Huế có cả một thế giới ẩm thực cực kỳ phong phú, đủ làm thỏa mãn cho những ai thích ăn vặt và cả ăn no, thậm chí nhậu tưng bừng vẫn “rẻ như tiền lẻ”. Mỗi người một ngày tiêu 100.000 đồng là... phủ phê.
Chè Huế
NGUYỄN THẾ THỊNH
Rẻ mà ngon!
Lúc đó, con gái đang là sinh viên ở Huế rủ, tối con đưa ba đi ăn chè heo quay. Tôi trố mắt, nghĩ, heo quay thì béo, sao có thể... nấu chè?
Vì lạ nên rất hào hứng.
Quán chè bên vỉa hè công viên Thương Bạc. Trời mưa to, nước từ mấy cái dù chảy ướt lưng khách. Nhiều người mặc áo mưa đang ngồi ăn, nhiều người khác đang đứng chờ.
Phải 30 phút chúng tôi mới có ghế ngồi.
Bé gái nhà tôi hỏi ba ăn nóng hay đá? Tôi nghĩ, đã chè heo lại còn ăn đá nữa trời, bèn nói chè nóng. Bé gọi, một nóng một đá.
Chè ngọt, cắn viên bột, gặp miếng nhân heo quay giòn rụm. Trời đất, lịm cả người.
Con gái múc cho viên bột bên ly chè đá của nó, ngoài lạnh, thịt heo quay vẫn nóng, giòn tan.
Quán chè quảng cáo là gia truyền. Tiền bối thật không hổ danh, đã sáng tạo ra một tuyệt tác ẩm thực. Mỗi người hai ly, trả 20.000 đồng.
Đối diện khách sạn Sài Gòn Morin, gần cầu Trường Tiền có một gánh bánh mì đêm nổi tiếng đến mức người ta bảo chưa biết nó là coi như chưa đến Huế.
Nghe vậy nên hôm sau, bảo con gái dẫn đi. Khuya nhưng rất đông, chủ yếu là người trẻ. Mua hai ổ, mỗi ổ 6.000 đồng. Mì nóng giòn, trong cũng bỏ nhiều thứ, mỗi thứ chút chút. Đúng là không thể chê!
Biết chỗ để ăn
Tôi có 4 năm học và 4 năm làm việc ở Huế. Người Huế, nhất là đàn ông thì bình tĩnh hơn bình thường và rất “thủy chung”. Đến Huế tìm bạn cũ rất dễ, sáng ai ngồi quán cà phê nào, chiều ai nhậu ở đâu thì cả chục năm sau vẫn thế. Đến đó là gặp.
Người Huế còn “chung thủy” ở chỗ, họ ăn món nào cũng đến quán có “truyền thống”. Ốc thì đâu cũng có nhưng muốn ăn nhất thiết phải lên quán ốc ở cầu vượt Huế. Chè bắp nhất thiết phải về Cồn Hến, bèo nậm lọc thì phải đến quán có thương hiệu từ xưa. Mua mè xửng cho bạn làm quà nhất thiết phải sang bên Gia Hội tìm đúng gốc (vì mè xửng thương hiệu đó nổi tiếng nên nhái tùm lum).
Cái quán có tên chè hẻm từ hồi còn sinh viên mỗi khi có tiền đến ăn một ly, thấy nó tan trong miệng như bánh thánh. Bây giờ, sau ba chục năm đến lại, vẫn ở hẻm đó và cũng chẳng cần mở rộng hay phát triển gì thêm.
Ngay cả bánh canh cua, bún hay xôi thịt hông (hon)... bây giờ rất nhiều nhưng quán “truyền thống” vẫn là ngon nhất. Vì thế, đến Huế, cần phải có một người bạn Huế làm hướng dẫn viên tình nguyện thì mới biết độ công phu khi thưởng thức món Huế. Rơi vào tay mấy anh chị làm tour coi như… xong om.
Tôi là dạng người lười ăn sáng, nhưng đến Huế, cứ sáng dậy lại thèm... cơm hến. Tô 10.000 đồng mà trong đó đủ cả, rau, thịt, trứng, tinh bột, hến, nước hến, ruốc và…ớt. Nhà văn Hoàng Phủ Ngọc Tường trong một bài nhàn đàm viết cho Thanh Niên còn kể thêm món... lửa. Anh bảo, nồi nước hến phải bắc trên bếp có ngọn lửa nhỏ ở một đầu gánh. Cơm hến phải cay, bỏ cả ớt trái còn thêm tương ớt bột nguyên chất, không cay thì không phải cơm hến. Anh mô tả là “cay thấu lỗ đít” - dùng từ thật đích đáng.
