Nấm mối

Hằng năm, khi mùa mưa đến, sau những cơn mưa dầm, dân làng lại rủ nhau đi tìm nấm mối. Tên nấm mối không biết có tự bao giờ nhưng vì chúng mọc thành từng đám ở các gò đất, ụ đất, nhiều nhất là vùng đồi trung du, vì vậy người ta vẫn gọi cái tên quen thuộc: nấm mối.

Ảnh: M.N

Ở miền Trung, mùa nấm mối chỉ xuất hiện trong mùa mưa từ tháng 11 đến tháng 1 năm sau, nhưng nhiều nhất vẫn là sau những cơn mưa đầu mùa. Nấm chỉ xuất hiện trong vòng khoảng nửa tháng và chúng chỉ sống được khoảng 2-3 ngày kể từ khi nảy nụ. Biết được đặc tính đó nên vào mùa mưa nhiều người đã không ngại mưa gió để đi săn nấm.

Kinh nghiệm cho thấy nấm chỉ mọc trong vài ngày rồi lụi tàn. Vì vậy, khi nấm nhú khỏi mặt đất vào buổi sáng thì buổi chiều hái là tốt nhất. Khi hái nấm cũng cần chú ý không dùng các vật bằng kim loại như dao, cuốc, xẻng, vì dùng các dụng cụ đó nấm sẽ mất ngon. Người sành hái nấm vẫn thường nhổ bằng tay hoặc dùng cây nhọn để đào nấm.

Nấm hái về có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon: nấu canh thịt gà, nấu thập cẩm với các loại rau khác, dùng để xào, um... Cũng có thể lấy nấm đúc bánh xèo rồi cùng nhau quây quần bên bếp lửa hồng trong tiết trời se lạnh. Với hương vị dịu ngọt, có thể nói nấm mối là mối giao hòa hoàn chỉnh nhất của tự nhiên...

Tô Văn Quy

.

Hà Tấn Nguyện Tuỳ theo thời tiết ở mỗi vùng miền khác nhau mà nấm mối xuất hiện vào thời điểm khác nhau. Nấm mối nấu canh rau lang, đúc bánh xèo... thì rất dân dã mà khó có cao lương mỹ vị nào sánh bằng. Hoaivinh, Bình Dương Ở quê hương của tôi Bình Dương thì cây nấm mối thường rộ lên sau ngày mồng 5 tháng 5 âm lịch và kéo dài đến tận 2 đến 3 tháng sau mới hết. Cây nấm mối thường mọc trên hay gần các ụ mối nên người ta thường gọi là cây nấm mối. Đến mùa đi lấy nấm rất vui, rất hứng thú mỗi khi tìm được những tay nấm to, ổ nấm lớn. Có nhiều ổ nấm lớn đến nỗi diện tích đất nó bao phủ từ 1 đến 2 mét và cho khoảng 2 đến 3 kg nấm. Nắm mối có mùi hương thật đặc trưng mà khó có loại nấm khác không có. Vì vậy việc tìm nắm mối cũng rất dễ khi ta tìm theo mùi hương nấm bay theo gió. Nấm mối có giá trị dinh dưởng rất cao vì thế nó được chế biến rất nhiều món ăn ngon như: Cháo nấm, Nấm mối kho, nấm mối xào với mướp, làm nhân bánh xèo... Có thể nói nấm mối và các món ăn được chế biến từ nấm mối là những đặc sản của quê hương tôi. van phong Nấm mối chỉ mọc vào khoản tháng 5 âm lịch và mọc nhiều vào khoản các con nước rằm hoặc 30 nhất là sau một đợt mưa và nắng liên tục thay đổi và thời tiết chuyễn hơi se lạnh. Theo dân gian không dùng dụng cụ kim loại để đào nấm mối là cho rằng khi dùng dụng cụ kim loại mối sẻ bỏ tổ đi nới khác. (Nấm mối chỉ có ở những nơi có tổ mối) và dùng dụng cụ kim loại để đào tổ mối không hề làm giảm độ ngọt của tổ mối, nó chỉ giúp người đào được nhanh hơn mà thôi!