng cực kì rộng rãi, thoải mái và thoáng đãng. Tại đây, bạn sẽ được tránh xa điều hòa, quạt máy, chỉ sử dụng gió trời, cực kì thoải mái, không một chút gò bó, lại thân thiện với thiên nhiên. Nhân lúc chờ đợi nhà hàng chế biến món ăn, các bạn có thể thưởng ngoạn vẻ đẹp cũng như sự bao la của Đầm Chuồn, hay đơn giản chỉ là nhìn ngắm những hàng cọc giăng trên đầm – điểm nhấn thú vị nơi đây. Dù đứng ở bất cứ đâu, khung cảnh bao la, rộng lớn của Đầm Chuồn cũng dễ dàng thu hút ánh mắt người nhìn.




Nếu đã trót yêu khung cảnh nơi này, nếu có dịp, hãy ghé thăm một lần nữa, để thưởng thức trọn vẹn hơn vẻ đẹp của Đầm Chuồn, vẻ đẹp của chính con người xứ Huế tại đây!
Một số hình ảnh khác tại Đầm Chuồn:





Nguyễn Thủy