“Phắc nửng chụp” được dùng đãi khách quí, hoặc dùng trong những ngày vui lớn như hội cưới, mừng nhà mới hay ngày tết. Còn với người viết bài này, dù đã ở Tây Bắc gần ba mươi năm, đã được thưởng thức món rau xôi nộm tổng hợp bao lần, vậy mà mỗi khi có dịp đều không bỏ lỡ, bởi mỗi lần được thưởng thức lại khám phá thêm được nét thi vị trong món ăn tưởng chừng dân dã, nhưng lại ẩn chưa cả hồn cốt ẩm thực của cả một dân tộc.
 |
Món rau xôi nộm là món ăn truyền thống của đồng bào Thái. (Ảnh minh họa) |
Người Thái Tây Bắc là một dân tộc sành ăn, rất giỏi trong chế biến thức ăn, mỗi người con gái Thái không chỉ giỏi làm nương, quay xa dệt vải, thêu thùa, mà còn là những nội trợ tài hoa: “Nướng quả ớt thơm mùi đĩa chéo, đụng vào khung cửu vải thành hoa, tung nắm tấm thành ra đàn gà” ( dân ca Thái).
Người Thái Tây Bắc có tập quán xôi, có thể nói hầu hết các món ăn đều được chế biến bằng cách xôi. Cơm nếp xôi để trong “cóong khẩu” để cả ngày đi rừng, lên nương vẫn dẻo thơm; rau xôi thêm ngọt lại đỡ mất chất; thịt, cá xôi thêm đậm đà ngọt ngào… Người Thái Tây Bắc có nhiều cách xôi: “Nửng xá chíp” - xôi chín tới, “nửng pưới” - xôi nhừ…
Với món rau xôi nộm tổng hợp, các mẹ các chị lựa hàng chục các loại rau cỏ quanh ruộng, vườn nhà như: Cỏ mần trầu - “phắc nhả hút”, rau bướm - “phắc hạk”, bồ công anh - “phắc mướk”, rau má - “phắc nóok”, rau cải xoong - “phắc cát choong”, rau ngót - “phắc ót”, rau dớn - “phắc cút nặm”, rau bợ - “phắc ven”, rau cải - “phắc cát”, rau dền - “phắc hôm”, rau tòm bóp - “phắc tanh”, cỏ thài lài trắng - “nhả tai lít”, lá đu đủ - “phắc hống”, rau thì là - “phắc hom chík”, rau sam - “phắc bỉa”, quả cà dại - “mák quạnh”…
Các loại rau, quả và gia vị này được chọn hái theo một tỷ lệ thích hợp đã được tinh chọn theo kinh nghiệm từ bao đời, mà ngay từ khi còn nhỏ theo mẹ, chị ra đồng, lên nương hái rau đã được chỉ bảo tận tình để món xôi có hương vị hài hòa; các vị đắng, chát, cay, ngọt, bùi hòa quyện với nhau, làm cho món rau xôi bình dị đạt được độ thơm ngon nhất. Đặc biệt không thể thiếu hạt xẻn - “mák khén” nướng chín giã nhỏ, gừng - “mák khinh” giã nhuyễn, hành - “hom búa” và vỏ dổi - “năng hăm” để tăng vị thơm cay, những gia vị này trộn đều với rau rồi xôi.
Dụng cụ để xôi gọi là “hay phắc”, tức là xôi rau, được làm bằng ống bương - “mạy phiêu”. Khi xôi chín, rau vẫn xanh ngăn ngắt, mềm, tỏa hương thơm dịu. Món này khi ăn chấm với “mẳm pa” - tức là mắm cá, hoặc “chẩm chéo” - một loại đồ chấm rất thơm và cay, hoặc “tương tời” - một loại tương của người Thái thì tuyệt hảo, dùng đưa cơm hoặc đưa cay đều rất vào. Thực khách dù chỉ một lần được thưởng thức món rau xôi tổng hợp này thực sự bị chinh phục, bởi chỉ bằng những thứ rau bình dị, quen thuộc mà sao lại ngon đến như vậy. Miếng rau vừa thơm, vừa bùi, ngọt dịu, thóang một chút vị đắng, chát nhưng chỉ đủ làm vị giác thoáng chút ngỡ ngàng, rồi dịch vị tứa ra ngọt trên đầu lưỡi, cái cảm giác thi vị cứ dư ba trong các giác quan. Thực khách đi từ thích thú này tới sự ngạc nhiên khác, rồi gật gù khi ngộ ra rằng: Món ngon nhiều khi đâu phải chỉ là sơn hào hải vị!
Giờ mỗi lần du khách lên Tây Bắc, không mấy ai bỏ lỡ dịp được thưởng thức món rau xôi nộm tổng hợp, bởi tiếng thơm của món ngon này cứ một truyền mười, nhất là khi lại được tận hưởng món ăn độc đáo này trong một khung cảnh thanh bình nên thơ, đượm mầu huyền thoại của đại ngàn Tây Bắc. Món ăn dân dã, tinh túy của núi ngàn được các cô gái Thái Thổi hồn, gửi cả vào đó tấm lòng nồng hậu, hiếu khách và khi các cô gái cất tiếng hát mời rượu - “khắp mơi lảu”: “Một chén như là ngàn chén/ rượu uống ba năm miệng vẫn còn thơm…”, du khách nâng chén rượu ngon, như tan trong tiếng suối reo gío hát của thiên nhiên hùng vĩ, nguyên sơ. Tâm hồn chợt rung lên một cung đàn sâu lắng về tình yêu quê hương, đất nước, thêm trân trọng nâng niu từ những điều tưởng chừng rất bình dị quanh ta.
Vietbao (Theo: queviet.pl
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét