Cháo gà ác ăn kèm với dĩa thịt gà mới xé với vài cọng rau răm, muối tiêu chanh. Húp chén cháo nóng rồi chấm miếng thịt gà ác với muối chanh mà nhâm nhi thì ngon ngọt biết bao.
Gà ác hay còn gọi là ô cốt kê, ô kê hay còn có tên khác là gà đen, gà chân chì, gà ngũ trảo... Đó là loại gà cỡ nhỏ đã được thuần hóa và nuôi dưỡng trong nhiều gia đình của người dân miền Tây Nam bộ. Đặc trưng của giống gà ác là bộ lông trắng không mượt nhưng toàn bộ da, mắt, thịt, chân và xương đều đen, đặc biệt là lông gà có màu trắng, chân có 5 ngón.
Con gà ác (ảnh minh họa; Nguồn: Internet)
Muốn có món cháo gà ác ngon lành, người ta cũng tốn khá nhiều công. Làm thịt gà ác cũng tương tự như cách làm thịt gà ta. Cắt tiết rồi nhúng vào nước sôi để làm sạch lông. Gà ác nhỏ con, và cũng ít lông tơ nên dễ làm. Gà làm xong, dùng củ gừng đập dập thoa đều lên mình gà để khử mùi tanh. Sau đó, người ta rửa sạch, mổ bụng, làm lòng rồi để ráo.
Bắc nồi nước sôi, cho thêm củ gừng đập dập khác vào cùng với gà đã làm sạch, luộc chín. Vớt bỏ bọt rồi vớt gà ra, xé miếng vừa ăn. Lấy đậu xanh cà và gạo mùa ngon vo sạch trút vào nồi nước vừa luộc gà ấy nấu nhừ, nêm gia vị vừa ăn, rồi múc cháo ra tô, thêm hành ngò, tiêu.
Cháo gà ác (ảnh: Hồng Khuyên).
Cháo gà ác ăn kèm với dĩa thịt gà mới xé với vài cọng rau răm, chấm muối tiêu chanh. Húp chén cháo nóng vừa ngon, vừa bổ, chấm miếng thịt gà ác nhâm nhi thì ngon ngọt biết bao. Người miền Tây hay kháo nhau:
"Cháo gà ác ăn mát thấu trời/ Nhấp chung rượu đế đã đời, thử coi". (Ca dao)
Gà đen tẩm nước dừa
Bàn về ẩm thực phương Nam, chỉ riêng món gà đen thôi cũng làm cho nhiều người choáng ngợp về sự đa dạng của món ăn và nghệ thuật sáng tạo tuyệt vời của các đầu bếp.
Có thể nói các món nấu từ gà, món nào cũng ngon và hấp dẫn, độc đáo nhất là món gà đen nướng muối ớt tẩm nước dừa tươi.
Thịt gà ác toàn màu đen.
Gà đen có nơi còn gọi gà ác, ô cốt kê, ô kê, dược kê… là giống gà quý, thịt thơm ngon, mềm, rất bổ dưỡng. Đặc điểm của loại gà này là trừ lông ra, còn lại thân và hai chân đều màu đen. Theo dân gian, thịt gà ác rất bổ dưỡng, được chế biến thành nhiều món ăn như nấu cháo, luộc xé phay, hầm thuốc bắc, nướng hoặc tiềm nước dừa tươi. Chính vì vậy mà người xưa còn gọi gà ác là “gà thuốc”.
Theo Đông y, thịt gà ác có vị ngọt, mặn, tính bình, hơi ấm, hương vị thơm, có công hiệu bổ can thận, ích khí bổ huyệt, rất tốt cho người già, trẻ con và phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh con.
Có thể nói hiện nay, dân sành điệu ẩm thực miền Tây đều coi thịt gà ác là một trong những món ăn đặc sản. Do vậy, nhiều nhà hàng đã khai thác tối đa các thực đơn từ thịt gà ác và ngày càng nâng cao nghệ thuật chế biến để làm vừa lòng các “thượng đế”.
Muốn làm món gà ác nướng muối ớt, các đầu bếp thường chọn những con gà tơ khỏe mạnh, trọng lượng từ 250 - 350gr, làm sạch, để ráo nước, xong ướp gia vị gồm tỏi, ớt, muối, đường. Xong đặt gà lên vĩ nướng, tốt nhất là nướng trên bếp than hồng, vừa thơm ngon, vừa mềm mại.
Khi gà gần chín người ta tưới nước dừa tươi lên thịt gà (hoặc tẩm nguyên con gà bằng nước dừa tươi) rồi tiếp tục nướng cho đến khi gà chín. Sau đó sắp xếp gà lên đĩa sao cho hài hòa và đẹp mắt.
Gà ác nướng muối ớt.
Gà ác nướng muối ớt tẩm nước dừa tươi.
Khi ngồi vào bàn, mỗi người tự cầm nguyên con gà còn nóng hổi hoặc chặt ra từng miếng nhỏ, chỉ ngửi thôi cũng cảm thấy ngất ngây rồi. Thưởng thức món này nên nhai chầm chậm mới cảm nhận hết cái vị thơm, vị ngọt của món ăn, vừa dân dã vừa sang trọng. Đúng là mỗi món ăn Việt đều có một phong cách riêng, một dấu ấn văn hoá riêng, trong đó món gà ác được coi là “món ăn vị thuốc”, một nghệ thuật ẩm thực tinh tế nhằm tăng thêm khẩu vị và có lợi cho sức khỏe con người.
Chỉ một vài lần thưởng thức thôi mà nhiều người đã nhớ đời. Chính cái chất ngòn ngọt của gà và vị cay cay của ớt hòa quyện với các loài rau củ quả đã tạo nên một hương vị đậm đà chất quê, đúng như cảm nhận của nhà văn Nguyễn Tuân “Món ăn Việt mà thiếu hương vị Việt, thiếu gia vị quê nhà coi như thiếu quê hương”.
Cháo gà mang về
Trả lờiXóa