Đặc sản tép chua của người Tày bên hồ Ba Bể

Nguồn: dulich.backan.gov.vn

Vị chua dịu của tép tươi và dẻo quánh của gạo nương lên men hòa quyện vào nhau, tạo nên hương vị khác biệt cho món tép chua trong bữa cơm của người Tày. Hồ Ba Bể thuộc xã Nam Mẫu, huyện Ba Bể, tỉnh Bắc Kạn, cách Hà Nội khoảng 230 km, là hồ nước ngọt tự nhiên lớn nhất Việt Nam. Đến đây, du khách không chỉ thưởng ngoạn cảnh sắc thiên nhiên đẹp, mà còn được nếm thử những đặc sản riêng nuôi dưới hồ như cá, tôm cùng nhiều món khác như gà đồi, rau dớn, lợn gác bếp, lạp xườn, nếp nương, rau rừng… Nếu qua đêm ở bản Pác Ngòi, Bó Lù được ăn bữa cơm dân tộc bên bếp lửa nhà sàn, bạn hãy thử một lần nếm hương vị của món tép hồ muối chua nổi tiếng. Đặc sản tép chua Ba Bể làm từ tép tươi và gạo nương, được dân làng chế biến theo bí quyết riêng để có hương vị thơm ngon đặc biệt, khác hẳn so với những nơi khác.  Quy trình làm tép chua rất đơn giản. Tuy nhiên, để món ăn được ngon, tép phải tươi và là thứ gạo nương với mùi thơm đặc trưng. Tép tươi đánh bắt ở hồ đang còn nhảy tanh tách, sau khi rửa sạch được phơi dưới nắng cho khô ráo và xóc qua một lượt muối.  Gạo nương nấu chín, chủ yếu là dùng gạo tẻ, sau đó để nguội và trộn đều với men lá. Những phụ gia góp phần làm nên sức hấp dẫn cho món ăn phải kể đến tỏi, ớt, riềng mỗi thứ một ít đập dập thái chỉ. Sau đó, người làm trộn đều tép, cơm và các loại gia vị, cho vào vại đậy kín, tùy thời tiết có thể để 7 - 10 ngày cho chín, có mùi chua là có thể đem ra dùng .   Lúc này theo khẩu vị mỗi người mà nêm thêm ớt, đường, bột ngọt… Người Tày nơi đây thường ăn tép chua chưng  với thịt băm ăn cùng với cơm nóng, thịt chân giò hoặc ba chỉ luộc kèm các loại rau thơm như đinh lăng, chuối xanh, sung muối... Thưởng thức tép chua hồ Ba Bể giữa khung cảnh thanh bình của núi rừng, sông bể, du khách sẽ thấy ngon miệng hơn và cảm nhận rõ vị béo của thịt, cay từ tỏi, ớt, mùi thơm riềng cùng sự ngọt dìu dịu, chua thanh của tép nhưng lại rất đậm đà, riêng biệt.  Hiện nay tép chua được các nhà hàng tại Ba Bể đưa vào thực đơn phục vụ du khách. Tép chua được bán nhiều ở chợ phiên Khang Ninh (trên đường du khách vào tham quan hồ Ba Bể), Khu Trung tâm Vườn Quốc Gia Ba Bể, bến thuyền Ba Bể và 1 số nhà dân ven hồ Ba Bể. Tép chua Ba Bể không chỉ là món ăn quen thuộc của đồng bào miền núi vùng hồ nữa mà nó đã được nhiều du khách thập phương biết đến./.