1. Nem tai Hà thành
Nem tai được coi là một món ăn vô cùng độc đáo của Hà Nội, món ăn này được dùng rất phổ biến trong gia đình, trong các bàn tiệc và là món quà rất có ý nghĩa mỗi khi đi xa. Không những vậy, đây còn là món ăn rất nổi tiếng với du khách thập phương.
Có người nói nem tai xuất xứ từ Nam Định, được du nhập vào Hà Nội bởi một người con gái, khi lấy chồng ở Ước Lễ (Hà Tây). Đã kết hợp nem tai gia truyền với chả giò và nem chua, hai món đặc sản nổi tiếng của làng Ước Lễ để trở thành một món ăn thơm ngon và có vị rất lạ.
Công đoạn thái tai yêu cầu dao phải mài thật sắc để thái cho thật chuẩn, không được dày quá vì ăn sẽ mất ngon và cũng không được mỏng quá vì sẽ không giòn và mất vị. Thế nhưng, khâu cuối cùng quan trọng nhất, quyết định thành công của món nem tai vẫn là thính - được làm từ bột đỗ xanh, đỗ tương, gạo nếp, gạo tẻ và một số gia vị khác. Những nguyên liệu này được rang liu riu trước khi hạ thổ, rồi lại rang vàng, sau đó cho vào cối xay nhuyễn và trộn đều vào tai lợn.
Khi thưởng thức, nem tai được cuộn vào chiếc bánh đa nem kèm với một vài miếng sung muối chua, một ít lá sung, lá đinh lăng, một vài lá kinh giới, cộng với một lát giò lụa hoặc một nửa chiếc nem chua. Chấm vào nước mắm dấm cay nhẹ, sẽ khiến cho bạn hay bất kỳ ai đều phải nhớ mãi món ăn này.
2. Nem mắm Giao Thủy
Nem nắm Giao Thủy (Nam Định) nổi tiếng từ thời nhà Trần. Tương truyền rằng, khi các vua Trần chọn phủ Thiên Trường làm nơi ngự, các làng nghề đã được hình thành. Món nem nắm Giao Thủy cũng được xem là đặc sản dâng vua thời đó.
Là sản phẩm của nền văn minh lúa nước, nem nắm Giao Thủy được làm từ bì và thịt lợn trộn đều với thính gạo lẫn với các phụ gia khác như tỏi và nước mắm…, rồi nắm trong lá sung và lá đinh lăng. Bì lợn làm nem được lựa chọn kỹ càng từ da của những con lợn khỏe mạnh, không quá già hoặc quá non. Sau khi loại bỏ lông và phần mỡ dính dưới da, bì lợn được đem luộc chín tới (nước sôi khoảng 3- 5 phút) để bì vừa dai lại vừa mềm; nếu luộc kỹ bì sẽ bị keo dính ăn không ngon. Bì phải thái mỏng bằng tay, tuyệt đối không dùng bằng máy thái.
Để thưởng thức cuốn nem nắm vào chiếc lá sung sần sần, thêm ít rau thơm rồi nhón qua bát nước mắm Sa Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy). Thứ nước mắm này cũng rất nổi tiếng, nó được làm theo cách cổ truyền, cá được nấu chín tự nhiên, không qua tẩm ướp, sau chừng 6 tháng mới mang ra vắt lấy nước mắm nguyên chất. Sau đó, mắm lại được phơi nắng nóng rồi cho vào vại sành chôn xuống đất thêm 6 tháng nữa. Vậy là phải mất ngót 1 năm, nước mắm Sa Châu mới được mang ra để ăn với nem nắm.
3. Nem chua xứ Thanh
Nhắc đến hương vị ẩm thực xứ Thanh không thể không kể đến đặc sản nem chua - có vị lạ rất khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem rán hay nem tai. Nó vừa chua, vừa cay lại có cả vị mặn mà của gia vị, có vị ngọt của thịt làm ta không thể không ăn tiếp vài cái nữa.
Làm nem là một nghề độc đáo, không khó nhưng phải có những bí quyết nhất định. Nguyên liệu chủ yếu bao gồm thịt nạc xay nhuyễn; bì lợn luộc chín, cạo thật sạch, lạng mỏng bỏ vào máy cán thành sợi, ngắn chừng 3cm; thính là gạo tẻ rang vàng, xay nhỏ mịn. Gia giảm còn có men, tiêu bắc, muối tinh và bột ngọt vừa đủ...
