Thương nhớ cháo bột Hải Lăng

Không phải ngẫu nhiên mà cháo bột Hải Lăng nổi tiếng khắp cả nước, vì đây là nơi khai sinh ra món ăn dân dã nhưng gợi nhớ, gợi thương này...

Cháo bột (còn gọi là cháo vạt giường) rất quen thuộc ở miền Trung nhưng chỉ ở Hải Lăng mới tìm được hương vị chính gốc. Vì người dân ở đây chỉ chuyên làm món này và cách nêm nếm, nguyên liệu không thể lẫn với các vùng miền khác.

Tô cháo bột Hải Lăng dân dã nhưng gợi nhớ

Nước dùng thì phải trong chứ không điểm màu đỏ của ớt hoặc hạt điều như những nơi khác, được ninh nhừ từ xương cá lóc rồi lọc kỹ. Bột được làm từ loại gạo trồng tại địa phương, cá lóc cũng vậy.

Trước tiên cá được luộc chín, tách lấy thịt rồi ướp với các loại gia vị như tiêu, nước mắm ngon, củ nén… rồi rim kỹ. Vì cá tươi và chế biến đúng cách nên dù nồi nước dùng có sôi sùng sục cả ngày vẫn không bị rã ra. Nói thì nghe đơn giản vậy nhưng người bán phải có bí quyết riêng thì khi ăn miếng cá mới ngọt đậm, thịt dai, thớ săn mà không tanh.

Bột cũng nhào kỹ rồi thái sợi để riêng. Khi ăn mới chan nước dùng và kết hợp các nguyên liệu lại. Nhìn tô cháo hết mực đơn sơ nhưng có thưởng thức mới biết vì sao nó nức danh như vậy. Nước dùng trong, vài sợi bột dai dai, mềm mềm, miếng cá thơm ngọt, mặn mà, vị ném hăng hăng… ăn trong một buổi sáng se lạnh mới thấy sự tuyệt đỉnh của ẩm thực quê hương.

Ai đi ngang huyện Hải Lăng (tỉnh Quảng Trị) cũng không thể không dừng chân trước những hàng cháo bột nối đuôi nhau với hương ném gọi mời trong gió.

Rau thơm gồm ngò, thì là, ném ...

Bột được nhào, thái sợi rồi để riêng

Khi ăn mới chan nước dùng và cá vào tô

Khúc cá no tròn, ngọt ngào và tròn vị

Trông chẳng bóng bẩy lắm nhưng chất lượng miếng cá và nước dùng rất độc đáo

9

Tuyết Khoa
(thực hiện)

Cháo bột – Món ăn dân dã đậm đà ở vùng đất Quảng Trị

Về thăm Quảng Trị, nếu dạo phố bình yên khi đêm chuẩn bị xuống, thể nào bạn cũng bị hấp dẫn bởi món ăn đêm Quảng Trị mang tên cháo bột.

Cháo bột ở Quảng Trị còn được gọi là cháo cá, hay còn được biết đến với cái tên mỹ miều cháo vạt giường. Đây là một món cháo không giống với bất kỳ món cháo nào, không sệt hay đặc quánh mà được nấu với hai nguyên liệu chính là bột gạo cùng cá lóc.

Về thăm Quảng Trị, nếu dạo phố bình yên khi đêm chuẩn bị xuống, thể nào bạn cũng bị hấp dẫn bởi món ăn đêm Quảng Trị mang tên cháo bột. Cháo bột ở Quảng Trị còn được gọi là cháo cá, hay còn được biết đến với cái tên mỹ miều cháo vạt giường. Đây là một món cháo không giống với bất kỳ món cháo nào, không sệt hay đặc quánh mà được nấu với hai nguyên liệu chính là bột gạo cùng cá lóc.

Cháo bột thơm ngon, thực sự từ lâu đã trở thành một trong những món ngon đặc sản địa phương để du khách thưởng thức cho biết ẩm thực ở vùng nắng gió này phong phú thế nào.


Để có được những bát cháo bột ngon ngọt thì các công đoạn chế biến phải rất công phu. Gạo phải là loại gạo ngon đem đi ngâm nước rồi xay mịn, sau đó đem đi nhào thành bột rồi dùng ống tre cán thành tấm.

Một nguyên liệu khác không thể thiếu để làm nên món cháo bột đó là cá lóc, phải chọn loại cá đồng, tươi, sạch và làm không được bỏ ruột. Bởi một tô cháo mà thiếu lòng cá lóc thì xem như chưa hoàn hảo. Cá lóc sẽ được làm sạch đem luộc chín tới tách thịt ra rồi ướp cùng tiêu, ớt, muối. Còn về phần gia vị họ sẽ chọn cây ném có vị cay thơm ngon độc đáo, loại củ này được đập dập rồi ướp với cá, thì thì thá rắc lên cháo. Nước luộc cá nấu sôi sau đó cho cá, bột gia vị vào đợi sôi là có món cháo bột độc đáo.

Cháo bột ngon nhất khi ăn nóng, trong không gian bình yên của chiều tối nơi đất quê, món ăn đêm Quảng Trị với tô cháo bột rất thú vị là thế. Một tô cháo bột nhỏ nhỏ có thêm một vài nhúm sợi vạt giường rồi thịt cá lóc phi thơm lừng ở phía trên,thêm hành ngò, ớt xắt rắc lên trên và tất nhiên không thể thiếu lòng cá lóc, chan nước dùng ngập bề mặt. Cứ thế mà sì soạp húp nghe vị ngọt, vị cay xè xen lẫn nơi đầu lưỡi đậm đà khó quên. Một tô cháo bột nghi ngút khói, một tay cầm đũa gắp và thưởng thức sợi vạt giường, một tay dùng thìa múc nước cháo, vừa ăn vừa xuýt xoa hỏi sao không thú vị thích thú cho được.

Món cháo bột là một món ăn miền quê dân dã được người dân Quảng Trị ưa chuộng quanh năm. Món cháo công phu, độc đáo về hương vị này luôn chinh phục khách du lịch. Nếu có dịp về miền đất nắng gió này bạn đừng quên thưởng thức món cháo bột này nhé.

Theo tuhaoviet.vn