Quán Cao lầu Sake - Một góc Hội An ở Sài Thành

Nói đến các món ăn ở phố cổ, không ai có thể bỏ qua món cao lầu. Ai từng đặt chân đến Hội An cũng phải một lần nếm thử món ăn quyến rũ này.

Cao lầu được xem là món ăn làm nên hồn ẩm thực cho phố Hội. Mới nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon mà vì món ngon này khiêm nhường. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ Udon của họ, nhưng khác về hương vị và cách chế biến. Ngày nay, với tiếng thơm sẵn có, cao lầu Hội An đã làm những cuộc viễn du không chỉ đến các địa phương gần gũi ở trong nước như Đà Nẵng, Hà Nội hay Sài Gòn mà còn có mặt ở nhiều vùng đất xa lạ trên thế giới.

Là người con của đất Hội An, thành công với hệ thống nhà hàng Sake Thượng Hải, nhưng ông Văn Đức Phát vẫn luôn ấp ủ ý định đem những tinh hoa ẩm thực quê hương đến với đông đảo mọi người. Và mong muốn đó đã được thực hiện bằng sự ra đời của quán ăn Cao Lầu Sake tại số 225F Trần Quang Khải, P.Tân Định, Q.1, TP.HCM. Tuy mới khai trương chưa được bao lâu, nhưng quán Cao Lầu Sake đã thu hút rất đông thực khách. Họ có thể đến để cảm nhận về hương vị ẩm thực xứ Quảng nức tiếng gần xa hay đến để một lần nữa thưởng thức lại những hương vị quen thuộc thuở nào.

Nằm trên một con phố sầm uất tại Sài Gòn, Cao Lầu Sake mang dáng vẻ của một quán ăn văn phòng, vừa sang trọng, vừa trang nhã. Không gian tuy không rộng nhưng luôn tạo được sự thoải mái và dễ chịu cho thực khách. Bước chân vào quán, nếu không thích ngồi tại tầng trệt, thực khách có thể lên lầu một với không gian thoáng mát và rộng rãi hơn.

Ngoài ra, Cao Lầu Sake còn có 2 phòng VIP tại lầu 2 để phục vụ cho các bữa tiệc nhỏ. Đặc biệt, để tăng thêm nét trầm mặc, người chủ quán còn tinh tế tô điểm thêm những chiếc đèn lồng, những bức tranh sơn dầu về phố cổ, về các món ăn đặc trưng của quán… tất cả đều gợi lên cảm giác rất Hội An. Có thể nói, vừa thưởng thức cái hương vị tinh túy của món cao lầu phố cổ, vừa đắm mình trong những giai điệu âm nhạc trầm bổng, bạn sẽ thấy lòng mình thư thái, rạo rực đến lạ lùng. Và đó cũng là lý do để thực khách tìm đến với quán Cao Lầu Sake ngày một đông hơn.

Là một món ăn độc đáo, cao lầu hấp dẫn không chỉ bởi tên gọi mà còn bởi hương vị và cách chế biến rất công phu. Với nguyên liệu được nhập trực tiếp từ Hội An, cùng sự khéo léo của người đầu bếp, món cao lầu của quán Cao Lầu Sake luôn giữ được mùi vị tinh tế và đặc trưng vốn có của nó. Sợi mì giòn mà dai, nước dùng thơm và vừa miệng. Hơn nữa, món ăn này không hề có dầu mỡ nên giữ được nét thanh đạm của mì, thêm chút béo thơm của thịt xá xíu, ngòn ngọt của rau là đủ để thấy được cái tình đằm thắm của con người xứ Quảng gửi gắm nơi món ăn thế nào.

Ngoài món cao lầu faifo và các món đặc trưng của xứ quảng như bún bò, mì quảng, quán Cao Lầu Sake còn phục vụ cơm văn phòng với món cơm gà thập bát Đài Loan vị. Không giống như các món gà luộc, hấp hay chiên rán thông thường, gà thập bát Đài Loan có mùi vị hấp dẫn của 18 vị thuốc bắc, sự dòn dai của gà thả vườn cùng cách chế biến độc đáo của người đầu bếp đã tạo cho món ăn này một sự khác biệt khó cưỡng lại. Đặc biệt, quán Cao Lầu Sake còn cung cấp gà thập bát vị Đài Loan nguyên con mang về với giá 180.000 đ/con. (180.000đ con - mua 2 tặng 1)

.

Cao lầu, hoành thánh trứ danh phố Hội

Hai món ăn cao lầu và hoành thánh không chỉ gây sự tò mò bởi cái tên độc đáo mà còn hấp dẫn bởi hương vị lạ miệng, khiến du khách không thể bỏ qua khi đến phố cổ Hội An.

 Tuy không phải cao lương mỹ vị nhưng nếu đã một lần đến với Hội An, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức cao lầu và hoành thánh trứ danh ở đây.

Cao lầu, hoành thánh hội tụ đủ vị, sắc và hương.

Hoành thánh

Hoành thánh được chế biến với nhiều biến tấu khác nhau như hoành thánh chiên, hoành thánh súp, hoành thánh mì, song hoành thánh chiên dường như là món ăn yêu thích nhất của đa số thực khách khi chọn làm món khai vị cùng với nem, chả.  

Để làm hoành thánh, đầu bếp sẽ chọn loại bột mì thơm dẻo, trộn cùng với trứng gà sau đó đánh đều hỗn hợp cho nhuyễn trước khi cán bột thật mỏng. Tiếp đến, cắt bột thành từng miếng nhỏ để làm vỏ bánh, cho nhân vào giữa và túm đều viền bánh cho khít lại. Nhân bánh được làm từ những con tôm tươi, giã nhỏ, nêm nếm gia vị rồi quết lại cho thật nhuyễn, sau đó đem hấp rồi chan thêm nước sốt khi chế biến hoành thánh nước và hoành thánh mì, hay rán giòn để làm hoành thánh chiên.

Nếu hoành thánh súp mang đến hương vị ngọt thanh, hoành thánh mì đem lại cảm giác mới lạ bởi một ít mì sợi hòa quyện cùng chút sa tế, vài tép mỡ rán vàng nằm ngay ngắn trong tô, thì hoành thánh chiên gây thích thú cho thực khách bởi vị giòn, béo ngậy của vỏ bánh cùng nước sốt đậm đà. Vị giòn rụm của vỏ bánh quyện cùng với sốt chua cay từ tôm, thịt xá xíu và rau củ giòn sần sật sẽ khiến bạn khó thể chối từ.

Khai vị hoàn hảo với hoành thánh chiên.

Cao lầu

Song hành cùng hoành thánh, cao lầu xứng đáng là món ăn đem lại dư vị hoàn hảo cho thực khách khi đến thăm Hội An.

Một tô cao lầu đầy đặn ngay từ cái nhìn đầu tiên làm người ta thoáng nhầm lẫn với mì Quảng nhưng thực tế lại hoàn toàn khác. Theo chia sẻ của đầu bếp nhà hàng, tinh túy của món cao lầu đậm chất Quảng Nam chính ở sợi mì được chế biến công phu. Đầu tiên, gạo thơm được ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở đảo Cù Lao Chàm, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo và khô; nước phải được lấy từ giếng cổ Bá Lễ mới có độ ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Sau khi xay gạo thành bột, đầu bếp sẽ để ráo nước, nhồi cho mịn thành khối, cán bột thành miếng dày 3-4 mm rồi hấp, sau đó cắt thành từng cọng mì hơi vuông và dẹp. Sợi mì cao lầu giòn và dai với màu sắc giản dị, hơi nâu nâu của gạo, khác với màu vàng nghệ của sợi mì Quảng.

Thơm ngon, đậm đà cao lầu thịt và hải sản.

Nếu mì Quảng có bánh đa ăn kèm thì cao lầu được nhấn nhá thêm vị giòn rụm ấy bằng những cọng mì đã được xắt nhỏ thành sợi dài hay hình vuông, sau đó đem chiên phồng vừa xốp lại vừa giòn. Chính những miếng mì chiên ấy khiến món ăn thêm ngon và lạ. Làm nên linh hồn cho cao lầu là nước nhưn (nước dùng) làm từ thịt heo tẩm ướp ngũ vị hương, gia vị với bí quyết đặc biệt tạo vị đậm đà, thơm ngọt nhưng vừa đủ lượng để món ăn đạt chuẩn.

Những sợi mì cao lầu được đặt gọn ghẽ dưới đáy tô cùng một ít giá trần vừa chín tới, xen lẫn chút rau Trà Quế, húng lủi, rau thơm. Vài lát thịt xá xíu thái mỏng, tôm, thịt gà, da heo chiên giòn đặt bên trên trước khi rưới nước sốt lên, điểm thêm một ít cao lầu chiên, quả ớt xanh, lát chanh mỏng khiến cao lầu dường như hội tụ đủ sắc, vị và hương. Món ăn cũng được biến tấu với nhiều hương vị để thực khách lựa chọn như cao lầu heo, cao lầu gà, cao lầu thịt và hải sản. Bạn có thể yêu cầu thêm nước mắm, nước tương theo sở thích.

Trong không gian quán lung linh đèn lồng, còn gì thú vị hơn khi được cùng những người bạn đồng hành quây quần bên chiếc bàn, chiếc ghế bằng tre, trúc mộc mạc, giản dị và thưởng thức món cao lầu thơm ngon. Cảm giác sừn sựt của sợi mì lan tỏa trong vị ngọt của tôm, thịt, vị thanh mát của rau thơm hòa quyện cùng một chút chua, cay của mắm, ớt, điểm tô da heo, cao lầu chiên giòn béo bùi, thơm ngậy sẽ mang đến những trải nghiệm thăng hoa cho vị giác.

Đến Hội An, bạn có thể thưởng thức cao lầu, hoành thánh tại một số nhà hàng dọc phố cổ hoặc gần chợ với giá từ 35.000 đồng.

Bài và ảnh: Quế Lan