Lựa chọn món ăn Nhật

PNO - Những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản thường chọn sushi là món ăn cho bữa trưa hoặc bữa tối. Tuy nhiên, những món cuộn có lượng calo cao. Một số “mẹo” sau đây giúp bạn chọn món ăn Nhật phù hợp.

• 
  

Ảnh minh họa: internet

 Đậu Edamame

Bạn nên khai vị với món đậu Edamame có lượng calo thấp, giàu protein. Đặc biệt, bạn chọn loại đậu lột vỏ ít muối hoặc hoàn toàn không muối. Sushi là món ăn nhiều natri, vì thế lựa chọn những món ăn khác để giảm lượng hàm lượng natri là rất quan trọng.

Súp hoặc rau trộn

Nên bắt đầu món ăn chính với một dĩa rau xanh giàu chất xơ (đừng quên thêm một vài lát gừng), rau trộn rong biển giàu chất chống oxy hóa hoặc một chén xúp miso nấu với nước luộc thịt, đậu phụ và rau xanh. Mặc dù xúp và rong biển chứa nhiều natri những vẫn là lựa chọn nhẹ nhàng, giúp bạn no lâu và không ăn quá nhiều. Nhớ luôn uống nước trong lúc ăn để đào thải bớt lượng muối.

Trà xanh

Trà xanh là thức uống tuyệt vời đi kèm với sushi vì chúng tăng cường chất chống oxy hóa cho cơ thể. Trong trường hợp phải uống rượu, bạn chỉ nên uống một ly rượu trắng và bỏ qua những ly cocktail nhiều đường (một ly rượu trái cây chứa hơn 400 calo).

Gạo

Gạo trắng là một trong những thủ phạm gia tăng hàm lượng calo trong món sushi. Tuy nhiên, sushi có rất nhiều chọn lựa, bạn nên chọn loại sushi làm từ gạo nâu hoặc hạt quinoa. Ngoài ra, bạn có thể yêu cầu đầu bếp làm món sushi cuộn với lượng cơm ít hơn bình thường.

Sashimi (cá sống)

Món ăn bạn nên chọn tiếp theo là sashimi. Một miếng sashimi giàu protein chứa khoảng 25 calo. Bạn cũng lưu ý không gọi món sashimi dùng kèm cơm vì bạn có thể ăn hơn một chén cơm mà không hay biết.

Nước sốt mayo cay

Bạn nên cẩn thận với những món cay như cá ngừ cuộn cay, bởi vì chúng chứa nhiều nước sốt mayonnase cay. Nếu bạn muốn tăng thêm độ nồng cho món ăn, hãy chọn mù tạt hoặc gừng. Ngoài ra, một số món cuộn như lươn cuộn được dùng kèm với nước chấm tương đen ngọt, sẫm màu khiến lượng calo tăng cao.

Nước tương

Nước tương thường được để sẵn trên quầy sushi, bạn có thể dùng để chấm nhưng với lượng vừa phải. Nước tương có hàm lượng natri thấp là lựa chọn thông minh. Một số nơi còn pha loãng bằng cách trộn nước tương ít natri với rong biển kombu, rau cải biển và nước.

Món chiên

Với rất nhiều món ăn hấp dẫn trên thực đơn sushi, bạn dễ dàng chọn những món chiên béo ngậy (thường dùng kèm với nước chấm cũng béo không kém). Vì vậy, bạn nên hạn chế gọi những món như tempura hoặc sushi cuộn chiên giòn.

Nguyễn Hiếu (Theo everydayhealth.com)

Sushi - ngon và bổ

PNCN - Sushi là món ăn truyền thống của người Nhật, và cũng là món ưa thích của nhiều người ở nhiều quốc gia. Môt khẩu phần ăn nhỏ, chỉ bằng 1/3 khẩu phần ăn kiểu Á hay Âu, nhưng người dùng thấy no đủ vì nguồn dinh dưỡng phong phú, bên cạnh đó, việc trình bày món ăn đẹp mắt cũng khiến bữa ăn thêm ngon miệng.

Đầu bếp trẻ Nguyễn Văn Tuấn (nhà hàng Hương Biển, Q.10, TP.HCM) tư vấn: Thành phần chính của sushi gồm rong biển, rau củ và thực phẩm tươi (chủ yếu là tôm cá, hải sản) với nước chấm lên men từ đậu nành, kết hợp với gừng và mù tạt cay. Rong biển cuộn sushi được đánh giá chứa rất nhiều vitamin A, B, C… cùng khoáng chất có lợi cho sức khỏe con người. Một lượng gạo vừa đủ, kết hợp với trái cây, rau củ hoặc thực phẩm tươi, phù hợp với nhiều đối tượng như người ăn chay hay ăn mặn, người già hoặc trẻ em. Tùy theo mùa và vùng miền, sở thích khác nhau, mỗi người có thể tự tạo món sushi theo khẩu vị của mình, làm nổi bật hương vị tự nhiên từ thực phẩm tươi sống mà không cần bất kỳ sự can thiệp nào của các loại phụ gia.

Theo triết lý của người Nhật, ẩm thực thường tuân thủ quy tắc “tam ngũ”: ngũ sắc (trắng, xanh vàng, đỏ, đen); ngũ vị (ngọt, chua, cay, đắng, mặn) và ngũ pháp (sống, ninh, nướng, hấp, chiên). Vì thế, món sushi đặc trưng của ẩm thực Nhật thường hấp dẫn về màu sắc, đa dạng về hương vị, dù một lát cá, con tôm hay chỉ là rau củ và trứng được kết hợp cùng nhau. Thoạt nhìn món sushi, người ăn cảm nhận sự cầu kỳ, công phu và tinh tế của người chế biến, với nhiều công đoạn phức tạp khi kết hợp các loại rau củ, thực phẩm. Để làm sushi, thực phẩm phải đảm bảo tươi mới, được xử lý kỹ khâu vi sinh, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp với quy trình diệt khuẩn và các độc tố có hại cho sức khỏe. Vì thế, khi làm sushi tại nhà chỉ nên sử dụng loại trái cây hoặc rau củ quả tươi, trứng cuộn hoặc các loại thực phẩm đã được hấp chín để đảm bảo an toàn.

Loại gạo để làm sushi là loại gạo dẻo (có thể mua gạo Nhật hiện bán trên thị trường), rong biển sấy loại bản lớn có độ mềm dẻo để quấn dễ dàng. Theo nhiều chuyên gia về ẩm thực, sushi thực sự là khẩu phần ăn lý tưởng về dinh dưỡng, lành mạnh và dễ tiêu vì thức ăn tươi và không bị “tắm” hương liệu hay các thứ gia vị. Đối với món mặn, sushi có thể phủ ngoài bằng các loại thực phẩm màu sắc tự nhiên, thêm phần trứng tôm, trứng cá hồi vừa bổ dưỡng và đẹp mắt. Với sushi chay, chỉ cần trộn đều cơm trắng với giấm đường và muối, kết hợp với rau củ và thực phẩm chay, có thể dùng mè đen hoặc mè trắng trang trí phần vỏ ngoài sushi để tăng phần hấp dẫn.

Các loại khuôn dùng gói sushi, nước tương ngọt hay tương đặc chế biến từ đậu nành, thực phẩm tươi chuyên dùng cho sushi như cá hồi, cá ngừ, trứng cá, bạch tuộc... có bán trong các cửa hàng thực phẩm.

Phi Nguyễn