Ở Bạc Liêu, bún nước lèo được bán khắp nơi từ những gánh hàng rong cho đến những quán ăn gia truyền nổi tiếng; và có thể thưởng thức món ăn này vào nhiều thời điểm trong ngày: ăn sáng, ăn xế, ăn tối hay ăn khuya, nhưng không gì bằng vào buổi chiều trời mát, sau khi xong việc bè bạn rủ nhau đi ăn tô bún nước lèo.
Tô bún nước lèo thơm ngon
Bước chân chưa tới quán bún, đã nghe hương thơm ngào ngạt của nước lèo chứa trong nồi đất. Để có nồi nước lèo thơm ngon ấy, phải chọn con mắm sặt trộn nhiều thính đem nấu cho rã chỉ còn xương rồi lọc lấy nước. Nguyên liệu đi kèm là cá, tôm – phải là cá lóc đồng tươi sống làm sạch luộc nguyên con, bỏ xương lấy nạc, tôm đất tươi còn nhảy cũng luộc rồi lột vỏ. Hỗn hợp nước luộc cá, luộc tôm được cho vào nồi mắm, thêm nước dừa xiêm và sả nguyên cây đập dập nấu tiếp. Tuy nhiên, nước lèo có hương vị đậm đà hơn khi có thêm củ ngải bún đâm nhuyễn vắt lấy nước, trước khi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nước lèo ngon nhờ chất ngọt của tôm cá, nước dừa, nhưng không được quá mặn dù phải dậy mùi mắm. Ăn kèm với bún nước lèo phải có bắp chuối, giá, húng cây và hẹ xắt khúc vừa ăn. Bún sợi to, trụng nước sôi cho vào tô bên trên lớp rau giá, thêm cá và vài con tôm lên rồi chan nước lèo đang sôi trên bếp. Và đừng quên hẹ, húng cây, chút bì thính, ớt bằm, lát chanh trước khi thưởng thức tô bún nước lèo tuyệt hảo! Ở nơi này nơi khác, có khi chủ quán cho thêm mực tươi, heo quay, chả lụa… vào tô bún, nhưng đúng vị và ngon nhất vẫn là tô bún với cá lóc, tôm và bì thính.
Mắm, cá lóc, tôm đất – những nguyên liệu chính của bún nước lèo
Vào ngày lễ lớn, nhất là những ngày tết ở Bạc Liêu quê tôi, tại các hội chợ, các sân khấu cải lương, hát đình…, nói chung ở những nơi mọi người tập trung vui chơi luôn có mấy gánh bún nước lèo để khách du xuân sau khi mỏi chân ghé lại xì xụp một tô mà thấy đời sao đẹp quá! Nhớ hồi cuộc sống còn nhiều khó khăn, buổi sáng cô giáo tôi phải giữ nghề giáo bằng gánh bún nước lèo bán ngoài chợ Bạc Liêu, mỗi lần ghé gánh hàng của cô lần nào tôi cũng được ăn bún nước lèo đến no căng. Chòm xóm láng giềng nhà này nấu nồi bún hay nồi chè cũng mang biếu mấy nhà bên cạnh, cuộc sống tuy nghèo nhưng thơm thảo.
“Về Bạc Liêu đừng quên món bún nước lèo” – tôi luôn dặn bạn bè thế khi họ có dịp về với vùng đất của Bạch Công tử; nơi nghệ sĩ Cao Văn Lầu đã khai sinh bài Dạ cổ hoài lang bất hủ…
Bài và ảnh An Nhiên
Món ngon ở vùng đất “Dạ cổ hoài lang”
Có dịp đến Bạc Liêu, nơi nhạc sĩ Cao Văn Lầu sáng tác bản cổ nhạc lừng danh Dạ cổ hoài lang, sau khi đi tham quan những di tích, thắng cảnh nổi tiếng, du khách hãy thưởng thức những món ăn ngon cũng là đặc sản của địa phương. Ghé vào một quán ăn ở Giồng Nhãn (phường Nhà Mát), khi bụng đã sôi sau một hành trình dài, bạn hãy gọi đĩa bánh xèo Giồng Nhãn thơm ngon, giòn rụm cùng gỏi bánh tráng cuốn tép bạc, thịt phay. Chưa hết, còn món tôm luộc nước dừa và vọp nướng than hồng cũng là đồ nhậu “độc chiêu”. Vậy mà bốn người ăn thoải mái chỉ hết chừng 150.000 đồng. Bánh xèo Giồng Nhãn ngon nhờ nhân làm bằng tép bạc đất tươi rói vốn sẵn có ở Bạc Liêu. Rau ăn kèm ngoài cải xanh, xà lách và các loại rau thơm thông thường còn có đọt sộp, đọt bằng lăng, đọt điều, đọt cóc, lá xoài non, lá cách…
