Cá ngừ đại dương có thể nặng đến 2 tạ, bởi thế thịt của nó có thể cắt ra thành những tảng lớn, đỏ tươi, không có xương dăm, trông chẳng khác gì thịt bò. Tất nhiên, các tay đầu bếp chẳng bao giờ bỏ qua loại nguyên liệu hấp dẫn đến thế, nhất là khi thịt cá ngừ đại dương lại rất ngọt và rất giàu dinh dưỡng.
Đầu bếp Nguyễn Thị Bích Vy (ảnh) của nhà hàng Market 39 (thuộc khách sạn InterContinential Asiana Saigon, Q.1, TP.HCM) giới thiệu món salad cá ngừ mang hương vị rất đặc biệt.
Nguyên liệu:
- Cá ngừ bò đại dương phi lê.
- Ớt bột của Nhật (đã được trộn sẵn với muối, tiêu, mè đen, mè trắng, lá rong biển, ớt khô).
- Mù tạt trắng, rau sống hỗn hợp, nấm kim châm và sốt mayonnaise.
Cách làm:
- Cắt cá ngừ thành thanh vuông, cạnh dài chừng 2,5 cm.
- Lăn cá qua hỗn hợp ớt bột của Nhật sao cho đều khắp các mặt.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào, đợi dầu nóng thì cho cá ngừ vào, lật miếng cá qua tất cả các mặt cho đến khi thấy phần thịt cá hơi se lại là được. Riêng phần thịt cá ở giữa vẫn còn màu hơi đỏ.
- Hòa mù tạt với sốt mayonnaise và một ít dầu ôliu, đánh cho tới khi hỗn hợp tan đều vào nhau.
- Xếp rau sống ra đĩa, đổ hỗn hợp mù tạt và sốt mayonnaise lên rau. Xếp cá ra đĩa.
 Ảnh: Đào Ngọc Thạch |
- Cá ngừ bò đại dương phi lê.
| |
- Mù tạt trắng, rau sống hỗn hợp, nấm kim châm và sốt mayonnaise.
Cách làm:
- Cắt cá ngừ thành thanh vuông, cạnh dài chừng 2,5 cm.
- Lăn cá qua hỗn hợp ớt bột của Nhật sao cho đều khắp các mặt.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào, đợi dầu nóng thì cho cá ngừ vào, lật miếng cá qua tất cả các mặt cho đến khi thấy phần thịt cá hơi se lại là được. Riêng phần thịt cá ở giữa vẫn còn màu hơi đỏ.
- Hòa mù tạt với sốt mayonnaise và một ít dầu ôliu, đánh cho tới khi hỗn hợp tan đều vào nhau.
- Xếp rau sống ra đĩa, đổ hỗn hợp mù tạt và sốt mayonnaise lên rau. Xếp cá ra đĩa.
Đoan Nhật
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét