(LV) - Dù là món ăn dân dã nhưng với người Trà Vinh trái quách đã trở thành một đặc sản không thể bỏ qua. Những ai đã một lần thưởng thức những món ăn làm từ trái quách hẳn không thể nào quên cái dư vị tuyệt vời đó.
Trái quách – đặc sản của huyện Cầu Kè, Trà Vinh
Trái quách còn có khác là cây Gáo, trái quách có vẻ ngoài giống trái cám, da nhám có màu xám trắng. Người Khmer ở huyện Cầu Kè thích trồng cây này dọc con đê, quanh nhà hay xem cùng các cây ăn trái.
 |
Cây cao khoảng 7- 8 mét, lá nhỏ, nhánh có gai giống như cây cần thăng. Cây trồng khoảng 7 năm thì cho trái, cây càng lâu năm trái càng nhiều. Tháng chạp, tháng giêng âm lịch là mùa quách chín.
Giống như trái sầu riêng, quách bắt đầu chín thì tự rụng. Dù rơi từ trên cao xuống nhưng quách không giập vỡ vì vừa chớm chín, trái còn cứng.
Quách ghém cùng mắm
Mắm cá sặc, cá chốt hay cá trẽn trộn đường tỏi, ớt là loại thức chấm hấp dẫn được dùng với các loại rau sống như xà lách, cải thảo, bông súng... kèm thêm vài lát khế chua hoặc chuối chát để đậm vị. Thêm vào đó, người ta còn nạo cơm quách ra làm nhân cuốn chung trong rau và chấm mắm.
 |
Vị nồng của mắm hòa cùng vị chua ngọt của từng miếng cơm quách đặc sệt. Cái giòn giòn của lát khế chua, mùi thơm của những cọng rau tươi thấm dần qua đầu lưỡi. Trái quách khi ăn không làm thực khách ngán vì không béo, lại có vị chua thanh, rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm hàng ngày.
Quách dầm đá
Khi trái quách khi chín, trái tỏa mùi hương thơm ngát rất đặc trưng. Dù không giống mùi thơm trái thị nhưng nó cũng quyến rũ khứu giác nhiều người. Để thêm chừng vài ba ngày hoặc tuần lễ thì quách chín rục, vỏ trái có màu bạc trắng, mềm, chỉ cần cầm dao xẻ nhẹ đã thấy những hột nhỏ li ti như hạt lưu sậm một màu tím, hạt ăn giòn.
Đối với phụ nữ thì món quách trộn cùng mắm hay dầm đá đường là món ăn giải nhiệt số một được mọi người yêu thích, còn đối với cánh mày râu quách ngâm rượu thì đã trở thành đặc sản.
 |
Để dầm nước đá đường, chỉ cần nạo ruột trái cho vào ly đánh nhừ. Cho đường cát và nước đá bào vào, ta sẽ được một món giải nhiệt ngày hè tuyệt hảo và đáng nhớ.
Vị chua chua, ngọt ngọt của trái quách sẽ đánh bay cái oi bức của mùa hèVị chua chua, ngọt ngọt của trái quách sẽ đánh bay cái oi bức của mùa hè
Múc một muỗng quách cho vào miệng, mùi thơm của quách phảng phất lên cánh mũi, vị chua thanh làm mặt lưỡi tê mê. Vị ngọt của đường, vị béo của sữa lan thấm khắp vòm họng, thật là dễ chịu. Nhưng sảng khoái nhất là khi thưởng thức trái quách vào những trưa hè oi bức. Vị chua của quách khiến cái nóng của mặt trời nhanh chóng biến đi.
Rượu quách
Ở Cầu Kè, người ta còn chế biến quách thành một loại rượu được coi là đặc sản. Vì, uống rượu này sẽ thưởng thức hương vị thơm đặc trưng của quách mà còn có lợi cho những người bị cao huyết áp, đau nhức, bổ thận… Muốn có rượu thuốc này, người ta dùng muỗng cạo lấy cơm trái quách ngâm trong hũ rượu nếp hoặc rượu gạo nguyên chất.
Để có rượu ngon hơn, người ta bổ trái quách thành vài ba mảnh, ngâm rượu. Nhưng, theo nhiều người sành rượu thì đục vài ba lỗ trên vỏ trái quách rồi thả vào hũ rượu. Theo họ, ngâm như vậy sẽ có nước rượu trong, không đục như hai cách trên.
Băng Tâm
Trái quách Trà Vinh: Càng ăn càng thích
 Trái quách Trà Vinh |
Nghe âm thanh bài viết tại đây:
Quách là loài cây kén đất. Đi khắp từ Bắc tới Nam, cũng chỉ thấy trái quách xuất hiện ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long và cũng rất ít nơi trồng được loại cây đặc biệt này. Cây quách được trồng nhiều ở Cầu Kè (Trà Vinh), đứng xen cùng các loại cây ăn trái. Người Khmer thích trồng cây quách quanh nhà để lấy bóng mát và trái thơm.
Bề ngoài trái quách (còn gọi là gáo) không bóng bẩy, hấp dẫn ánh nhìn của người khác ngay từ đầu, nhưng bù lại có hương vị đặc trưng nên khiến ta càng ăn càng nghiện. Về điểm này, trái quách khá giống sầu riêng. Nếu chịu được mùi của trái quách, bạn lại thấy thơm ngon hấp dẫn. Còn không, bạn sẽ “sợ” quách như người ta “sợ” mùi sầu riêng, rau diếp cá và tìm cách tránh thật xa.
Cây quách thuộc họ cần thăng, dễ trồng trên vùng không ngập nước. Cây cao khoảng 7- 10m, trồng khoảng 4 năm thì kết trái, càng lâu năm trái càng nhiều. Quả quách hình tròn, to cỡ quả bóng đá nhựa loại nhỏ, da nhám, màu xám trắng. Mùa quách chín thường rơi vào tháng chạp, tháng giêng. Khi chín ruột quả màu đen, có nhiều hột nhỏ bằng đầu đũa ăn và cũng tự rụng vào ban đêm như trái sầu riêng. Tuy rơi từ cao xuống nhưng không sợ dập vỡ vì trái vừa chớm chín, vỏ còn rắn. Bởi thế, thu hoạch trái quách không vất vả khi phải canh đúng thời điểm và treo lên cây hái xuống như các loại quả khác.
Người dân Trà Vinh cũng thường đợi quách rụng chín mới nhặt đem bán bởi nếu cố hái sớm, giấm ép cho chín, quả cũng không thơm ngon như chín cây. Trái quách chín tỏa hương thơm nồng quyến rũ dễ khơi dậy sự thèm thuồng, đặc biệt với những ai chịu được mùi đặc trưng của nó.
Quách vừa chín, người ta sẽ không ăn ngay mà để dành vài ba hôm sau cho trái chín thật kỹ đến độ phần vỏ ngoài mốc trắng, mềm ra thì mới ăn. Ăn ngay cũng được nhưng vị quả lúc này không phải ngon nhất. Quách non có vị chua, chát như ổi thường chấm ăn cùng muối ớt. Người ta để quách chín càng lâu thì ruột càng sậm màu, tỏa mùi càng thơm.
 |
Người ta có thể dùng dao xẻ đôi trái quách hoặc đập vỡ, tách bỏ phần vỏ quả, lấy muỗng múc ruột quả màu nâu như màu me chín ra và chế biến thành nhiều món khác lạ, thơm ngon. Lẫn trong ruột quả là nhiều hạt nhỏ li ti, ăn giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt. Chỉ một muỗng quách nhỏ cũng đủ đánh thức mọi giác quan trong bạn.
Trong dân gian, trái quách có nhiều công dụng như: giải nhiệt, chữa táo bón, tiêu chảy, viêm phế quản, tăng cường gân cốt, bổ thận... Vì thế, những món ngon từ quách – thứ quả bình dị rất được chào đón, ưa chuộng trong đời sống của người dân miệt vườn. Thông thường có 3 cách chế biến trái quách là ăn ghém cùng mắm, dầm sinh tố, ngâm rượu.
Khi cuốn các loại rau sống (xà lách, cải thảo, bông súng) cùng lát khế chua hay chuối chát vào mắm cá sặc, cá chốt, cá chẽn pha cay, ngọt, người Trà Vinh thường cuốn chung với ruột quách làm nhân. Cách thưởng thức dân dã, đậm chất Nam Bộ cực kỳ hấp dẫn vì mang đến cho thực khách những trải nghiệm vị giác tuyệt vời. Từng miếng cơm quách chua thanh đặc sệt hòa quyện với mắm chấm đượm đà, lát khế chua, rau sống mát giòn, thơm thoảng cứ thấm dần vào khoang miệng. Bữa ăn vì thế mà thanh nhẹ, bớt phần ngán ngấy.
 Món quách dầm sinh tố vào mùa hè |
Một món đặc biệt được yêu thích trong mùa hè là quách dầm sinh tố. Ruột quách được dầm với nước, đá bào, đường, sữa cho ra ly sinh tố giải khát được nhiều người ưa chuộng. Múc một miếng quách đưa vào miệng, thực khách hãy từ tốn nhai để cảm nhận độ giòn giòn, beo béo, chua chua, ngọt ngọt của hạt quách và thấy mùi thơm đặc trưng vấn vít quanh mũi. Tất cả hòa cùng vị ngọt ngậy của đường, sữa, đá bào mát lạnh dần lan tỏa trong miệng đánh thức vị giác và mang lại cảm giác sảng khoái, thích thú cho bạn. Với một ly sinh tố quách dầm, những trưa hè oi bức dường như được xua tan.
Rượu quách cũng là một trong những món đặc sản đáng tự hào của người dân Trà Vinh. Những dịp đón khách quý, gia chủ thường mang rượu quách ra thiết đãi như một cách thể hiện sự hiếu khách, tấm thịnh tình của mình.
timeoutvietnam.vn/Thu Thủy
Tên trái nhiều người nghe qua "hết hồn", vỏ trái khi chín trông xâu xấu, khi bổ đôi ra ngã ngửa người vì màu xin xỉn, ghê ghê, nhưng mùi lại cực thơm, và ăn thì rất ngon - đó là trái quách ở An Giang.
Mỗi năm, chỉ xuất hiện một mùa vào khoảng tháng 10 âm lịch, trái quách - loại quả có mùi vị đặc trưng luôn gây tò mò, thậm chí thách thức đối với những người lần đầu thưởng thức…
Cây quách (còn gọi là cây cám) mọc tự nhiên, bắt đầu cho trái vào khoảng tháng 10 âm lịch năm trước kéo dài đến 6-7 tháng năm sau.
Khi chín, trái quách tự rụng, với lớp vỏ xấu và dày, cứng đảm bảo cho ruột quách vẫn nguyên vẹn.
Trái quách càng chín mùi càng thơm, ăn càng ngon, còn trái vừa chín tới, thì vị chua thanh ngòn ngọt.
Bên trong lớp vỏ cứng, xù xì, xâu xấu là ruột trái quách đặc sệt, có màu đen hoặc tím trông… không mấy hấp dẫn. Nhiều người lần đầu tiên bổ đôi trái quách đã ngã ngửa người bởi những gì thấy ở bên trong, thế nhưng nó lại có mùi vị hấp dẫn lạ kỳ. Ruột trái quách là vô số những hạt nhỏ ngọt lịm, thơm lừng. Từ lạ lẫm, người ăn quách bị “nghiền” lúc nào không hay!
Thông thường, trái quách được chế biến thành món sinh tố, dầm với nước đá, thêm chút sữa cho vị ngọt vừa, béo. Ngoài ra, trái quách còn được dùng ngâm rượu. Theo dân gian, rượu quách có công dụng chữa táo bón, tăng cường gân cốt, bổ thận…
Dọc theo tuyến lộ xã Châu Phong,TX.Tân Châu, tỉnh An Giang, trái quách được bày bán khá nhiều. Những lúc hút hàng, các chủ quầy hàng phải sang Campuchia “săn” trái quách mang về mới đủ số lượng cung ứng cho khách.
Với 2 cây quách lâu năm sau nhà, mỗi mùa, bà Tư Cám, ở xã Mỹ Đức, huyện Châu Phú (An Giang) thu nhập hơn 4 triệu đồng. Mỗi ngày, 2 cây quách rụng khoảng 15 trái, bà đem bán lẻ với giá 10.000 đồng/trái, còn bán cặp thì giá từ 15.000 – 20.000 đồng/cặp.
Theo Mỹ Hạnh (TTMT)
Trái quách miền Tây ruột tím đen đặc sệt: Thấy ghê nhưng... ghiền
Huỳnh Xây 
(Dân Việt) Vỏ nhám mốc trắng, ruột (cơm) có màu tím đen đặc sệt, mùi nồng, thấy ghê, không biết ăn được không, lạ quá…đó là cảm nhận của đa số mọi người khi mới nhìn thấy trái quách miền Tây. Tuy nhiên, sau khi nếm thử vài lần sẽ bị ghiền và không bao giờ quên.
Phần ruột quách có màu tím đen (trái càng chín màu càng đậm) và có những hạt nhỏ ăn giòn.
Ở ĐBSCL, cây quách được trồng nhiều ở Trà Vinh, Sóc Trăng và An Giang, đặc biệt là những khu vực có đông đồng bào dân tộc Khmer sinh sống. Loại cây này thường được trồng gần nhà ở của người dân để che bóng mát. Cây có thân to, cao từ 7-8 m, tán rộng, lá nhỏ và nhánh có gai.
Trái quách khi chín có vỏ nhám mốc trắng, trông xù xì giống như trái cám.
Theo người dân, từ khi trồng đến khi cây bắt đầu cho trái là khoảng 4 năm, cây càng lâu năm thì cho trái càng nhiều. Cũng như trái sầu riêng, trái quách khi chín sẽ tự rụng (thường rụng vào ban đêm, có vỏ cứng nên không bị vỡ) nên người dân không cần phải trèo lên hái.
Hiện nay, trái quách miền Tây đang vào mùa chín rộ và được người dân thu hoạch, bán với giá từ 3.000 - 5.000 đồng/trái (tùy lớn, nhỏ). Ruột quách có vị chua nhẹ, hột nhỏ li ti, khi ăn vào sẽ thấy rất lạ miệng.
Ngoài làm thức uống giải khát, quách còn thể trị tiêu chảy (đối với trái non), chống táo bón (đối với trái chín), giúp điều hòa tiêu hóa, giúp tăng cường gân cốt, bổ thận khi ngâm rượu...
Ngon Sạch Lạ xin gửi đến bạn đọc vài hình ảnh về trái quách miền Tây dưới đây:
Khi chín, trái sẽ tự rụng, người trồng không cần phải trèo cây để hái. Nếu người dân cố tình lên cây hái, trái sẽ chín ép, không ngon, mùi thơm sẽ không còn nồng.
Người dân không dùng dao để cắt trái ra ăn mà dùng tay đập bể vỏ.
Trái quách chín có vị chua nhẹ và ngọt béo. Khi thưởng thức, người ăn sẽ rất thích thú.
Trái quách miền Tây được trồng nhiều ở vùng có đông đồng bào dân tộc Khmer sinh sống. Đặc điểm của cây là thân to cao, tán rộng, lá nhỏ và nhánh có gai.
Trái quách chín thường được người dân dầm nước đá, đường để uống giải khát hoặc ngâm với rượu để hỗ trợ điều trị bệnh về tiêu hoá.
Một số người dân còn ăn trái quách sống (ruột màu trắng) với muối ớt hoặc mắm. Khi thử được vài lần, người ăn sẽ bị ghiền và nhớ mãi mùi vị quê hương miền Tây.
4 món đặc sản 'chất lừ' chế từ trái xấu xấu, đen đen nhưng ăn cực đã
Trường Giang (TH) (Dân Việt) Quách ghém cùng mắm, quách dầm sinh tố, rượu quách đặc sản và lẩu gà nấu trái quách là 4 món đặc sản "chất lừ" được chế từ trái nhiều người nghe qua tên đã "hết hồn", vỏ trái xấu xấu, ruột đen đen, ghê ghê, nhưng mùi lại cực thơm, và ăn thì rất ngon.
Ai lần đầu tiên nghe cái tên này cũng đều khá tò mò về loại trái cây lạ này. Bởi đây là một loại trái cây khá hiếm không phải vùng đất nào cũng có.
Trước đây, cây quách chỉ được trồng ở đồng bào dân tộc Khrme, dần dần hương vị độc đáo riêng của trái quách đã hấp dẫn nhiều người. Ngày nay, người dân Trà Vinh trồng trái quách đại trà hơn, mỗi nhà trồng vài cây, lấy bóng mát và trái. Đặc biệt trong khuôn viên các chùa Khrme, cây quách được trồng nhiều và thành hàng.
Tuy nhiên địa phương trồng nhiều trái quách nhất và lâu đời nhất là huyện Cầu Kè. Cây quách được trồng xen các loại cây ăn trái bởi loại cây này thân to, tán rộng được trồng thành hàng, đặc biệt những trái quách treo lủng lẳng trông như những trái bóng nhựa trên cây.
Đối với phụ nữ thì món quách trộn cùng mắm hay dầm đá đường là món ăn giải nhiệt số một được mọi người yêu thích, còn đối với cánh mày râu quách ngâm rượu thì đã trở thành đặc sản.
Ở Cầu Kè, người ta còn chế biến quách thành một loại rượu được coi là đặc sản. Vì, uống rượu này sẽ thưởng thức hương vị thơm đặc trưng của quách mà còn có lợi cho những người bị cao huyết áp, đau nhức, bổ thận… Muốn có rượu thuốc này, người ta dùng muỗng cạo lấy cơm trái quách ngâm trong hũ rượu nếp hoặc rượu gạo nguyên chất. Để có rượu ngon hơn, người ta bổ trái quách thành vài ba mảnh, ngâm rượu. Nhưng, theo nhiều người sành rượu thì đục vài ba lỗ trên vỏ trái quách rồi thả vào hũ rượu. Theo họ, ngâm như vậy sẽ có nước rượu trong, không đục như hai cách trên.
Ngoài tác dụng giải nhiệt, trái quách còn giúp trị táo bón. Theo dân gian, cắt mỏng trái quách non rồi mang phơi khô có thể dùng để chữa trị tiêu chảy, lá quách chữa trị viêm phế quản.
Mùa vui quách rụng
Dần dà, họ quay sang chăm chút cho hương vị gáo thêm mượt mà, duyên dáng hơn.Không thông dụng và nổi tiếng như bún mắm, song các món ngon từ trái quách (trái gáo) của bà con Khmer Nam bộ đang “quen chân mến tay” với nhiều người kinh cộng cư và những du khách ưa khám phá.
Không thông dụng và nổi tiếng như bún mắm, song các món ngon từ trái quách (trái gáo) của bà con Khmer Nam bộ đang “quen chân mến tay” với nhiều người kinh cộng cư và những du khách ưa khám phá.
Mùa này, trái quách được bày bán khá nhiều trên các tuyến đường miền Tây, giá khoảng: 5.000 - 8.000 đồng/trái. Ảnh: Trung Dũng
Trái mát ngày hè!
Mùa nóng mà bạn rủ bà con Khmer miệt Trà Vinh, Sóc Trăng đi ăn quách sẽ bắt gặp những nụ cười tỏa sáng với ánh mắt háo hức, thòm thèm. Bởi, từ miền ký ức tươi đẹp trong họ, nước cốt loại quả dại này từng gầy dựng niềm sảng khoái cho các món dân dã thanh mát, như: nước cốt quách + đá + đường, rau ruột trái quách non (vị chan chát lẫn chua chua tựa mùa ổi sẻ chớm chua) ăn kèm mắm cá chốt + cá sặc…. Nhiêu đó khiến cái nắng đổ lửa cũng phải… đi chỗ khác chơi.
Riêng với người Việt hoặc Hoa thì phải chọn mặt gửi lời mời - nếu không muốn dung dưỡng những ánh mắt căm hờn. Bởi đa số, họ sẽ hiểu lầm là trù ẻo họ “ra đi” thật đột ngột. “Tên trùng tên thôi mà nhưng không hề… phạm úy đâu! Chính xác, tên trái này người Khmer đọc: “Khờ, quách”. Và người kinh đọc gọn là: quách”, anh Huỳnh Văn Thảo, gốc Sóc Trăng, hiện công tác ở Ban dân tộc miền núi của Thông Tấn Xã VN, tại TP.HCM vui vẻ giải thích.
Ruột trái quách sau khi "cởi" lớp vỏ cứng. Ảnh: Trung Dũng
Anh Thảo còn hí hửng khoe: lấy rượu nếp chưng cất thủ công đem ngâm trái quách trên sáu tháng sẽ thành “bài” thuốc bổ nhiều thứ lắm! Nào trợ thận, mạnh gân cốt, hỗ trợ tiêu hóa…; đài truyền hình tỉnh Đồng Tháp, báo Dân Việt từng đưa tin. Mặc dù vậy, đây chỉ là bài thuốc dân gian, chứ chưa nghe thấy một công trình nghiên cứu khoa học nào công bố những công dụng tuyệt vời như trên của rượu quách.
Giao duyên
Tuy nhiên, nhóm chúng tôi thật sự bất ngờ trước sức cám dỗ êm ái mà dữ dội của nồi lẩu trách quách hải sản thập cẩm, nơi quán Ẩm Thực Ven Sông, ở quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ của ông Bửu Việt. Ôi! Chu cha! Mùi vị muỗng nước dùng chua thơm thanh dịu, giống như nước cốt trái chanh dây. Rồi sóng… lửa (bếp điện từ) nâng từng đợt khói thơm dâng trào. Nó vừa mời mọc vừa kích thích mải miết người thưởng lãm, khiến dòng suối dịch vị cứ tuôn trào dào dạt đến độ cưỡng không nổi!
Nồi lẩu nêm nước cốt trái quách hơi ngầu đục, gợi nhớ dòng sông Hậu chở nặng phù sa - thuở xưa! Ảnh: B.V
Mặc kệ, nước sông vẫn lững thững trôi - chở luôn cả bóng trăng vàng rong chơi - cần mẫn phả hơi nước thoáng mát cho khoảng sân vườn bình yên trong mùa nắng cháy.
Ấn tượng nhất, trong nhóm hải sản thập cẩm hôm đó là những lát cá bớp tươi - ngọt - béo - bùi thướt tha! Đã vậy, chúng còn “uống” no nước cốt quách chua thơm thanh tân, “cắn” luôn tinh dầu ớt cay cay, “ngậm” thêm mùi rau: om, ngò gai ngất ngát thơm. Chấm nước mắm y giầm ớt hiểm cũng đủ ngẩn ngơ!
Chưa kể, dĩa rau non vun ngọn cặp kè (bông so đũa, đậu bắp, đậu rồng, rau nhút…) “nóng ruột” đợi chờ!
Thật ra, mùi nước cốt trái quách cũng như mùi sầu riêng, có người khoái chí nhưng cũng có kẻ bịt mũi, nhăn mặt. Thế nhưng, ông Bửu Việt đã khử được mùi đặc trưng của trái gáo, mà không cần phải tốn nhiều chất xám, chỉ tốn tiền điện cho cái tủ lạnh đời mới. Nhờ công nghệ khử mùi tốt, qua một đêm cấp đông, thố nước cốt màu vàng nâu tựa như nước me chín của quách đã… nhu mì hơn và thật giàu duyên ngầm.
Nước cốt trái quách chủ vị chua thanh, thơm dịu thật quyến rũ tựa như nước ép chanh dây. Ảnh: Dạ Hành
Đồng thời, một số người bạn biết ăn + ưa món lạ, còn gợi ý với ông Việt: sao không nêm mấy muỗng cà phê nước cốt dễ thương này vào dĩa lagu. Thấy có lý, ông Việt liền “cố vấn” cho bà xã nấu lagu bò, gà… và không quên “dằn” mấy muỗng nước quách cho lạ miệng.
Vốn dĩ, các đầu bếp Tây Nam bộ thường ưa ngọt ngào (nêm dư đường), thêm các món lai Tây kia luôn giàu chất béo (dầu/mỡ, nước cốt dừa) càng làm cho thực khách mau ớn ngán. Do đó, nêm một chút chua dịu dàng vào các món bổ dưỡng này, như mồi men kích thích vừa giúp gia tăng sức hấp dẫn của món ăn vừa “đỡ” cho hệ tiêu hóa phải ì ạch làm việc (chống đầy hơi, khó tiêu). Có vậy, mới leo nhanh tới đỉnh ngon lành!
Lạ miệng món la - gu bắp bò nêm nước cốt trái quách. Ảnh: Dạ Hành
Thông thường, món ngon ba miền đều ẩn chứa tính cách địa phương, cụ thể là tính cách vùng miền. Các món ngon từ trái quách ở Tây Đô hay Trà Vinh hoặc Sóc Trăng cũng vậy. Khẩu phần món ăn được dọn ra sẽ “ngộp” (lớn) và có phần hảo ngọt hơn so với ngoài Bắc hay miền Trung.
Thôi thì “trời sinh tính”, liệu mà ăn - nói cho đẹp lòng nhau!
Cây và trái quách. Ảnh: Trung Dũng
Cây quách thuộc dạng thân gỗ tạp, hình dáng lá khá giống lá cây cần thăng trồng kiểng, còn nhánh có nhiều gai. Xưa, giống cây này mọc hoang trong phum, sóc người Khmer, gặp nhiều ở Trà Vinh, Sóc Trăng. Nay, một số người dân đồng bằng sông Cửu Long đã trồng nó phía sau vườn nhà, vừa lấy bóng mát vừa lấy trái dùng chế biến món ăn quen. Khoảng 7 tuổi, cây sẽ cho trái.
Mỗi cây, có thể nuôi lủng lẳng hàng trăm trái. Trái nó tròn lẳn như gáo trái dừa khô nên còn được gọi trái gáo. Trái non, vỏ màu xanh xám tựa trái dưa lưới, khi già ngã màu nâu + phủ một lớp phấn trắng mốc bên ngoài. Khá giống trái sầu riêng, khi chín muồi trái sẽ tự rụng vào đêm. Nhờ có lớp vỏ cứng chắc che chở nên “cơm” trái không bị giập nát.
Ruột trái có màu vàng nâu tựa như màu me chín, vị chua chua - ngòn ngọt, phảng phất làn hương đặc trưng. Khoảng cuối tháng 11 âm lịch đến hết mùa khô, là mùa quách rụng, cũng là mùa vui của nhiều người biết ăn miệt Tây Nam bộ.
Dạ Hành
(Theo Người Đô Thị)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét