Quán bánh canh cua không tên, không biển hiệu chỉ nằm gọn trong góc hẻm với vài cái bàn con kê cùng ít chiếc ghế nhựa nhưng giá bán một tô lên đến 250.000-300.000 đồng khiến không ít thực khách giật mình.
Quán bánh canh cua đã gắn bó với vợ chồng bà Loan đến nay đã xấp xỉ 30 năm
30 năm làm nên “thương hiệu”
Thấm thoắt đến nay cũng đã được gần 30 năm gắn bó với món bánh canh cua, đều đặn cứ mỗi 16giờ chiều hàng ngày, bà Nguyễn Thị Loan (57 tuổi, Q.6) cùng chồng tất bật sắp xếp chiếc tủ nhỏ cùng bàn ghế kê ngay đầu hẻm 358 đường Phạm Văn Chí để bày bán.
Kể về cơ duyên đến với món này, bà Loan cho biết năm bà 27 tuổi lúc đó kinh tế không những khó khăn mà còn phải “gồng gánh” để nuôi 3 người con ăn học đến nơi đến chốn nên rất vất vả.
Với một tô như thế này sẽ có giá khoảng 70.000 với 4 chiếc càng cua khá to và chắc thịt, 2 cục chả cá thác, 2 con tôm sú, huyết heo, bánh quẩy tôm…
Ban đầu vợ chồng bà bán rất nhiều món ăn để mưu sinh, nào là hủ tiếu, bánh mì, nem nướng, bún bò… nhưng nghĩ nếu cứ tiếp tục bán nhiều món như vậy thì sẽ không ổn định và thiếu nguồn hàng cung cấp, vì thế bà quyết định chọn ra món duy nhất để kinh doanh, làm sao khi nhắc đến món đó là người ta nghĩ ngay đến mình. Và cuối cùng họ chọn bánh canh cua.
“Đời tôi không sợ cực, chẳng sợ khổ mà chỉ có một nỗi lo lắng duy nhất đó là sợ con mình ít học, vì thế nên tôi làm mọi cách để kiếm tiền, phải vững chãi ngược xuôi buôn bán lo cho con mình có quyển vở cây bút và mỗi ngày được đến trường”, bà Loan nghẹn ngào.
Cua, giò heo, chả cá thác lác… được bày biện gọn gàng, sạch sẽ trong chiếc tủ nhỏ
Ông Huỳnh Văn Sỹ (62 tuổi, chồng bà Loan) tâm sự, nhiều lúc mấy người con gọi về bảo hai ông bà thôi đừng bán nữa, khổ cực nhiều rồi thì giờ an dưỡng tuổi già thôi, chi phí sinh hoạt cứ để các anh chị chu cấp nhưng ông Sỹ không chịu. Dù gì thì cũng đã bán bánh canh 30 năm rồi, giờ mà nghỉ thì thấy không quen, với lại khách người ta còn “mê” món bánh canh cua này lắm nên không đành lòng “dứt bỏ”.
Cua được tự tay bà Loan hấp và tách bóc, bảo quản đảm bảo an toàn vệ sinh
Tiêu chí đầu tiên và là “kim chỉ nam” để thu hút khách cũng như giữ khách của quán bánh canh cua lâu đời này là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mọi dụng cụ nấu ăn hay vật dụng để bày bán đều phải sạch sẽ. Cua, giò heo, thịt cá thác lác… đều được bà Loan đặt mua ở đầu mối khách quen và luôn lựa chọn kĩ càng.
Yêu cầu khá “khắt khe” là thực phẩm phải luôn tươi, không lấy hàng đông lạnh và không dùng hàng chế biến sẵn. Mọi nguyên liệu từ những thứ nhỏ nhặt nhất như xay tiêu, cắt ớt cho đến làm chả cua, hấp tôm, làm bánh quẩy… cũng đều tự tay bà Loan làm chứ không mua qua trung gian.
Nhìn những chiếc càng cua đầy thịt như thế này chắc hẳn ai cũng cảm thấy thòm thèm.
Tại sao có tô cả 250 -300 ngàn đồng?
Đã có không ít phản hồi về quán bánh canh cua của bà Loan bán với mức giá “trên trời”, có thể nói xấp xỉ tương đương với giá của những nhà hàng sang trọng. Giải thích về vấn đề trên bà Loan cho biết rằng thông tin này đúng nhưng chưa đủ, bởi vì bà bán với nhiều mức giá khác nhau, khách hàng có thể gọi một tô 25.000 vẫn được mà gọi tô 250.000, thậm chí 300.000 vẫn có thể “đáp ứng”.
Một tô đầy đủ khoảng 250.000 đồng sẽ bao gồm khoảng 4-5 chiếc càng cua lớn, 1 giò heo lớn, 2 cục chả thác lác, 2 con tôm sú, 2 miếng huyết và ăn kèm thêm bánh quẩy tôm.
Quán nằm lọt thỏm trong con hẻm nhỏ, tầm 10 người đến là hết bàn…
“Nhiều người mới lần đầu đến ăn thường không biết có giá cao nên họ gọi đầy đủ các món ăn kèm, đến khi tính tiền thì khách ngạc nhiên và tỏ vẻ không hài lòng, nhưng sau khi tôi giải thích thì họ mới hiểu”, bà Loan giải bày.
…nên ai muốn thưởng thức thì đành mua về nhà
Khi được chúng tôi hỏi về suy nghĩ như thế nào khi nhiều khách hàng “chê” quán này chỉ là quán vỉa hẻ nhưng bán giá quá đắt đỏ thì anh Dũng (32 tuổi, Q.5), một thực khách chia sẻ: “Thực ra bánh canh cua ở đây cũng hơi đắt thật nhưng tiền nào thì của nấy thôi. Tôi đến đây ăn cũng nhiều lần rồi, các bạn muốn ăn tô bao nhiêu cũng có với lại đồ ăn sạch sẽ và khá tươi ngon nên giá vậy cũng hợp lý. Lưu ý một điều là nếu chọn phần ăn kèm như thêm cua nguyên con, thêm cá thác lác… thì xác định giá phải cao, tốt hơn hết nên hỏi giá trước để khỏi phiền”.
Lượt khách kia vừa đi thì có lượt khách này lại đến
Bà Loan còn cho biết, nhiều thực khách ở tít ngoài Bình Dương, Thủ Đức hay Quận 12 cũng tìm đến quán để thưởng thức món bánh canh cua “trứ danh” này và đã nhiều lần quay lại. Cũng vì bán ở trong hẻm nhỏ, chỉ có vỏn vẹn vài chiếc bàn nên không có nhiều chỗ ngồi, vào những ngày cuối tuần khách đông nên ai muốn ăn phải đứng đợi mua về.
Ăn kèm với bánh quẩy tôm sẽ khiến tô bánh canh thêm tròn vị hơn.
Bà Minh Phụng (52 tuổi, Q.8) một vị khách “ruột” của quán bánh canh cua này chia sẻ: “Mặc dù ở xa nhưng tôi cũng thường xuyên lui tới, thường thì khoảng 2lần/tuần. Bánh canh ở đây sợi có vị dai, nước lèo ăn khá mặn mà và hợp khẩu vị. Tôi cũng biết nhiều quán tương tự nhưng ăn ở đây quen rồi, thịt cua không bị bở, tôm được hấp chứ không luộc nên ăn rất ngọt. Giá có hơi đắt so với mặt bằng chung nhưng tôi vẫn hài lòng với số tiền mình bỏ ra để thưởng thức”.
Buổi chiều tan sở, ghé con hẻm 358 Phạm Văn Chí và thử món bánh canh cua “nhà giàu” nóng hổi là đúng điệu để thưởng thức.
Bánh canh cua có lẽ không phải là món ăn mới mẻ gì đối với người dân Sài Gòn nhưng ở mỗi hàng quán, qua cách chế biến của mỗi người sẽ có những hương vị riêng theo những cách đặc biệt nhất mà khiến cho những ai “ghiền” món này cũng đều phải nhớ mãi. Còn chần chừ gì nữa mà không đến thưởng thức một tô bánh canh “siêu sang chảnh” này nào.
Quán bánh canh 300.000 đồng/tô trong hẻm Sài Gòn, khách vẫn chờ ăn
Với giá cao nhất cho tô bánh canh cua là 300.000 đồng, bà Loan cho hay gần đây, nhiều người "lên án" bà vì bán đắt. Tuy nhiên, bà biết bản thân đang làm gì suốt 30 năm qua.
“Cho 3 tô bánh canh đầy đủ càng cua, tôm, thịt, giò heo giá 300.000 đồng/tô bà chủ ơi. Chúng tôi chờ hơi lâu rồi”, sau khi loay hoay đứng đợi khách đi mới có chỗ ngồi, ông Khánh gọi với ra đầu hẻm, nơi bà chủ quán đặt tủ đựng nguyên liệu và nồi nước lèo.
Phải chờ đợi hơi lâu, thực khách này vẫn vui vẻ cho hay ông và hai người bạn đi từ quận 11 sang để ăn món bánh canh có giá đến 250.000-300.000 đồng/tô mà người thân và bạn bè giới thiệu.
Quán bánh canh 30 năm của người Sài Gòn
Quán bánh canh cua của vợ chồng bà Loan (57 tuổi) nằm đầu một con hẻm nhỏ trên đường Phạm Văn Chí (quận 6, TP.HCM).
 |
| Từ lúc mở hàng, quán bánh canh cua nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Phạm Văn Chí (quận 6) của vợ chồng bà Loan đã rất đông khách. |
Cứ đều đặn mỗi chiều, vợ chồng bà dọn hàng lúc 16h, và cũng đều đặn cứ quán mở là đã nhộn nhịp khách. Quán vỉa hè, thực khách ngồi trên những chiếc ghế lúp xúp đặt sát tường của con hẻm. Những lúc quá đông, nhiều khách phải đứng đợi người khác ăn xong mới có chỗ ngồi.
Toàn bộ nguyên liệu cho món bánh canh như tôm, càng cua đã được bóc vỏ sẵn; chả cá viên, thịt, giò nạc heo được đặt trong một tủ kính nhỏ. Bên tay phải bà Loan là nồi nước dùng sóng sánh. Khách đến liên tục, bà Loan cứ loay hoay thêm nguyên liệu, chan nước lèo để kịp phục vụ.
“Tôi bán ở hẻm này đến nay là tròn 30 năm, từ hồi 1988. Hồi đó, khách hàng của tôi có khắp nơi, ở Thủ Đức hay các tỉnh như Bình Dương, Tây Ninh, Đồng Nai… khi có việc trên này họ cũng ghé ăn”, bà Loan vừa nói vừa làm thoăn thoắt.
Chủ quán nói điểm đặc biệt trong mỗi tô bánh canh bà bán là nước dùng, viên chả cá thác lác, hay cái bánh nổi ăn kèm cũng đều do bà làm. Để làm được những nguyên liệu này, bản thân bà cũng đi học nấu ăn đàng hoàng chứ không phải tay ngang. Nhưng những điều học được ở trường lớp chỉ dừng ở mức cơ bản.
 |
| Bà Loan cho hay bán bánh canh cua đã 30 năm, lúc bà 27 tuổi, nên mọi bí quyết, kinh nghiệm đều được góp nhặt vào từng nguyên liệu của món ăn. |
Kinh nghiệm thực tế từng năm khiến bà góp nhặt vào gia giảm gia vị, nguyên liệu để có được tô bánh canh ngày hôm nay.
“Tôi rất khó tính trong việc chọn nguyên liệu cho món ăn. Cá thác lác, cua, tôm, thịt nạc, giò nạc đều là hàng chọn lọc. Tôi cam đoan tuyệt đối không phải hàng đông lạnh, không hóa chất hay pha bất cứ thứ gì”, bà Loan nói.
Suốt 30 năm qua, bà Loan vẫn quyết định giữ nghề vì đó là công việc khiến bản thân cảm thấy vui, và món ăn của bà làm những thực khách khó tính cũng hài lòng.
 |
| Món bánh nổi khá đặc biệt là bí quyết riêng có trong tô bánh canh ở quán bà Loan. |
Bà Loan nhắc đến một kỷ niệm khiến bản thân không thể quên là có một cô bé ăn bánh canh của bà từ năm 8-9 tuổi. Sau hơn chục năm đi định cư nước ngoài, gần đây khi về nước vẫn nhờ mẹ đưa đến quán bà để ăn.
“Vợ chồng tôi luôn tự hào vì bán bánh canh nuôi 3 cô con gái ăn học thành tài. Đứa con gái lớn của tôi hiện là đầu bếp tại một nhà hàng, con giữa đang làm cho một công ty nước ngoài và cô út hiện là chuyên viên thiết kế nội thất”, bà Loan khoe.
Thực hư mức giá 300.000 đồng/tô bánh canh
Theo quan sát của Zing.vn, tại đây khi khách ra vào, vợ chồng bà Loan và cô con gái út luôn vui vẻ tiếp đón, hỏi kỹ món khách muốn ăn và báo giá trước. Khách đồng ý bà Loan mới nhanh tay cho nguyên liệu vào tô theo từng mức giá.
Chủ quán bánh canh 30 năm tuổi không ngại thừa nhận giá bánh canh do mình bán đắt hơn so với mặt bằng chung, nhất là so với những quán bình dân thực khách phải ngồi vỉa hè để ăn.
“Như tôi đã nói, tôi rất quan trọng độ tươi sạch của các nguyên liệu trong món ăn của mình. Thử hỏi, nếu ai cũng cho rằng giá này quá đắt thì làm sao tôi có thể ngồi đây bán suốt 30 năm”, bà Loan nói.
 |
| Giá bán từng tô bánh canh được tính theo nguyên liệu khách gọi. |
Tuy nhiên, bà cho rằng thời gian gần đây nhiều thông tin đồn thổi trên mạng quán bà bán một tô bánh canh giá 300.000 đồng là chưa hoàn toàn đúng, bởi hàng bà có rất nhiều mức giá khác nhau cho khách lựa chọn. Tô bánh canh 300.000 đồng là đắt nhất quán với đầy đủ cua, chả cá thác lác... nếu khách hàng có nhu cầu.
Cụ thể, giá niêm yết với tô bánh canh thịt nạc là 40.000 đồng; thịt nạc/giò và chả cá thác lác là 70.000 đồng; thịt nạc/giò, chả cá, tôm là 80.000 đồng. Nếu tô bánh canh gồm đủ giò heo, chả cá thác lác, tôm cua các loại sẽ ở mức 100.000-300.000 đồng, tùy kích cỡ và số lượng càng cua.
Khách sành ăn nói gì?
Tương tự nhiều người hiếu kỳ, từ trung tâm quận 1, chị Võ Mai bắt taxi đến con hẻm có bán bánh canh của bà Loan để thưởng thức thử món bánh canh mà nhiều người cho là đắt đỏ. Chị Mai cho hay mặc dù đi vào buổi chiều, đường kẹt xe nhưng sau khi thưởng thức tô bánh canh với giá 150.000 đồng, chị thấy hài lòng.
“Tôi thấy thịt nạc, giò cũng không quá đặc biệt đâu. Tuy nhiên, tôm và càng cua đúng là hàng tươi ngon, bánh nổi cũng khá thú vị. Với chất lượng này thì giá là chấp nhận được”, chị Mai nói.
 |
| Phải ngồi ghế xúp lúp bên vỉa hè để ăn bánh canh nhưng nhiều người vẫn hài lòng về chất lượng tô bánh canh cua do bàn Loan bán. |
Tương tự, sau khi xì xụp 3 tô bánh canh với giá cao nhất 300.000 đồng/tô, nhóm bạn gồm 3 người của ông Khánh cũng vui vẻ cho biết: “Chất lượng thế này thì vừa tầm giá rồi”.
Một người nhóm này tự nhận là người Cà Mau, nói tô bánh canh có đến 4-5 càng cua loại lớn nhất, cùng với tôm, thịt, giò heo, huyết, bánh nổi thì mức giá 300.000 đồng là hợp lý.
Không chỉ những người tò mò muốn dùng thử món ăn bình dân với giá không mấy dễ chịu này, quán của bà Loan cũng luôn có những “mối quen” suốt nhiều năm qua.
Gần 19h tối, sau khi làm về, chị Hương, một khách quen từ hồi còn học phổ thông, mới ghé vào mua nhưng đành ngậm ngùi về tay không vì hết sớm.
Bà Loan cho hay gần đây, lượng khách đến ăn có phần đông hơn trước, khiến bà bán nhanh hơn, tính từ lúc mở hàng cho đến hết chưa đầy 3 giờ đồng hồ.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét