Món ngon từ giàn mướp hương của mẹ

(iHay) Tuổi thơ của tôi không chỉ là những buổi chiều thả diều trên đồi cùng lũ bạn, không chỉ là những trưa nắng trốn ngủ đi lang thang hái hoa bắt bướm. Tuổi thơ của tôi còn có những món ăn của mẹ. Đó là món tép xóc muối, món chè hạt kê,... và ngon nhất là món trứng non xào với lòng gà và mướp hương.

 

Trứng non xào với lòng gà và mướp hương

Hồi bé, sau hè nhà tôi có giàn mướp hương khá to. Do mẹ và bà chăm sóc giàn mướp cẩn thận nên lúc nào cũng nhiều trái. Ngoài để ăn, để chia cho láng giềng, mẹ còn mang ra chợ bán. Và mỗi lần mẹ ra chợ bán mướp là tôi lại háo hứng chờ món trứng non xào lòng gà, mướp hương của mẹ.

Bây giờ đời sống kinh tế đã khá hơn, nên trứng non hay lòng gà không được xếp vào những món ăn "sang cả" nữa. Nhưng khi đó, muốn ăn được mấy món này thật chẳng dễ dàng gì. Mẹ phải bán được mướp mới có đủ tiền để mua trứng non, lòng gà. Tôi vẫn còn nhớ như in cái cảm giác phấn kích khi thấy mẹ đi chợ về với cái rổ chẳng còn trái mướp hương nào. Và tôi cũng nhớ hoài cái cảm giảc hụt hẫng khi mẹ... bán ế.

Món ăn này khá dễ làm, nguyên vật liệu cũng không khó tìm. Nên sau này khi đi làm xa nhà, tôi đã được mẹ “truyền lại” cách nấu để khi nào thèm là nấu được ngay.

Theo mẹ thì lòng gà phải rửa với muối, luộc qua cho sạch rồi ướp với hành, muối, bột ngọt, hạt tiêu. Mướp hương nạo vỏ, cắt từng miếng... Sau đó cho ít dầu ăn vào chảo, dầu nóng phi thơm hành băm rồi cho lòng gà, trứng non vào xào chín. Cuối cùng là cho mướp hương vào, nêm nếm gia vị vừa miệng. Nhớ cho thêm rau thơm vào đảo đều, rắc hạt tiêu.

Món này có thể ăn kèm với cơm nóng. Vị thanh ngọt của mướp hòa cùng vị ngọt béo của trứng non và lòng gà khiến ai cũng phải gật gù khen ngon.

 Diễm Thư

Lạ miệng bông mướp xào bò

(iHay) Những bông mướp vàng tươi chẳng những làm đẹp cho khu vườn nhỏ mà còn là nguyên liệu chế biến món ăn ngon. Những đọt mướp non, tước lớp vỏ, cắt thành đoạn vừa phải, đem xào với thịt bò và tỏi là có món ngon, lạ miệng.

Ảnh: Khánh Ly

Bí quyết nhỏ là nên cho ngọn mướp vào nước sôi cho mềm, khi xào thì mướp giữ được màu xanh bắt mắt. Bởi nếu cho vào xào trực tiếp thì ngọn mướp sẽ dễ bị thâm đen. Bò thái lát mỏng, ướp chút hạt nêm và dầu ăn cho thịt ngấm gia vị. Tỏi băm nhỏ giúp món ăn thêm đậm đà.
Khử dầu chín, cho bông mướp vào xào trước cùng với tỏi, thịt bò xào chín tiếp theo, nêm gia vị vừa miệng. Bày bông mướp xào bò ra đĩa, nên cho thêm chút tiêu để món xào thơm cay.
Món xào thích hợp ăn với cơm nóng, hoặc đi kèm bánh đa nướng giòn tan, khi ăn có cảm giác thích thú. Ngọn mướp chín xanh nhưng vẫn giữ được độ dai dai, vị bùi bùi, ăn hoài không ngán.

Khánh Ly

Đậm đà bò xào tần dày lá

(iHay) Với những người sinh ra và lớn lên ở vùng nông thôn, những thức dân dã đôi khi được xem là những món ngon nằm lòng. Và trong những món ngon đó, thịt bò tươi xào với tần dày lá là một trong những món đậm đà khó quên nếu ai đã từng một lần thưởng thức.

Thịt bò tươi và lá tần trong vườn nhà - Ảnh: Tuy An

Mấy chị em tôi nhớ mãi món này vì hồi đó má hay nói, trong nhà thiếu cây gì chứ không thể thiếu cây tần dày lá. Má trồng cây này trong một chậu to, lúc nào lá cũng xanh tốt.
Trước hết là để lỡ có lúc trái gió trở trời, mấy anh em tôi bị cảm cúm ho, viêm họng, sốt cao, đau bụng, má bảo chúng tôi hái lá nhai hoặc giã vắt lấy nước uống; cũng có lúc má nấu nước xông hơi cho khỏi bệnh. Bên cạnh đó, lá tần xanh tốt quanh năm nên má cũng thường hay hái chế biến thành những món ngon như trộn rau sống ăn với gỏi, với thịt heo luộc, mà ngon và dễ “mến” nhất là món thịt bò xào với lá tần.
Má bảo chị, để có món bò xào tần ngon, mình phải chọn mua phần thịt bò tơ tươi. Mua về rồi rửa sạch, dùng dao bén thái thành từng lát mỏng rồi ướp với gia vị. Vì đặc thù thịt bò nên không nêm nhiều gia vị có tính khử mùi như cà ri hoặc ngũ vị hương, mà chỉ thêm nước mắm, tiêu bột, hành tỏi.
Chuẩn bị thịt xong, má ra vườn hái một rổ lá tần rửa sạch để khô ráo nước. Khi sắp đến bữa ăn độ vài phút, má mới xào. Vì đặc thù của lá tần dày cứng, mép khứa răng cưa, có lớp lông tơ, mọng nước, giòn nên khi thịt bò đã chín má mới xắt tần làm đôi và nêm vào. Các công đoạn nói rườm rà thế thôi, chứ từ khi xắt thịt hái rau đến khi nấu chín má chỉ làm trong chốc lát đã có một chảo thịt tỏa mùi thơm lừng.  
Bò xào lá tần mềm thịt, thơm lại ngọt nước hơn xào với lá lốt hoặc lá bồng bồng. Món này dùng bánh tráng nướng xúc ăn thì ngon hết chỗ chê. Nếu cả nhà dùng ăn trong bữa cơm gia đình thì chỉ có đường quên no. Gặp lúc nhà có khách thì càng hấp dẫn, chủ nhà coi như được dịp giới thiệu với khách một món ngon và khách cũng coi như được biết thêm một món vườn quê hảo hạng.

Tuy An