Ẩm thực Sài Gòn xưa

 Muôn kiểu giải khát

Bạn đã bao giờ mường tượng ra 50, 70 năm trước người Sài Gòn giải khát thế nào chưa? Các hình ảnh sinh động được tái hiện dưới những góc nhìn khác nhau sẽ giúp bạn khám phá thêm nhiều điều thú vị về ẩm thực Sài Gòn xưa.

Từ một con phố nhỏ với những mái nhà tranh lụp xụp vào thế kỷ 18, thật khó có thể hình dung Sài Gòn lại trỗi dậy và trở thành "Hòn ngọc Viễn Đông" vào giữa thế kỷ 20. 

Bạn đã bao giờ mường tượng ra 50, 70 năm trước người Sài Gòn giải khát thế nào chưa? Qua những khung ảnh sinh động, cùng khám phá thêm nhiều điều thú vị về ẩm thực Sài Gòn xưa nhé.

Những xe bán nước dạo trên đường phố Sài Gòn những năm 40   Nụ cười hồn nhiên của cô bé bán nước bên bờ kênh Nước ngọt Con Cọp lừng danh một thời Nhãn bia La De Trái thơm từng rất được yêu thích. Gọi là "La De Trái thơm" vì  trên nhãn là hình đầu con cọp vàng ở giữa - hai bên có tràng hoa houblon (là loại hoa tạo nên vị nhẫn đắng của bia). Vì tràng hoa có hình như trái thơm nên gọi là Le De Trái thơm luôn. Nhãn bia 33, là tiền thân của bia 333 ngày nay Nước ngọt Con Cọp, bia 33 hay bia La De (Larue) đều là sản phẩm của công ty BGI (viết tắt của Brasseries & Glacières De L’Indochine) Một đại lý bia và nước ngọt các loại vào những năm 60. Chữ "Lave Larue" ở góc trái cũng là lý do vì sao bia Larue hay được gọi là bia "La De" Năm 1960, hãng nước ngọt CoCa Cola chính thức có mặt ở Việt Nam Cậu bé bán nước lấy khay nước ngọt làm ghế ngồi Nước cam không ga Bireley's cũng từng rất được yêu chuộng, đặc biệt là phái nữ Nước mía rất được yêu thích tại Sài Gòn Một xe nước mía với cách ép mía bằng tay truyền thống Xe chè của người Hoa bên góc đường. Trên xe có rất nhiều các họa tiết sơn thủy như thường thấy ở các xe mì, hủ tiếu Xe đẩy bán rau má, nước ngọt. Có thể thấy người bán đang chặt đá, kế bên là thanh gỗ để làm đá bào (dành cho món xi rô đá bào mà học sinh rất yêu thích) Một xe sinh tố trên đường Nguyễn Cư Trinh (quận 01) Quầy nước với những bịch nước ngọt được để sẵn trong bao nylon (thường là loại không có ga) Một xe đẩy bán nước bên cạnh một quầy cà phê nhỏ trên vỉa hè Sài Gòn

Đặng Vũ (tổng hợp)

Hàng quán một thời

Trong suốt quá trình hình thành và phát triển của mình, Sài Gòn đón nhận nhiều dòng chảy văn hóa khác nhau, và cũng là nơi tụ hội nhiều tinh hoa ẩm thực nhất.

Qua những khung ảnh xưa, chúng ta có thể cảm nhận nhiều sắc thái văn hóa khác nhau tại Sài Gòn. Tất cả tạo nên một bản sắc thú vị của ẩm thực Sài Gòn mà không nơi nào có được.

Một xe mì tại vào những năm cuối thế kỷ thứ 18 Trong một trà quán của người Hoa ở Chợ Lớn những năm 1920 Một xe mì của người Hoa gần kênh Tàu Hủ Một hàng quán tạm bợ những năm 20 thế kỷ trước Ngày đó việc trang trí, bày biện tiệm ăn rất đơn giản Trong một tiệm ăn ở gần chợ Gò Vấp năm 1920 Công chức Sài Gòn thời đó rất thích các tiệm mì của người Hoa Trong một quán cà phê ngó ra đường Catinat (Đồng Khởi) bây giờ. Ảnh chụp năm 1948. Cà phê bên hồ bơi Tao Đàn năm 1948 (Cung Văn hóa Lao Động bây giờ) Tiệm bánh mì Hòa Mã năm 1960 trên đường Phan Đình Phùng (Nguyễn Đình Chiểu, quận 03 ngày nay). Sau tiệm dời về đường Cao Thắng ở gần đó. Một tiệm mì trong Chợ Lớn năm 1961 Các món mì và hủ tiếu của người Hoa là một phần quan trọng trong đời sống ẩm thực Sài Gòn Kem Bạch Đằng ở ngã tư Lê Lợi - Pasteur những năm 60 Đường Tôn Thất Đạm (quận 01) tập trung rất nhiều quán ăn nổi tiếng Nhà hàng nổi Mỹ Cảnh (ngày nay Saigon Tourist vẫn duy trì mô hình này) Phở Con Voi - cũng là một quán nhậu khá nổi tiếng Tiệm cà phê rang xay trên đường Hai Bà Trưng (quận 01) Tiệm phở Đô Thành trên đường Võ Tánh (đường Hoàng Văn Thụ, quận Phú Nhuận ngày nay) Tiệm heo quay, vịt quay trên đường Hàm Nghi (quận 01) Một sạp bún riêu trong chợ Sạp cơm bên cạnh khu kios đường Nguyễn Huệ (quận 01) Khu nhà hàng trên đường Hai Bà Trưng ở quận 01 Nhà hàng, vũ trường Maxim's lừng danh một thời trên đường Đồng Khởi

Đặng Vũ (tổng hợp)

Hàng rong trong ký ức

Cùng xem lại các hình ảnh sinh động của những gánh hàng rong, món ăn vặt hấp dẫn một thời ở Sài Gòn.

Những hình ảnh sinh động và ấn tượng về những gánh hàng rong, những món ăn vặt hấp dẫn một thời ở Sài Gòn được tái hiện qua những góc máy đẹp.

Mía ghim là món ăn vặt rất được yêu thích ở Sài Gòn Một cậu bé với khay mía ghim ở khu trung tâm Cách ăn mía lạnh (ướp với nước đá) đã từng rất phổ biến Một gánh rau câu ướp lạnh bán dạo trong những khu dân cư Thiếu nữ Sài Gòn xưa bên những gánh hàng rong Người bán bên khay mía ghim cạnh một con kênh nhỏ Gánh đậu nấu ngay trung tâm Sài Gòn Bún riêu Sài Gòn xưa... Gánh xôi gà thật hấp dẫn Xe mì Tàu với những họa tiết sơn thủy quen thuộc được người bán đẩy đi khắp hang cùng ngõ hẻm Sài Gòn Xe khô mực và ruột vịt (màu đỏ), món khoái khẩu của học trò ngày đó Một xe khô mực trên đường Hàm Nghi (quận 01) Đôi khi những xe khô mực còn bán thêm cóc, ổi Những gánh trái cây bên hông chợ Bến Thành Cũng ở một góc bên hông chợ Bến Thành Bò bía, món ngon của người Hoa cũng thường được bán trên các xe đẩy Phá lấu hấp dẫn gần nước mía Viễn Đông (ngã tư Pateur - Lê Lợi ngày nay) Phá lấu thường được bán trên khay, cùng với những món ăn chơi khác như mía ghim, chè...

Tân Nhân (tổng hợp)