Gỏi hành hương

(TNO) Không béo, rất ngon miệng bởi có nhiều gia vị và rau, màu sắc lại hấp dẫn. Đó là món gỏi mang tên “hành hương”.

1. Nguyên liệu:

- Ngó sen 1kg
- Cần tây 100gr
- Hành tây 200gr
- Cà rốt 200gr
- Rau răm 100gr
- Hành phi 150gr
- Đậu phộng 150gr
- Ngò rí 100gr
- Chanh 1kg
- Đường 600gr
- Muối 1 muỗng cà phê
- Chả lụa 1kg
- Thịt nạc 300gr
- Tôm sú vừa 2kg
- Ớt vừa đủ
- Hành lá 200gr
- Nước mắm

2. Cách làm:

a/ Sơ chế:

- Thịt nạc rửa sạch, luộc chín, thái nhỏ
- Tôm luộc chín, lột vỏ
- Lá hành hương trần sơ, nhúng nước lạnh, tước ra
- Hành tây thái mỏng, cắt ngắn lại
- Cần tây đập dập sơ, thái 3cm
- Cà rốt bào sợi, cắt ngắn 3cm
- Rau răm thái nhuyễn
- Ngó sen thái khúc 3cm
- Đậu phộng giã nhỏ
- Ớt thái chỉ nhỏ (có hoặc không)
- Giò lụa thái khoanh mỏng rồi cắt làm đôi tề lại thành hình chữ nhật, phấn tề ra thái nhỏ, trộn chung với ngó sen.

b/ Trộn gỏi

- Pha nước trộn: nước cốt vắt từ 1kg chanh + 600gr đường + 1 muỗng muối + 1 muỗng nước mắm ngon khuấy đều cho tan.

- Cách trộn: Tất cả thịt thái nhỏ, cần tàu, cà rốt, rau răm, ngó sen, ớt, giò lụa thái nhỏ, hành phi, đậu phộng cho vào thau + cho 1/2 nước trộn gỏi vào trộn đều, vắt sơ, cho sang thau khác tiếp tục trộn với một phần nước trộn gỏi còn lại; chừa lại một ít nước trộn gỏi để trộn với tôm đã giã.

c/ Cách cuốn: Cho hỗn hợp gỏi vào miếng chả lụa, cuốn chặt đều tay cho gỏi cứng rồi cho một cọng ngò ở ngoài, tiếp tục cho tôm đã trộn ở ngoài rồi dùng hành hương đã tước cuốn tròn lại (không cột), xếp ra đĩa.

K.H
(Ghi theo hướng dẫn của Công ty đào tạo gia chánh Rosa - Biên Hòa, Đồng Nai