Ăn bánh tráng cuốn mắm ruốc ở Phan Thiết

TTO - Phan Thiết (Bình Thuận) chắc chắn sẽ hấp dẫn người ta bằng những bãi biển đẹp, những đồi cát mênh mang trong nắng gió hay những món hải sản tươi rói còn thơm hương biển cả.

Nhưng Phan Thiết cũng chiếm lấy trái tim kẻ lữ hành chỉ đơn giản bằng một cuốn bánh tráng nướng mắm ruốc nóng hổi, giòn tan, tròn đầy những hương và vị.

Nướng và... cuốn bánh tráng - Ảnh: T.Thủy

Bánh tráng cuốn mắm ruốc không giống như bánh tráng nướng chấm mắm ruốc truyền thống ở Phan Thiết vì dùng loại bánh mỏng hơn, thêm nhiều nguyên liệu hơn, cách chế biến cũng cầu kỳ hơn. Món này về hình dáng tương tự bánh tráng cuốn ở Nam bộ, nhưng đặc biệt ở chỗ phần bánh tráng cuốn bên ngoài được cuộn lại từng chút một khi nướng trên than hồng.

Thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này là bên cạnh mắm ruốc với độ mặn vừa phải để phết lên bề mặt bánh tráng, còn có trứng gà hoặc cút luộc, nem chua, chả lụa, mỡ hành, tương ớt. Tùy vào từng hàng quán và bí quyết riêng của chủ quán, bánh tráng sẽ có thêm chút đồ chua, bắp cải thái chỉ sợi, bơ…

Bí quyết để làm nên một cuốn bánh đẹp mắt, dễ ăn nằm ở khâu nướng - cuộn bánh. Bánh tráng không quá dày mà cũng không quá mỏng để dễ cuộn hơn khi nướng và không bị vỡ vụn lúc thưởng thức.

Để cuộn được bánh khi nướng, người nướng sẽ dùng hai chiếc đũa sắt dài. Một chiếc đặt phía trong tấm bánh đã trải trên vỉ nướng, một chiếc đặt ngoài. Lúc nướng phải canh lửa thật kỹ sao cho bánh tráng vừa chín tới thì cuộn lại. Cuộn quá sớm bánh tráng không giòn, còn quá muộn bánh thường bị vỡ. Bên cạnh đó, phải cuốn đều tay để cuốn bánh tròn và giữ chặt nhân bánh, tránh bị rơi ra ngoài khi ăn.

Hương vị đầu tiên khi nếm thử món ăn dân dã này là sự pha trộn giữa cái ấm nóng của bánh vừa nướng, âm thanh giòn giòn vỡ vụn của bánh. Rồi sự mềm mại của trứng, chả lụa và sần sật của nem khi ngập vào răng. Hương vị mằn mặn ngòn ngọt của mắm ruốc lẫn trong vị béo của mỡ hành và cay cay của tương ớt chạm vào lưỡi. Tiếp đó là một làn hơi nóng ủ từ lúc nướng, tỏa ra nhẹ nhẹ.

Tất cả quyện vào nhau, pha trộn nhau, bổ sung cho nhau, làm nên cảm giác thật tròn vị liền ngay sau đó. Và rồi để lại cái mong muốn được ăn thêm những cuốn bánh ấy đến khi thật no lòng…

Món dân dã này thường được bán vào buổi chiều như một món ăn lót dạ chờ bữa tối. Chúng tôi nếm thử món này lần đầu khi ánh chiều vừa tắt và những cơn gió biển bắt đầu thổi mạnh, bay cả cát trên làng chài Mũi Né, trong hơi ấm tỏa ra từ lò than cạnh chỗ ngồi dã chiến, của sự nhiệt tình của cô chủ quán. Và trước ánh mắt ngây thơ đang đau đáu chờ đợi của cô cháu gái khi ngồi nhìn ra đường, chờ đèn sáng để xua đi bong tối loang nhanh trên cả làng chài nhỏ bé ấy.

Chỉ đơn giản thế thôi. Nhưng làm tất cả chúng tôi khi rời Phan Thiết nhớ đến nao lòng.

THANH THỦY

Caravelle: khách sạn có tầm nhìn quyến rũ nhất châu Á

TTO - 3 khách sạn VN đã lọt vào top 10 khách sạn có tầm nhìn xung quanh quyến rũ nhất châu Á của tạp chí Departures (Mỹ) - tạp chí tổng hợp về du lịch, mua sắm, thời trang, thiết kế, nghệ thuật và văn hóa.

Trong danh sách vừa công bố, khách sạn Caravelle (TP.HCM) được vinh dự xếp vị trí thứ nhất, du thuyền Emeraude (vịnh Hạ Long) đứng vị trí thứ 4 và vị trí thứ 7 thuộc về khách sạn La Residence Hotel & Spa (Thừa Thiên - Huế).

Bar Saigon Saigon trên khách sạn 5 sao Caravelle, TP.HCM - Ảnh: picasaweb.com

Những độc giả và khách du lịch được thăm dò có điểm chung không thích du lịch bụi mà muốn được thư giãn tại những điểm đến, những khách sạn sang trọng có không gian mở. Đây là nơi họ có thể chiêm ngưỡng toàn bộ quang cảnh xung quanh và tận hưởng những dịch vụ đi kèm như chơi tennis hay spa.

Danh sách này được nữ nhà báo Nell McShane Wulfhart - sống tại Seoul (Hàn Quốc), chuyên viết về các tin tức du lịch châu Á - thăm dò từ độc giả và khách du lịch khắp nơi. Ngay sau khi tạp chí Departures đăng bài, có nhiều trang khác như businessinsider.com hay huffingtonpost.com đăng tải lại.

Điển hình, khách sạn 5 sao Palace Hotel Tokyo (thủ đô Tokyo, Nhật) có hồ bơi trong nhà và dịch vụ spa sang trọng. Tại đây, du khách sẽ được ngắm nhìn toàn bộ quang cảnh công viên hoàng gia, cung điện hoàng gia và tòa nhà quốc hội xung quanh.

Tại Hong Kong, từ cửa sổ các tầng 102-118 của khách sạn 5 sao Ritz Carlton, không một tiếng ồn và khói bụi, du khách có thể thỏa thích ngắm bao quát cảng Victora và đảo Hong Kong. Ngoài ra, hồ bơi trên tầng thượng cũng rất yên tĩnh.

Khách sạn 5 sao Caravelle tọa lạc ngay tại trung tâm sầm uất của TP.HCM và cách sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất chỉ khoảng 8km. Có 6 nhà hàng và quầy bar, được khai trương vào mùa Giáng sinh năm 1959, khách sạn Caravelle đã trở thành nơi tổ chức các buổi họp mặt thân mật và tiệc dạ vũ sang trọng hàng đầu tại thành phố.

Đặc biệt, Pool Bar - quầy bar nằm cạnh hồ bơi là địa điểm lý tưởng để thưởng thức những thức uống mát lạnh cùng những món ăn nhẹ. Bar Saigon Saigon cũng được biết là “quán bar tầng thượng nổi tiếng nhất Sài Gòn".

Tại vịnh Hạ Long, du ngoạn trên du thuyền Emeraude 5 sao, du khách có cơ hội được hòa mình vào thiên nhiên, được thả hồn không biết mệt mỏi khi ngắm nhìn làn nước trong xanh của vịnh, đặc biệt chiêm ngưỡng hàng ngàn hòn đảo đá vôi với muôn hình vạn trạng tuyệt đẹp.

Emeraude nghĩa là Ngọc Lục Bảo, một con tàu hơi nước kiểu Pháp đầu thế kỷ 20, nay được đóng lại theo phong cách truyền thống nhưng vẫn đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn hiện đại, an toàn, tiện nghi của một du thuyền trên biển.

Một góc khách sạn 5 sao La Residence Hotel & Spa (Thừa Thiên - Huế) - Ảnh: la-residence-hue.com

Khách sạn 5 sao La Residence Hotel & Spa từng là dinh thự của thống đốc Pháp vào những năm 1920. Khách sạn nằm bên bờ sông Hương thơ mộng, nhìn ra thành cổ và các lăng mộ thuộc triều Nguyễn những năm 1800. Đây là một điểm dừng chân lý tưởng để khám phá đất cố đô. Có rất nhiều hoạt động giải trí tại khách sạn này như đạp xe ngắm các danh lam thắng cảnh của thành phố, ngụp lặn tại bể bơi ngoài trời hay chơi tennis.

Dưới đây là top 10 khách sạn có tầm nhìn xung quanh quyến rũ nhất châu Á:

1. Khách sạn Caravelle, TP.HCM, Việt Nam

2. Khách sạn Chedi Chiang Mai, Thái Lan

3. Khách sạn The Chedi Club Tanah Gajah, đảo Bali, Indonesia

4. Du thuyền Emeraude, vịnh Hạ Long, Việt Nam

5. Khách sạn Grand Hotel, Bắc Kinh, Trung Quốc

6. Khách sạn Hyatt on the Bund, Thượng Hải, Trung Quốc

7. Khách sạn La Residence Hotel & Spa, Thừa Thiên - Huế, Việt Nam

8. Khách sạn Palace Hotel Tokyo, Nhật

9. Khách sạn Ritz-Carlton, Hong Kong

10. Khách sạn St. Regis Lhasa Resort, Tây Tạng, Trung Quốc

THIÊN NHIÊN

Theo Departures

Chiều qua thôn Tha

TTCT - Chiều thôn Tha không khí lành lạnh, mặt trời trốn biệt trong mây, không gian như đang khoác một chiều áo lam trắng mờ, đặc trưng của đất trời miền cao trong tiết chuyển mùa.

Hai du khách người Ý này đã quyết định qua đêm ở thôn Tha - Ảnh: Tam Thái

Thôn Tha, xã Phương Độ, cách thị xã Hà Giang chưa đầy mười cây số, nằm trên đường đi cửa khẩu Thanh Thủy. Lộ chính dẫn vào thôn là con đường đất cán đá, đủ cho hai chiếc xe bảy chỗ tránh nhau. Cuối lộ hẹp hơn, tẽ ra mấy hướng qua thôn, đủ rộng cho đôi chiếc xe bò đi qua. Thỉnh thoảng một lối rẽ ra, theo con đê nhỏ uốn lượn như rắn dẫn vào xóm nhà.

Cả thôn có hơn 90 ngôi nhà, kiểu nhà sàn truyền thống, tất cả bằng tre, nứa, gỗ. Họa hoằn mới gặp nhà ximăng, có thể là lớp học, trạm thông tin, trạm xá của thôn. Đó là nơi sinh sống của gần 550 người dân tộc Tày.

Nét duyên xóm quê bình yên

Xóm thôn im ắng, không nghe tiếng nhạc, tiếng xe. Chỉ có tiếng lộp bộp của chiếc cối giã gạo tự nâng lên hạ xuống nhờ nguồn suối nhỏ róc rách ngày đêm. Mấy con gà lạc mẹ chạy kêu líp chíp. Tiếng nhảy đớp bóng của vài con cá lớn dưới ao bèo lô nhô hoa sáng đỏ.

Chỉ cách xa rừng đôi cây số, nhưng thôn Tha sống hoàn toàn với nghề lúa nước. Người Tày ở đây chất phác, chiếc áo thường xuyên lố nhố vết bùn đen. Quần ống cao ống thấp vì phải thường xuyên lội ruộng. Nhưng đặc biệt là nhà cửa rất ngăn nắp, sạch sẽ. Phụ nữ lúc nào cũng giữ y phục váy đen truyền thống.

Vài du khách châu Âu dáng vẻ tò mò đi men theo bờ đê trơn trượt nhưng máy ảnh lúc nào cũng sẵn sàng. Đám học trò tan trường đã lâu nhưng chưa chịu về nhà, đang tụ lại chơi trò gì đó thích thú lắm bên con lộ chính.

Có bảy ngôi nhà rộng đẹp nhất thôn sẵn sàng cho khách ở trọ. Tổng số giường của các “nhà nghỉ không tên” này cộng lại chưa tới 20. Tiện nghi chỉ là mùng, mền, chiếu, gối nhưng luôn được giặt sạch sẽ. Nếu khách nước ngoài không có thông dịch viên tiếng Việt thì trao đổi với chủ nhà bằng ngôn ngữ... tay, hoặc qua một quyển sổ với một số câu Anh - Việt thông thường nhất.

Đường vào thôn Tha - Ảnh: Tam Thái

Một cách làm du lịch

Thôn Tha là trường hợp đặc biệt ở Hà Giang. Năm 2007, chính quyền chọn thôn làm “Làng văn hóa du lịch cộng đồng”, giáo dục và hỗ trợ đồng bào ở đây về ý thức vệ sinh môi trường như xây nhà cầu, làm chuồng trâu bò riêng, không nằm chung dưới nhà sàn, không thả rông gia súc phóng uế ngoài đường... Đến nay, những việc trên đã thực hiện được khá tốt. Đồng thời, tỉnh hỗ trợ mở được lớp tập huấn du lịch, trang bị cho người dân những kiến thức cơ bản nhất về giao tiếp, phục vụ. Một số gia đình được trang bị những phương tiện ngủ nghỉ cho du khách.

Thôn cũng thành lập đội văn nghệ riêng phục vụ du khách. Nhiều du khách tìm đến đây bởi nét đặc trưng của văn hóa Tày không đâu có. Người dân hiền lành và quý trọng du khách. Họ rất tự trọng, không có tình trạng đeo bám, xin xỏ, bất cứ thứ gì du khách để quên họ cũng đi tìm giao trả lại.

Nhóm chúng tôi bốn người ở chung một nhà. Bữa tiệc miền cao đơn sơ mà hấp dẫn kỳ lạ. Thực đơn đặt trước từ chiều với những món cá bỗng nấu măng chua, gà đồi xé phay trộn gỏi, heo đen nướng ống tre cuốn với rau rừng. Đã vài ba năm tôi chưa bao giờ có được bữa tiệc thú vị như đêm ở thôn Tha với những món ăn hoàn toàn không hóa chất tăng trưởng, bảo quản. Tuy không có bia xanh, bia đỏ, chỉ hớp chút rượu ngô Sán Lùng chống cái lạnh về đêm, nhưng vẫn thấy mình say đắm không muốn bỏ thôn mà về.

Người Tày nấu ăn rất ngon, thực phẩm nuôi trồng tự nhiên, lúa trồng dài ngày, gạo mới đặc biệt thơm ngon và dẻo. Đêm nào có khách ở lại, sau bữa ăn đội văn nghệ sẽ trình diễn hát then, hát lếu, múa cấy… Hát then là lối hát cầu mùa, cầu duyên. Hát xen với múa, diễn sinh động, người đánh đàn tính sẽ tùy hứng bổng trầm, nhẹ nhàng, xôn xao theo người diễn. Còn hát lếu là loại hình dân ca đối đáp.

Những mái nhà sàn truyền thống êm đềm bên ruộng nước - Ảnh: Tam Thái

Trong cái lạnh, cô gái Tày vẫn cần mẫn làm đồng - Ảnh: Tam Thái

Cuối ngày, trâu bò kéo nhau về chuồng - Ảnh: Tam Thái

Gà đồng, heo đen - thực đơn nhà vườn buổi tối cho khách đặt hàng - Ảnh: Tam Thái Đáng tiếc là ở đây không có hàng hóa lưu niệm để bán cho khách, mặc dù khách ưa thích các loại túi đeo và nịt dao truyền thống của người dân địa phương. Trong cuốn sổ lưu niệm, tôi thấy một du khách Thụy Sĩ ghi hàng chữ Pháp, đại ý: Tôi ngạc nhiên về lòng chân thật của người dân. Cảnh trí ở đây nên thơ và yên lặng, không khí thật trong lành. Thức ăn quá ngon.  Chỉ xin góp ý nhỏ: Tôi rất sợ muỗi. Vậy mà đêm qua đã bị muỗi đốt nhiều phát làm tôi ngứa ngáy khó ngủ.

TAM THÁI

Tự làm món ếch um khoai tây cho cả nhà

Chỉ với hai nguyên liệu chính là ếch và khoai tây, bạn đã có một món ăn ngon và rất lạ miệng cho các thành viên trong gia đình.

Dưới đây là các bước chế biến món ăn này dành cho bạn.

Ếch um khoai tây là món ăn ngon và lạ miệng. Ảnh: K.H.

Nguyên liệu: 

- 200g thịt ếch, bạn có thể chọn ếch nguyên con hoặc chỉ sử dụng đùi ếch để chế biến.

- 200g khoai tây nâu, 200g khoai tây tím của Mỹ. Loại khoai tây này bạn có thể mua trong các siêu thị. Sả đập dập, cắt khúc, một ít lá húng quế, nước dừa xiêm, một ít tỏi băm.

- Gia vị để ướp ếch: bột nghệ, sả băm, ớt hiểm đập dập, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Cách chế biến:

- Khoai tây để nguyên vỏ, rửa sạch, thái thành từng phần dầy khoảng 2cm, cho vào chảo và chiên vàng.

- Ếch làm sạch, thái thành khúc vừa ăn. 

- Cho ếch vào chiếc bát lớn, ướp thịt ếch với các gia vị sả băm, bột nghệ, nước mắm, đường, hạt tiêu, bột nêm, ớt hiểm đập dập và trộn đều.

- Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho ếch đã ướp vào xào lửa lớn cho săn lại là được.

- Đặt nồi lên bếp, nếu có nồi đất thì món ăn sẽ ngon hơn. Cho vào đáy nồi sả cây đã đập dập để khi um, món ăn không bị sít lại và có hương sả thơm ngon. Sau đó cho ếch và khoai tây đã xào vào.

- Cho nước dừa xiêm vào săm sắp mặt các nguyên liệu, đậy nắp lại và um lửa nhỏ.

- Um đến khi món ăn hơi sánh lại. Tắt lửa, cho húng quế vào và dùng nóng với cơm.

Khánh Hoà

Ăn khoai tây giảm béo, lâu già

Có tác dụng giảm béo, làm chậm quá trình lão hóa... là những lợi ích từ củ khoai tây mang lại mà bạn không ngờ đến.

Theo Hội đồng khoai tây Mỹ (USPB), khoai tây là một loại thực phẩm có tác dụng rất tốt đến sức khỏe con người. Dưới đây là một số lợi ích của việc dùng khoai tây.

1. Tác dụng giảm béo

Khoai tây là một trong những thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp và tỷ lệ chất xơ cao (hơn 2g chất xơ trong một củ khoai tây 148g). Vì thế, việc sử dụng khoai tây mỗi ngày còn có tác dụng giảm cholesterol trong máu, cải thiện hàm lượng lipid trong máu, tăng cảm giác no, vì vậy giúp giảm cân.

Khoai tây là một thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hằng ngày, có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người. Ảnh: Khánh Hòa.

2. Nguồn cung cấp kali số 1

Các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra rằng, khoai tây chứa nhiều kali, chỉ một củ khoai tây cung cấp 18% lượng kali cần thiết trong ngày cho cơ thể, giúp con người giảm được các nguy cơ về cao huyết áp và đột quỵ.

3. Giàu vitamin và khoáng chất

Lượng vitamin và khoáng chất dồi dào phong phú có trong khoai tây như vitamin B6, C, sắt, canxi, phốt pho giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể, ngăn ngừa các bệnh về ung thư và làm đẹp da.

Có rất nhiều món ăn ngon miệng và bổ dưỡng từ khoai tây như nấu súp, làm salat, chiên... Ảnh: Khánh Hòa.

4. Làm chậm quá trình lão hóa

Khoai tây chứa hàm lượng vitamin C cao, có tác dụng chống oxy hóa hiệu quả, có thể làm chậm quá trình sản sinh các tế bào lão hóa, duy trì sự thanh xuân, tươi trẻ cho phụ nữ.

5. Chống ung thư

Một củ khoai tây trung bình 148g chứa khoảng 26g cacbohydrat, hình thức chủ yếu của chất này là tinh bột tinh. Tinh bột này được coi là có hiệu ứng sinh lý và lợi ích cho sức khỏe giống chất xơ là chất chống ung thư ruột kết.

Theo Hội đồng khoai tây Mỹ

Thơm ngon bánh in xứ Huế

Vị cay của gừng, thơm của mè, bùi của đậu phộng cùng vị ngọt đặc trưng đã tạo nên hương vị riêng biệt cho chiếc bánh in của xứ Huế.

Bánh in còn gọi là bánh cộ. Bánh được đúc từ những chiếc khuôn bằng gỗ nên có tên gọi là bánh in. Bánh in xứ Huế có nhiều loại khác nhau như: bánh in đậu xanh, bánh in bột nếp, bánh in bột đậu quyên, bánh in bình tinh...

Bánh in là món bánh bình dị của người xứ Huế. Ảnh: M.K.

Mặc dù khác nhau về nguyên liệu nhưng để làm ra những chiếc bánh in thơm ngon đều phải trải qua nhiều công đoạn. Với bánh in đậu xanh, đậu quyên thì đậu sau khi làm sạch vỏ và đem hấp chín. Sau đó cho đường vào nấu với lửa thật nhỏ đến khi bột không dính tay là có thể đem đúc thành khuôn.

Riêng với bánh in bột nếp, điều quan trọng nhất là nếp phải lựa những hạt căng tròn, vo sạch để ráo nước, tiếp đó đem rang với lá dứa cho thơm. Khi hạt nếp có màu hơi vàng và dậy mùi thơm, lấy bỏ hết lá dứa và xay nhuyễn nếp đã rang. Hòa tan nước lạnh và đường cát trắng (có thể thêm một chút nước hoa bưởi hoặc vani cho thơm) với lửa thật nhỏ để hỗn hợp sôi liu riu cho đến khi đường hơi sánh là được. Khi in thì trộn bột và đường theo tỷ lệ 1:1, chà sát nhiều lần để đường và bột quyện vào nhau.

Bột làm bánh in thường là bột nếp, bột bình tinh hay đậu xanh... Ảnh: M.K.

Ngày nay, để giảm bớt công đoạn, người làm bánh in có thể mua về những loại bột đã làm sẵn, đường cũng được nấu sẵn rồi đem trộn theo tỷ lệ nhất định. Tùy theo khẩu vị của từng người mà khi in bánh có quyết định cho thêm nhân hay không. Nhân bánh in rất đơn giản, có thể là mè, gừng, đậu phộng, mức bí đao hay chuối sấy khô... Khi in bánh, cho bột vào nửa khuôn bánh, cho nhân vào, tiếp đến cho bột vào đầy khuôn bánh là có thể in được.

Khuôn bánh in cũng rất đa dạng như hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật, hình lục giác hay bát giác... và độ dày, mỏng cũng khác nhau tùy theo sở thích của từng người. Bánh sau khi in phải sấy bánh trên lửa than cho thật kỹ, thật khô, đều. Nếu không bánh sẽ nhanh bị mốc, tiếp đó gùng giấy kiếng gói bánh lại là hoàn tất.

Khuôn bánh thường có hình vuông, hình tròn hay hình chữ nhật và thường được khắc chữ hoặc hoa, lá. Ảnh: M.K.

Bánh in bình dị với hương vị riêng của mình từ lâu đã trở thành món quà tiến vua nổi tiếng của xứ Huế. Ngoài ra, bánh là một thành phần quan trọng trên các mâm cổ của những gia đình người Huế. Đặc biệt, trong những buổi sáng sớm, ngồi nhâm nhi ly trà nóng với bánh in thì không còn gì bằng, cái vị chát đắng của trà hòa cùng vị ngọt thơm của bánh in đem lại hương vị rất thơm ngon. 

Mai Ka

Đến Ninh Bình, đừng quên ăn cơm cháy

Tương truyền cơm cháy đã xuất hiện khoảng 100 năm trước, do chàng thanh niên Ninh Bình tên Hoàng Thăng tạo ra từ một món ăn của người Hoa. 

Từ đó đến nay cơm cháy đã phát triển và trở thành đặc sản của vùng đất Ninh Bình.

Cơm cháy được ăn kèm với chà bông, mỡ hành... Ảnh: T. H.

Cơm cháy, thoạt nghe đã thấy đơn sơ và giản dị, nhưng các công đoạn chế biến lại không hề đơn giản. Tất cả đều được làm thủ công và theo bí quyết gia truyền riêng. Gạo vo sạch, cho vào nồi và nấu chín. Gạo để nấu cơm được lựa chọn kỹ càng từ những loại gạo dẻo, đặc biệt là gạo tám thơm Hải Hậu (Nam Định). Nồi nấu được chọn từ những nồi gang đáy dày.

Cơm cháy thường được đóng vào bao và bán cho du khách. Ảnh: N.B.

Khi cơm chín, nhanh tay xới cơm ra chỉ để lại phần cháy sém dưới đáy nồi. Lúc này vẫn tiếp tục để lửa nhưng phải thường xuyên xoay nồi cơm cho chín đều. Lóc lấy phần cơm cháy, bẻ miếng vừa lớn gần bằng bàn tay và đem phơi khô.

Khi ăn, miếng cơm cháy chiên trên chảo dầu vàng rộm, đậm đà và giòn tan. Món cơm cháy có thể chấm nước tương, ăn kèm hành phi, hoặc ruốc tùy theo khẩu vị của từng người.

Đơn sơ giản dị là thế nhưng cơm cháy làm xao xuyến bất cứ thực khách nào khi đến Ninh Bình. Nó còn là một đặc sản, món quà gửi gắm cả tấm lòng của người dân cùng hương vị của mảnh đất này đến bạn bè và du khách gần xa.

Hoàng Hân

Độc đáo trái giấm nấu canh chua cá

Vị chua thanh đặc trưng của trái giấm tạo nên một hương vị rất riêng và lạ miệng cho món canh chua cá lóc đã quá đỗi quen thuộc.

Cây giấm, còn gọi bụp giấm hay cẩm thanh là loại cây hoang dại mọc khắp nơi ở đồng bằng sông Cửu Long. Đây là một loại cây có tác dụng rất tốt với sức khỏe con người, lá hoặc vỏ trái giấm có vị chua hơi ngọt, tính mát có tác dụng thanh nhiệt, giải khát…dùng chữa các bệnh viêm họng, ho, gan, mật, cao huyết áp... Ngoài ra, trái giấm còn là thứ gia vị không thể thiếu trong nồi canh chua cá lóc truyền thống của người miền Tây.

Cây giấm là một loại cây mọc hoang, có rất nhiều ở miền Tây. Ảnh: T.L.

Nguyên liệu nấu món ăn gồm có rau muống, khóm (dứa), đậu bắp, và trái giấm. Rau muống bỏ bớt lá, ngắt thành từng đoạn ngắn, ngâm trong nước muối pha và rửa lại bằng nước sạch. Dứa gọt bỏ vở, thái thành từng miếng vừa ăn, đậu bắp thái khúc, tách lấy phần vỏ trái giấm, rửa sạch để ra tô. 

Cá lóc để nấu canh muốn ngon phải là loại cá lóc đồng, tuy nhiên, ngày nay thì rất hiếm, đa phần là cá lóc nuôi nên thịt không được ngọt và chắc. Lựa những con cá lóc còn sống, to khoảng bằng cổ tay là được. Làm sạch cá, cắt làm đôi, rửa sạch, để ráo. Đặt nồi nước lên bếp nấu sôi và cho vỏ trái giấm vào nấu mềm. 

Canh chua cá lóc nấu trái giấm có vị chua thanh ngon miệng. Ảnh: T.L.

Nêm gia vị cho nước dùng có vị chua thanh đậm đà là được. Tiếp đến cho cá lóc vào nấu chín. Khi nước sôi lại, cho tiếp các loại rau vào, nêm lại gia vị và tắt bếp. Múc canh ra bát, rắc lên bề mặt một ít hành lá, ngò om thái nhỏ cùng vài lát ớt sừng chín cho có mùi thơm. Ăn canh chua cá lóc nấu trái giấm không thể thiếu chén nước mắm ớt nguyên chất. Trong những ngày trời nắng nóng, vị chua thanh của món ăn không chỉ đem lại cảm giác ngon miệng mà có tác dụng thanh nhiệt rất tốt cho gia đình bạn.

Thủy Lê

Tiền Giang đâu chỉ có hủ tiếu Mỹ Tho

Nói đến Tiền Giang, người ta thường nhớ ngay đến hủ tiếu Mỹ Tho, nhưng ở đây còn có một món hủ tiếu cũng nổi tiếng không kém là hủ tiếu sa tế.

Với những du khách khi đến Tiền Giang, hầu như ai cũng muốn thưởng thức qua món ăn nổi tiếng của vùng đất này là hủ tiếu Mỹ Tho. Nếu có thời gian đi dọc theo các con đường ở thành phố, bạn sẽ thấy rất nhiều tiệm bán món ăn đã trở thành thương hiệu nổi tiếng.

Tuy nhiên, với những người sành ăn, thì Tiền Giang không chỉ có hủ tiếu Mỹ Tho. Còn có một món hủ tiếu với cách chế biến hoàn toàn khác nhưng sự ngon miệng thì không hề thua kém là hủ tiếu sa tế Trưng Trắc, có gốc gác từ người Hoa.

Hủ tiếu sa tế tôm. Ảnh: T.V.

Cũng sử dụng sợi bánh như món hủ tiếu Mỹ Tho, nhưng cái làm nên sự khác biệt của món ăn chính là nước sốt. Đây là thành phần quan trọng quyết định hương vị món ăn. Nấu nước sốt sa tế không hề đơn giản, đầu tiên hầm nồi nước lèo bằng xương bò cho thật đậm. 

Tiếp đó, pha sa tế với các loại gia vị như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, đậu phộng rang giã nhuyễn, mè rang… xào với dầu mè. Sau đó, cho hỗn hợp đã chế biến vào nước hầm bò và nêm lại gia vị. Tô hủ tíu sa tế có mùi thơm gia vị ngào ngạt, với vị cay, chua, béo, bùi, mặn, ngọt thật thanh và hơi cay.

Hủ tiếu sa tế nai. Ảnh: T.V.

Ăn hủ tiếu sa tế để cảm nhận vị ngọt đậm đà của nước hầm xương, vị thơm thơm cay cay của ngũ vị hương hòa trong vị chua chua của khế, hương thơm của mè, đậu phộng, húng quế... tất cả hoà lẫn tạo thành một gia vị rất riêng cho món ăn đặc trưng của người Hoa.

Thanh Viên

8 sự thật bất ngờ về testosterone

Nghe đến “testosterone", bạn hình dung ra điều gì? Ắt hẳn đó là một anh chàng cơ bắp. Thực tế, hoóc môn nổi tiếng này can thiệp nhiều chỗ, không chỉ là bộ xương, cơ hay tính khí của bạn.

1.Testosterone không chỉ là đàn ông
Mặc dù mọi người thường gán khái niệm testosterone cho đàn ông, nhưng thực chất phụ nữ cũng có hoóc môn này. Một người phụ nữ khỏe mạnh sản sinh khoảng 300 microgram chất này mỗi ngày.
Testosterone giữ vai trò quan trọng đối với sức khỏe tình dục. Nó kích thích ham muốn, làm tăng dục năng, duy trì sự hưng phấn và làm tăng sự thỏa mãn. Nó cũng giúp phụ nữ duy trì mật độ xương, khối lượng cơ và mức năng lượng khỏe mạnh.
Phụ nữ bị hội chứng thấp testosterone (low T) có thể bị suy giảm ham muốn chăn gối, mệt mỏi dai dẳng và giảm cảm giác hạnh phúc.

Testosterone đóng vai trò vô cùng quan trọng với sức khỏe, sinh lý. Ảnh: infographicszone.

2. Hội chứng thấp testosterone (low T)
Hiện tượng cơ thể có ít testosterone cũng là vấn đề với đàn ông. Một người được coi là mắc hội chứng này nếu testosterone nhỏ hơn 300 nanogram/dl.
Cái gì gây ra hội chứng low T? Khi đàn ông có tuổi, cơ thể tự nhiên sản xuất ít testosterone hơn. Tuy nhiên, trong một số bệnh hoặc điều trị thuốc, do tình trạng gene hay lối sống có thể đẩy nhanh sự suy giảm này.
Đàn ông bị thấp testosterone cảm thấy giảm ham muốn tình dục, rối loạn cương, xương yếu và các vấn đề sức khỏe khác.
3. Mắc tiểu đường? Hãy kiểm tra testosterone
Những người đàn ông bị tiểu đường đặc biệt có xu hướng bị hội chứng thấp testosterone. Theo Hiệp hội đái tháo đường Mỹ, một người đàn ông bị tiểu đường tuýp 2 thì có nguy cơ bị thấp testosterone cao gấp đôi so với nam giới không mắc bệnh này.
4. Vai trò thật sự của testosterone là gì?
Chúng ta đều biết rằng testosterone giúp xây dựng cơ bắp và thúc đẩy ham muốn tình dục. Tuy nhiên, bạn có biết nó cũng tốt cho máu? Đó là bởi hoóc môn này đóng vai trò quyết định trong việc tạo hồng cầu. Nếu bạn bị thấp testosterone, cơ thể bạn sẽ không tạo đủ tế bào hồng cầu. Sự giảm sản xuất này sẽ làm giảm đáng kể năng lượng của cơ thể.
5. Testosterone và mật độ xương
Ngoài việc xây dựng cơ bắp và tạo hồng cầu, testosterone còn giúp duy trì mật độ xương cho cơ thể. Nếu hàm lượng testosterone của bạn giảm xuống, xương của bạn trở nên dễ gãy vỡ. Bác sĩ có thể yêu cầu kiểm tra mật độ xương để xem bạn có bị thấp testosterone hay không.

Low T có thể gây loãng xương ở nam giới. Bác sĩ thường điều trị bệnh này bằng liệu pháp hoóc môn thay thế, giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm quá trình mất xương.
6. Sức khỏe tinh thần và testosterone
Nếu những điều đó vẫn chưa đủ, thì testosterone còn đóng vai trò sống còn đối với sức khỏe tinh thần của phái mạnh. Nó giúp duy trì năng lượng và cảm giác hạnh phúc.
Vì thế, những người đàn ông bị thấp testosterone thường thấy không hạnh phúc, trầm cảm và uể oải.
7. Dùng testosterone chữa bệnh
Vì những tác dụng kinh ngạc đó của testosterone, không ngạc nhiên là nó được sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh khác nhau. Chẳng hạn, testosterone tổng hợp được dùng để:
- Điều trị tinh hoàn không hoạt động
- Ngăn tiết sữa
- Điều trị một vài dạng ung thư vú
Bác sĩ cũng sử dụng liệu pháp thay thế hoóc môn để điều trị cho đàn ông bị thấp testosterone.
8. Quá nhiều testosterone
Quá nhiều một thứ gì đó tốt đều thành không tốt, kể cả với testosterone. Hàm lượng testosterone cao trên 1.200 nanogram/dl) có thể chỉ báo bạn bị:
- Kháng androgen: tình trạng mà người nam (về sinh học) phát triển các đặc điểm nữ
- Tăng sản tuyến thượng thận bẩm sinh: tình trạng khiến các đặc điểm nam tính xuất hiện sớm hoặc không phù hợp.
- Ung thư buồng trứng
- Ung thư tinh hoàn
Testosterone cao cũng có mối liên hệ với sự hung hăng, và có thể làm tăng nguy cơ tim mạch.

Thuận An (theo healthline)

9 dấu hiệu nam giới bị thấp testosterone

Khi đàn ông có tuổi, việc sản xuất testosterone suy giảm, một loạt các triệu chứng và biến chứng có thể xảy ra. Các dấu hiệu của hội chứng thấp testosterone thường mờ nhạt và bị nhầm với quá trình già tự nhiên.

Testosterone là hoóc môn do cơ thể sinh ra. Ở đàn ông, nó được sản xuất chủ yếu tại tinh hoàn và chịu trách nhiệm thúc đẩy sản xuất tinh trùng cũng như ham muốn tình dục, bên cạnh việc xây dựng hệ cơ - xương.

Một người nam được chẩn đoán là thấp testosterone khi hàm lượng chất này xuống thấp hơn 300 nanogram trên mỗi dl. Hiện tượng suy giảm này ở nam giới cũng tương tự như hiện tượng mãn kinh ở nữ. Chỉ có điều nếu nữ giới giảm mạnh estrogen ở một độ tuổi nào đó, thì sự sản xuất testosterone ở nam giới giảm từ từ.
Nếu nó giảm nhanh hơn mức bình thường, đàn ông sẽ gặp phải một loạt triệu chứng dưới đây:

Giảm ham muốn tình dục

Testosterone đóng vai trò quyết định trong dục năng của người đàn ông. Khi đàn ông có tuổi, hầu hết trong số họ sẽ giảm bớt nhu cầu chăn gối ở các mức độ khác nhau. Nhưng một số người bị thấp testosterone sẽ trải qua sự sụt giảm mãnh liệt nhu cầu sex - thường được chính anh ta hoặc bạn đời nhận ra. Trong mỗi cuộc yêu, hàm lượng hoóc môn này thấp cũng có thể gây khó khăn để đạt "cực khoái".

Khó đạt cương cứng

Bản thân testosterone không gây nên sự cương dương, song nó thúc đẩy các thụ quan trên não sản sinh oxit nitric - phân tử giúp kích hoạt sự cương. Thấp testosterone cũng có liên quan đến nhiều tình trạng gây rối loạn cương, như béo phì, tiểu đường...

Tinh dịch ít

Testosterone đóng vai trò quan trọng trong sự sản xuất tinh dịch - dung dịch tạo môi trường cho tinh trùng di chuyển. Điều này rất đơn giản. Người nam càng nhiều testosterone, tinh dịch của anh ta càng nhiều. Đàn ông bị thấp testosterone sẽ giảm thể tích dịch được phóng ra khi xuất tinh.

Rụng tóc

Testosterone đóng vai trò trong nhiều hoạt động của cơ thể, trong đó có việc sản sinh tóc. Hói đầu là một phần tự nhiên của quá trình già hóa ở nhiều đàn ông. Tuy nhiên, nam giới bị thấp testosterone có thể bị mất tóc và rụng lông trên cơ thể.

Mệt mỏi, thiếu năng lượng

Người bị thấp testosterone thường có cảm giác cực kỳ mệt mỏi, và những suy giảm thấy rõ trong mức năng lượng. Nếu bạn mệt mỏi suốt ngày dù ngủ đủ giấc, hoặc nếu bạn thấy khó mà đủ sức thực hiện bài thập thể dục hoặc thể hình, có thể bạn đang trải qua triệu chứng của thấp testosterone.

Mất khối lượng cơ

Vì testosterone đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì sức mạnh cơ, nam giới bị thấp testosterone sẽ nhận ra sự giảm sút sức mạnh cơ bắp và cả khối lượng cơ bắp, đặc biệt ở cánh tay, chân, hoặc ngực. Những người thử hồi phục cơ bắp thông qua tập tạ có thể thấy ít hiệu quả.

Tăng mỡ cơ thể

Nếu việc mất cơ chưa nhiều đến mức thấy rõ, đàn ông bị thấp testosterone sẽ trải qua quá trình tăng tích lũy mỡ. Mặc dù lý do của việc này chưa rõ ràng, song các nghiên cứu cho thấy gene kiểm soát mỡ cũng chịu trách nhiệm điều hòa lượng testosterone ở đàn ông.

Giảm khối lượng xương

Yếu xương (loãng xương) thường được cho là bệnh phụ nữ. Tuy nhiên, nam giới bị thấp testosterone cũng trải qua hiện tượng mất xương, do testosterone hỗ trợ sự sản xuất và tăng cường sức mạnh xương. Những người này sẽ dễ bị gãy xương, thường ở hông, chân, cổ tay, xương sườn.

Thay đổi tính khí

Tình trạng này giống như hiện tượng tâm tính bất thường ở phụ nữ tuổi mãn kinh. Nam giới bị thấp testosterone dễ có cảm giác trầm cảm, cáu kỉnh hoặc thiếu tập trung.

Thuận An (theo healthline)

Cholesterol ảnh hưởng đến 'chuyện ấy' như thế nào?

Khi chọn bạn đời chúng ta thường hướng đến những người tốt, hài hước nhưng bạn có bao giờ nghĩ cần xem qua sức khỏe của người đó, nhất là cholesterol. Bởi dù ích kỷ, cholesterol ảnh ưởng rất lớn đến đời sống tình dục của bạn.

1. Cholesterol hỗ trợ hình thành hormore giới tính
Chúng ta đều biết nhiều Cholesterol (mỡ trong máu) là xấu nhưng chúng ta không thể sống mà không có cholesterol vì nó hỗ trợ sự phát triển của chúng ta. Cholesterol đóng một vai trò trong đời sống tình dục của bạn từ rất lâu trước khi bạn biết thích một ai đó.
Đó bởi vì nó là một phần không thể tách rời đến sự hình thành hormore giới tính. Ở phụ nữ, cholesterol hỗ trợ hình thành estrogen và progesterone. Ở đàn ông nó thúc đẩy tạo ra testosterone. Nếu không có những hormore này thì chúng ta không có những đặc điểm sinh lý riêng biệt như ngực ở phụ nữ, lông ở đàn ông. Chúng cũng rất cần thiết cho sinh sản.
Cholesterol cũng chịu trách nhiệm tạo ra vitamin D trong cơ thể người, mà kết quả là làm chắc xương và răng.

Ảnh: Thinkstock.

2. Cholesterol cao có thể dẫn đến rối loạn cương dương
 Rối loạn cương có hàng loạt các thủ phạm, bao gồm căng thẳng, mệt mỏi, các loại thuốc và cholesterol cũng chiếm một phần.
Quá nhiều cholesterol sẽ làm tắc nghẽn mạch máu vùng xương chậu. Nam giới có cholesterol cao có thể sẽ dẫn đến rối loạn cương dương do “cậu nhỏ” không nhận được đủ máu. Nếu nam giới có biểu hiện rối loạn cương dương, việc đầu tiên cần làm là đo huyết áp và cholesterol.
3. Cholesterol cao có thể là vấn đề với các bộ phận cơ thể
Cholesterol cao là nguyên nhân khiến phụ nữ thừa cân. Và cũng như đàn ông, cholesterol cũng là “thủ phạm” gây ra giảm hứng thú tình dục ở nữ giới. Ở phụ nữ, cholesterol cao có thể tác động đến sự bôi trơn, gây đau khi giao hợp và làm giảm ham muốn. Các bác sĩ  khuyên khi xác định được nguyên nhân gây ảnh hưởng đến “chuyện yêu” là do cholesterol cao thì cần thay đổi lối sống và chế độ ăn. Nếu cần thiết thì bác sĩ sẽ kê đơn uống thuốc giúp giảm nồng độ cholesterol.
4.  Thuốc hạ Cholesterol ảnh hưởng đến ham muốn tình dục của bạn 
Nhiều loại thuốc theo toa có tác dụng phụ không mong muốn là làm giảm ham thú tình dục. Đó có thể là loại thuốc statins (thuốc hạ cholesterol) nào đó. Trong một nghiên cứu năm 2009 ở Mỹ, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng một số thuốc statin gây ra những thay đổi trong hứng thú tình dục, như lượng cholesterol giảm xuống, chất lượng quan hệ tình dục cũng giảm. Ảnh hưởng này tác động lên nam giới hơn nữ giới.
5. Một chế độ ăn ít cholesterol được xem như chế độ ăn cho "chuyện ấy"
Trong năm 2009, tổ chức People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) đã cố gắng chứng minh cho luận điểm: "Những người ăn chay có quan hệ tình dục tốt hơn". Trong cuốn sách "The Better Sex Diet", bà Lynn Fischer đã ca ngợi một chế độ ăn uống chủ yếu là ăn chay như một cách để giữ tối đa lượng máu chảy tới bộ phận sinh dục.
Người ăn chay có xu hướng có mức cholesterol thấp hơn so với những người ăn thịt. Tất nhiên, cũng có những trường hợp ngoại lệ cho quy tắc này - một người ăn chay nếu để rau với mỡ sẽ không tốt hơn nhiều so với người thỉnh thoảng ăn bít tết. Nhưng các bác sĩ và chuyên gia trị liệu tình dục đồng ý rằng một chế độ ăn uống lành mạnh sẽ giúp giữ cho đời sống cũng tình dục lành mạnh.
Bạn có biết tập thể dục là cách hay để chuyện ấy tốt, cũng như cholesterol tốt. Nên di chuyển 30 phút mỗi ngày để máu được lưu thông khắp cơ thể. Đây chính là chìa khóa cho hứng thú tình dục.

Thanh Thu (theo health.discovery)

Hấp dẫn nhà hàng Pháp giá Việt ở Sài Gòn

Một quán ăn với tiêu chuẩn thức ăn như một nhà hàng cao cấp nhưng giá thì cực kỳ shock. Quán không cần bảng hiệu, không cần quảng cáo nhưng luôn trong tình trạng “khách phải đứng chờ bàn”. Bạn có tin không?

Quán ăn Pháp mà tớ muốn nói đến là một quán nhỏ ở khu chung cư đường Vũ Huy Tấn (phường 3, quận Bình Thạnh – gần cầu Bông). Quán này mở đã khá lâu nhưng thường thì chỉ có khách quen vì khách lạ qua đường nhìn vào khó biết đó là một quán ăn, vì nó chẳng có bảng hiệu hay bất cứ thứ gì để nhận biết cả. Để giải thích cho sự “khác người” này, cô chủ quán kể rằng ngày xưa quán cũng có bảng, nhưng vì mưa gió tạt nước vào làm ảnh hưởng đến nhà phía trên (chung cư) nên cô đã quyết định gỡ luôn. Đa số khách ở đây là khách quen cũ, hoặc bạn bè của khách giới thiệu là chính.

Dù đã hơn 9h tối nhưng quán vẫn tấp nập khách.

Một phần ăn 3 người như thế này no căng bụng mà giá chưa đến 150K đâu nhé.

Nhìn chung, quán bán khá nhiều món Tây như: Mì Ý, Ức vịt quay sốt dâu tằm, các loại soup nấu theo kiểu châu Âu, salad trộn, các loại bánh tráng miệng. Có cả rượu Vang Pháp và đặc biệt quán nổi tiếng với món bò sốt tiêu đen (beefsteak).  

Giá thức ăn ở đây sẽ là khá shock vì chỉ từ 30K trở nên. Ví dụ một phần bò như thế này với thịt bò Úc siêu mềm (rồi bạn sẽ bất ngờ về độ ngon không tưởng của nó), sốt tiêu đen cực ngon, thêm salad trộn sốt dâu tằm là lạ và rất rất nhiều khoai tây chiên (loại trong gà rán chúng ta thường ăn)... mà chỉ có 50K. Woa, siêu hấp dẫn về chất lẫn về giá, đúng không?

Cận cảnh miếng beefsteak đây.

Bánh mì tươi cực kỳ thơm ngon - nóng mềm.

Một phần thức ăn ở đây khá đầy đủ, đáp ứng hết những tiêu chí thơm ngon - bổ rẻ - lẫn cách decor, đúng kiểu một nhà hàng cao cấp. Chỉ cần ăn ở đây 1 lần, chắc chắn các bạn sẽ hiểu tại sao khách đến đây đông như vậy. Họ thậm chí chịu chen chúc nhau vào ngồi chung 1 cái bàn hoặc có người xếp hàng cả giờ đồng hồ chờ có chỗ là chuyện bình thường xảy ra ở quán. (Tuy nhiên, các bạn đừng quá lo lắng nhé, cách đây vài tuần thì quán này đã mở thêm 1 lầu nữa để phục vụ khách, đây quả là một tin mừng cho chúng ta rồi còn gì). Quán mở cửa suốt tuần, từ 10h sáng đến 10h tối. Lời khuyên dành cho các bạn là không nên đi ăn những tối cuối tuần nếu không muốn phải xếp hàng ngoài cửa chờ bàn vì sẽ cực kỳ đông. Bạn nên đến đây vào những ngày giữa tuần, sau 9h tối hoặc ban ngày – là tốt nhất.

 siu nhưn hột dzịt muối - Theo PLXH