Món ngon từ cá chẽm

.

...	Cá chẽm hấp hành. Ảnh: Thiên Phúc  Cá chẽm sống ở vùng nước lợ, nhiều nhất là nơi các cửa sông đổ ra biển. Loài cá nầy có thân dài và dẹp, hao hao cá chép, vẩy màu bạc lấp lánh, từng nổi tiếng là loài cá ngon và thường có tên trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng. Mùa săn cá chẽm Cá chẽm có quanh năm, nhưng mùa đánh bắt chính từ tháng 9 đến tháng Chạp (âm lịch). Hằng năm, vào mùa nầy, bà con ngư dân thường chuẩn bị đồ nghề như lưới, câu để đánh bắt cá chẽm. Anh Nguyễn Văn Cậy, một tay đánh bắt cá chẽm chuyên nghiệp tại cửa biển Gành Hào, huyện Đông Hải (Bạc Liêu) cho biết khi ngọn gió chướng thổi về là cá chẽm bắt đầu vào bờ kiếm ăn. Anh Nguyễn Văn Tùng giăng lưới cá chẽm ở hòn Đá Bạc, Cà Mau. Ảnh: Thiên Phúc Ngư dân thường săn bắt bằng cách bủa lưới dọc theo các bãi biển, gần các cửa sông hoặc xung quanh các hòn đảo có độ sâu từ 2 đến 5 mét. Gặp những lúc trời yên biển lặng, một người giăng khoảng 5 tay lưới, mỗi  ngày có thể kiếm được năm, mười ký cá. Dọc theo bờ biển Cà Mau và Bạc Liêu, nhiều con to trên 5 ký. Một vài nơi ở miền Trung, nhiều tay câu đã ví cá chẽm là “cọp biển” và người đi câu thường gọi là người “săn cọp”. Còn như anh Nguyễn Văn Tùng ở huyện Trần Văn Thời (Cà Mau) cho biết, nghề lưới cá chẽm rất vất vả, đòi hỏi phải có kinh nghiệm, biết giăng như thế nào? giăng lúc nào và giăng ở đâu? Loại cá nầy có thể đánh bắt ban ngày nhưng đa số dân biển thích giăng lưới vào chiều tối và gỡ lưới trước 6 giờ sáng để kịp đưa hàng ra chợ. Phương tiện đánh bắt cá chẽm hiện nay rất đa dạng như câu, giăng lưới, lưới cào … Ban đêm, cá chẽm lội đến đâu thường có lằn sáng đến đó khiến cho người đánh bắt dễ phát hiện. Vì là loài cá ngon, giá trị kinh tế cao nên gần đây, nhiều nông dân đã bắt đầu nuôi cá chẽm trong ao hồ nhưng chưa thành công như mong muốn. Những món ngon từ cá chẽm Cá chẽm rất chắc thịt, ít chất béo, giàu omega 3 và protein, nên được các nhà hàng chế biến thành nhiều món ngon để phục vụ thực khách như nấu lẩu, chiên, chưng tương, kho lạt, đút lò… Ngon nhất phải kể đến món cá hấp. Từ hấp hành, hấp tuơng, xốt cà cho đến cải bẹ xanh, món nào cũng ngon tuyệt. Món cá hấp lôi cuốn thực khách nhờ có sự phối hợp tinh tế giữa gia vị và nhiều nguyên liệu tỉ mỉ, tạo nên một thứ hương vị quyến rũ, dù là khách sành điệu khó tính nhất cũng không thể làm ngơ được. Cá chẽm hấp cải bẹ xanh. Ảnh: Thiên Phúc Trước hết, phải chọn cho được những con cá tươi, làm sạch, để ráo và ướp gia vị cho thấm đều. Sau đó, cho tất cả bún, nấm, củ hành, tương, ớt, gừng, thịt bằm vào và rải tương hột đều lên mình cá trước khi đem hấp cách thủy. Nếu không muốn cầu kỳ, chúng ta có thể cho cá vào nồi hấp với hành lá hoặc xốt cà, tất cả hương vị quyện vào nhau thật độc đáo, món nào cũng hấp dẫn. Hấp xong, mở nắp nồi, ta điểm thêm vài cọng ngò rí và vài lát ớt xắt, chỉ cần nhìn sắc màu hài hòa và nghe hương vị đậm đà bốc lên cũng cảm thấy ngất ngây và mê tơi. Thịt cá hấp ngòn ngọt, mằn mặn, thơm ngon và đậm đà hương vị tự nhiên. Đối với cá chẽm, dân sành điệu rất quý bộ đồ lòng “nhất da cá mú, nhì lòng cá chẽm” cũng giống như người miền Tây khoái ruột cá lóc, nó quý hiếm hơn trứng rắn và trứng rùa. Do đó khi mổ cá to họ thường giữ lại bộ đồ lòng để thưởng thức, nhất là gan cá chẽm thì “hết chỗ chê” vừa bùi vừa béo, còn bao tử thì vừa giòn vừa dai, cho vào miệng nhai từ từ cảm thấy vô cùng khoái khẩu, không có gì sánh bằng. Cá chẽm hấp, ngon nhất là ăn lúc còn nóng, không cần nhiều nước, chỉ xâm xấp là đủ ghiền. Chúng ta có thề chan nước nầy với bún hoặc cơm vừa lạ miệng vừa khoái khẩu. Ai thích ăn bánh tráng cuốn, chắc chắn sẽ hài lòng với món cá chẽm hấp. Cứ từ từ giẽ cá rồi cuốn chung với sà lách, húng cây, cải bẹ xanh… chấm với nước mắm chua cay ngon đã đời. Đúng là món ăn “ nhất xứ”. Thiên Phúc