Đặc sản chuột xào rau răm nơi xứ dừa Bến Tre

Đối với nhiều người, nhất là người trẻ, nếu nhắc đến chuột thôi đã đủ khiến họ khiếp vía chứ đừng nói đến ăn. Ấy thế nhưng, nếu đã đến xứ dừa, không ít du khách đã lưu luyến món chuột dừa Bến Tre có mùi vị béo ngậy, ngọt lành đặc trưng của quê hương, nhất là khi xào với rau răm sẽ trở thành một món ngon đặc biệt.

Chuột dừa xào rau răm từ lâu đã trở thành đặc sản

Do đặc điểm địa hình, đồng bằng sông Cửu Long là nơi có nhiều chuột nhất, chủ yếu là chuột  đồng, sinh sống ở vùng đồng ruộng. Loại chuột này to bằng cườm tay, mình nâu, ức trắng, thịt thơm, mềm. Ở Bến Tre có loại chuột dừa kích cỡ gần giống với chuột đồng, chuyên sống trên đọt dừa, khoét trái ăn cơm dừa. Chuột dừa là giống gây hại và một thời được xem như “kẻ thù” của người dân trồng dừa. Thế nhưng, loại chuột này đặc biệt ngon khi mang đi chế biến thành những món ăn trong ẩm thực.

Chuột dừa làm bằng cách nướng trui, cạo sạch lông

Có thể nói, chuột dừa có thể chế biến thành nhiều món và gần như tất cả các món ăn lấy nguyên liệu chính từ loại chuột này đều trở thành đặc sản. Một trong những đặc sản mà không ai không biết đó là món chuột dừa xào rau răm. Đây là món ăn vừa nhanh gọn trong chế biến lại vừa giữ được mùi vị đặc trưng của chuột dừa. Gần như bất cứ người dân nào sống trên quê hương Đồng Khởi cũng biết cách chế biến món ăn độc đáo này.

Nêm nếm gia vị trước khi mang đi xào

Trước đây, chuột dừa ở Bến Tre nhiều vô số. Săn chuột dừa được xem như một nghề nghiệp ổn định đối với người dân quê. Cách bắt chuột dừa thông dụng nhất là đặt bẫy lồng trên đọt dừa hoặc gốc dừa để cho chuột sa bẫy. Những tay săn chuột có nghề thường canh luồn chuột chạy rồi đặt bẫy ở những nơi chuột thường lui tới như bến nước, bờ ao. Gần như ở nơi đây, nhà nào cũng có vài ba chiếc bẫy lồng thủ sẵn trong nhà để bẫy chuột, vừa để bắt chuột không phá dừa, vừa dùng thịt chuột để cải thiện bữa ăn hoặc thiết đãi bạn bè.

Đọt rau răm là sự kết hợp hài hòa với thịt chuột dừa

Để món chuột xào không mất đi mùi vị đặc trưng vốn có, khâu ướp chuột được xem là quan trọng nhất trong các bước chế biến món ăn này. Chuột đồng sau khi làm sạch, chặt ra từng miếng nhỏ tầm 2-3 ngón tay rồi tiến hành ướp gia vị. Do thịt chuột vốn dĩ có vị mặn nên chỉ cần cho ít nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tỏi, tiêu… để một lúc cho gia vị ngấm vào thịt chuột.

Món ăn này được xem là niềm tự hào của quê hương xứ dừa

Bắc chảo mỡ lên trên bếp, khử sả, tỏi cho thơm rồi bỏ thịt chuột vào xào đi xào lại. Cho đến khi thịt chuột tái tái, cho ít rau răm cắt đọt vào xào tiếp. Dấu hiệu để nhận biết món ăn chín là khi thấy rau răm úa màu, có mùi thơm thoang thoảng, nhắc xuống rồi rắc lên chút hạt tiêu. Khác với các món ăn chế biến từ chuột, món chuột xào rau răm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi vị đặc trưng của chuột dừa hòa quyện với vị cay cay của rau răm tạo nên một món ăn độc đáo.

Hoàng Lê