Cái gì cũng chút chút
Chút, tiếng Huế là một ít, một xí, chút chút lại còn ít hơn.
Các món ăn vặt ở Huế chỉ nằm trong tầm từ 5.000 đến 15.000 đồng. Đừng vội chê ít. Ăn ít để được nhiều món. Ví dụ vào quán bèo nậm lọc, nhóm 4 người nên gọi một đĩa bánh lọc lá, một đĩa bánh lọc trần (không gói lá), một đĩa bánh nậm, một đĩa bánh bèo, một đĩa bánh hỏi… đại để là rất nhiều thứ, mỗi thứ chút chút, thưởng thức cho hết thì cũng no căng. Chia tiền ra thì rất... bèo.
Bánh lọc trần mệ Cai, có hai loại giá, đĩa nhỏ 5.000, đĩa lớn hơn 10.000. Tôi chỉ ăn đĩa 5.000.
Huế có con đường toàn quán cà phê ghế. Mỗi người một chiếc ghế nhựa thấp, không bàn, tất cả đều ngồi nhìn ra đường. Đọc báo, lướt mạng cả buổi rồi trả 5.000 đồng cà phê.
Ngày trước anh Trịnh Công Sơn cũng hay uống rượu nhưng rượu Tây và thường uống ở nhà mình và nhà bạn nhiều hơn, không hiểu vì sao, con đường mang tên anh ở Huế lại nhậu từ đầu đến cuối đường. Bên trái là quán, bên phải cạnh bờ sông, trên vỉa hè rộng đó mới là nơi đặt bàn ngồi nhậu. Đông vô kể.
Ở đó nếu gọi một đĩa “vũ nữ chân dài” (tức là con nhái lột da phơi khô rồi chiên lên, chân nó dài như… vũ nữ) 30.000, uống 7 chai bia Huda “nghé” (người Huế gọi loại bia trong chai 330 ml là nghé, trong chai 450 ml là trâu), mất 100.000 là tứng từng tưng rồi.
Ca khúc Huế thương có đoạn: “Trở lại Huế thương, bài thơ khắc trong chiếc nón...”, dân nhậu trên đường Trịnh mới chế ra: “Trở lại Huế thương/Thùng bia khắc tên ken Huế/Anh cầm trong tay ra đứng bờ sông/Sông Hương tấp nập mần răng được chừ? Anh không... ái được thì anh khật khừ…” để nói cả dãy quán bên bờ sông đó chưa có toilet. Nay thì đã khác, quán nào cũng có cả rồi, khỏi “ra đứng bờ sông”.
Nhà hàng ở Huế các món ăn rất ít giá cao (trừ quán hải sản), thường thì dưới 90.000 đồng/món. Tất nhiên là nó chút chút nhưng như thế ăn được nhiều món là không thấy ngợp.
Khách du lịch đến Huế mà khéo mỗi ngày tiêu 100.000 đồng cho ẩm thực là coi như đủ.
Bánh bột lọc, bánh bèo, bún bò, cơm hến... rất nhiều món đặc sản ở Huế nổi tiếng vừa ngon, lại rẻ, chỉ cần trong túi có 100.000 đồng là có thể vi vu ăn 'dọc ngang' từ sáng đến tối khi du lịch ở đây.
Món Huế luôn cuốn hút nhờ cái ngon dân dã và giá cả "thân thiện với túi tiền"
ẢNH: ĐÀO MINH
Không cần phải đến những quán sang, hầu như chỉ cần bước ra ngoài đầu hẻm, hay bên lề đường, từ 6 giờ sáng đến 10 giờ đêm, bạn dễ dàng tìm được một chỗ ăn ngon mà ít tốn kém khi đến Huế. Đơn giản nhất là đến những khu chợ Đông Ba, chợ An Cựu..., sáng sớm những người bán hàng đã dọn sẵn những mâm bánh, nồi bún, nồi cháo nóng hổi chờ khách.
Bún bò Huế trứ danh phải kể đến bún bò O Loan ở đường Nguyễn Trường Tộ. Muốn thưởng thức bún tại đây, bạn phải tranh thủ đến thật sớm. Quán bán lâu năm, chỉ có người dân địa phương mới rành địa điểm này. Tô bún có độ nóng vừa phải, không đầy ứ hự như kiểu bún bò Huế bán ở Sài Gòn, nhưng đặc biệt bún có mùi ruốc sả, đậm đà, ăn cay cay hít hà, chỉ nhắc đến thôi là nhiều người thấy thèm.
Nếu bỏ lỡ không thể nếm được bún bò O Loan, buổi chiều tầm 4 giờ có thể đến gánh bún gần chùa trên đường Nguyễn Du. Gánh bún vỉa hè nhưng nhắc ai cũng nhớ. Ở đây nước bún thanh dịu, có thêm món chả nhúng rất tuyệt, đã đến Huế nhất định phải thử. Tô bún bò tùy theo “bụng” khách, ăn nhiều ăn ít chỉ từ 15.000-20.000 đồng/tô.
Huế là thiên đường bánh bột lọc, bánh nậm, bánh bèo. Bánh bột lọc ở đây chia làm hai loại, bánh bột lọc trần trong veo nhìn thấy con tôm rim đỏ au, hoặc bánh lọc gói trong lá chuối.
Nhiều người thích cảm giác dùng xiên để lấy từng cái bánh trần chấm nước mắm cay ngọt, có người thích cảm giác ngồi lột từng chiếc bánh nóng hổi vừa thổi vừa ăn.
Món bánh bèo ở Huế nhỏ nhắn dễ thương, phía trên có nhân khuấy từ bột gạo thêm nấm mèo xào, có chút tôm chấy, đậu phộng rắc phía trên. Bánh nậm thì gói trong lá dong mỏng tang, lúc nào cũng nóng hổi. Ở Huế người ta thường không có đĩa bánh thập cẩm mà mỗi loại bánh được bày trên một đĩa riêng, bởi từng món bánh sẽ pha loại nước mắm chấm hay chan khác nhau.
Bánh nậm cần ăn nước mắm mặn, bánh lọc cần nước mắm mặn ngọt, bánh bèo cần nước mắm ngọt nhưng nhạt hơn tí. Tùy theo khách, muốn ăn gọi đĩa bánh 5 ngàn hay 10 ngàn đồng thì chủ gánh cũng vui vẻ phục vụ, không ép. Những quán bánh ngon nổi tiếng như Bánh bèo O Thu, bánh lọc mụ Cai, bánh lọc Chi...
Cơm Hến chị Lai trên đường Đặng Dung chỉ bán từ 6 giờ sáng đến 11 giờ trưa là hết. Quán bán cơm đúng kiểu ngày xưa, tô cơm nhỏ nhỏ, có ít cơm, độn bên trong là môn bạc hà băm nhỏ, rau răm thái nhuyễn, hến, đậu phộng rang, da heo chiên... khi ăn phải chan miếng nước luộc hến, tí ớt bột. Đặc biệt phải có chút mắm ruốc Huế mới đúng điệu cơm hến trộn kiểu Huế. Đây là một trong những quán cơm Hến rẻ nhất thành phố Huế, chỉ 8.000 đồng/tô.
Đến Huế không thể bỏ qua những món chè ngọt đặc biệt ở Huế: chè bột lọc thịt quay, chè kê, chè bắp, chè đậu xanh đánh, chè đậu ván, chè thập cẩm... Nhiều quán ngon nổi tiếng như chè Hẻm; chè mệ Tôn Đích chỉ bán sau 6 giờ chiều; chè Gánh, chè Chi Lăng, chè chùa An Cựu.... giá từ 7000-10.000 đồng/ly.
Nếu ban đêm, muốn lót dạ thì đừng quên gánh bánh mì dưới chân cầu Tràng Tiền. Bánh mì được nướng trên vỉ than nên giòn giòn, thơm ngon. Bên cạnh đó nhân bánh mì cũng rất phong phú với nhiều loại khác nhau như: thịt nướng, chả, tré... Thậm chí còn có bánh bột lọc nên hương vị bánh mì rất đặc biệt, không giống bất kỳ đâu.
Trong một ngày không thể ăn hết những món đặc sản ở Huế, đến đây phải ở 2-3 ngày, cứ từ từ thưởng thức. Ẩm thực Huế vừa rẻ vừa ngon, đem theo 100.000 đồng dằn túi từ sáng tới đêm, chưa chắc gì xài hết mà bụng đã no cành hông.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét