Thanh Đạo-Theo dulichmocchau.net
Có lẽ người miền xuôi lên Tây Bắc nào đó quá ấn tượng
với món nhót xanh cuốn bắp cải, rau mùi, chấm với chẳm chéo nơi đây.
Cho nên cứ truyền tai nhau rằng lên tây bắc phải tìm bằng
được ăn món “chẳm chéo” (nhót xanh). Kỳ thực, chẳm chéo là tên của nước chấm,
còn ăn nhót, ăn mận, ăn sim cùng chẳm chéo người Thái tây bắc gọi chung là ăn
chua.(Kin Xổm).
Món đặc trưng nhất là bắp cải cuốn nhót. Món ăn đã làm nên
đặc trưng của người Thái. Đầu tiên là phải chọn những chùm nhót xanh vừa thành
quả chưa lâu. Có người thích ăn quả thật non, nhưng có lẽ nhót đạt tiêu chuẩn
nhất là khi vừa đủ tầm, không non quá mà cũng già quá, lớp phấn mới chỉ mới
trăng trắng.
Quả nhót phải xanh mướt, hơi mềm mềm, chưa mọng nước và chua
rôn rốt, lại cũng thoảng qua vị chát nữa! Thú nhất là tự tay vin những cành nhót
mềm mềm xuống, ngắm nghía và tỉa những quả nhót ưng ý nhất. Vừa chảy vừa nghĩ
đến lúc chấm xuống bát chẳm chéo, hình dung ra cái vị chua chua, cay cay mà ứa
nước bọt.
Thứ đến, cuốn cùng với nhót cần có bắp cải, cũng phải chọn
những lá vừa tầm, không già, không non quá, trắng nõn là. Thêm vài lá tỏi, lá
rau mùi, ít gừng thái lát nữa là được.
Quan trọng nhất là bát nước chấm, chắc ngoài Tây Bắc không
đâu có: Bát chẳm chéo là sự hòa quyện của những: tỏi khô, (nhưng phải đúng là
tỏi tây bắc mới có mùi, vị cay đặc trưng, tỏi tàu - củ to, mọng nước không ra vị
của nó), gừng, ớt, rau mùi, mắc khén, xả… tất cả đều giã nhuyễn, trộn vào chút
nước mắm hoặc muối cũng được.
Thế rồi khi đã tề tựu đông đủ, tất cả nguyên liệu được bày
ra, mọi người quây quanh, người cắt nhót, cắt bắp cải, người đặt những miếng
nhót, gừng, mùi, lá tỏi, từ từ cuốn vào lá bắp cải và khé chấm vào bát chéo, vừa
ăn vừa râm ran những chuyện trên trời dưới biển...
Đưa miếng lên miệng, cắn nhẹ một cái ta cảm nhận được đầu
tiên là vị mặn, cay, nóng của chéo, vị ngọt mát của bắp cải, và khi ngập chân
răng vào miếng nhót là tổng hòa của chua, cay, mặn, ngọt.
Không cầu kỳ như nhót xanh, mận, mơ và sim (quả chua của người
Thái) cuốn lá vả đơn giản hơn nhiều. Chỉ cần vài lá vả non đang còn lẫn màu xanh
và vàng nhạt, một ít gừng thái lát, thêm chút muối ớt nữa là đủ vị. Mỗi thứ quả
có vị chua riêng của nó, mơ và mận xanh chua gắt, sim rôn rốt lại có vị chát của
những xơ quả. Nhưng tựu chung lại nó hòa lẫn với lá vả, muối ớt cũng ra thứ vị
tổng hòa của chua, cay, mặn ngọt…
Người ta ăn chua không thể ăn một mình, phải có bạn, phải túm
năm tụm ba, vừa ăn vừa cười nói, với những câu chuyện tếu táo mới thú. Người ta
vừa ăn lại vừa xuýt xoa vì vị chua của quả kết hợp với vị cay nồng của các gia
vị khác!
Thú ăn vặt này đôi khi lại là biện pháp hữu hiệu để tăng thêm
tình đoàn kết, gắn bó giữa mọi người. Một khách lạ đến thăm đúng lúc tập thể
đang ăn chua chẳng thể nào lại quay ra hay ngồi thu lu một góc cả, cứ phải xà
vào, cũng phải cuốn, chấm, xuýt xoa, cũng cười đùa hối hả. Thế mà chỉ sau mấy
phút bỡ ngỡ người ta đã có thể trò chuyện như đã quen nhau lâu lắm rồi.
Vậy đấy, tình người nhiều khi nó hiển hiện đơn giản chỉ trong
một món ăn chơi.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét