Bài, ảnh: Ba Cần Thơ
(Dân Việt) Ngày nay, bồn bồn là loại rau sạch, ngoài việc làm dưa chua, phần tươi non của cây (thân, gốc) được người nội trợ chế biến thành nhiều món ngon dân dã như: Xào tôm thịt, nấu canh chua, làm gỏi, xào lòng mề, v.v...
Nhắc đến cây bồn bồn, ký ức tuổi thơ trong tôi lại ùa về. Còn nhớ như in thời còn ở quê, mỗi đoạn túng ngặt khó kiếm thức ăn, ba tôi thường xách rổ ra ruộng xúc tép và sau đó không quên xuống mương vườn tước vài nắm bồn bồn. Tép, bồn bồn do ba lượm về, má tôi đem chế biến món bồn bồn nấu canh dừa cùng với món tép rang cho cả nhà thưởng thức. Đôi khi, má mang những "sản vật" vườn quê này ra chợ bán, coi như kiếm chút tiền "đổi" ít thịt, lòng mề, để xào với dưa bồn bồn ăn cho "đổi đời".
Kế đến, má bắc chảo dầu (mỡ) phi hành tím, tỏi thơm rồi cho lòng mề, tép vào xào chín, múc ra dĩa. Cuối cùng, tiếp tục đặt chảo lên bếp cho dưa bồn bồn vào xào vừa chín tới rồi trộn với rau cần xắt khúc cùng lòng mề, tép vào xào chín, nhắc xuống, múc ra dĩa.
Ngày nay với món này để tăng phần hấp dẫn, khi bày biện có thể trang trí sẵn dĩa rau xà lách trong đó có vài lát cà chua lót bên dưới và 1 chén nước mắm chua ngọt, dọn lên bàn là xong!..
Bữa ăn đã sẵn sàng. Cơm nóng bới ra chén. Còn gì thú vị bằng trong buổi chiều tà yên ả nơi miền quê sông nước, cầm đũa gắp miếng dưa bồn bồn xào lòng mề, tép chấm vào chén nước mắm chua ngọt đưa lên miệng nhai chậm rãi.Vị ngọt, béo, thơm của lòng mề, tép hòa lẫn vị chua thanh và “mùi thơm đặc trưng” của bồn bồn giòn tan trong miệng,… tạo cho ta cảm giác khoái khẩu “bắt cơm”. Nếu cần thêm một “cốc đế” là “đủ bộ”…
Những nguyên liệu chính cho món dưa bồn bồn xào lòng mề. (Ảnh: BCT)
Chế biến món ăn nầy hơi dụng công và phải nắm vững những kỹ thuật cơ bản để món ăn được ngon miệng. Trước hết, má chuẩn bị các nguyên liệu như: Lòng mề gà (hoặc vịt) mua ở chợ phải chọn lòng mề thật tươi về nhà làm sạch, rửa bằng nước, muối, chanh để tẩy mùi tanh. Dùng dao bén xắt miếng rồi trụng nước sôi, vớt ra dĩa, để ráo. Tép (tôm) làm sạch, lột vỏ để ra dĩa. Dưa bồn rửa sạch, cắt khúc cỡ 5 cm, vắt ráo. Rau cần rửa sạch, xắt khúc, để ráo. Tất cả các nguyên liệu đã sơ chế (lòng mề + dưa bồn bồn + tép) đều ướp gia vị bột nêm, chờ khoảng 10 phút cho ngấm và có vị đậm đà.Kế đến, má bắc chảo dầu (mỡ) phi hành tím, tỏi thơm rồi cho lòng mề, tép vào xào chín, múc ra dĩa. Cuối cùng, tiếp tục đặt chảo lên bếp cho dưa bồn bồn vào xào vừa chín tới rồi trộn với rau cần xắt khúc cùng lòng mề, tép vào xào chín, nhắc xuống, múc ra dĩa.
Ngày nay với món này để tăng phần hấp dẫn, khi bày biện có thể trang trí sẵn dĩa rau xà lách trong đó có vài lát cà chua lót bên dưới và 1 chén nước mắm chua ngọt, dọn lên bàn là xong!..
Bữa ăn đã sẵn sàng. Cơm nóng bới ra chén. Còn gì thú vị bằng trong buổi chiều tà yên ả nơi miền quê sông nước, cầm đũa gắp miếng dưa bồn bồn xào lòng mề, tép chấm vào chén nước mắm chua ngọt đưa lên miệng nhai chậm rãi.Vị ngọt, béo, thơm của lòng mề, tép hòa lẫn vị chua thanh và “mùi thơm đặc trưng” của bồn bồn giòn tan trong miệng,… tạo cho ta cảm giác khoái khẩu “bắt cơm”. Nếu cần thêm một “cốc đế” là “đủ bộ”…
| Bồn bồn còn được gọi là thủy hương (thủy: nước, hương: cây nhang) có lẽ vì hoa bồn bồn trông từ xa giống hình cây nhang cắm dưới nước. Bồn bồn có tên khoa học là Typha angustifolia thuộc họ Typhaceae. Đây là loại cây hoang dã, mọc nơi các đầm lầy và ruộng thấp (cùng họ với lác), nhiều nhất là ở Cà Mau, Bạc Liêu, .v.v… Trong những năm gần đây, cây bồn bồn được người dân miền Tây trồng nhiều để lấy phần gốc, thân làm dưa hoặc bán tươi cho người tiêu dùng. Đây là một đặc sản nổi tiếng Bạc Liêu được mọi người ưa thích, và được xem là cây “xóa đói giảm nghèo” ở nơi đây... |
Cây bồn bồn và thân bồn bồn tươi trắng nõn, trông thật bắt mắt.
Đĩa dưa bồn bồn trắng ngà có vị chua thanh rất quyến rũ. (Ảnh: BCT)
Đĩa dưa bồn bồn xào lòng mề với màu sắc bắt mắt và mùi thơm quyến rũ. (Ảnh: BCT)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét