Trong khuôn khổ Festival Huế 2016, sáng 2/5 tại cung Diên Thọ đã khai mạc triển lãm " Bánh mứt cung đình" của nghệ nhân ẩm thực Hoàng Anh.
Ẩm thực cung đình Huế từ lâu đã được biết đến như một kho tàng những món ăn tinh tế và sang trọng. Tuy vậy theo biến đổi thời cuộc, nhiều món ăn đã đi vào quên lãng
Triển lãm lần này giới thiệu các món bánh mứt cung đình Huế.
Bánh khoai tía làm từ khoai môn và loại bột nếp ở làng Hương Cần, Hương Trà, Thừa Thiên-Huế. Bánh có mùi thơm hòa quyện giữa khoai tía và nếp. Bên trong có nhân tôm đất tươi, thịt lợn cỏ, mộc nhĩ và măng Mạnh Tông..
Bánh kê là loại bánh chay có nhân đậu xanh, đậu khuôn (đậu phụ) và nấm hương. Vỏ bánh làm từ kê vàng đúng mùa của Huế rất dẻo và thơm...
Mỗi loại đều có màu sắc, hương vị đặc trưng riêng, neo giữ với thời gian những ký ức về cung đình Huế
Bánh hoa
Bánh củ Hoài
Bánh Phát
Mứt cam sành
Mứt bát bửu
Bánh trái hồng
Mứt hạt dâu
Triển lãm do nghệ nhân ẩm thực Hoàng Anh – người dày công nghiên cứu, phục hồi các món ăn cung đình Huế, thực hiện Nghệ nhân Hoàng Anh xuất thân từ một ngôi làng chuyên nghề nấu ăn cho hoàng gia triều Nguyễn - làng Phước Yên
Theo VOV
Tinh tế bánh mứt cung đình Huế
(iHay) Ẩm thực cung đình Huế như một kho tàng những món ăn ngon, tinh tế và sang trọng. Tuy vậy theo biến đổi của thời cuộc, nhiều món ăn đã đi vào quên lãng và thất truyền, trong đó có các loại bánh mứt cung đình.
 Tinh tế bánh mứt cung đình Huế |
Nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh, hậu duệ của đội trưởng đội ngự thiện Hồ Văn Tá thuộc triều vua Khải Định và Bảo Đại, đã dày công nghiên cứu và phục hồi một số món bánh mứt cung đình.
Qua bàn tay khéo léo của nghệ nhân, những chiếc bánh, loại mứt được thực hiện một cách công phu, tỉ mỉ, mang vẻ đẹp tinh tế, sang trọng đặc trưng của món ăn cung đình vốn có.
Nghệ nhân đã giới thiệu đến công chúng 20 món bánh mứt được chọn lọc trong thực đơn bánh tiến cúng và bánh tiến thiện của cung đình. Đó là những chiếc bánh trái hồng, bánh khảo, bánh phất, bánh gối, bánh hoa, bánh sâm, hoài sơn; hay các loại mứt đậu, mứt cam sành…Nhiều loại mứt bánh có nguồn gốc dân gian nhưng khi vào cung đình, nó được biến tấu trở nên tinh tế hơn. Ví dụ như bánh khoai tía làm từ khoai tía và các loại nếp ở làng Hương Cần (thị xã Hương Trà, Thừa Thiên-Huế). Bánh có mùi hương hòa quyện giữa khoai tía và nếp. Bên trong bánh có nhân tôm đất tươi, thịt lợn cỏ, mộc nhĩ và măng Mạnh Tông. Những chiếc bánh mứt trái cây được dùng cho mùa thu đông khi mùa trái cây đã qua. Bánh mứt trái cây được chế biến từ những loại trái cây như phật thủ, thạch yên, quýt…và bột nếp thượng hạng được tiến cung. Hay bánh kê là loại bánh chay có nhân đậu xanh, đậu khuôn và nấm hương. Vỏ bánh làm từ kê vàng đúng mùa của Huế rất dẻo vào thơm…
Tất cả đều được làm từ nguyên liệu thực phẩm qúy, hiếm, chọn lọc từ khắp các vùng miền đất nước và được chế biến công phu, đẹp mắt. Mỗi loại có vị đặc sắc riêng, chế biến công phu, hiếm thấy hiện nay, là tinh túy nghệ thuật ẩm thực.
 Khải đậu bính (bánh khảo) |
 |
 Bánh càn |
 Liên tử bính (bánh hạt sen) |
 |
 Chẩm bính (bánh gối) |
 Mứt cam sành |
 Như ý bính (bánh như ý) |
 |
 Mứt bát bửu |
 Bánh trái hồng |
 |
 |
 Bánh mứt trái cây |
 Bánh củ hoài |
 Bánh mứt hạt dâu |
 |
 Bánh gấc |
 Bánh kê |
 Bánh phất |
 Xôi đường Phước Yên |
 Nghệ nhân Hồ Thị Hoàng Anh |
Tuyết Khoa
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét