TRÀ MY, THEO TRÍ THỨC TRẺ
Chính là nó - quả chùm ruột chua lật lưỡi nhưng vẫn khiến bao thế hệ người Việt say mê.
Hiếm có nơi nào như ở Việt Nam, trường học được xác định bởi một biểu đồ ăn. "Sơ sơ" phải có một xe xôi, một gánh bánh tráng trộn, một hàng nước diệu kì không thiếu thứ đồ uống "hot trend" nào và dĩ nhiên, một hàng trái cây xanh xanh đỏ đỏ.
Ở miền Tây Nam, trái cây trù phú và có quanh năm, ăn vặt bằng trái cây đã là cái thú trời ban cho người xứ này. Trẻ con tới mùa trái cây, là có thể leo tót lên cành cao trên vườn mà nhâm nhi hoa quả chín ngọt từ cành, tạo nên một văn hóa ăn vặt phong phú và độc đáo gói gọn trong những xe trái cây vỉa hè. Tầm tháng 3 đến tháng 6, thoáng thấy màu đỏ óng ánh hoặc vàng chói chang trên xe trái cây, bọn trẻ con sẽ thở phào một tí. Bởi đó là lúc chùm ruột sai quả, báo hiệu kì nghỉ hè chờ mong từ lâu đã về.
Chùm ruột, loại quả gắn liền với khoảng thời gian "sướng nhất" của bọn trẻ con ngày xưa.
Bắt đầu có quả từ tháng 3, nhưng chùm ruột thơm ngon nhất vào khoảng tháng 5, tháng 6. Lúc này loại chùm ruột vàng sẽ được tận dụng để làm đồ ăn vặt, khác với chùm ruột xanh chua chát dùng để nấu món mặn. Chùm ruột tuy chua đến nhăn mặt nhăn mũi nhưng lại rất thơm, có hậu vị phong phú mới lạ, ăn không cũng đã ngon rồi. Theo thời gian, văn hóa ăn vặt cổng trường đã biến tấu chùm ruột thành nhiều thức quá khác, hấp dẫn không chừa đứa trẻ lớn lên ở miền Nam nào.
Những phiên bản chùm ruột chứa một trời tuổi thơ
Để lại dấu ấn sâu sắc nhất trong đầu những đứa trẻ năm xưa là chùm ruột ngào đường, đơn giản vì nó quá… đẹp. Từng quả chùm ruột tròn xoe, đều chằn chẵn nằm cạnh nhau, khoe lớp áo đỏ au óng ánh dưới cái nắng hè – hình ảnh không chỉ hấp dẫn chết người với bọn trẻ mà còn gây thương nhớ tới tận lúc lớn. Đến giờ chùm ruột ngào đường vẫn rất phổ biến, và lan từ bàn tay trẻ nhỏ đến mặt trận mạng xã hội của người lớn, không chỉ bởi hương vị mà còn bởi cái không khí mùa hè mà nó đem lại.
Món ăn tuy đẹp lộng lẫy nhưng không quá khó làm, chỉ hơi mất công: Người ta phải chịu khó vò chùm ruột tươi cho ra bớt chất chua chát, sau đó mới đi ngào (sên) với đường. Bí kíp của món ăn này là chút si rô để lên màu đỏ tươi, óng ánh bắt mắt. Bình thường chùm ruột ngào đường để trong hộp hoặc túi nhỏ như mứt, nhưng cũng có nhiều hàng làm thành một xâu như kẹo hồ lô của Trung Quốc. Xâu chùm ruột đỏ chói bắt mắt, kiêu hãnh vươn đầu khỏi đám anh em trái cây cùng xe, vẫy gọi bao thế hệ đến "xin chết".
Chùm ruột xâu – phiên bản gây thương nhớ số một. Nguồn ảnh: @taltal619.
Dĩ nhiên, với đám trẻ Nam ăn xoài xanh mắm ruốc mà lớn lên, mỗi phiên bản chùm ruột chua chua ngọt ngọt "an toàn" là không đủ. Chùm ruột còn có công thức khá "nặng đô" là xóc muối ớt, tổng hợp hết thảy bao hương vị chua chát của cuộc đời chỉ qua một lần nếm: Cái chua nhức óc của chùm ruột tươi, cay xè của muối ớt, nồng đậm của gừng tươi và hậu vị đậm đà khó quên từ phần nước sốt hòa quyện giữa các nguyên liệu. Ấy thế mà một hội học sinh vẫn mê như điếu đổ, nhâm nhi từng túi chùm ruột muối ớt, càng ăn lại càng nghiện cái sự chua chát khó tả ấy.
Thời hàng quán online nổi lên, món chùm ruột ngâm mắm ớt lại xuất hiện. Vì phải ngâm nên món bán theo lọ, hộp, chứ không treo lủng lẳng trên xe trái cây được – thành thử lại rất hợp với concept của các quán online. Hương vị đủ chua cay mặn ngọt, từa tựa chùm ruột xóc muối ớt nhưng món này bớt khô hơn, lại có cái mằn mặn đặc biệt của mắm. Ở một số hàng, người ta còn làm phiên bản mắm đường, sự kết hợp vốn trái khoáy mà lại hài hòa lạ thường của ẩm thực Việt.
Nhìn chung, ngày nay chùm ruột vẫn xuất hiện trên các xe trái cây vỉa hè, dẫu không còn quá phổ biến như xưa. Tuy nhiên, sự bùng nổ của hàng quán online và các trend ăn uống, cộng thêm xu hướng review món ăn cực bắt mắt trên Instagram, mà món quà vặt tuổi thơ này vẫn tồn tại theo cách của riêng mình, giữ lại chút ngon ngọt, đáng yêu của mùa hè trong lòng người lớn.
Làm thế nào mà loại quả chua như chùm ruột lại khiến hội mê ăn phát cuồng đến thế
BÁNH BAO, THEO TRÍ THỨC TRẺ
Những biến tấu từ chùm ruột dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn phát thèm đến "chảy nước miếng".
Cứ mỗi độ hè về là trái cây miệt vườn ở miền Nam đua nhau nở rộ. Trong đó không thể không kể đến sự xuất hiện của chùm ruột, hay còn gọi là tầm ruột - một thức quà vặt bình dị được người dân miền Tây vô cùng ưa chuộng. Tuy có vị chua, chát khó thưởng thức nhưng loại quả này lại khiến người ta phải chảy nước miếng khi nghĩ đến.
Loại quả này có hình tròn, nhỏ và đính thành từng chùm trên các cành cây. Những quả chín sẽ có vị chua ngọt dễ ăn hơn và người ta thường chấm cùng muối ớt. Nhưng đa số chùm ruột lại chua nên không phải ai cũng ăn được. Vì thế mà người ta lại biến tấu ra những hương vị không kém phần thơm ngon từ loại quả này. Cùng khám phá các biến tấu từ chùm ruột ngay bây giờ bạn nhé!
Chùm ruột ngào mắm đường
Chùm ruột ngâm mắm đường là một món ăn vặt vô cùng hấp dẫn với đầy đủ hương vị chua, ngọt, mặn hòa hợp cùng nhau. Để làm món này, bạn cần chọn những quả non, còn xanh và giòn, như thế khi ngâm cùng gia vị chúng sẽ không bị mềm nhũn. Chỉ cần rửa sạch, để ráo nước và trộn chùm ruột cùng nước mắm và đường, thế là hoàn hảo cho một món ăn vặt ngày hè.
Món ăn này sẽ khiến khuôn miệng bạn thích thú với cái giòn tan, chua ngọt của chùm ruột. Từng quả thấm đượm trong chút mặn, ngọt, chốt lại là vài lát ớt băm đem đến cái cay nồng bắt vị. Bạn có thể tìm order món này ở các shop ăn vặt online trên Facebook hoặc tự thực hiện tại nhà với công thức vô cùng đơn giản.
Mứt chùm ruột
Nhắc đến các món về chùm ruột thì không thể bỏ qua những quả mứt ngọt ngào và đỏ mọng. Món mứt này đã biến đổi hoàn toàn hương vị của chùm ruột so với nguyên bản. Thay vì những quả giòn chua thì nhờ một thời gian dài rim trong đường, quả chùm ruột đã trở nên ngọt ngào và mềm mại hơn.
Mứt chùm ruột là một hương vị tuổi thơ thân thuộc của nhiều đứa trẻ miền Nam thời trước. Nhớ những chiều tan trường, cứ nhìn thấy những xiên mứt ngọt lịm thì chẳng cô cậu học trò nào có thể cưỡng lại. Hiện nay, tuy không còn nhiều nơi bán mứt chùm ruột kiểu xiên nhưng món ăn vẫn góp vị trong những ly chè đủ màu. Nếu bạn muốn thưởng thức mứt chùm ruột thì có thể tìm đến những chiếc xe trái cây ven đường hay những xe cóc, me ngâm… Bên cạnh đó, các shop ăn vặt online cũng là địa chỉ để có được những hũ mứt chất lượng, sạch sẽ.
Chùm ruột lắc muối ớt
Chùm ruột lắc muối ớt đơn giản chỉ là những quả chùm ruột đã rim đường, sau đó trộn đều lên cùng muối ớt mằn mặn cay cay, thế là đã ra một món ăn vặt khiến bạn phát nghiện. Từng quả chùm ruột ngấm đều muối ớt bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ nguyên vị ngọt thơm của món mứt. Món ăn đem đến đầy đủ hương vị ngọt, mặn, chua, cay hòa quyện vào nhau. Vào những ngày hè thế này, còn gì kích thích vị giác bằng việc nhâm nhi thức ăn vặt bình dân mà lại hấp dẫn thế này.
Còn nếu bạn can đảm, hãy cứ thưởng thức kiểu chấm muối truyền thống
Nếu muốn thưởng thức nguyên vị của chùm ruột thì cứ đơn giản rửa sạch chúng và kèm theo một chén muối ớt, muối tôm mà nhâm nhi. Kiểu ăn sẽ đem đến trọn vẹn vị chua, chát và giòn tươi của loại quả này nhưng nhờ muối cay mặn cân bằng lại, chỉ cần nghe đến đây cũng đủ khiến bạn thấy "ê răng" rồi đúng không? Nhưng đối với những ai hảo chua thì thực sự là một món ăn vặt hoàn hảo đấy.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét