“Hít hà” trâu nhúng mẻ đặc sản miền Tây

Gắp miếng thịt trâu nhúng vào nồi nước mẻ đang sôi sùng sục, thực khách từ từ đưa vào miệng khi thấy thịt co lại. Mùi vị thịt béo ngậy, thơm ngon mang đến cảm giác lạ miệng, không ngấy.

Trâu nhúng mẻ là đặc sản của miền Tây

Nói về con trâu, dân gian ta có câu: “Con trâu là đầu cơ nghiệp”. Đúng vậy, hình ảnh loài động vật ăn cỏ này đã gắn bó với người dân miền Tây tự bao đời, ngay từ thuở mới khai hoang, lập ấp. Ai đã từng sinh ra ở miệt vườn sông nước, chắc hẳn không thể nào quên hình ảnh con trâu theo chân bác nông dân ra đồng cày ruộng. Trâu đồng với bao nhiêu nỗi truân chuyên của người nông dân nơi chốn ruộng đồng.

Trước khi xắt, bạn để thịt trong tủ lạnh vài phút

Những bữa tiệc hay hội đình, đám, thịt trâu là thức ăn không thể thiếu. Gần giống với thịt bò nhưng thịt trâu mềm hơn, đặc biệt ngon hơn khi mang đi nhúng cơm mẻ. Theo sự biến đổi của thời cuộc, khi cơ giới hóa thay thế cho sức kéo, con trâu cũng dần khan hiếm đối với người dân. Các món ăn được chế biến từ trâu cũng ít dần vì trên thị trường hiện nay, thịt trâu được bán với giá khá đắt. Hiện tại, trâu nhúng mẻ đã trở thành đặc sản nổi tiếng của người miền Tây và vẫn luôn có mặt ở các nhà hàng. Dân quê miền Tây luôn tự hào về một món ăn tưởng như đơn giản nhưng đã trở thành một đặc sản làm nức lòng thực khách gần xa.

Kết hợp ăn với các loại rau vườn

Đối với các tay thợ nấu miệt vườn, họ thường lấy cả nội tạng con trâu để mang đi nhúng cơm mẻ “lai rai” với rượu đế miền quê. Còn khi thiết đãi bạn bè thì họ chọn thịt trâu tươi để nhúng mẻ phù hợp với tất cả thực khách khó tính. Khi mua thịt, bạn nhớ chọn thịt trâu tươi rồi để trong tủ lạnh nhằm làm cho thịt có màu đỏ bắt mắt hơn khi xắt mỏng. Ướp thịt bằng các gia vị như tỏi, đường, bột ngọt, tiêu… rồi xếp thịt trâu ra đĩa.

Thịt trâu mềm, mịn, giàu dinh dưỡng

Nồi nước dùng “đỉnh” nhất của bạn là nồi nước được nấu với xương trâu. Thế nhưng, nếu không tìm được loại xương này, bạn hãy dùng nước cơm mẻ kết hợp với các loại gia vị, hành phi, cà chua để nồi nước lẩu thêm bắt mắt. Vị của nước dùng có đủ độ chua cay đặc trưng của nước lẩu để khi nhúng thịt trâu vào mới vừa ăn. Bắc nồi nước mẻ lên trên bếp, bày bát đĩa ra bàn, gắp thịt trâu cho vào nồi rồi thưởng thức ngay cho nóng. Một thao tác đơn giản mà bạn đừng quên đó là chuẩn bị nước chấm thịt trâu. Mẻ giã thật nhuyễn cho vào tí muối, đường, sả băm sao cho vừa nồng, vừa chua, vừa cay xộc lên tận mũi để khi ăn vào phải “hít hà” thì mới gọi là đúng điệu. Nếu nước mắm mẻ không thuộc sở thích của bạn thì có thể thay thế bằng mắm tôm hoặc muối tiêu chanh.

Ngoài việc thưởng thức thịt trâu, bạn sẽ kết hợp nhúng vào nồi mẻ các loại rau vườn như cù nèo, bắp chuối, bông súng, cải trời… Vị ngọt lành của thịt khi kết hợp với các loại rau vườn sẽ mang đến cho bạn hương vị ngọt lành, quyến rũ của món ăn. Đây là món đặc sản được chế biến theo kiểu ăn nóng đặc trưng của xứ sở miệt vườn, bạn nên kết hợp với bún hoặc cơm để tăng cường dinh dưỡng.

Trời mưa rỉ rả mà có món trâu nhúng cơm mẻ ăn với rau xanh thật thú vị và ấm áp biết nhường nào. Không cần cầu kỳ trong khâu chế biến, trâu nhúng cơm mẻ thật sự giản đơn nhưng đã trở thành một đặc sản độc đáo của người dân miền sông nước. Mùi vị ngọt lành, mềm mại của miếng thịt trâu cùng vị chua bắc cơm của mẻ sẽ khiến bạn cứ mãi vấn vương.

Hoàng Lê