Khó quên canh lá giang nấu đầu cá thu

(iHay) Một ngày, má xách giỏ đi chợ, với lời nhắn nhủ của con gái: 'Má mua lá giang về nấu canh ăn cho mát'. Má đi một lúc thì về, trong giỏ có bó lá giang tươi non, với cái đầu cá thu đã được cắt miếng gọn gàng.

Món canh đơn giản mà để lại dư vị thật khó quên

Con gái định bụng: “Đầu cá thu nấu canh lá giang hả ta? Món ăn gì lạ quá, mình chưa nghe bao giờ! Trước giờ chỉ thấy lá giang nấu canh với thịt gà, thịt bò, cá nục, chứ chưa thấy nấu với cá thu, mà lại là đầu cá thu”.

Má thì thản nhiên đi rửa cá, đem ướp với chút muối. Rồi má đi nhặt lá giang. Những chiếc lá giang tươi non, mơn mởn được má đưa tay tuốt nhẹ, gọn gàng nằm trong rổ. Với những chiếc lá già, má không bỏ đi mà ngắt bớt phần cuống, chỉ giữ lại phần lá xanh.

Má nhờ con gái đem rổ lá giang đi rửa. Rửa luôn miếng khóm đã được gọt vỏ cắt mắt. Còn má thì bắc nồi, cho dầu ăn vào phi với ít hành củ đập dập. Đầu cá thu được bỏ vào nồi xào cho săn lại. Mùi cá chín thơm lừng quẩn quanh gian bếp nhỏ.

Má đổ nước xăm xắp nồi cá rồi cho lá giang vào. Trong lúc chờ nước sôi, má cắt khóm ra thành từng miếng vừa ăn, rồi xắt thêm một ít ớt tươi, chờ nước sôi cho vào, đảo đều, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.

Bữa cơm trưa dọn ra tươm tất với tô canh chua lá giang đầu cá thu "kiêu hãnh" bốc khói. Mùi chua của lá giang chỉ mới thoảng qua đã kích thích vị giác rồi.

Mùi vị độc đáo nhờ sự kết hợp lạ lùng giữa đầu cá thu và lá giang

Con gái múc chén canh, thổi cho bớt nóng, rồi đưa lên miệng thưởng thức. Nước canh chua ngọt vừa miệng, trôi xuống tới đâu ngọt mát tới đó. Miếng cá biển không hề tanh, vì đã được má cho nhiều hạt tiêu và ớt khử đi.

Món canh đơn giản mà để lại dư vị thật khó quên, như tình yêu thương của người mẹ, dung dị, nhưng luôn sâu sắc…

Bình An

Canh cá niên lá giang ngày se lạnh

Nếu ai đã từng đến những huyện miền núi của các tỉnh Thừa Thiên - Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định có lẽ cũng đã một đôi lần được nếm thử mùi vị món cá niên đặc trưng. Chính vì chỉ sống ở vùng núi rừng, dưới những suối nước chảy xiết nên loại cá này càng hiếm và giá thành khá cao. Tuy vậy, ai đã sành ăn thì mê tít.

Canh có vị chua, cay, rất thích hợp với không khí se lạnh trên những vùng núi cao - Ảnh: Phan Khánh Minh

Khi nhắc đến loại cá này nhiều người thường nghĩ ngay đến món cá niên nướng ăn chung rau dớn, hay gỏi, mắm ruột cá niên... Ít ai biết cá còn có thể nấu canh với lá giang. Một món ăn rặt vị ẩm thực Bình Định. Cá niên từ suối bắt lên, để nguyên con như thế rửa qua một lần rồi cho vào nồi nấu chung với lá giang. Gia vị của món canh này nhất định phải có tiêu và ớt tươi.

Đặc biệt, canh cá niên không có vị tanh như nhiều loại cá khác, nhưng nó lại có vị nhân nhẫn, đó chính là vị của ruột cá. Người nấu cố tình không bỏ ruột trước khi chế biến vì đó là thứ ngon nhất của con cá. Người ăn lần đầu có lẽ sẽ nhăn trán, nhíu màu với vị này, nhưng khi quen sẽ thấy rất ngon. Đặc biệt đối với người say rượu, canh cá niên là món “chữa cháy” khá hữu hiệu.

Cá niên tuy có nhiều xương hom nhưng thịt dai, thơm và ngon. Canh có vị chua, cay, rất thích hợp với không khí se lạnh trên những vùng núi cao. Với những vị khách đặc biệt, các gia đình bản địa sẽ không ngần ngại chiêu đãi một bữa cơm các loại cá niên thật thịnh soạn. Một đĩa gỏi, đĩa cá niên nướng rau rừng chấm với muối ớt, mắm ruột cá, và món canh lá giang thì quả thật rất khó quên.

Phan Khánh Minh

Khoái khẩu cá măng nấu lá giang

Cá măng, loại cá nước lợ, thức ăn chủ yếu là tảo, rong câu, phiêu sinh vật nên thịt cá rất thơm và ngon ngọt. Là loại cá khá đặc biệt và dễ nhận dạng, cá măng có thân hình dài, hơi dẹt, vảy màu trắng lấp lánh.

Thịt cá trắng và có độ dai như cá thác lác, nhưng nếu đem đi kho thì đúng là “phí” cả con cá măng bởi sẽ làm mất đi mùi vị đặc trưng. Làm chả để nấu cháo và để nguyên khúc nấu canh chua là hai cách ăn khoái khẩu nhất đối với cá măng. Đem nấu canh chua sẽ giữ được nguyên da, xương - những thứ làm cho nước canh rất ngọt của cá măng.

Thỉnh thoảng, đến mùa thu hoạch, những người thân ở quê tôi làm nghề nuôi tôm, cá thường mang ra cho gia đình tôi vài con cá măng tươi roi rói. Những lúc nhưng vậy, món đầu tiên mà tôi nghĩ đến khi chế biến cá măng là nấu canh chua. Nấu với măng, thơm, cà thì tôi làm nhiều lần; nhưng cách nấu với lá giang từ cậu em rể người Bình Định thì lần đầu tiên tôi làm thử, và cảm thấy đặc biệt ngon không gì sánh được

Không khó để nấu canh chua cá măng lá giang. Thậm chí còn rất đơn giản. Cá măng làm sạch vây, vảy, mang..., rửa sạch cắt lát. Cá để ráo nước, ướp nhẹ với chút xíu muối. Phi dầu phụng quê với hành thật thơm, cho nước vào và nêm nếm gia vị muối, bột ngọt, chút ớt... cho đến khi nước sôi sùng sục thì trút cá vào. Nấu thêm vài phút cho cá chín tới, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rồi vò lá giang đã rửa sạch, cho vào nồi. Đợi nồi canh cá sôi lên lần nữa thì nhắc xuống để lá giang không bị nhũn. Cho hành lá và một chút tiêu vào nồi canh, vậy là hoàn tất món ăn rất bình dị, nhưng ngon vô cùng. Thịt cá thơm ngon, có độ dai vừa phải, rất vừa miệng, lại thêm vị chua thanh của lá giang, vị cay nhè nhè của ớt và tiêu... khiến bữa cơm có tô canh chua cá măng lá giang trở nên rất kích thích vị giác.    

Hiếm khi gặp và mua được cá măng ở các chợ, vì vậy mà mỗi khi nhận được cá măng từ quê mang ra là thấy vô cùng quý, luôn nghĩ phải làm gì với cá măng cho... xứng tầm. Nhưng, rốt cuộc, cách chế biến đơn giản nhất lại là “phương án” tốt nhất dành cho con cá này.

Bài, ảnh: Bảo Nguyên