10 địa chỉ ăn ngan ngon ở Hà Nội

Bún ngan phải ăn cùng măng ngâm mới chuẩn vị và không khó để kiếm được một quán ngan ngon ở Hà Nội, với mức giá phải chăng.

Bún ngan ăn cùng măng tiết trở thành món kinh điển của ẩm thực Hà thành. Ảnh: foungsfood

Bún ngan, miến ngan, ngan chặt, nộm ngan, canh măng tiết... là những món ăn có thể ăn quanh năm nhưng đặc biệt ngon vào những ngày tiết trời vào đông ở Hà Nội. Hít hà mùi bát canh măng tiết thơm nức, vừa thổi vừa húp vị ngọt đậm đà, hài hòa, đưa vào miệng miếng thịt ngan béo bùi dường như khiến cái lạnh tái tê vơi đi một nửa. Muốn có một món ăn hoàn chỉnh còn phải kể đến bát nước chấm nhỏ xinh nhưng phải vừa vặn mùi vị, chua chua cay cay, thơm mùi tỏi, cay tê vị ớt. Ngoài ra, đã ăn ngan thì chắc chắn phải có măng chua cay thì mới tròn vị. Hai nguyên liệu này dường như "hợp nhau đến lạ" khi kết hợp.

Ở Hà Nội không khó để kiếm một địa chỉ ăn ngan hấp dẫn. Người ta ăn bún miến ngan vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, từ bữa sáng, bữa trưa, bữa xế hay thậm chí là bữa tối linh đình. Phần lớn các quán là vỉa hè nhưng không phải vì vậy mà kém ngon. Thậm chí phải ăn ở quán hàng bình dân, tận mắt nhìn thấy chủ quán băm chặt, chan nước thì người ăn mới cảm thấy ngon miệng. Một số quán thì khá trang khang, phục vụ cho các buổi tụ tập, menu cũng phong phú hơn với các biến tấu từ ngan như chả ngan, nộm ngan, dồi ngan...

- Bún ngan Nhàn (14 ngõ Trung Yên - Đinh Liệt): đây là hàng bún ngan đông khác bậc nhất ở Hà Nội. Không chỉ có bún ngon nổi tiếng mà người bán hàng cũng trở thành "huyền thoại" với cá tính đặc biệt. Giá từ 40.000 đồng.

- Bún ngan 16 Hàng Cân: quán nằm ngay mặt đường, chỗ để xe hơi khó, chỗ ngồi cũng chật hẹp nhưng chất lượng ổn, được dân phố cổ ưa thích. Giá khoảng 40.000 đồng.

- Bún ngan Lan Béo (42 Nguyễn Công Trứ): không gian rộng, ngoài trời, bún ngan trộn chua ngọt dễ ăn, có đẩy đủ từ bún, miến, cháo ngan. Giá khoảng 35.000 đồng.

- Bún ngan Long Dung (23 Nguyễn Du): nên thử món ngan nướng thơm mùi riềng sả, các món bún miếng giá phải chăng khoảng 35.000 đồng.

Một ngâm bún ngan chặt đầy đủ cho 2 người ăn ở quán phố Hàng Cân. Ảnh: phoholic

- Bún ngan chặt 15 Phùng Hưng: quán lâu đời, bát bún thường có cổ ngan ninh nhừ, ăn ngọt thơm. Giá khoảng 35.000 đồng, chỉ bán tới 15h.

- Bún ngan Huyền Anh (39 Nguyễn Du), bán từ 7h đến 22h nên thực khách có thể thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Giá khoảng 30.000 đồng.

- Ngan Minh Thu (31 Lý Quốc Sư): quán mờ từ 7h đến 14h nên phù hợp để ăn sáng và ăn trưa nhưng rất đông khách. Giá khoảng 30.000 đồng trở lên.

- Khoa Ngan (77 Hai Bà Trưng): đây là nhà hàng ngan có quy mô khá lớn nằm ở góc phố Hai Bà Trưng, gần cắt với Lê Duẩn. Bạn có thể tới đây để ăn trưa hoặc ăn tối, tụ tập bạn bè do menu rất phong phú với nhiều món từ ăn chơi đến ăn chính, với nhiều mức giá. Quán đóng cửa lúc 23h

- Ngan Phố (60 Duy Tân): không nằm ở khu trung tâm nhưng nhà hàng này rất có tiếng trong giới văn phòng ở khu Cầu Giấy, trưa nào cũng rất đông khách và thường phải đặt trước. Bạn có thể ăn bún miến ngan hay gọi một mẹt ngan đủ món, hợp với 4-5 người ăn, giá 60.000 đồng. Bún miến ngan khoảng 30.000 đồng

- Bún ngan Vân Béo (198 Thái Hà): dân khu vực Láng Hạ - Thái Hà cũng không lạ với quán bún ngan này, mở cửa từ 14-23h hàng ngày, có chỗ để xe rộng rãi. Giá khoảng 40.000 đồng.

Hà Nguyên tổng hợp

Điểm danh những quán bún ngan có tiếng

  Quỳnh Vân

ANTD.VN - Dù không nằm trong Top 10 món ngon nhất định phải thử do CNN bình chọn, nhưng những hàng bún ngan có tiếng của Hà Nội vào giờ cao điểm lúc nào cũng đông khách, thậm chí xếp hàng nhẫn nại chờ đến lượt mà không có chút bực mình nào! Cũng có vẻ như, đây là món ăn ít “hội nhập quốc tế” nhất so với những món ăn khác như bún chả hay phở. Thế nhưng chẳng vì thế mà bún ngan kém hấp dẫn.

Nhiều người lý giải, có lẽ bún ngan không phải là món ăn hấp dẫn được du khách nước ngoài khi đến Hà Nội là bởi lẽ nó mang mùi vị rất đặc trưng của ngan, hoặc mùi rất ám ảnh của măng chua. Thế nhưng chẳng hề gì, ta thích ăn món ta là được.

Kiên nhẫn thưởng thức ngan… chị Nhàn

Nhắc đến bún ngan, nếu không kể về “Ngan Nhàn” đầu tiên thì quả là thiếu xót. Ngan Nhàn nằm giữa con ngõ nhỏ Trung Yên, một đầu thông ra Đinh Liệt, đầu kia thông ra chợ Hàng Bè. Muốn ăn được bát bún hay miến của chị Nhàn thì khá phức tạp, tức là thực khách sẽ phải gửi xe, gửi đâu đó thì gửi, đừng có hỏi mà chị Nhàn cáu. Chỗ gửi xe xung quanh Đinh Liệt và Hàng Bè thì lúc có lúc không. Nói chung may rủi. Gửi được xe rồi thì vào hàng Nhàn mà chờ. Lúc vắng khách thì vui, gọi cái là có ngan, có bún mang lên, lúc đông khách thì xếp hàng. Dài dằng dặc. Giục là Nhàn cáu. Nói chung, ăn Ngan của Nhàn cũng là thời gian thích hợp để thực khách học được tính kiên nhẫn.

Bây giờ nói đến bún ngan của Nhàn. Trước đây, nó là hàng bún bán đêm ở gần hồ Gươm. Mãi sau này mới dọn vào bán trưa ở ngõ Trung Yên.

Danh bất hư truyền?

Tuy nhiên, đó cũng là hàng bún “danh bất hư truyền” nước dùng trong, khá nhiều nước béo nhưng không ngấy. Ngan mà Nhàn chọn cũng là loại ngan ré, thịt ngọt và thơm, nước chấm khá đậm, thậm chí nước dùng cũng khá đậm - nếu ai vốn ăn nhạt thì sẽ thấy hàng bún này rất vớ vẩn, được ninh từ chính xương ngan. Nhàn thường lọc thịt, và dồn hết xương vào nồi nước đang sôi sùng sục đó, thêm nữa ở đây dùng măng khô và rất nhiều nấm hương rồi hành tây, hạt tiêu...

Hà Nội có bao nhiêu hàng phở thì cũng có bấy nhiêu hàng bún ngan. Và cứ như thế, bún ngan có “đời sống” riêng của nó trong bản đồ ẩm thực Hà Nội, không thể thiếu và cũng chẳng thể lãng quên. 

Nhàn không có thói quen cho khách ăn xương, nên cứ miệt mài lọc thịt - xếp hàng lâu cũng bởi lý do đó. Mỗi bát bún, Nhàn điểm thêm vài miếng mọc, thịt xay vừa đủ độ trộn nhuyễn với hạt tiêu, mộc nhĩ, nấm hương ướp đậm miệng. Nước chấm cũng là một trong những bí quyết giữ khách của Nhàn, dù hở ra là Nhàn mắng khách xa xả.

Ngan Nhàn đông nhất tầm 12h trưa. Khách lạ, hay những ai không ưa Nhàn đều bảo, có điên mới xếp hàng ăn thế này, nhưng ai “nghiện” Nhàn thì bênh nhàn lắm. Như anh nhà báo Chu Minh Vũ chẳng hạn. Ai nói xấu Nhàn là bênh ngay: “Mụ vốn bán hàng ngoài phố Hoàn Kiếm lúc 4h sáng. Làm ngon quá, khách dân chơi đêm xếp hàng chờ ăn từ 2h sáng trước cửa nhà, đành phải bán từ 2h đến 4h dọn hàng ra phố thì gánh ngan nhà mụ cũng hết... Rồi mụ chuyển qua bán trưa. Vì có biến từ đám khách mà đời mụ trở từ đêm sang ngày. Chúng đánh nhau tưng bừng chỉ vì bát bún. Khách trọ ngõ Trung Yên mất ngủ vì lũ khách tai vẫn ong ong nhạc sàn nhưng bụng đói, đầu đã trên mây. Đời mụ sống nhờ khách, khổ cũng vì khách.

Sống giờ trưa, vì giờ sáng hay chiều là hộ khác bán thứ khác. Trong cái ngõ nhỏ xíu đấy có chục quán ăn ngon. 3 quán lừng danh là Ngan Nhàn, Bún cá Sâm cây Si và Miến trộn mực.

Nhàn vẫn nức tiếng nhất ngõ. Mấy nhà xung quanh chỉ cần tựa vào lưng Nhàn mà bán nước cũng khỏe re. Nhưng cây cao gió lay, chắc chắn thiên hạ chả ưa mụ, vì mụ chả biết thảo mai, chả kịp ngửa mặt lên chào ai bao giờ.

Người đàn bà cứ cắm mặt vào thịt và nước lèo kia ơi, cứ tại chị chỉ tin tay mình, cứ thoăn thoắt làm, rồi nhặt tiền nhoay nhoáy chả kịp nhớ mặt khách, không kịp nói chuyện với ai nửa câu í, giờ lại có biến cũng chỉ vì khách, điên máu lắm í nhờ.

Bớt bớt khách đi, bớt cho Nhàn ngơi tay, bớt cho Nhàn kịp than vãn với đứa khách quen. Giờ nhiều kẻ chê bai sang mồm. Nhàn để đấy cho tụi này xơi!”.

Bún ngan mang mùi vị rất đặc trưng của ngan và mùi ám ảnh của măng chua

Mềm mỏng như… bún ngan Mai

Ít gây tranh cãi như Nhàn, nhưng ngõ Hàng Đậu cũng có bún ngan Mai cũng đông chật khách. Quán bán từ trưa tới tối trước quán ở Hàng Bồ, cũng đã chuyển về Hàng Đậu quãng gần chục năm. Thịt ngan béo nhưng không ngấy, măng chua vừa đủ độ, tiết hãm mềm khi thả vào canh măng thì hợp vô cùng. Cô Mai khá mềm mỏng, chẳng thấy cáu gắt hay to tiếng với người giúp việc bao giờ. Món đông thực khách gọi nhất thường là cổ ngan được ninh dừ.

Bún ngan Lý Quốc Sư 

Ồn ào vào buổi trưa, đông từ nhà ra đến vỉa hè là quán bún ngan trên phố Lý Quốc Sư. Cô chủ quán trước đâu như làm tóc. Chẳng hiểu thế nào quay ngoắt sang bán ngan, mà lại có lộc buôn bán, từ ngày mở khách cứ đông nườm nượp. Điều khiến thực khách phải gật gù khi đến đây ăn chính là những miếng thịt ngan mỡ màng, óng ả, chỉ nhìn đã thấy thèm. Chấm những miếng thịt mềm vào bát nước mắm hoặc xì dầu rồi đưa lên miệng, bạn thấy vị ngọt, thơm đặc trưng của thịt ngan ngon. Nước dùng để chan bún nóng hổi, có vị ngọt của xương, của thịt, măng dùng để ăn là măng khô xé sợi nhỏ đặc trưng, tiết cũng mềm. Có lẽ vì thế mà giá bún ngan ở đây có phần hơi cao hơn một số nơi khác.

Bún ngan 65 Lý Nam Đế

Cũng đông không kém các hàng ngan khác và đông thực khách đó là bún ngan ở 65 Lý Nam Đế. Quán mở ngay mặt đường. Sáng thì vắng, nhưng trưa thì thực khách ngồi kín cả bàn. Chủ quán thuê thêm mặt bằng trong ngõ 67 bên cạnh, nhưng nhiều khi vẫn không đủ chỗ cho khách ngồi.

Ngan ở đây có nhiều món, đôi khi bày lên bàn như một mâm cỗ. Ngan luộc, ngan nướng, rồi thì nấu măng, nấu khoai sọ, lòng mề xào giá mướp, xào dứa… Giá cả cao hơn mặt bằng chung, nhưng cơ bản ngan ở đây ngon. Măng để nấu là măng nứa khô. Chả ngan ăn kèm với nước chấm chua ngọt và dưa góp. Mọi thứ đều nóng hổi. Đặc biệt là nước chấm với hành tím Lý Sơn. Thơm. Đậm đà. Đủ vị cay. Khi chấm với ngan hay ăn với bún đều là thứ rất dễ gây nghiện. Chả thế mà ở đây có một khối lượng kha khá khách quen. Tức là tuần nào cũng có mặt để giúp nhà hàng “làm giàu”.

                    *    *    *

Hà Nội có bao nhiêu hàng phở thì cũng có bấy nhiêu hàng bún ngan. Có thể kể đến như ngan bà Thông ngã tư Hàng Phèn - Bát Sứ; ngan Bền béo phố Phùng Hưng hay bún ngan ở Nguyễn Du… Và cứ như thế, bún ngan có “đời sống” riêng của nó trong bản đồ ẩm thực Hà Nội, không thể thiếu và cũng chẳng thể lãng quên.