Cháo môn là món ăn bình dị, phổ biến ở vùng nông thôn nhưng nay trở thành món ăn lạ lẫm bởi nhiều lẽ: không nhiều người nấu ngon và không dễ tìm được món ăn bình dị này. Dù môn có ở nhiều nơi nhưng khi nhắc đến cháo môn, người ta lại nhắc đến vùng đất Thủ, xứ Bình Dương.
Cháo môn với lươn.
Cháo được nấu từ gạo rang hoặc gạo vo sạch. Củ môn được gọt sạch sẽ, cắt thành từng miếng nhỏ nấu chung với gạo cho mềm. Khi cháo nhừ, củ môn đã vừa chín, người nấu hạ nhỏ lửa nhưng vẫn giữ cho nồi cháo sôi trên bếp. Bẹ môn được lột vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng đoạn ngắn.
Khi nồi cháo đang sôi thì cho bẹ môn vào và giữ cho lửa đều đều, không tắt. Đến khi bẹ môn mềm nhũn ra là ăn được. Nếu chỉ nhúng bẹ môn vào cháo cho mềm thì không “khử” được ngứa của môn. Khi đó, bẹ môn chạm vào môi, ngứa không cách gì trị được. Nếu đã lỡ nuốt vào thì cuống họng ngứa mãi không thôi. Vì thế, khi nấu, người ta rất cẩn thận và quan sát suốt thời gian nấu đến khi chắc chắn cọng môn đã chín mềm.
Cháo môn được ăn chung với nhiều món kèm. Đơn giản nhất là ăn với thịt kho, cá kho như ăn cháo trắng, cháo đậu vậy. Cầu kỳ hơn thì nấu cháo môn với cá. Nhưng ngon nhất là nấu cháo môn với lươn. Người ta chọn con lươn ngon khoảng một ký, làm sạch nhớt và rửa sạch.
Cháo môn được ăn chung với nhiều món kèm. Đơn giản nhất là ăn với thịt kho, cá kho như ăn cháo trắng, cháo đậu vậy. Cầu kỳ hơn thì nấu cháo môn với cá. Nhưng ngon nhất là nấu cháo môn với lươn. Người ta chọn con lươn ngon khoảng một ký, làm sạch nhớt và rửa sạch.
Để lươn ngọt thì không nên mổ bụng khi làm thịt, giữ nguyên máu trong cơ thể lươn khi nấu. Lươn chín, thực khách chỉ cần lấy dao mổ bụng, lấy phần ruột bỏ và ăn thịt lưng. Cháo môn nấu với lươn là món ăn bổ dưỡng, tốt cho cơ thể người bệnh hoặc làm việc mệt mỏi, cần bồi bổ cho mau lại sức.
Chúng tôi thưởng thức món cháo môn nấu với lươn trong sự khoan khoái. Nồi cháo mang ra thơm phức. Màu trắng của cháo pha chút màu xanh của bẹ môn, màu vàng của lươn cùng với hành tiêu, củ hành phi... tạo sự đa sắc cho món ăn và mùi thơm phưng phức, làm bao tử cồn cào. Từ những muỗng cháo đầu tiên, mồ hôi đã tuôn ra. Càng ăn càng thấy ngon và cảm giác sức khỏe được phục hồi!
Theo Nhan Thành (Cần Thơ Online)
- NHÀ BÁC HỌC09/06/2012 11:54bạn muốn ăn cháo luơn môn xin mời tới Quán Chính Hiệu 80/4 Lê văn Thọ, Gò Vấp,TP Hồ chí Minh.
- Kim10/06/2012 16:32Về Củ Chi. món cháo môn lươn quán nhậu nào cũng có- nhưng ngon nhất là ở quán Hai He ở xã Hòa Phú . Ăn khá ngon và rẻ thì vào quán Sáu Tiên ở đường Nguyễn Kim Cương, gần ngã 4 Tân Qui ( 60.000đ/ lẫu cho 5 người ăn ) Đặc biệt thì ngoài củ môn sọ nấu chung thì phải dùng tàu môn nước ( 1 loại môn ngứa mọc hoang ở gần sông rạch) nấu ăn mới ngon- Tuy nó là môn ngứa nhưng nấu chín thì không hề ngứa. Cháo môn lươn phải nêm bằng mắm ruốc mới hợp khẩu vị...Bên nồi cháo lươn sôi nghi ngút,sau khi nhâm nhi 1 chung rượu đế, bạn gắp 1 khúc lươn chín chấm vào chén mắm ruốc ( Đã gia vị thêm ớt, xả, chanh, đường...) bỏ vào miệng nhấm nháp đưa cay...vị ngọt của thịt lươn , vị thơm cay của mắm hòa quyện làm mềm cả lưởi, tiếp tục húp 1 muổng cháo có tàu môn, củ môn...ơi toát cả mồ hôi, nhẹ lâng lâng cả người.
