(iHay) Với những người thích nhâm nhi thì cá chai nướng lá lốt là thứ mồi không thể tuyệt vời hơn.
 Nghệ tươi sẽ làm thịt cá thơm ngon và đẹp mắt hơn |
Một lần đến Hội An, về xã Cẩm Thanh lang thang ở làng dừa Bảy Mẫu, tôi được một “đầu bếp” nhà quê đãi món cá chai nướng thơm lừng.
Thấy tôi có vẻ ngạc nhiên khi thấy con cá vừa to vừa xù xì “xấu xí”, anh chủ quán ven hồ Bảy Mẫu giới thiệu cá chai là một loại cá có nhiều ở Cửa Đại. Là loài mình dài, thịt chắc như thịt gà, lại ít xương, dễ chế biến nên cá chai được các chị, các mẹ vùng ven biển rất yêu thích. Loài cá này có thể chế biến thành rất nhiều món như hấp cuốn bánh tráng, kho kẹo, nấu canh chua… Nhưng với những người thích nhâm nhi thì cá chai nướng là lốt lại là thứ mồi không thể tuyệt vời hơn.
Theo dõi từ lúc làm cá tới khi lên đĩa, cách nướng cá bằng lá lốt phải nói là cả một nghệ thuật. Dù được nướng trên bếp than rực hồng nhưng da cá lại không bị cháy xém bởi được “bảo vệ” bởi những lớp lá lốt. Phần ngon nhất của món cá nướng này chính là da cá, nếu như để cháy thì coi như bỏ cả con cá.
Cá chai sau khi chặt vi, móc mang, mổ bụng, lấy sạch lòng, được banh làm đôi cho lên vỉ nướng. Quét qua một lớp mỡ, nghệ tươi giã nhỏ phủ lên phần bụng cá, nướng qua một lượt trên than hồng, thịt cá sẽ săn lại.
 Thực khách thích thú với vỉ cá chai nướng |
Lúc này mới tới lượt “anh hùng” lá lốt ra tay. Từng lớp lá lốt phủ kín thân cá, kẹp chặt trong vỉ rồi đưa lên bếp than nướng tiếp. Điều đặc biệt và kỳ công của món cá chai nướng là nằm ở bí kíp nướng “khôn” để cháy lá lốt. Nướng vài phút, đầu bếp lại thay một lớp lá lốt mới. Anh chia sẻ cách này giúp giữ độ ẩm khi nướng cá, giúp cá chín đều, thịt cá ngấm da vị, săn chắc, thơm lừng mà không bị cháy.
Vì con cá khá lớn nên phải thay khoảng 5 - 6 lượt lá lốt cá mới chín, mùi thơm vô cùng “kích thích”. Lớp lá cuối cùng được để nguyên, bày biện lên đĩa. Bưng đĩa cá ra, anh chủ quán không quên dặn chúng tôi đừng thấy đầu cá xấu xí mà bỏ đi vì phần thịt dưới mắt cá là phần béo ngậy nhất. Ăn tới đâu, bóc lá lốt tới đó, mùi thơm và màu sắc của thịt cá khiến ai cũng không cầm lòng.
Mặc dù cá chai không phải là loại thủy sản quý hiếm, nhưng với hương vị rất riêng, đã một lần thử qua, tôi có thể chắc chắn bất cứ ai cũng muốn ăn thêm một lần nữa.
 Sau khi da cá đã săn lại mới xếp lá lốt lên Vừa nướng vừa quét mỡ để lá lốt không bị cháy quá nhanh |
Nhật Hạ
Nhậu lai rai với cá chai nướng
(iHay) Cá chai nhìn bề ngoài xấu xí, thô ráp gồ ghề nhưng thịt của nó ngon tuyệt. Tôi đã hơn một lần được anh bạn thân 'rủ rê' lai rai cá chai tại làng biển quê anh mà đến tận bây giờ vẫn không thể nào quên được.
 Cá chai chuẩn bị nấu canh chua - Ảnh: Mỹ Tuyết |
Đúng như lời anh bạn giới thiệu, cá chai nhìn bề ngoài không cảm tình chi lắm vì da xám thô, thân dài, đuôi nhọn, đầu tròn to dẹt và hai mắt lồi. Tôi cũng cảm nhận thế và nếu không “hiểu ý” thì chỉ mới nhìn thôi cũng đủ “no” vì cái bộ dạng không bảnh bao của nó. Xấu nhưng ngon là đặc tính của cá chai.
Mỗi con cá to nặng gần cả ký. Sau khi làm xong, thịt cá được để nguyên con hay cắt thành lát tùy theo cách chế biến của nhiều người.
Nếu làm món cá chai nướng thì con nhỏ có thể để nguyên, con lớn cắt thành từng khoanh tròn đều rồi ướp muối ớt với nước sả, nếu thích thì thêm các gia vị khác rồi đem nướng lửa than. Mọi người cứ ngồi quanh lò lửa, chín miếng nào ta ăn miếng nóng đó mới biết ngon.
Nói đến chuyện lai rai thì không chỉ dùng cá nướng mà bỏ qua món canh chua. Hầu hết ai một lần được ăn canh chua cá chai cũng một mực khen rằng món này... nhứt xị. Đúng vậy, cá chai thịt nhiều, dai và béo nên hợp với hơi nóng cùng vị chua cay, không thể chê vào đâu được.
Cùng với hai món trên, những người phụ nữ làng chài lại thích món cá chai kho keo. Món này ăn với cơm nóng trong ngày lạnh giá thì không có gì sánh bằng.
Mỹ Tuyết
Cá chai hai món thơm lừng gian bếp nhỏ
(iHay) Từ bàn tay của chị tôi, cá chai hai món thỉnh thoảng vẫn thơm lừng trong gian bếp nhỏ.
Nói đến cá chai là tôi nhớ ngay hồi nhỏ từng “thua độ” thằng cu Cò. Nó đố: “Giống cái mà đòi làm cha. Là cá gì?”. Vì hai tiếng “cái” và “cha” bị trộn với mấy tiếng khác khiến tôi bí rị. Nó cười hi hi, chỉ tay về phía ảng nước cuối sân, nói “cái cha” là “cá chai”. Tôi buộc phải “hiến” cho nó hai cái kẹo chanh. Thì ra má tôi đi chợ về, để con cá chai ở đó tự hồi nào.
Cu Cò nói má nó thường nấu canh chua cá này. Tôi đâu chịu thua, bảo chị tao cũng vậy, còn kho rim nữa kìa, ngon tàn bạo. Chị Hiền của tôi nghe thế sướng lắm, khen hai cu đều lắm, biết hết trơn. Chị nói cá chai mà nấu canh chua thì… vua cũng thèm, còn kho rim thì… vịt tiềm cũng xếp xó.
 Cu Cò nói má nó thường nấu canh chua cá này |
Bà chị “nhiều chữ” của tôi chẳng những nói hay mà tay rất dẻo. Chị cắt đầu cá, chẻ làm tư, để riêng nấu món canh chua. Còn thân cá được cắt thành từng miếng nhỏ, ướp gia vị cho thấm để kho trả đất.
Đừng vội chê cái đầu xương xẩu mà nhầm. Thịt được “ém” hai bên mang cá bây giờ phô ra, trắng tươi, trông cứ muốn cắn. Ba đi làm về hít hít vài cái đã khen canh ngọt “lủng nồi”.
Chị Hiền nhoẻn cười, nói ba “xạo” quá má à, chưa nếm sao biết ngọt. Má nói biết chớ. Chỉ cần nghe mùi là biết nồi canh mặn ngọt ra sao. Chớ món nào cũng húp thử rồi “chép chép” cái miệng, mẹ chồng thấy là… mang tiếng lắm.
Ba “đề cao” thêm, nói ngò tàu, ngũ điếc, bạc hà xanh um, giá và cà chín mà không bã, thơm, còn khế chua nhẹ, ngon quá là ngon. Chị Hiền sướng lắm nhưng giả đò khiêm tốn, bảo rằng chỉ cần biết loại rau nào phải bỏ vào nồi lúc nào là được.
Rồi má khen trả cá kho rim, nói miếng cá săn cứng là nhờ vừa lửa, thịt cá thơm dịu, mặn mòi nhờ gia vị giã nhỏ nên lặn hết vào trong. Trong lúc ba má khen bằng lời, tôi hì hục khen bằng lưỡi nên nồi cơm hết nhanh một cách… tức tưởi.
Từ bàn tay của chị, cá chai hai món thỉnh thoảng vẫn thơm lừng trong gian bếp nhỏ. Rồi chị theo chồng. Bữa cơm đầu tiên vắng chị, tôi quệt mắt mấy lần khi ăn miếng cá chai rim. Má hỏi sao, tôi nói tại má bỏ ớt cay quá!
Chiều nay má lại “cá chai hai món” khiến tôi vừa nhớ vừa tiếc. Nhớ là nhớ chị, nhớ thằng cu Cò. Còn tiếc là tiếc… hai cái kẹo chanh.
Trần Cao Duyên
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét