Ngoài những món ăn thường nhật như cá lóc nướng trui, kho ngót, nấu canh chua, kho tộ, kho mắm… còn có một món ăn đặc biệt, là sự tổng hòa giữa những sản vật dân dã, đó là món cá lóc đồng kho chuối.
Nói đến cá lóc đồng kho chuối, tôi lại nhớ đến những ngày ở quê, vì nhà xa chợ nên bữa cơm hàng ngày của gia đình tôi thường ít thay đổi. Và món cá lóc đồng kho chuối hầu như là món ăn truyền thống của gia đình.
Để làm món nầy trước hết, má chọn những con những con cá lóc đồng rộng ở trong lu do ba đánh bắt được, trọng lượng khoảng 800 gram đến 1 kg một con trở lên, dùng dao làm sạch, cắt khoanh, để ráo. Thịt ba rọi (300 gram) xắt miếng rửa sạch. Kế đến, má ra sau vườn nhà chọn chuối già (hoặc chuối xiêm), lựa những buồng chuối đúng vóc (khi nấu mới dẻo, ngon) cắt chừng 4 trái (nhiều ít tùy người ăn). Dùng dao lột vỏ xanh, cho chuối vào nước lã có pha chút nước cốt chanh để tránh sậm màu, và cắt khúc (4 – 5 khúc) để sẵn.
Trước hết, má phi mỡ (dầu) cùng với củ hành tím và đầu hành lá xắt nhuyễn cho thơm rồi đổ cá lóc cùng thịt ba rọi vào xào sơ cho hơi vàng, nhắc xuống để ra dĩa. Tiếp đến, má cho ít mỡ dưới đáy nồi, rồi xếp chuối xiêm xắt miếng phía dưới, đổ cá và thịt lên trên. Nêm gia vị (nước mắm, đường, bột ngọt, ớt nguyên trái, nước màu dừa) vừa khẩu vị cùng với nước lạnh vào nồi nấu sôi với nhiệt độ lớn. Khi cá vừa chín, má vặn lửa liu riu, khoảng 20 phút sau, má dùng đũa xom thử thấy chuối mềm và da cá nứt ra là chín. Cuối cùng, má nêm lại lần cuối, cho một ít mỡ (dầu), rắc thêm ngò rí cùng một ít tiêu xay vào, nhắc xuống...
Thật là đầm ấm và hạnh phúc khi cả nhà quay quần bên mâm cơm đạm bạc chỉ có món cá lóc kho chuối cùng tô nước cơm làm canh. Dùng đũa vẽ một miếng thịt cá cặp cùng miếng thịt ba rọi và miếng chuối già cho vào miệng nhai chậm rãi…Vị ngọt của thịt cá lóc, vị béo củaa thịt ba rọi hòa quyện với vị deo dẻo, bùi bùi và mùi thơm đặc trưng của chuối lan tỏa vào vị giác, xông lên tận mũi. Và một miếng cơm nóng vào nữa, thật ngon không thể nào diễn tả được.
Gia đình tôi nay đã rời quê ra thành phố, má giờ đã già yếu. Mỗi khi anh chị em gặp nhau nhắc lại món cá lóc kho chuối ngày xưa do má chế biến, ai nấy đều chợt cảm thấy rưng rưng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét