Mộc mạc quà quê Phú Thị

Không nổi tiếng bằng bánh cuốn Thanh Trì, không ồn ào ở nhiều tỉnh gần xa như bánh cuốn trứng Cao Bằng, Lạng Sơn; bánh cuốn chả xương sông- lá lốt Hải Dương... bánh cuốn Phú Thị (Mễ Sở- Văn Giang- Hưng Yên) có vẻ ít được nhắc đến hơn, nhưng nếu ai đã một lần nếm thử, hẳn sẽ khó mà quên được.

Bánh cuốn ở đây có những nét khác biệt không thể nhầm lẫn với bánh cuốn ở bất cứ đâu. Đều làm từ bột gạo tẻ nhưng trong khi bánh cuốn Thanh Trì được tráng mỏng như tờ giấy thì bánh cuốn Phú Thị lại có lớp vỏ bánh rất dày dặn (trông gần giống lớp vỏ dùng làm món phở cuốn)... Trong quan niệm của người dân Phú Thị, món bánh cuốn có hai phần. Lớp vỏ bánh mỏng, chưa có nhân thịt bên trong gọi là bánh tráng. Những lá bánh này được tráng từ 2-3 giờ sáng, điều kỳ lạ là cho dù có để tới tận chiều, những lớp bánh này vẫn dẻo, dai và thơm. Còn bánh cuốn mới đích thị là món cuốn, vì lớp nhân bên trong có thịt xào với hành khô. Điểm khác biệt của bánh cuốn Phú Thị là chỉ  khi có khách đến ăn, chủ quán mới xúc từng thìa nhân xào chín cho vào lớp lá bánh đã tráng sẵn và cuộn lại một cách cẩn thận như khi người ta gói nem. Chiếc bánh trắng mịn, ôm lấy lớp nhân vàng nâu bên trong, trông rất đẹp mắt. Để có món nhân hấp dẫn, khâu chọn nguyên liệu và chế biến cũng rất cầu kỳ. Thịt lợn thật tươi ngon, khi mua về phải được luộc chín tới để bớt vị gây rồi mới băm nhỏ cho vào xào với hành khô. Vì thế khi ăn bánh người ta thấy vị bùi của thịt mà không hề có cảm giác ngấy.  Bát nước chấm cũng từng ấy thứ gia vị, nước mắm, bột ngọt, giấm ớt... nhưng thêm một chút nhân thịt băm trở nên đậm đà và đẹp mắt hơn. Khác biệt lớn nhất so với các loại bánh cuốn khác, đó là thực khách sẽ phải... dùng tay chứ không cần dùng đũa trong quá trình thưởng thức bánh cuốn Phú Thị. Bánh cuốn Phú Thị Giờ đây, với mong mỏi quảng bá sản phẩm quê hương mình, nhiều người ở vùng quê Phú Thị đã tìm cách đưa món bánh cuốn đặc biệt này vào các nhà hàng, siêu thị. Nhưng phải thừa nhận một cách công bằng, món ăn này sẽ ngon hơn nếu được thưởng thức tại nơi chế biến. Vừa ngồi  nhâm nhi quà quê, vừa được thưởng ngoạn phong cảnh đồng quê  thanh bình, yên ả, thật không có thú vị nào bằng. Ngày nghỉ, từ Hà Nội, chỉ đi chừng 30 km, qua cầu Thanh Trì, men dọc theo triền đê Sông Hồng là tới vùng quê Phú Thị. Cũng trên chuyến hành trình này, du khách sẽ được thưởng ngoạn cảnh đẹp các di tích cụm đền Chử Đồng Tử, chùa Mễ, mộ danh nhân Chu Mạnh Trinh, quê hương nhà giáo Dương Quảng Hàm, nhà tưởng niệm Tô Hiệu...              N.H