Tuy nhiên, quan trọng nhất vẫn là khâu pha chế: thứ gì làm trước, thứ gì làm sau, ngào trộn như thế nào…và khâu vệ sinh cũng như kỹ thuật gói nem cũng rất nghiêm ngặt. Do vậy, phải thực sự là con nhà nòi mới làm nên món ăn lạ miệng và lôi cuốn. Lá chuối, lạt buộc là thứ vật liệu làm nem chua. Tước lá chuối khoảng 3 đến 4 cm, xếp gọn lên nia hoặc rổ rá, lạt buộc phải mềm, dẻo, sợi to nhỏ tuỳ theo kích thước của nem (hiện nay thay bằng chun vòng).
Đôi tay dẻo dai, mềm mại của người làm nem bắt đầu tỉ mẩn nặn từng viên thịt, thường thì kích cỡ khoảng gấp đôi quân cờ. Lá chuối khi rửa sạch, phơi khô được quấn xung quanh viên thịt có lá đinh lăng tô điểm. Quấn nhiều lá khiến chiếc nem có thể to gấp 10 lần đến 15 lần lúc đầu, thành một hình vuông xinh xắn. Những ngón tay thoăn thoắt gói khoảng 1 phút, sau đó lạt buộc chắc tay làm sao cho lá không rơi ra mà chiếc nem vẫn xanh và đẹp.
Tuỳ theo thời tiết có thể ăn nem, mùa hè thì độ 5 tiếng đã có nem ăn, mùa đông thì 1 đến 2 ngày. Người dân xứ Thanh vào Nam ra Bắc, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem vài chục chiếc để cho người nhà hoặc biếu người thân. Ngày lễ Tết hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon không thể thiếu. Kèm với những cặp bánh chưng xanh, những chiếc giò ngày Tết là những xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà.
4. Nem lụi Huế
Nem lụi là món ăn độc đáo của Huế, rất được mọi người yêu thích, đặc biệt là các bạn gái mê ăn vặt và những đồ "cuốn cuốn, chấm chấm".Nem lụi làm từ thịt lợn nạc còn nóng, quết nhuyễn như quết chả rồi trộn với bì và mỡ làm sạch, thái hạt lựu, nhồi kỹ, ướp với các loại gia vị như tiêu, hành, mắm, đường, thính, muối... Khi khách gọi, chủ quán xiên thành từng xâu nhỏ rồi nướng trên bếp than hoa đỏ rực, thơm nức, tỏa lan khắp đoạn phố như mời gọi, như níu kéo người đi đường.
Nước lèo là thứ quyết định chất lượng nem lụi, là món gia truyền khó bắt chước được. Nước lèo ăn nem lụi được chế biến từ hàng chục loại thực phẩm như dầu thực vật, vừng lạc, bột đao, một số vị thuốc bắc, thuốc nam... Tất cả các nguyên liệu đó được chế biến thành một hỗn hợp sền sệt vừa thơm vừa ngậy, ngọt bùi, ăn một lần là nhớ mãi. Loại nước lèo này tương tự như nước lèo ăn bánh khoái, bún thịt nướng.
Thông thường, người ta ăn kèm nem lụi với bánh tráng, rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung, giá sống, vài lát ớt, tỏi, gừng thái chỉ… tùy theo khẩu vị mỗi người. Món ăn là sự kết hợp hài hòa của các hương vị: mùi thơm của miếng thịt đã nướng vàng, chút cay cay của tiêu và ớt, độ ngọt và bùi bùi của nước chấm sền sệt, vị tươi mát từ rau xanh...
5. Nem nướng Nha Trang
Đặc sản Nha Trang gồm rất nhiều món gắn với hương vị biển, nhưng cũng có những món nghe qua chẳng có gì dính dáng đến biển, trong đó có nem nướng.
Nguồn : afamily.vn
Dạo một vòng thưởng thức nem chua nướng đêm Hà Nội
Trong muôn vàn đồ nướng vào đêm đông Hà Nội, món nem dường như quyến rũ, đáng nhớ và gây cho ta sự thèm thuồng nhất!
Món nem chua, nem ngọt, bản thân nó không phải xuất phát từ Hà Nội, nhưng không hiểu sao, khi về với đất Kinh kỳ, gắn với một vài địa điểm lại thành ra "tips" để mỗi khi ai có dịp tới đây đều được giới thiệu để thưởng thức.
Mùa đông, ở Hà Nội gần như phố nào, quán nào cũng có đồ nướng, ấy nhưng nem chua nướng thì hơi hiếm hoi một chút. Có chủ quán trên phố Mã Mây chia sẻ: làm nem nướng kỳ công lắm mà lợi nhuận chẳng là bao, lại khá lâu nên họ chủ yếu mang đi rán cho nhanh, nhìn đĩa nem cũng đầy đặn, khách thích hơn.
Nguồn : afamily.vn Món nem chua, nem ngọt, bản thân nó không phải xuất phát từ Hà Nội, nhưng không hiểu sao, khi về với đất Kinh kỳ, gắn với một vài địa điểm lại thành ra "tips" để mỗi khi ai có dịp tới đây đều được giới thiệu để thưởng thức.
Mùa đông, ở Hà Nội gần như phố nào, quán nào cũng có đồ nướng, ấy nhưng nem chua nướng thì hơi hiếm hoi một chút. Có chủ quán trên phố Mã Mây chia sẻ: làm nem nướng kỳ công lắm mà lợi nhuận chẳng là bao, lại khá lâu nên họ chủ yếu mang đi rán cho nhanh, nhìn đĩa nem cũng đầy đặn, khách thích hơn.
Nói vậy, chứ muốn đi ăn nem nướng ở Hà Nội chẳng thiếu, chỗ nổi tiếng có như ở ngõ Tạm Thương (ngõ nhỏ trên đường Hàng Bông) hay nem nướng bà Cúc ở hông Nhà thờ Hà Nội. Mới mẻ hơn là quán nem nằm sau ký túc xá Mễ Trì với món nem khô, không dính lại ăn kèm với lá ổi bùi bùi.
Xin giới thiệu 2 quán nem chua 1 mới toanh, 1 đã có tuổi đời ngót 20 năm:
1. Nem nướng khu Nhà thờ Hà Nội
Món nem này có tuổi đời ngót nghét 20 năm khi có một người nhà trên phố Nhà thờ tên là Cúc (mọi người hay gọi là bà Thành) bắt đầu mở một quán nhỏ bán cá nướng, mực nướng để phục vụ cho học sinh trường cấp 1 Hoàn Kiếm gần đó. Tình cờ có một lần, một em bé học sinh tay cầm một chiếc nem chua lạnh ngắt giữa trời đông.
Cậu bé chạy tới hàng bà Cúc nhờ nướng lại cho nóng. Không ngờ khi nướng mùi chiếc nem chua đó thơm phức, bì lợn trộn trong nem cháy xèo xèo phồng lên, lá ổi cuốn cùng cũng dậy mùi rất dễ chịu. Khi ăn thì vị lá ổi hòa cùng với vị ngọt của thịt nem rất lạ.
Kể từ sau cái sự tình cờ đó, bà Cúc đã sáng chế ra món nem nướng "ngon, bổ, rẻ" và duy trì tới tận ngày nay. Hiện nay, khách ăn nem nướng sẽ ngồi ơ một đoạn ngõ nhỏ trên phố Ấu Triệu (bên trái hông nhà thờ lớn).
Hoặc có thể vừa ngồi nhâm nhi ly chà tranh cũng rất nổi tiếng ở đây và ăn nem nướng ở phía bên phải nhà thờ. Món nem ở đây khá béo, dinh dính, khi ăn kèm thêm ít xoài xanh, củ đậu thì rất tuyệt.
2. Nem nướng sau ký túc xá Mễ Trì
Quán nem này "học" phong cách ngồi bụi bụi trên phố nhà thờ khi chỗ ngồi, bàn đựng đồ ăn đều bằng chiếc ghế nhựa be bé. Quán nằm ngay đoạn đường Nguyễn Quý Đức (đằng sau Ký túc xá Mễ Trì) ở một ngách trong khu tập thể A11 Thanh Xuân Bắc. Quán tọa lạc chỗ chân cầu thang. Tôi được mấy người bạn rủ rê đi ăn nem chua nướng ở đây.
Mới đầu thì cũng thấy ại ngại vì nem chua nướng này gần như đã gắn liền với Nhà thờ lớn Hà Nội. Giờ lại về nơi xa xôi này, không biết hương vị sẽ còn bao nhiêu phần.
Nhưng tới khi được thưởng thức thì từ hình dáng, đồ ăn kèm đến hương vị cũng rất khác so với nem ở phố Nhà thờ. Nem ở đây được nướng trên vỉ, sau đó được cắt đôi và bày ra đĩa. Nem không dính mà khô cong, ăn thơm, giòn, ngọt ngọt vị thịt, hơi chua chua.
Đặc biệt nhất, ổi không được cuốn vào nem nướng cùng mà là một đĩa được cắt cỡ 1 cm ăn riêng. Lá ổi được quán chọn lọc đều là lá bánh tẻ, ăn rất bùi, không dai và đắng. Cứ một miếng nem, kèm vài ba lát lá ổi chấm với tương ớt là đúng kiểu nhất.
Ngoài ra, hai món kèm với nem chua không thể thiếu là trà đá và củ đậu. Cứ theo kiểu ăn trên, nhóm 4 người có thể "chén" tới 2 chục -3 chục chiếc mà vẫn thòm thèm!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét