Bì chay, bì cuốn chay cho ngày rằm

Đầu bếp Trần Ngọc Nghĩa (nhà hàng tiệc cưới Tiến Lộc – Biên Hòa, Đồng Nai) hướng dẫn thực hiện món bì cuốn chay cho bốn người dùng.

Nguyên liệu:

- 100gr củ sắn gọt vỏ bào mỏng cắt sợi
- 50gr cà rốt cắt sợi trộn chung với củ sắn cắt sợi
- 100gr khoai lang bí cắt sợi; 100gr khoai môn cau cắt sợi
- 2  miếng đậu hủ cắt sợi chiên vàng
- 2 vắt bún tàu trụn nước sôi, xả lại nước lạnh để ráo.
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, thính gạo, dầu ăn, chanh, tỏi băm, ớt băm, hành tím băm
- Rau sống
- Bánh tráng

Cánh làm:

- Chiên khoai lang và khoai môn vừa chín vàng vớt ra để ráo.

- Phi thơm hành băm cho củ sắn, cà rốt vào xào với lửa lớn đảo nhanh tay, nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn, sau đó cho khoai và đậu đã chiên vào trộn đều, tắt lửa rồi cho tỏi, thính gạo vào trộn.

- Trình bày ra dĩa ăn kèm với cơm, bún hay cuốn trong bánh tráng cùng rau sống thành bì cuốn ăn với nước chấm chua ngọt chay.

- Cách pha nước chấm: Đường cát vàng thắng caramel rồi cho nước và muối vào nấu sôi hơi keo lại, để nguội nêm vị ngọt mặn, vắt nước cốt chanh hay nước dấm kiệu và tỏi ớt băm vào, thấy hài hòa vị chua - ngọt - mặn - cay là được.

Nguyễn Ngọc