Ngọt lành canh Hàu

(Dân trí) - Những ngày hè oi nóng, canh hàu là một trong những món được người dân Quỳnh Lưu, Nghệ An lựa chọn bởi vừa ngon, vừa mát.

Đã từ lâu con hàu đã được biết đến là một loại hải sản quý, có giá trị dinh dưỡng rất cao. Thịt hàu ngon, ngọt và bổ dưỡng lại dễ ăn. Người dân quê tôi dùng ruột hàu để chế biến thành một số món ăn như: hàu nướng, hàu nấu cháo, gỏi hàu... nhưng có lẽ phổ biến hơn cả là ruột hàu nấu canh rau mồng tơi, rau mè, hoặc rau tập tàng ...

Con hàu

Nước ròng, các mẹ, các chị lại rủ nhau đi gỡ hàu ở các ghềnh đá, rạn đá lởm chởm, xù xì dọc các bờ biển, cửa sông hay cầu cống, chỉ vài tiếng đã có được một bát to ruột hàu. Khi chập hàu người ta phải mang bao tay dày cộm, nếu không vỏ hàu sẽ cứa vào tay chảy máu bởi miệng hàu cực kì sắc. Rồi dùng cái búa (nhọn một đầu, đầu kia hơi bè ra mỏng như cái lưỡi thìa) chọt một lỗ nhỏ trên bề mặt phô ra của hàu, sau đó khéo léo bẩy lớp vỏ ấy lên, để lộ ruột hàu trắng xanh, mềm nhũn. Trở đầu búa nhẹ nhàng gỡ lấy ruột hàu.

Hàu mang về rửa cho sạch bùn đất, nhặt các miếng vỏ lẫn trong ruột hàu. Sau khi phi thơm hành xong, đổ ruột hàu vào đảo nhẹ đến khi hàu ngấm mỡ rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nếu đảo mạnh tay thì ruột hàu vỡ vụn, nếu đun quá lửa hàu sẽ co dúm lại vừa hao, vừa xáp làm cho hàu mất ngon. Mùa hè nóng nực thì chỉ vài ba lạng ruột hàu và một nắm rau xanh cũng đã có được một món ăn giải nhiệt, ngọt bùi.

Nước lại bắt đầu dâng cao nuốt chửng những tảng đá gồ ghề mà người ta đã gỡ hàu lúc trước. Điều kì diệu là chỉ trong một thời gian không lâu sau, trên nửa vỏ hàu còn sót lại những ấu trùng hàu sẽ tìm đến làm tổ. Thủy triều sẽ mang trong mình một nguồn sinh vật phù du phong phú để nuôi dưỡng vô số những con hàu mới, người dân quê lại được ban tặng một đặc sản ngọt lành thơm thảo từ biển cả.

Xuyến Chi - Khánh Hồng