Bánh xèo Giồng Nhãn
Bún bò cay
Như tên gọi, bún bò cay được nấu với rất nhiều ớt sừng trâu chín đỏ, tạo cho nước lèo màu đỏ tự nhiên, kích thích vị giác và bắt mắt người ăn. Bún bò cay thường bán vào buổi tối bên hông chợ đêm Bạc Liêu. Muốn ăn điểm tâm món này, trên đường đi ra biển Nhà Mát, qua khỏi cầu Cao Văn Lầu một đỗi chừng 200m phía tay trái cũng có một quán bán món này, thường thấy rất đông khách ẩm thực. Ai đã dùng qua một lần món ăn này sẽ khó quên bởi hương vị đậm đà và rất đặc trưng của nó! Nguyên liệu để nấu bún bò cay gồm: thịt bắp bò, gân, nạm bò miếng dày, bún tươi, dầu điều, hạt càri, nước dừa tươi, cam vắt, bột quế, bột nghệ, sả, tỏi, gừng… Thịt bắp bò, gân bò xắt thành cục vuông chừng hai ngón tay, ướp với nước cam vắt, bột nghệ, bột quế, dầu điều, gừng, tỏi, hạt cà ri đã băm nhuyễn với ít muối, bột nêm để chừng một giờ cho thấm rồi cho vào nồi sao với tỏi, sả phi cho săn, ráo. Lót đáy nồi vài khúc sả cọng, đổ nước dừa xăm xắp, nấu cho tới khi thịt mềm thì để sôi liu riu. Ớt sừng trâu chín đỏ bỏ hột, xay nhuyễn để riêng, khi bớt lửa cho vào để lấy màu và vị cay. Sau cùng cho vào nồi một ít nước bột năng pha loãng để nồi nước hơi sệt và thêm một ít dầu điều cho có màu đẹp.
Bún bò cay
Tô bún bò cay đúng điệu có màu vàng sẫm đỏ, những cục thịt bắp, gân bò thơm phức nằm phủ lên mặt lớp bún trắng tươi. Có người ăn kèm giò cháo quảy và không thể thiếu dĩa ngò gai, rau quế tươi xanh. Thịt bò chấm với muối hột đâm ớt, vắt lát chanh vào tô bún. Ăn tô bún bò có đủ hương vị: thơm, ngon, ngọt, bùi, giòn, dai, béo, chua, cay… thấm đẫm vị giác, đổ mồ hôi sảng khoái!
Bánh canh hải sản
Chợ Phường 2 Bạc Liêu có món bánh canh hải sản vào loại “độc chiêu”. Sợi bánh canh được làm bằng gạo lúa mùa ngon như gạo Móng Chim, Nanh Chồn, Nàng Thơm… và phải là gạo cũ ít nhất sáu tháng bởi làm bằng gạo mới, sợi bánh dễ bị dính cục. Yếu tố làm nên hương vị chủ yếu của bánh canh là nước lèo, được nấu bằng xương heo với tôm khô lạt, khô mực lá (nhưng bỏ vào bọc, chỉ lấy nước cốt) và được nấu đến khi tủy xương ra hết chất ngọt.
Bánh canh hải sản
Thành phần chủ yếu trong tô bánh canh hải sản gồm: tôm lột vỏ, thịt cua biển xé nhuyễn, mực lá tươi, ruột hàu đá… và một ít thịt chân giò heo. Thêm vào tô bún hành lá xắt nhỏ, chút tiêu, chanh, ớt hiểm xanh, và chén nước mắm nguyên chất hoặc đĩa muối ớt để chấm hải sản. Một tô bánh canh “chất lượng cao” như vậy giá chỉ khoảng 20.000 đồng ở các quán ăn Chợ Phường 2 thường đông thực khách. Đặc biệt, Bạc Liêu có chợ đêm ẩm thực Phường 2 với nhiều món ngon của các dân tộc anh em Việt – Khmer – Hoa và có cả bún càri dê, bún cay của người Ấn; tất cả đều được bán với giá thật bình dân: chỉ từ 8.000 đồng đến 20.000 đồng.
Trước khi rời xứ sở của khúc hát Dạ cổ hoài lang, đừng quên ghé khu du lịch Nhà Mát giáp biển, chỉ cách TP. Bạc Liêu chừng 8km, có nhà hàng nằm chơi vơi trên bãi bồi, xa bờ khoảng 200m, nơi có đủ đặc sản biển: cá kèo nướng vỉ, cua hấp bia, tép bạc nướng lụi, cháo nghêu, cá dứa nấu ngót…
Tư Cần Thơ
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét