“Độc chiêu” ốc len um đọt mì miền sông nước

Nhắc đến ẩm thực miền Tây, người ta nghĩ ngay đến các món ốc đặc trưng vùng sông nước. Bởi phần lớn các loại ốc từ lâu đã trở thành nét độc đáo trong ẩm thực vùng miền. Ốc len cũng là một trong các loài ốc được thực khách ưa dùng với các cách chế biến quen thuộc như xào dừa, hấp sả. Ngoài ra còn phải kể đến “độc chiêu” ốc len um đọt mì khiến nhiều thực khách “mê mệt”.

Ốc len um đọt mì là đặc sản miền Tây

Gần như ốc len có mặt quanh năm, nhưng nhiều nhất là mùa nước nổi. Ngày thường, ốc len thường xuất hiện khi có con nước lớn. Ốc bò theo các bập dừa, các gốc cây, thậm chí là ở các sàn nước cặp mé sông. Ốc len nhiều nhất là ở Cà Mau và các tỉnh có nhiều cánh rừng ngập mặn. Mỗi khi nước lớn, bơi xuồng dọc theo các kênh rạch một đoạn là có cả rổ ốc len. Ngồi ngay sàn nước cạnh nhà chăm chú vào các bập dừa hay các gốc cây sát mặt nước một chút cũng có mớ ốc len mang vào chế biến.

Ốc len thường có nhiều vào mùa nước nổi

Nhắc đến ốc, người ta nghĩ ngay đến các món truyền thống như: hấp, xào, rang… Thế nhưng, người xưa có sự kết hợp tài tình khi mang con ốc len quê mùa kết hợp với nước cốt dừa để tạo thành món ngon độc đáo. Không chỉ có vậy, trong bữa ăn với món ốc xào có thêm chút rau vườn hòa quyện sẽ thêm phần phong phú và tinh tế của món ăn. Đọt mì chính là sự kết hợp hài hòa trong món ốc len xào dừa. Bởi đọt mì có mùi vị ngọt dịu, thanh tao khiến người dùng thích thú. Ốc len um đọt mì nghiễm nhiên trở thành “độc chiêu” không thể thiếu của người bình dân miền Tây trong những bữa tiệc hay đình đám, hội hè.

Thân ốc to bằng ngón tay

Sau khi rửa sạch, dùng dao chặt bỏ phần đuôi ốc rồi ngâm vào nước sạch khoảng 30 phút để ốc nhả hết nhớt, cặn bẩn. Bắc chảo dầu lên trên bếp, phi hành cho thơm rồi cho hỗn hợp tỏi, sả băm nhuyễn vào chảo. Cho ốc làm sạch vào chảo đảo đều, đổ nước cốt dừa đun lửa nhỏ cho đến khi sôi sùng sục rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trước khi nhắc xuống, cho ít đọt mì non rửa sạch vào nồi. Rắc ít tiêu xay lên trên mặt là xem như đã hoàn thành món ngon lấy nguyên liệu chính từ con ốc len độc đáo.

Khi ốc sắp chín cho nước cốt dừa vào để lửa riu riu

Ốc là loại nhanh chính, nên khi chế biến nhớ để lửa riu riu khoảng 2 phút là ốc chín. Nếu kéo dài thời gian, ốc sẽ săn lại mất ngon. Cho ốc ra tô, trang trí thêm ít rau răm, ớt cho món ăn thêm bắt mắt. Món ốc um đọt mì có thể dùng trong những bữa ăn đơn giản ở quê hoặc có thể là những bữa tiệc xa hoa nơi chốn thị thành. Nếu không có đọt mì, bạn cũng có thể dùng lá cách hoặc rau dịu thay thế.

Món ốc dù đơn giản nhưng ngon đến ngất ngây

Trước đây, ốc len ở miền Tây nhiều vô số. Mùa nước nổi, loại ốc này bò khắp các gốc cây to cặp mé sông. Hiện tại, loại ốc này dần khan hiếm, bởi giá trị của nó đã được khẳng định. Vì thế, ốc len được dân quê bắt đi bán ở các nhà hàng sang trọng. Khi thực khách đã chán thịt cá, một tô ốc len um đọt mì hay lá cách sẽ mang đến cảm giác mới lạ, hấp dẫn cho người ăn. Điều đó giải thích vì sao ốc len um đọt mì được xem là đặc sản của người dân vùng sông nước miền Tây.

Hoàng Lê